Інгредієнти: 1. Качка — 2-2, 5 кг 2. 0, 5 склянки горілки або джина 3. 170 г меду 4. 1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі 5. 2 ч. л. солі
Приготування. Приготування цієї качки по-пекінськи дуже втомлює, тому рецепт спрощено для домашнього застосування. Напередодні готування добре відгодовану, по можливості свіжу молоду качку (2-2, 5 кг) помити, видалити жир, жирові залози і кінчики крил. Витерти качку насухо всередині і зовні. Натерти шкіру половиною склянки горілки або картинку і дати настоятися півгодини.
У великій каструлі закип'ятити достатню кількість води, опустити качку в киплячу воду, щоб обшпарити шкіру. Перш ніж вода знову закипить, вийняти качку, обсушити, всередині натерти 2 ч. л. солі і підвісити за задню частину на гаку в вентильованому місці на 4 години. За цей час змішати 170 г меду або меляси (патоки) з 1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі і 1/4 л киплячої води і змащувати качку цим розчином щогодини (вийде 3-4 рази). Качку ще раз підвісити на 12-24 години, на цей раз за крила, щоб вони не торкалися тулуба качки. Знизу підставити миску, щоб зібрати рідину.
Качку викласти на решітку духовки, вниз поставити деко, на 5 см наповнений водою. Крила закрити алюмінієвою фольгою і смажити качку 20 — 25 хвилин при температурі 220 °С. Зменшити вогонь до 160 °С і смажити до готовності ще 1 годину, при цьому через півгодини качку перевернути. Шкіра повинна бути темно-коричневий з червонуватим відтінком. Якщо цього немає, треба додати жару до 190°С. Качку вийняти з духовки і 5 хвилин почекати. Зняти шкіру і нарізати шматочками по 3-4 див. М'ясо відокремити від кісток і теж нарізати зручними для їжі шматочками. Викласти на підігріте блюдо.
За цей час приготувати 1 пучок зеленого цибулі, «млинці мандаринів» і сливовий соус. На білої частини цибулі на 2, 5 см від кінця зробити дуже часті надрізи і покласти в крижану воду, щоб цибуля закрутився в пензлика. До подачі на стіл залишити у воді. Подавати качку по-пекінськи з «млинцями мандаринів», соусом Хоасин або сливовим соусом. За столом «цибульними пензликами» намазати соус на млинці, покласти кілька шматочків шкіри і цибульну пензлик і скачати.
Інгредієнти: 1. Качка — 2-2, 5 кг 2. 0, 5 склянки горілки або джина 3. 170 г меду 4. 1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі 5. 2 ч. л. солі
Приготування. Приготування цієї качки по-пекінськи дуже втомлює, тому рецепт спрощено для домашнього застосування. Напередодні готування добре відгодовану, по можливості свіжу молоду качку (2-2, 5 кг) помити, видалити жир, жирові залози і кінчики крил. Витерти качку насухо всередині і зовні. Натерти шкіру половиною склянки горілки або картинку і дати настоятися півгодини.
У великій каструлі закип'ятити достатню кількість води, опустити качку в киплячу воду, щоб обшпарити шкіру. Перш ніж вода знову закипить, вийняти качку, обсушити, всередині натерти 2 ч. л. солі і підвісити за задню частину на гаку в вентильованому місці на 4 години. За цей час змішати 170 г меду або меляси (патоки) з 1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі і 1/4 л киплячої води і змащувати качку цим розчином щогодини (вийде 3-4 рази). Качку ще раз підвісити на 12-24 години, на цей раз за крила, щоб вони не торкалися тулуба качки. Знизу підставити миску, щоб зібрати рідину.
Качку викласти на решітку духовки, вниз поставити деко, на 5 см наповнений водою. Крила закрити алюмінієвою фольгою і смажити качку 20 — 25 хвилин при температурі 220 °С. Зменшити вогонь до 160 °С і смажити до готовності ще 1 годину, при цьому через півгодини качку перевернути. Шкіра повинна бути темно-коричневий з червонуватим відтінком. Якщо цього немає, треба додати жару до 190°С. Качку вийняти з духовки і 5 хвилин почекати. Зняти шкіру і нарізати шматочками по 3-4 див. М'ясо відокремити від кісток і теж нарізати зручними для їжі шматочками. Викласти на підігріте блюдо.
