Отже, Мімі на півострові Медок, а тут не одна село. І кожна славиться своїми винами. Вина з Сант-Естеф подобаються Мімі більше всіх. А крім вин і винної крамниці тут є церква з маленькою площею перед нею, м'ясний магазин і зрідка відкрите кафе. А береги Жиронди вкриті різноманітними квітами. Бувають моменти, коли здається, що Сант-Естеф загубилася десь у часі. Але село цілком жива і населена.
Тут є невеликий готель, швидше — будиночок для гостей. У його власника ще й виноградники, і ресторанчики в Медок. Якщо б Мімі не жила в Медок, вона б хотіла зупинитися на такому ось будиночку. Гарні кімнати і ще більш красиві види з їх вікон.
Господар провів невелику екскурсію по кімнатах і саду. І ось, нарешті, святая святих — кухня. Виявилося, що господар призначив рандеву доброму шматку ягнятини, який він готував для гостей. Джілс ввічливо запросив гостей на кухню і цілком сита Мімі відчула приплив бажання поїсти.
Поки вони їхали додому Мімі тримала в голові тільки одну думку. У неї повинна бути ця ягнятина. Прямо зараз! Так що вони розвернулися і зажадали у Джилса рецепт. А той тільки радий прислужитися і вони розмовляли про різних технологіях, інших рецептах, про варіанти рататуя. У місцевого м'ясника була ще така ж ягнятина. І поки вона готувалася, Мімі з дітьми пішли в церкву. Невелика, красива, просочена духом Сант-Эстефа. За розміром маленька, але зі своїм характером.
Для того, щоб приготувати ягнятину конфі з чебрецем, вам знадобиться:
1, 2 кг лопатки ягняти без кістки 1 велика морквина 1 помидорина 1 цибулина 6 зубчиків часнику 1 селера кілька гілочок чебрецю (чебрець) і розмарину 30 г несолоного масла 2 ст. л. оливкової олії сіль і чорний перець 1 лавровий лист
Як приготувати ягнятину конфі з чебрецем:
Конфі (або конфит) можна приготувати з м'яса тварин та птиці Це м'ясо, приготоване цілим шматком у власному соку. М'ясо довго-довго нудиться в горщику, в ньому зберігається. Прообраз консервів. Найкраще підходить для зберігання кам'яний горщик — він не пропускає світла, на відміну від скляних банок. 1. Звільніть ягнятину від кістки. 2. Розігрійте духовку до 140 С. 3. Поріжте очищені овочі. Часник залиште нечищеним. 4. У великому луженом горщику розігрійте оливкову олію і вершкове масло. Обсмажте м'ясо з усіх боків. Посоліть і поперчіть. Вийміть м'ясо з горщика. А у горщик покладіть овочі, часник в шкірці, тушкуйте 2 хв. і покладіть м'ясо, з усім соком, що виділився, в горщик. Додайте воду або курячий бульйон так, щоб м'ясо було наполовину вкрите. Покладіть лавровий лист. Дайте воді закипіти і вимкніть вогонь. Покладіть зверху м'яса чебрець і розмарин. Ще присолите і поперчіть. Закрийте горщик і поставте його в духовку на 6-7 годин на повільний вогонь. Через кожні 2 години перевіряйте, долийте води, якщо потрібно. Можна замість води додати 400 мл вина. 5. М'ясо наріжте, подавайте з рататуєм, полийте соусом і овочами з горщика.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Схоже, що в мексиканській кухні без квасолі не обходиться жодна страва. Вона є також чудовим гарніром, в чому ви можете переконатися, приготувавши яловичину з квасолею по-мексиканськи. Як завжди, багато прянощів, але от присутність чорного шоколаду в м'ясній страві виглядає досить екзотично. Виявляється, шоколад багаторазово підсилює смак страви і органічно вписується в гостро-пряну смакову гаму.
