Баранячий окіст з лимоном і м'ятою, запечений в духовці, апетитний і рум'яний, стане прикрасою будь-якого столу, а особливий соус додасть йому ще більш пікантний смак.
Баранячий окіст з лимоном і м'ятою готується з наступних інгредієнтів (на 12 порцій): • бараняча нога вагою близько 2, 5 кг • лимон - 2 шт. • часник - 8 зубчиків • середня морква - 2 шт. • середня цибулина - 2 шт. • сухе біле вино - 2 склянки • розмарин - 6 гілочок • м'ята - 4 гілочки • рослинна олія - 2 ст. ложки • сіль • чорний перець мелений для соусу: • м'ята - 1 великий пучок • лимонна цедра з 2 лимонів • лимонний сік з половини лимона • часник - 1 зубчик • оливкова олія - 4 ст. ложки.
Підготовка: 40 хв. Приготування: 2 год 15 хв.
Баранячий окіст з лимоном і м'ятою готується наступним чином: 1. З баранячої ноги зрізати увесь жир. Уздовж кістки зробити глибокий розріз, розсунути м'ясо руками і видалити більшу стегнову кістку, злегка підрізаючи м'ясо гострим ножем. Маленька гомілкова кістка залишається в гомілці. Потім баранячу ногу розкрити, як книгу, і натерти зсередини сіллю і перцем. 2. Обірвати листочки з 2 гілочок розмарину і 4 гілочок м'яти. Залишилися гілки розмарину розрізати на кілька частин. 3. З одного лимона зняти цедру, другий розрізати на 4 частини. 4. Розім'яти В ступці листочки розмарину і м'яти з лимонною цедрою і 2 зубчиками часнику, отриманої присипати сумішшю м'ясо зсередини. Потім згорнути баранячу ногу таким чином, щоб один край знаходив на інший, і перев'язати шпагатом. Взяти вузький гострий ніж, зробити в м'ясі проколи і нашпигувати ногу рештою часником і розмарином. 5. Моркву і цибулю нарізати великими шматками. 6. М'ясо разом з морквою, цибулею та лимоном помістити в глибоке деко, скропити рослинним маслом і покласти на 2 години в духовку, попередньо розігріту до 180 °С. 7. Для приготування соусу подрібнити оливки з м'ятою в кухонному комбайні, перекласти в миску, додати оливкове масло, лимонну цедру і сік і перемішати. 8. Коли бараняча нога буде готова, перекласти її на підігріте блюдо, полити вином і дати постояти 10 хвилин, потім викласти на блюдо. 9. Деко з овочами поставити в духовку ще на 5 хвилин, потім викласти овочі до м'яса. 10. Подавати на стіл, нарізавши тонкими скибочками і полив соусом.
Приємного апетиту!
Баранячий окіст з лимоном і м'ятою, запечений в духовці, апетитний і рум'яний, стане прикрасою будь-якого столу, а особливий соус додасть йому ще більш пікантний смак.
Баранячий окіст з лимоном і м'ятою готується з наступних інгредієнтів (на 12 порцій): • бараняча нога вагою близько 2, 5 кг • лимон - 2 шт. • часник - 8 зубчиків • середня морква - 2 шт. • середня цибулина - 2 шт. • сухе біле вино - 2 склянки • розмарин - 6 гілочок • м'ята - 4 гілочки • рослинна олія - 2 ст. ложки • сіль • чорний перець мелений для соусу: • м'ята - 1 великий пучок • лимонна цедра з 2 лимонів • лимонний сік з половини лимона • часник - 1 зубчик • оливкова олія - 4 ст. ложки.
Підготовка: 40 хв. Приготування: 2 год 15 хв.
Баранячий окіст з лимоном і м'ятою готується наступним чином: 1. З баранячої ноги зрізати увесь жир. Уздовж кістки зробити глибокий розріз, розсунути м'ясо руками і видалити більшу стегнову кістку, злегка підрізаючи м'ясо гострим ножем. Маленька гомілкова кістка залишається в гомілці. Потім баранячу ногу розкрити, як книгу, і натерти зсередини сіллю і перцем. 2. Обірвати листочки з 2 гілочок розмарину і 4 гілочок м'яти. Залишилися гілки розмарину розрізати на кілька частин. 3. З одного лимона зняти цедру, другий розрізати на 4 частини. 4. Розім'яти В ступці листочки розмарину і м'яти з лимонною цедрою і 2 зубчиками часнику, отриманої присипати сумішшю м'ясо зсередини. Потім згорнути баранячу ногу таким чином, щоб один край знаходив на інший, і перев'язати шпагатом. Взяти вузький гострий ніж, зробити в м'ясі проколи і нашпигувати ногу рештою часником і розмарином. 5. Моркву і цибулю нарізати великими шматками. 6. М'ясо разом з морквою, цибулею та лимоном помістити в глибоке деко, скропити рослинним маслом і покласти на 2 години в духовку, попередньо розігріту до 180 °С. 7. Для приготування соусу подрібнити оливки з м'ятою в кухонному комбайні, перекласти в миску, додати оливкове масло, лимонну цедру і сік і перемішати. 8. Коли бараняча нога буде готова, перекласти її на підігріте блюдо, полити вином і дати постояти 10 хвилин, потім викласти на блюдо. 9. Деко з овочами поставити в духовку ще на 5 хвилин, потім викласти овочі до м'яса. 10. Подавати на стіл, нарізавши тонкими скибочками і полив соусом.
Приємного апетиту!
