Кавказька кухня у всьому світі славиться своїми м'ясними стравами. Люля-кебаб — один з таких страв. По суті, люля-кебаб — це простий м'ясний фарш (вкрай бажано, якщо це баранина), нанизані на шампур у вигляді котлетки-ковбаски і приготований на вугіллі. Вся тонкість цієї страви не стільки в інгредієнтах — вони досить прості — скільки у специфіці приготування.
У фарш для люля-кебаб не прийнято додавати яйце. Зовсім. Але при цьому фарш потрібно зробити таким, щоб він вийшов "клейким". І тут починається найцікавіше — в'язкість фаршу досягається шляхом тривалого і інтенсивного вимішування до того стану, поки з нього не почне виділятися білок — він те й зробить ваш фарш більш однорідним, що дозволить сформувати на шампурі котлетку-ковбаску.
Другий важливий фактор приготування "правильних" люля-кебаб — це, звичайно, вугілля. Але розводити багаття в квартирі, мабуть, не варто, тому спростимо рецепт до прийнятного в міських умовах варіанти.
Щоб приготувати люля-кебаб по-домашньому, вам знадобиться:
- фарш м'ясний — 1 кг (бажано використовувати баранину, але підійде також і свинина)
- спеції — орегано, базилік сушений, кінза та інші на ваш смак (класичний рецепт люля-кебаб обмежується тільки чорним перцем і сіллю)
- зелень петрушки або кропу — невеликий пучок
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- часник — 3-4 зубчики
- яйце куряче — 1 шт.
- сіль і перець за смаком
Як приготувати люля-кебаб по-домашньому:
1. Одну цибулину нарізати дуже дрібно, якщо є можливість, подрібнити блендером до стану кашки.  Другу нарізати півкільцями і замаринувати з оцтом. 
2. Часник пропустити через прес, зелень дрібно покришити. 
3. З'єднати в одній посуді фарш, цибулю, часник і куряче яйце. Ретельно перемішати до стану, коли з фаршу почне виділятися білок — це зробить фарш більш в'язким. В класичний рецепт люля-кебаб яйце не додається. Додайте яйце, тільки якщо у вас не вистачило терпіння добре вимісити фарш. 
4. Додати спеції, зелень, сіль і перець. Перемішати.  5. Вологими руками сформувати коржик з фаршу і "обліпити" нею бамбукову паличку. 
6. Обсмажити на соняшниковій олії з усіх боків до утворення золотистої скоринки. 
7. Готовий люля-кебаб присипати маринованою цибулею і зеленню. 
Подавати блюдо гарячим з гострим соусом і лавашем. Приємного апетиту.
Кавказька кухня у всьому світі славиться своїми м'ясними стравами. Люля-кебаб — один з таких страв. По суті, люля-кебаб — це простий м'ясний фарш (вкрай бажано, якщо це баранина), нанизані на шампур у вигляді котлетки-ковбаски і приготований на вугіллі. Вся тонкість цієї страви не стільки в інгредієнтах — вони досить прості — скільки у специфіці приготування.
У фарш для люля-кебаб не прийнято додавати яйце. Зовсім. Але при цьому фарш потрібно зробити таким, щоб він вийшов "клейким". І тут починається найцікавіше — в'язкість фаршу досягається шляхом тривалого і інтенсивного вимішування до того стану, поки з нього не почне виділятися білок — він те й зробить ваш фарш більш однорідним, що дозволить сформувати на шампурі котлетку-ковбаску.
Другий важливий фактор приготування "правильних" люля-кебаб — це, звичайно, вугілля. Але розводити багаття в квартирі, мабуть, не варто, тому спростимо рецепт до прийнятного в міських умовах варіанти.
Щоб приготувати люля-кебаб по-домашньому, вам знадобиться:
- фарш м'ясний — 1 кг (бажано використовувати баранину, але підійде також і свинина)
- спеції — орегано, базилік сушений, кінза та інші на ваш смак (класичний рецепт люля-кебаб обмежується тільки чорним перцем і сіллю)
- зелень петрушки або кропу — невеликий пучок
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- часник — 3-4 зубчики
- яйце куряче — 1 шт.
- сіль і перець за смаком
Як приготувати люля-кебаб по-домашньому:
1. Одну цибулину нарізати дуже дрібно, якщо є можливість, подрібнити блендером до стану кашки. Другу нарізати півкільцями і замаринувати з оцтом.
2. Часник пропустити через прес, зелень дрібно покришити.
