Інгредієнти: 1. 1 качка 2. 3 ч. л. солі. 3. 4 стебла цибулі-порею 4. 5 см кореня імбиру 5. 125 мл соєвого соусу 6. 125 мл рисового вина або сухого шеррі 7. 4 ст. л. коричневого цукру 8. 2 ч. л. перцю горошком 9. 3 зірчастих анісу 10. 1 паличка кориці
Приготування. Страви з качки в рейтингу китайської кухні займають верхні строчки. Качку помити і ненадовго опустити в киплячу воду, дати воді стекти, всередині натерти 1 ч. л. солі. Помити і нарізати по діагоналі на шматочки довжиною по 5 см 4 стебла цибулі-порею, 5 см кореня імбиру очистити і нарізати дуже тонкими скибочками. Скласти качку разом з 125 мл соєвого соусу, 125 мл рисового вина або сухого шеррі, 2 ч. л. солі, 4 ст. л. коричневого цукру, 2 ч. л. горошин перцю, 3 зірчастих анісу, 1 паличку кориці у велику каструлю і залити водою, щоб качка була повністю у воді. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 годину при закритій кришці. Вийняти качку, дати стекти бульйону і поставити в холодильник. Коли качка охолоне, розрізати, викласти на блюдо у вигляді цілої качки і подавати як закуску.
Інгредієнти: 1. 1 качка 2. 3 ч. л. солі. 3. 4 стебла цибулі-порею 4. 5 см кореня імбиру 5. 125 мл соєвого соусу 6. 125 мл рисового вина або сухого шеррі 7. 4 ст. л. коричневого цукру 8. 2 ч. л. перцю горошком 9. 3 зірчастих анісу 10. 1 паличка кориці
Приготування. Страви з качки в рейтингу китайської кухні займають верхні строчки. Качку помити і ненадовго опустити в киплячу воду, дати воді стекти, всередині натерти 1 ч. л. солі. Помити і нарізати по діагоналі на шматочки довжиною по 5 см 4 стебла цибулі-порею, 5 см кореня імбиру очистити і нарізати дуже тонкими скибочками. Скласти качку разом з 125 мл соєвого соусу, 125 мл рисового вина або сухого шеррі, 2 ч. л. солі, 4 ст. л. коричневого цукру, 2 ч. л. горошин перцю, 3 зірчастих анісу, 1 паличку кориці у велику каструлю і залити водою, щоб качка була повністю у воді. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 годину при закритій кришці. Вийняти качку, дати стекти бульйону і поставити в холодильник. Коли качка охолоне, розрізати, викласти на блюдо у вигляді цілої качки і подавати як закуску.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
• 200 г рису • 4 кролячі лопатки • 400 г свинячих реберець • 1 гомілка курчати • 200 г грибів • 1 головка ріпчастої цибулі • 1 стручок зеленого перцю • 1 помідор • вода • олія оливкова • чорний перець • шафран • лавровий лист, 1шт. • сіль • петрушка (для прикраси) • 50 г фуа гра (напівфабрикат, mi cuit) • 5 шт. обсмажених мигдалевих горіхів • 5 шт. обсмажених лісових горіхів • невеликого келиха бренді • чебрець
Приготування (рецепт з м'ясом):
Посоліть і поперчіть кролячі лопатки і свинячі реберця, покладіть їх в глибоку сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Після того як м'ясо підрум'яниться, перекладіть його на окрему страву. Виділився при смаженні сік залиште на сковороді.
Зніміть шкірку з курячого стегенця, відокремте м'ясо від кістки і наріжте його шматочками. Посоліть і приправте спеціями. Потім покладіть в сковороду з залишками м'ясного соку. Коли курячі шматочки підрум'яняться, перекладіть їх на блюдо до решти м'яса.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю і зелений перець, посоліть і злегка обсмажте в тій же сковороді. Потім додайте очищений від шкірки і нарізаний помідор. Наріжте гриби і додати їх туди ж, разом з лавровим листом і шафраном. Потім цю суміш до напівготовності і додайте рис. Потім налийте в сковороду воду - води потрібно в два рази більше, ніж рису, можна додати ще трохи. Туди ж покладіть все приготоване м'ясо, перемішайте і готуйте на середньому вогні протягом 16-18 хв. Після цього вийміть лавровий лист.