Яловичина з квасолею по-мексиканськи готується з наступних інгредієнтів: • бекон - 4 скибочки • яловича грудинка - 800 г • цибуля - 1 головка • часник - 3 зубчики • перчик чилі - 2 шт. • томати, консервовані шматочками - 450 г • суха червона квасоля - 1/2 склянки • кукурудзяний крохмаль - 1 ч. л. • чорний шоколад - 15 г • сік лайма чи лимона - 2 ст. л. • цукор - 1 ч. л. • орегано - 2 ч. л. • чебрець - 1 ч. л. • кумін (зіра) - 1 ст. л. • сіль
Яловичина з квасолею по-мексиканськи готується наступним чином: 1. Промийте квасолю і залийте її на ніч водою. На наступний день ще раз промийте, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 15-20 хв. 2. Дрібно наріжте м'ясо, цибулю і часник. 3. Ретельно очистіть перчики чилі від насіння і перегородок і наріжте півкільцями. 4. Наріжте бекон квадратиками, підсмажте до шкварок, самі шкварки відкладіть, а на витопленому жирі обсмажте спочатку цибулю з часником до м'якості, потім додати чилі і смажте ще 2-3 хв. 5. Обсмажте м'ясо невеликими порціями, щоб утворилася рум'яна кірочка. 6. На сухій сковороді злегка прогрійте чебрець, орегано, кумін і коріандр злегка прогріти на сухій сковороді. 7. У товстостінній каструлі перемішайте м'ясо з цибулею і часником, чилі, помідорами, звареної до напівготовності квасолею, шкварками, прянощами, лаймовим соком і цукром. Додайте 2, 5 склянки води і тушкуйте 1, 5 години під закритою кришкою, а потім ще 30 хв. - під відкритою. 8. Розведіть крохмаль парою ложок води. 9. М'ясо посоліть, додайте шоколад і крохмаль, перемішайте і протушкувати ще 5 хв. 10. Подавайте блюдо з рисом або кукурудзяними чіпсами.
Приємного апетиту!
Схоже, що в мексиканській кухні без квасолі не обходиться жодна страва. Вона є також чудовим гарніром, в чому ви можете переконатися, приготувавши яловичину з квасолею по-мексиканськи. Як завжди, багато прянощів, але от присутність чорного шоколаду в м'ясній страві виглядає досить екзотично. Виявляється, шоколад багаторазово підсилює смак страви і органічно вписується в гостро-пряну смакову гаму.
Яловичина з квасолею по-мексиканськи готується з наступних інгредієнтів: • бекон - 4 скибочки • яловича грудинка - 800 г • цибуля - 1 головка • часник - 3 зубчики • перчик чилі - 2 шт. • томати, консервовані шматочками - 450 г • суха червона квасоля - 1/2 склянки • кукурудзяний крохмаль - 1 ч. л. • чорний шоколад - 15 г • сік лайма чи лимона - 2 ст. л. • цукор - 1 ч. л. • орегано - 2 ч. л. • чебрець - 1 ч. л. • кумін (зіра) - 1 ст. л. • сіль
Яловичина з квасолею по-мексиканськи готується наступним чином: 1. Промийте квасолю і залийте її на ніч водою. На наступний день ще раз промийте, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 15-20 хв. 2. Дрібно наріжте м'ясо, цибулю і часник. 3. Ретельно очистіть перчики чилі від насіння і перегородок і наріжте півкільцями. 4. Наріжте бекон квадратиками, підсмажте до шкварок, самі шкварки відкладіть, а на витопленому жирі обсмажте спочатку цибулю з часником до м'якості, потім додати чилі і смажте ще 2-3 хв. 5. Обсмажте м'ясо невеликими порціями, щоб утворилася рум'яна кірочка. 6. На сухій сковороді злегка прогрійте чебрець, орегано, кумін і коріандр злегка прогріти на сухій сковороді. 7. У товстостінній каструлі перемішайте м'ясо з цибулею і часником, чилі, помідорами, звареної до напівготовності квасолею, шкварками, прянощами, лаймовим соком і цукром. Додайте 2, 5 склянки води і тушкуйте 1, 5 години під закритою кришкою, а потім ще 30 хв. - під відкритою. 8. Розведіть крохмаль парою ложок води. 9. М'ясо посоліть, додайте шоколад і крохмаль, перемішайте і протушкувати ще 5 хв. 10. Подавайте блюдо з рисом або кукурудзяними чіпсами.