Угорський княжий рід Естерхазі залишив свій слід не тільки в мистецтві: як відомо, князі Естерхазі протегували Гайдну і ряду інших видатних діячів мистецтва. Одним із шедеврів угорської кухні вважається м'ясо Естерхазі.
Щоб приготувати м'ясо Естерхазі, знадобляться наступні інгредієнти: • яловиче філе - 1 кг • сіль • борошно - 60 г • жир - 60 г • морква - 150 г • петрушка - 100 г • селера - 50 г • цибуля ріпчаста - 80 г • жир - 100 г • сіль, перець чорний мелений • сухе вино - 100 г • лимонна цедра • лавровий лист - 1 шт. • каперси - 20 шт. • гірчиця - 30 г • борошно - 20 г • сметана - 200 г • сік лимона, цукор - за смаком • зелень петрушки
М'ясо Естерхазі готується наступним чином: 1. Наріжте філе порційними шматками, відбийте їх, зробіть по краях кілька надрізів, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді, на розігрітому жирі з усіх боків. 2. Наріжте овочі соломкою, цибулю дрібно нарубаєте і обсмажте з овочами до золотистого кольору у тому ж жирі, що залишився від м'яса, додавши ще 100 г жиру. Посоліть, поперчіть, залийте овочі невеликою кількістю кісткового бульйону (або води) з вином, прокип'ятіть, овочі вийміть, а отриманий соус вилити на м'ясо через сито. 3. Додайте до м'яса за смаком лимонної цедри, дрібно нарізані каперси, лавровий лист, гірчицю і тушкуйте під кришкою. 4. Коли м'ясо дійде до половини готовності, викладіть на нього овочі і тушкуйте все разом у невеликій кількості соусу до готовності. 5. Змішайте сметану з борошном і вимішайте до гладкості. 6. Видаліть лавровий лист і лимонну цедру, залийте м'ясо сумішшю сметани та борошна, струшуючи каструлю, додайте лимонний сік і цукор і прокип'ятіть. 7. При подачі посипте дрібно нарізаною петрушкою. Як гарнір можна подати відварний рис, макарони або галушки.
Приємного апетиту!
Угорський княжий рід Естерхазі залишив свій слід не тільки в мистецтві: як відомо, князі Естерхазі протегували Гайдну і ряду інших видатних діячів мистецтва. Одним із шедеврів угорської кухні вважається м'ясо Естерхазі.
Щоб приготувати м'ясо Естерхазі, знадобляться наступні інгредієнти: • яловиче філе - 1 кг • сіль • борошно - 60 г • жир - 60 г • морква - 150 г • петрушка - 100 г • селера - 50 г • цибуля ріпчаста - 80 г • жир - 100 г • сіль, перець чорний мелений • сухе вино - 100 г • лимонна цедра • лавровий лист - 1 шт. • каперси - 20 шт. • гірчиця - 30 г • борошно - 20 г • сметана - 200 г • сік лимона, цукор - за смаком • зелень петрушки
М'ясо Естерхазі готується наступним чином: 1. Наріжте філе порційними шматками, відбийте їх, зробіть по краях кілька надрізів, обваляйте в борошні й обсмажте на сковороді, на розігрітому жирі з усіх боків. 2. Наріжте овочі соломкою, цибулю дрібно нарубаєте і обсмажте з овочами до золотистого кольору у тому ж жирі, що залишився від м'яса, додавши ще 100 г жиру. Посоліть, поперчіть, залийте овочі невеликою кількістю кісткового бульйону (або води) з вином, прокип'ятіть, овочі вийміть, а отриманий соус вилити на м'ясо через сито. 3. Додайте до м'яса за смаком лимонної цедри, дрібно нарізані каперси, лавровий лист, гірчицю і тушкуйте під кришкою. 4. Коли м'ясо дійде до половини готовності, викладіть на нього овочі і тушкуйте все разом у невеликій кількості соусу до готовності. 5. Змішайте сметану з борошном і вимішайте до гладкості. 6. Видаліть лавровий лист і лимонну цедру, залийте м'ясо сумішшю сметани та борошна, струшуючи каструлю, додайте лимонний сік і цукор і прокип'ятіть. 7. При подачі посипте дрібно нарізаною петрушкою. Як гарнір можна подати відварний рис, макарони або галушки.
Приємного апетиту!
Свиняча грудинка, окіст і інші апетитні частини свинячої туші - це безпрограшний варіант, зіпсувати їх важко. А ось такі менш апетитні частини, як свинячі ніжки й голова, потрібно готувати з розумом. Однак при правильному приготуванні, як, наприклад, свинина по-угорськивони виходять дуже смачними.
Свинина по-угорськи готується з наступних інгредієнтів: • 2 кг свинячих ніжок та голів • 50 г солі • 250 г овочів • 5 г перцю • 120 р ріпчастої цибулі • 10 г червоної паприки • 30 г часнику для гострого соусу: • 20 г хрону • 20 г цукру • 100 мл оцту
Свинина по-угорськи готується наступним чином: 1. Добре очистіть і промийте свинячі ніжки і голову, разрубите їх на шматки, залийте 2 л води і поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, заправте спеціями, цибулею і часником і продовжуйте варити на повільному вогні. 2. Коли свинина буде близька до готовності, покладіть нарізані шматочками овочі і варіть, поки м'ясо і овочі не стануть м'якими. 3. Для приготування гострого соусу змішайте оцет з хріном і цукром до однорідної маси. 4. Свинина по-угорськи подається в глибокій мисці з бульйоном і овочами. Окремо подається гострий соус.