Горіхи і кілька листочків чебрецю потрібно розтовкти в ступці. На гарячу сковороду викладіть фуа гра, влийте туди бренді і додайте товчену суміш. Готуйте, поки печінка не почне розпадатися на шматочки, перемішайте і додайте в рис. Все ретельно перемішайте.
Подавайте рис в глибокій тарілці, прикрасивши гілочкою петрушки.
Порада: щоб рис не склеювався, намагайтеся не перемішувати його після того, як вода починає кипіти - ви можете пошкодити рисові зернятка.
Попередження: готувати цю смачну страву найкраще «з нагоди», для щоденного харчування воно дуже калорійне. Інгредієнти, супутні у цьому рецепті рісу, містять насичені жири, тому при гіперхолестеринемії і підвищеному вмісті тригліцеридів у крові від вживання цієї страви краще відмовитися. Завершуючи трапезу, на десерт з'їжте ананас - це допоможе вашому шлунку розщепити і засвоїти жири.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
• 200 г рису • 4 кролячі лопатки • 400 г свинячих реберець • 1 гомілка курчати • 200 г грибів • 1 головка ріпчастої цибулі • 1 стручок зеленого перцю • 1 помідор • вода • олія оливкова • чорний перець • шафран • лавровий лист, 1шт. • сіль • петрушка (для прикраси) • 50 г фуа гра (напівфабрикат, mi cuit) • 5 шт. обсмажених мигдалевих горіхів • 5 шт. обсмажених лісових горіхів • невеликого келиха бренді • чебрець
Приготування (рецепт з м'ясом):
Посоліть і поперчіть кролячі лопатки і свинячі реберця, покладіть їх в глибоку сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Після того як м'ясо підрум'яниться, перекладіть його на окрему страву. Виділився при смаженні сік залиште на сковороді.
Зніміть шкірку з курячого стегенця, відокремте м'ясо від кістки і наріжте його шматочками. Посоліть і приправте спеціями. Потім покладіть в сковороду з залишками м'ясного соку. Коли курячі шматочки підрум'яняться, перекладіть їх на блюдо до решти м'яса.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю і зелений перець, посоліть і злегка обсмажте в тій же сковороді. Потім додайте очищений від шкірки і нарізаний помідор. Наріжте гриби і додати їх туди ж, разом з лавровим листом і шафраном. Потім цю суміш до напівготовності і додайте рис. Потім налийте в сковороду воду - води потрібно в два рази більше, ніж рису, можна додати ще трохи. Туди ж покладіть все приготоване м'ясо, перемішайте і готуйте на середньому вогні протягом 16-18 хв. Після цього вийміть лавровий лист.
Горіхи і кілька листочків чебрецю потрібно розтовкти в ступці. На гарячу сковороду викладіть фуа гра, влийте туди бренді і додайте товчену суміш. Готуйте, поки печінка не почне розпадатися на шматочки, перемішайте і додайте в рис. Все ретельно перемішайте.
Подавайте рис в глибокій тарілці, прикрасивши гілочкою петрушки.
Порада: щоб рис не склеювався, намагайтеся не перемішувати його після того, як вода починає кипіти - ви можете пошкодити рисові зернятка.
Попередження: готувати цю смачну страву найкраще «з нагоди», для щоденного харчування воно дуже калорійне. Інгредієнти, супутні у цьому рецепті рісу, містять насичені жири, тому при гіперхолестеринемії і підвищеному вмісті тригліцеридів у крові від вживання цієї страви краще відмовитися. Завершуючи трапезу, на десерт з'їжте ананас - це допоможе вашому шлунку розщепити і засвоїти жири.