Приємного апетиту!
Гриби і риба - вдале поєднання. Ніжне м'ясо пеленгаса з радістю вбирає грибні аромати і смаки, перетворюючись на справжній делікатес для гурманів. Щоб приготувати пеленгас з грибним соусом нам знадобиться:
1. Рибу посолити, поперчити, трохи полити олією. 2. Кожен шматочок загорнути в окрему фольгу, викласти на деко. Запікати близько півгодини при температурі 200 градусів. 3. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити на оливковій олії разом з грибами (попередньо морожені гриби потрібно розморозити). Тушкувати 5 хвилин. 4. Влити вершки, овочевий бульйон, всипати за смаком спеції. Щоб соус загус, можна всипати трохи борошна. 5. Рибу дістати з фольги, розкласти на порційні тарілки, перед подачею на стіл полити соусом.
Спагетті з різними добавками завжди дивовижно смачні. Можна експериментувати, додавати різні продукти і завжди це буде чудове блюдо. Цей рецепт спагетті з домашнім м'ясним соусом розрахований на 14 порцій. Як раз підійде для великого сімейного вечері.
Щоб приготувати спагетті з домашнім м'ясним соусом нам знадобиться:
спагетті - 800 г яловичий фарш - 700 г оливкова олія - 2 ст. л. цибуля - 2 шт. часник - 4 зубчики помідори - 700 г томатна паста - 170 г лавровий лист - 2 шт. кубик яловичого бульйону - 2 шт. сушений базилік - 1 ст. л. сушений орегано - ½ ст. л. соус Вустершир - ½ ст. л. чорний перець - ¼ ч. л. свіжа петрушка - 1 ст. л. сіль — ½ ч. л.
Як приготувати спагетті з домашнім м'ясним соусом:
1. Готуємо фарш: якщо він заморожений - розморозимо. Також можна використати і звичайну яловичину, тільки необхідно дрібно порізати. 2. Почистимо цибулини і поріжемо кубиками. 3. Часник очистимо, дрібно порубаємо ножем. 4. Вимиємо помідори, поріжемо маленькими кубиками. Бажано брати тверді помідори, тоді вони зберігають форму і в нарізаному вигляді. 5. Розігріємо 1 ст. л. оливкового масла на великій сковороді. 6. Обсмажимо яловичий фарш. 7. Додамо сіль, перемішати. 8. Заллємо воду до сковороду, щоб вона покривала м'ясо, доведемо до кипіння, накриємо кришкою і будемо тушкувати близько 1 години. Якщо води багато, то приберемо кришку і тушкуємо ще 15 хвилин. 9. Змішаємо в окремій каструлі порізану цибулю і часник, додаємо 1 ст. л. оливкової олії і будемо обсмажувати 10 хвилин на повільному вогні, поки цибуля не стане м'яким і прозорим. 10. Додамо помідори, порізані кубиками, томатну пасту, лавровий лист і бульйон. Перемішаємо і залишимо на середньому вогні 5 хвилин. 11. Приправимо сушеним базиліком, орегано, чорний меленим перцем, додаємо соус Вустершир і залишимо ще на 10 хвилин на середньому вогні. Вимкнемо вогонь. 12. Перельем все до м'яса, зверху додаємо порізану петрушку, перемішати. 13. Відваримо спагетті аль денте - тобто трохи не доварим. Зазвичай на упаковці спагетті пишуть як їх приготувати, я дотримуюся цього, тільки дістаю на 1-2 хвилини раніше. 14. Змішаємо соус на основі фаршу з макаронами і будемо подавати.
Спагетті з домашнім м'ясним соусом готові. Розкладайте по тарілках і насолоджуйтеся смаком.
Порада: Зверху спагетті з домашнім м'ясним соусом можна прикрасити гілочкою свіжої петрушки, а також додати натертий сир Пармезан.
