Левант — це спільна історична назва країн, що прилягають до східної частини Середземного моря (Єгипет, Сирія, Ліван, Туреччина, Греція, Кіпр). Левантийская кухня багато перейняла з арабської, зокрема, використання великої кількості спецій і прянощів. Тому м'ясо по-левантийски виходить надзвичайно ароматним і смачним. Уявити кухню будь-якої країни без м'яса просто неможливо, і у кожної є свої національні особливості приготування м'яса. Стародавні люди просто смажили м'ясо на вогнищі або запікали її у вугіллі, як і сьогодні готують м'ясо в Полінезії. Спробуйте м'ясо, запечене в листі на багаттіпід час пікніка, і ви дізнаєтеся, що їли наші далекі предки. Втім, в російській національній кухні зазвичай готували в горщиках. Приготуйте м'ясо з картоплею і грибами в горщикахі ви переконаєтеся, наскільки смачним, соковитим і ніжним воно виходить. Широку популярність придбало і м'ясо по-французьки з курячого філе - виходить недорого, але настільки смачно, що стало черговим стравою на святковому застіллі.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:510 ккал
Щоб приготувати м'ясо по-левантийски, вам потрібно:
баранина - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка (невелика)
масло топлене - 1 ст. л. + для смаження
кардамон - 0, 25 ч. л.
перець білий мелений - 0, 25 ч. л.
сіль - за смаком
лаваш - 1-2 шт. (великий)
сік лимонний - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
рис - 2 чашки
мигдальні горіхи або кедрові - 2 ст. л.
петрушка нарізана - 2 ст. л. (за бажанням)
Як готувати м'ясо по-левантийски.
1. У скороварку покласти 1 ст. ложку топленого масла, розігріти і потім додати крупно нарізану цибулю і м'ясо, нарізане досить великими шматками. 2. Після того як м'ясо обсмажиться з усіх боків, залити його водою так, щоб рівень води був на пару сантиметрів вище м'яса. Додати спеції, накрити кришкою і готувати приблизно 35 хвилин. Якщо ви готуєте не в скороварці, а на плиті, то часу буде потрібно в два рази більше. 3. Лаваш порвати на невеликі шматочки і відкласти поки в сторону. 4. Коли м'ясо стане м'яким, дістати його з скороварки, а бульйон процідити. 5. Розтопити топлене масло в каструлі і додати 3 склянки бульйону, посолити за смаком. 6. Довести бульйон до кипіння, засипати промитий рис, розмішати, накрити кришкою, знову довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати до готовності рису, орієнтовно 15 хвилин. 7. Взяти 1 чашку бульйону і додати до неї лимонний сік і роздавлений часник, перемішати. 8. Залити отриманою сумішшю шматочки лаваша в мисці і почекати, поки він просочиться бульйоном. 9. Тим часом розтопити 0, 5 ст. ложки топленого масла і обсмажити на ньому мигдаль або кедрові горішки до золотистого кольору. 10. Для подачі викласти на блюдо лаваш, просочений бульйоном, поверх нього - шар рису і зверху м'ясо. Посипати підсмаженими горіхами і дрібно нарізаною петрушкою.
Приємного апетиту!
Левант — це спільна історична назва країн, що прилягають до східної частини Середземного моря (Єгипет, Сирія, Ліван, Туреччина, Греція, Кіпр). Левантийская кухня багато перейняла з арабської, зокрема, використання великої кількості спецій і прянощів. Тому м'ясо по-левантийски виходить надзвичайно ароматним і смачним. Уявити кухню будь-якої країни без м'яса просто неможливо, і у кожної є свої національні особливості приготування м'яса. Стародавні люди просто смажили м'ясо на вогнищі або запікали її у вугіллі, як і сьогодні готують м'ясо в Полінезії. Спробуйте м'ясо, запечене в листі на багаттіпід час пікніка, і ви дізнаєтеся, що їли наші далекі предки. Втім, в російській національній кухні зазвичай готували в горщиках. Приготуйте м'ясо з картоплею і грибами в горщикахі ви переконаєтеся, наскільки смачним, соковитим і ніжним воно виходить. Широку популярність придбало і м'ясо по-французьки з курячого філе - виходить недорого, але настільки смачно, що стало черговим стравою на святковому застіллі.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:510 ккал
Щоб приготувати м'ясо по-левантийски, вам потрібно:
баранина - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка (невелика)
масло топлене - 1 ст. л. + для смаження
кардамон - 0, 25 ч. л.
перець білий мелений - 0, 25 ч. л.
сіль - за смаком
лаваш - 1-2 шт. (великий)
сік лимонний - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
рис - 2 чашки
мигдальні горіхи або кедрові - 2 ст. л.
петрушка нарізана - 2 ст. л. (за бажанням)
Як готувати м'ясо по-левантийски.
1. У скороварку покласти 1 ст. ложку топленого масла, розігріти і потім додати крупно нарізану цибулю і м'ясо, нарізане досить великими шматками. 2. Після того як м'ясо обсмажиться з усіх боків, залити його водою так, щоб рівень води був на пару сантиметрів вище м'яса. Додати спеції, накрити кришкою і готувати приблизно 35 хвилин. Якщо ви готуєте не в скороварці, а на плиті, то часу буде потрібно в два рази більше. 3. Лаваш порвати на невеликі шматочки і відкласти поки в сторону. 4. Коли м'ясо стане м'яким, дістати його з скороварки, а бульйон процідити. 5. Розтопити топлене масло в каструлі і додати 3 склянки бульйону, посолити за смаком. 6. Довести бульйон до кипіння, засипати промитий рис, розмішати, накрити кришкою, знову довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати до готовності рису, орієнтовно 15 хвилин. 7. Взяти 1 чашку бульйону і додати до неї лимонний сік і роздавлений часник, перемішати. 8. Залити отриманою сумішшю шматочки лаваша в мисці і почекати, поки він просочиться бульйоном. 9. Тим часом розтопити 0, 5 ст. ложки топленого масла і обсмажити на ньому мигдаль або кедрові горішки до золотистого кольору. 10. Для подачі викласти на блюдо лаваш, просочений бульйоном, поверх нього - шар рису і зверху м'ясо. Посипати підсмаженими горіхами і дрібно нарізаною петрушкою.