3. З'єднати в одній посуді фарш, цибулю, часник і куряче яйце. Ретельно перемішати до стану, коли з фаршу почне виділятися білок — це зробить фарш більш в'язким. В класичний рецепт люля-кебаб яйце не додається. Додайте яйце, тільки якщо у вас не вистачило терпіння добре вимісити фарш.
4. Додати спеції, зелень, сіль і перець. Перемішати. 5. Вологими руками сформувати коржик з фаршу і "обліпити" нею бамбукову паличку.
6. Обсмажити на соняшниковій олії з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
7. Готовий люля-кебаб присипати маринованою цибулею і зеленню.
Подавати блюдо гарячим з гострим соусом і лавашем. Приємного апетиту.
Не всім відомо, що батьківщиною шпинату є Персія. В Європу ж цей корисний овоч потрапив в епоху так званого «похмурого середньовіччя». Однак спочатку шпинат застосовувався лікарями як легке проносне, а ось після того як виявили його поживні властивості, він почав використовуватися і в кулінарії.
Вчені з'ясували, що шпинат містить величезну кількість необхідних нашому організму органічних речовин: вітаміни А, С, Р, РР, D2, а також вітаміни групи В. До того ж він багатий мінеральними солями — сполуками заліза. А от за змістом білка шпинат поступається лише молодим стручків квасолі, зеленому горошку і м'яса.
Але, крім цього, шпинат має також чудовими смаковими властивостями. Додатковою перевагою є його стійкий смарагдовий колір, якого фактично не страшний будь-який вид термічної обробки. Потрібно зауважити, що при варінні в каструлю до шпинату практично не потрібно додавати рідину: перед тим як його варити, свіжий шпинат промивають, нарізують, а потім поміщають в каструлю без води (але обов'язково з кришкою). Після чого його тримають кілька хвилин на вогні, перевертаючи кілька разів. Потім просто зливають виділилася вологу, а шпинат відкидають на друшляк або сито. Шпинат особливо добре поєднується з беконом, м'ясом, сиром, вершками, помідорами, кедровими горішками, мускатним горіхом і натом. Пропонуємо вам ще один простий, але дуже цікавий рецепт приготування м'яса зі шпинатом, який неодмінно сподобається вам і вашим домочадцям!
Щоб приготувати м'ясо зі шпинатом, нам знадобиться:
телятина (або яловичина) — 500 г
ріпчасту цибулю — 2 шт.
шпинат (свіжий) - 100-200 г
гірчиця (готова) — 1 ч. л.
сухе червоне вино — 250 мл
вода — 100 мл
рослинна олія — 2 ст. л.
сіль, перець чорний мелений - за смаком
спеції — за смаком
Як приготувати м'ясо зі шпинатом:
1. Насамперед, м'ясо необхідно ретельно промити під холодною проточною водою. Потім просушуємо його від зайвої вологи і нарізаємо на досить тонкі смужки.
2. Далі очищаємо цибулю, промиваємо його і шаткуємо півкільцями.
3. Озброюємося великою зручною сковорідкою і розігріваємо в ній трохи соняшникової олії (при бажанні замість соняшникової ви сміливо можете використовувати оливкову олію). Отже, викладаємо на розігріту сковорідку подрібнену цибулю і пасеруємо його до м'якості і появи злегка золотистого кольору (близько 4-5 хвилин).
4. Після цього викладаємо до цибулі підготовлене м'ясо і обсмажуємо все разом на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин. Тепер можна додати сіль, суміш перців (чорний, червоний і т. д. ), мускатний горіх, а також інші спеції за смаком.
Гарненько все перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи (на середньому вогні).
5. Тепер додаємо до м'яса червоне сухе вино і тушкуємо вміст сковорідки ще 10-12 хвилин. Після цього (коли вино практично випарується) додаємо трохи звичайної води і тушкуємо м'ясо 10 хвилин.
6. В цей час перебираємо і промиваємо шпинат, при бажанні його можна трохи подрібнити ножем. Потім відправляємо його на сковорідку, перемішуємо з м'ясом, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо все разом ще 5 хвилин.
Знімаємо сковороду з вогню і даємо м'яса постояти ще 5 хвилин (не знімаючи кришку).
Готову страву розкладаємо порційно по тарілках і подаємо до столу гарячим, разом з картопляним пюре або білим розсипчастим рисом (в принципі, до цієї страви підійде будь-який гарнір). При бажанні тарілку з готовим блюдом можна додатково посипати подрібненою свіжою зеленню або тертим сиром.
Всім приємного апетиту!
| 