Айва вважається «близьким родичем» груші і яблука, і за своїм зовнішнім виглядом нагадує щось середнє між цими фруктами. Але хто пробував айву, той знає, що вона неймовірно тверда, тому в сирому вигляді вона мало їстівна. Однак якщо її зварити, то її кисла м'якоть перетвориться в м'яку і солодку, цим вона і виборола собі таку популярність. Мабуть, кожен з нас хоча б раз пробував айвове варення або повидло, яке, крім того що володіє чудовим смаком, ще й дуже корисно! Але з айви можна приготувати не тільки чудове варення, але і багато інших страв. Зокрема, пропонуємо вам спробувати баранину, приготовану в соусі саме з цього незвичайного продукту! Повірте, і ви, і ваші гості залишитеся не тільки ситими, але і дуже задоволеними!
Кількість порцій:6 Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:440 ккал
Щоб приготувати баранину в соусі з айви і м'яти, вам знадобиться:
баранина (м'якоть) - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
айва стигла - 1 шт.
яблуко - 1 шт.
вино червоне - 0, 5 ст.
олія - для смаження
мед рідкий - 1 ч. л.
сухарі товчені - 1 ст. л.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
м'ята - 3 гілочки
Як приготувати баранину в соусі з айви і м'яти.
1. Насамперед, займемося підготовкою м'яса. Для цього баранину попередньо замочуємо в холодній воді і залишаємо на 30-40 хвилин, після чого зливаємо воду, а м'ясо ретельно промиваємо під проточною водою. Далі нарізаємо м'якоть на шматки середнього розміру (приблизно по 40-50 г). 2. Беремо зручну велику сковорідку (бажано з високими бортами) і розігріваємо в ній достатню кількість рослинного масла. Як тільки олія нагріється, викладаємо шматки баранини на сковорідку, зменшуємо вогонь і обсмажуємо м'ясо на олії. У процесі готування м'яса додаємо на сковорідку невелику кількість води (просто щоб воно не підгоряло) і продовжуємо тушкувати баранину на слабкому вогні, щоб вода потихеньку кипіла ще близько 20 хвилин. 3. В цей час займемося підготовкою інших інгредієнтів. Отже, очищаємо і гарненько промиваємо під проточною водою ріпчасту цибулю, яблуко і айву. Тепер цибулю дрібно шаткуємо (кубиками або півкільцями, це вже як вам більше подобається), а яблука і айву можна нарізати довгастими скибочками або кубиками середнього розміру. 4. У невеликій ємності змішуємо мед і рослинне масло (близько 1-2 ст. л. ). Отриману суміш підігріваємо в окремій сковорідці, після чого додаємо до неї подрібнену цибулю. Обсмажуємо його близько 3-4 хвилин (щоб він став прозорим), після чого додаємо яблука, айву, сухарі і м'яту. Зверніть увагу, що сухарі необхідно попередньо подрібнити до стану великої крихти, а м'яту ретельно промити, просушити від зайвої води і дрібно нарізати ножем. Отже, обсмажуємо все разом близько 3-4 хвилин, постійно помішуючи, щоб продукти не підгоріли. Потім додаємо в сковорідку червоне вино і продовжуємо тушкувати ще 5-6 хвилин під закритою кришкою. При бажанні вже на цій стадії можна додати улюблені спеції (сіль, перець та ін ). 5. Викладаємо вміст сковорідки до м'яса, все перемішуємо і продовжуємо тушкувати на невеликому вогні до повної готовності м'яса (це займе не більше 10 хвилин). Знову ж таки не забуваємо м'ясо час від часу помішувати, а також пробувати його на сіль-перець (при необхідності додати потрібні спеції). 6. Готову баранину подаємо на стіл у гарячому вигляді, практично прямо з вогню. А подавати її можна як окрему страву або, що буде більш цікаво, разом з гарніром, наприклад, з смачним розсипчастим рисом або фірмовим картопляним пюре. А ще для краси готову страву можна прикрасити листочками свіжої м'яти.