За цей час приготувати 1 пучок зеленого цибулі, «млинці мандаринів» і сливовий соус. На білої частини цибулі на 2, 5 см від кінця зробити дуже часті надрізи і покласти в крижану воду, щоб цибуля закрутився в пензлика. До подачі на стіл залишити у воді. Подавати качку по-пекінськи з «млинцями мандаринів», соусом Хоасин або сливовим соусом. За столом «цибульними пензликами» намазати соус на млинці, покласти кілька шматочків шкіри і цибульну пензлик і скачати.
Судак - це смачна і дуже популярна на сьогоднішній день риба, яку цінують у першу чергу за біле, пісне, дуже ніжне і, що важливо, не кістляве м'ясо. Тому цю рибку дуже легко чистити і просто обробляти. А ось у кулінарії з судака сьогодні готують величезна безліч різноманітних страв. Так, його можна і запекти під сиром, і тушкувати в томатному або яєчному соусі, приготувати з нього котлети, зрази або рулети, підсмажити на сковорідці і грилі, зварити юшку або рибні щі, а також зробити холодець, пудинг або використовувати як начинку для різної несолодкої випічки. Він також прекрасно доповнить салати і закуски, ну а в фаршированому вигляді судак — просто неперевершене частування! І, звичайно ж, судака ще можна солити, сушити, коптити, в'ялити.
Потрібно зауважити, що дієтологи дуже часто рекомендують вживати м'ясо судака тим, хто бажає схуднути, хворий або переніс важке захворювання. Крім того, педіатри радять використовувати саме судака в якості першого прикорму малюків до року. Так, важливо підкреслити, що в судаку міститься не тільки величезну кількість білка, але ще й необхідні нашому організму амінокислоти (близько 20 найменувань), мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, сірка, натрій, магній, йод, хлор, залізо, мідь, цинк, кобальт, молібден, марганець, фтор, хром, нікель) і, звичайно ж, вітаміни (А, С, Е, РР, групи В).
Тому пропоную і вам насолодитися вишуканим смаком ніжного білого м'яса судака і принести разом з цим користь своєму організму і здоров'ю!
Щоб приготувати парового судака зі шпинатом, вам знадобиться:
філе судака - 230 г печериці - 50 г шпинат - 180 г лимон - 50 г вершки - 70 г сіль і перець - за смаком рослинна олія - 50 мл базилік - 1 гілочка помідори черрі - 1-2 шт.
Як приготувати парового судака зі шпинатом:
1. Гарненько промиваємо філе судака під проточною водою, після чого трохи просушуємо його. Далі солимо і перчимо за смаком, а також трохи збризкуємо соняшниковою (або оливковою при бажанні) маслом. 2. Викладаємо підготовлене філе в форму або сковорідку і відправляємо в паровектомат приблизно на 10 хвилин. Готуємо рибку при температурі в 100 С. Якщо ж ви готуєте страву в духовці, тоді її необхідно розігріти до 180 С, після чого відправляємо в неї рибу десь на 15-20 хвилин. Дістаємо готову рибу з духовки і злегка охолодити (щоб вона зберегла тепло, її можна чимось зверху прикрити, наприклад тарілкою). 2. Ретельно обполіскуємо печериці, очищаємо їх і нарізаємо на невеликі шматочки. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної (оливкової) олії, після чого викладаємо в нього подрібнені гриби. Обсмажуємо їх протягом 3-4 хвилин, солимо і перчимо за смаком. 3. Промиваємо шпинат (обов'язково прибираємо погані листя), обсушуємо з допомогою паперового рушника, а потім викладаємо на сковорідку до грибів. Перемішуємо їх і тушкуємо разом ще 3-5 хвилин (не забуваючи помішувати). 4. Тепер додаємо до грибів і шпинату вершки і продовжуємо тушкувати вміст сковорідки ще 5-6 хвилин. 5. Далі озброюємося спеціальною металевою формою, ставимо її в центр тарелі (блюда) і закладаємо в неї шпинат з грибами. Потім добряче утрамбовуємо їх. Зверніть увагу, якщо у вас немає такої спеціальної кулінарної форми, то ви запросто можете вирізати її зі звичайної пластикової пляшки.