Приємного апетиту!
Найдавніші молюски, знайдені при розкопках стоянок первісної людини, мають вік 100 тисяч років. Значить, вже тоді люди ласували такою смакотою. Однак правильніше сказати, вони просто добували їжу і їли її — тому що треба було їсти і жити. Набагато пізніше оцінили смак цих морських мешканців, а тим більше їх корисність. У Росії мода на молюски пішла з XVIII століття і триває досі. Португальці пішли далі - просто молюски їх не влаштували, вони придумали рецепт, де з'єднані морепродукти зі свинячої ковбасою, і оригінальність цієї страви вражає. Чорізо (іспанська ковбаса) зроблена з великих шматків свинини з жиром з додаванням паприки і перцю чилі. Уявляєте, який чудовий смак ваш чекає?
Щоб приготувати молюсків з чорізо і помідорами, будуть потрібні наступні інгредієнти: • молюски (в раковинах) - 2 кг • чорізо (іспанська сирокопчена ковбаса) - 700 г • цибуля ріпчаста - 1 шт. • помідори - 3 шт. • вино біле - 400 мл • оливкова олія - 70 мл • сіль - за смаком
Португальська рецепт приготування молюсків виглядає так: 1. Вымочим молюсків у воді протягом 3 годин. Виймемо і промиємо кілька разів у великій кількості води. Якщо є відкриті раковини - їх відкласти, з них готувати ми не будемо. 2. Наріжемо кільцями очищений цибулю, помиті помідори наріжемо невеликими шматочками. 3. Викладемо молюсків у велику каструлю, додамо біле вино, нарізану цибулю і помідори, накриємо кришкою і будемо гасити на слабкому вогні, періодично помішуючи. Чорізо наріжемо смужками і через 15 хвилин додамо до молюскам. Якщо потрібно - посолимо. 4. Всі молюски мають розкритися лише тоді знімемо каструлю з вогню. Дамо трохи охолонути, виймемо молюсків в окрему страву, збризніть оливковим маслом. 5. Подамо бульйон, що залишився з чорізо в окремих порціонних чашах для кожної людини. В основному страви з морепродуктів готуються для святкового столу, однак ми з вами цілком можемо прикрасити вечеря таким вишуканим поєднанням молюсків з чорізо і помідорами. Приємного апетиту!
З гусячої або качиної печінки готують паштети та різні страви. З печінки спеціально вирощених і відгодованих гусей, яка називається фуа-гра, роблять делікатеси, які готуються за пару хвилин. Фуа-гра - дуже жирна і ніжна печінка, тому не потребує тривалої теплової обробки. Якщо перетримати на вогні, вона стане жорсткою і непридатною до вживання. Можна купити готове фуа-гра і приготувати вдома, замість того щоб платити за це блюдо в ресторані чималі гроші. Якщо у вас своє господарство і є свіжа гусяча або качина печінка, то можна готувати і її, хоча це буде не справжнє фуа-гра, адже гусей спеціально відгодовують особливим чином. Сьогодні будемо готувати ніжну печінка фуа-гра з фруктами. Контраст смаків і текстур продуктів і складе той самий кулінарний і смакової інтерес, який приваблює багатьох. Ця страва сподобається всім гурманам і цінителям делікатесів. Цей рецепт не такий екстравагантний, як рецепт сендвіча гурмана з утятиной і інжиром, так як не такий солодкий і має кислинку. Блюдо фуа-гра з грушами і апельсинами буде мати успіх на святковому столі. Якщо це фуршет, можна оформити страву маленькими зручними порціями. Також можна подати і такі гарячі закуски, як гарячі бутерброди з ананасом і італійські бутерброди з абрикосами і мигдалем на домашньому хлібі.
Кількість порцій:6 Час приготування: 2 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:340 ккал
Щоб приготувати фуа-гра з грушами, вам знадобиться:
фуа-гра - 400 г
груші - 2 шт.
апельсини - 2 шт.
лимон - 1 шт.
спеції: сіль, перець чорний мелений, гвоздика, кориця - за смаком
Як приготувати фуа-гра з грушами.
1. Тверді груші промити і розрізати на 4 частини вздовж. Видалити насіння і очистити шкірку. 2. Вичавити сік з апельсинів. З лимона зняти цедру і також вичавити сік. 3. Груші слід відварити в цитрусовому соку. У сотейнику змішати сік лимона і апельсинів, цедру, трохи кориці і пару бутончиків гвоздики. Довести сік до кипіння, зменшити вогонь і варити в ньому груші до м'якості, на це піде хвилин 10. 4. Поставити сотейник з вареними грушами остигати під кришкою на 2 години, щоб вони ввібрали аромати спецій і цитрусових. 5. Фуа-гра нарізати шматочками завтовшки 2 см і посипати сіллю, перцем і приправами за смаком. Сковороду сильно розігріти і покласти в неї печінка. Смажити 1, 5 хвилини з кожного боку. Масло можна не додавати, так як печінка виділяє свій жир. Подавати фуа-гра на блюді, зверху на шматочках груш. Полити грушевим відваром.