Отже, дуже обережно знімаємо форму, намагаючись не зруйнувати «композицію», і зверху на гриби викладаємо готову рибку. Помідори черрі ріжемо на четвертинки, при цьому не дорезаем їх до кінця, щоб у вас вийшли «квіточки». На рибку зверху викладаємо зелень, а поряд викладаємо наші «квіточки» з помідорів і часточки лимона. Красота!
Всім приємного апетиту!
Судак - це смачна і дуже популярна на сьогоднішній день риба, яку цінують у першу чергу за біле, пісне, дуже ніжне і, що важливо, не кістляве м'ясо. Тому цю рибку дуже легко чистити і просто обробляти. А ось у кулінарії з судака сьогодні готують величезна безліч різноманітних страв. Так, його можна і запекти під сиром, і тушкувати в томатному або яєчному соусі, приготувати з нього котлети, зрази або рулети, підсмажити на сковорідці і грилі, зварити юшку або рибні щі, а також зробити холодець, пудинг або використовувати як начинку для різної несолодкої випічки. Він також прекрасно доповнить салати і закуски, ну а в фаршированому вигляді судак — просто неперевершене частування! І, звичайно ж, судака ще можна солити, сушити, коптити, в'ялити.
Потрібно зауважити, що дієтологи дуже часто рекомендують вживати м'ясо судака тим, хто бажає схуднути, хворий або переніс важке захворювання. Крім того, педіатри радять використовувати саме судака в якості першого прикорму малюків до року. Так, важливо підкреслити, що в судаку міститься не тільки величезну кількість білка, але ще й необхідні нашому організму амінокислоти (близько 20 найменувань), мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, сірка, натрій, магній, йод, хлор, залізо, мідь, цинк, кобальт, молібден, марганець, фтор, хром, нікель) і, звичайно ж, вітаміни (А, С, Е, РР, групи В).
Тому пропоную і вам насолодитися вишуканим смаком ніжного білого м'яса судака і принести разом з цим користь своєму організму і здоров'ю!
Щоб приготувати парового судака зі шпинатом, вам знадобиться:
філе судака - 230 г печериці - 50 г шпинат - 180 г лимон - 50 г вершки - 70 г сіль і перець - за смаком рослинна олія - 50 мл базилік - 1 гілочка помідори черрі - 1-2 шт.
Як приготувати парового судака зі шпинатом:
1. Гарненько промиваємо філе судака під проточною водою, після чого трохи просушуємо його. Далі солимо і перчимо за смаком, а також трохи збризкуємо соняшниковою (або оливковою при бажанні) маслом. 2. Викладаємо підготовлене філе в форму або сковорідку і відправляємо в паровектомат приблизно на 10 хвилин. Готуємо рибку при температурі в 100 С. Якщо ж ви готуєте страву в духовці, тоді її необхідно розігріти до 180 С, після чого відправляємо в неї рибу десь на 15-20 хвилин. Дістаємо готову рибу з духовки і злегка охолодити (щоб вона зберегла тепло, її можна чимось зверху прикрити, наприклад тарілкою). 2. Ретельно обполіскуємо печериці, очищаємо їх і нарізаємо на невеликі шматочки. Розігріваємо на сковорідці невелику кількість рослинної (оливкової) олії, після чого викладаємо в нього подрібнені гриби. Обсмажуємо їх протягом 3-4 хвилин, солимо і перчимо за смаком. 3. Промиваємо шпинат (обов'язково прибираємо погані листя), обсушуємо з допомогою паперового рушника, а потім викладаємо на сковорідку до грибів. Перемішуємо їх і тушкуємо разом ще 3-5 хвилин (не забуваючи помішувати). 4. Тепер додаємо до грибів і шпинату вершки і продовжуємо тушкувати вміст сковорідки ще 5-6 хвилин. 5. Далі озброюємося спеціальною металевою формою, ставимо її в центр тарелі (блюда) і закладаємо в неї шпинат з грибами. Потім добряче утрамбовуємо їх. Зверніть увагу, якщо у вас немає такої спеціальної кулінарної форми, то ви запросто можете вирізати її зі звичайної пластикової пляшки.
Отже, дуже обережно знімаємо форму, намагаючись не зруйнувати «композицію», і зверху на гриби викладаємо готову рибку. Помідори черрі ріжемо на четвертинки, при цьому не дорезаем їх до кінця, щоб у вас вийшли «квіточки». На рибку зверху викладаємо зелень, а поряд викладаємо наші «квіточки» з помідорів і часточки лимона. Красота!
