Айва по-кокандски - популярне блюдо східної кухні, що має своїх прихильників практично в кожному куточку нашої планети. Варто підкреслити, що таке страву бажано готувати в казанку, тоді воно виходить дійсно дуже ароматним і нескінченно смачним. Але якщо у вас немає такої можливості, тоді скористайтеся глибокої сковорідкою з товстим дном і високими стінками, або підберіть невелику, але зручну каструльку з товстим дном. Повірте, обрана вами ємність дуже важлива для дотримання технології приготування цієї страви, і в результаті буде впливати на смакові якості страви.
Традиційно айва по-кокандски готується з бараниною, однак це м'ясо досить специфічний, і не всім воно до душі. Тому представляємо вашій увазі злегка видозмінений рецепт, в якому баранину ми замінили на соковиту свинину. Повірте, з нею страва виходить не гірше.
Кількість порцій:7 Час приготування: 2 ч. 35 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:385 ккал
Щоб приготувати айву по-кокандски, вам знадобиться:
свинячі реберця/м'якоть з жиром - 0, 2-0, 3 кг
м'якоть свинини (для фаршу) - 0, 2 кг
сало - 100 г
айва - 4 шт.
картопля - 4 шт.
перець солодкий болгарський (червоний) - 4 шт.
морква - 1-2 шт.
перець гіркий чилі - 2 шт.
ріпа - 2 шт.
зіра - за смаком
сіль, перець чорний мелений - за смаком
зелень - 1 пучок
Як приготувати айву по-кокандски.
1. Першим ділом готуємо м'ясо: замочуємо його в холодній воді на півгодини, а потім нарізаємо на окремі шматочки (при цьому жир обрізати не варто, саме на ньому м'ясо і буде готуватися). Отже, викладаємо на дно каструльки (а ще краще казанка) шматки жирного м'яса або свинячі реберця, присипаємо їх сіллю і зірою за смаком. Якщо вам дісталася не дуже жирна свинина, тоді додайте в казан ще й трохи соняшникової/оливкової олії (проте краще дотримуватися зазначеної технології приготування). 2. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо під проточною водою, після чого викладаємо зверху на м'ясо (якщо ви переживаєте, що ваш великий картоплю як слід не приготується, тоді розріжте його на половинки). Картопля при бажанні можна злегка присолити. 3. Очищений від насіння і серцевини солодкий болгарський перець промиваємо під проточною водою, розрізаємо його навпіл і теж викладаємо зверху на м'ясо. Слідом відправляємо цілі стручки гострого перцю. Очищену від шкірки і ретельно промиту моркву нарізаємо великими кільцями, а очищену ріпу просто розрізаємо на четвертинки. Викладаємо овочі зверху на м'ясо і картоплю. 4. Тепер готуємо фарш для айви. М'якоть свинини і сало дуже дрібно нарізаємо гострим ножем. Змішуємо всі разом і додаємо сіль і зіру за смаком. 5. Ретельно промиваємо айву, протираємо її паперовим рушником, потім розрізаємо навпіл і очистити від серцевини і насіння (а щоб фаршу помістилося більше, в половинці айви можна зробити поглиблення трохи більше за допомогою ножа або чайної ложки). Викладаємо у підготовлену айву м'ясний фарш з салом (з великою гіркою, зовні це нагадує кулю). Тепер викладаємо айву в казан з м'ясом і овочами самим верхнім шаром. 6. Зверніть увагу: дуже важливо, щоб ємність, в якій готується страва, була дуже щільно закрита, тобто пар з неї не повинен виходити взагалі. В іншому випадку страва не вийде з тим східним колоритом, а ще воно може у вас просто-напросто пригоріти (якщо вода швидко випарується). Тому в процесі готування небажано заглядати в казанок, щоб не випускати з нього пар. 7. Отже, відправляємо казанок з його вмістом на плиту, виставляємо досить сильний вогонь. У такому вигляді м'ясо повинно готуватися близько 20-30 хвилин. Після зазначеного часу зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо тушкувати м'ясо у власному соку разом з овочами до готовності. За цей час продукти повинні обмінятися своїми ароматами і стати дуже м'якими і соковитими. У середньому м'ясо повинно готуватися близько 2 годин, в результаті чого воно виходить виключно м'якою, ароматною і просоченим соком овочів і айви.
Готову айву по-кокандски подаємо до столу в гарячому вигляді, виклавши її на красиве блюдо (піднос): розклавши спочатку картоплю, зверху шматки м'яса або реберець, а по центру — фаршировану айву. Зверху прикрашаємо листочками улюбленої свіжою зеленню (кропом, кінзою або петрушкою).
А при бажанні до такої страви ви можете подати якийсь цікавий соус, наприклад, дуже смачний грузинський соус сацебелі або простий, але такий ароматний сметанний соус зі свіжою зеленню.
Приємного всім апетиту і чудового настрою за будь-яким святковим столом!
Стільки разів хотіла приготувати баранину, але весь час боялася, що не вийде. Чула від знайомих, що готується вона досить довго, та й процес її приготування досить копітка. Як-то одного разу ми були з чоловіком в одному східному ресторані, і нам принесли запечену баранину. Як зараз пам'ятаю її смак, такий ніжний, соковитий, з багатим букетом прянощів. Порція була достатньо велика, але мені все одно виявилося мало. Ось тоді я і вирішила, що обов'язково повинна навчитися готувати це прекрасне м'ясне блюдо будинку, щоб радувати близьких і балувати себе. Рецепт, яким я хочу сьогодні поділитися з вами, мені підказав шеф-кухар того самого східного ресторану. Звичайно, я пообіцяла йому тримати в таємниці фірмовий секрет приготування, але вже дуже сподобалося мені це блюдо. Не можу втриматися, щоб не підказати рецепт і вам.
Кількість порцій:8 Час приготування: 2 ч. 15 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:335 ккал
Щоб приготувати баранину з прянощами і айвою, вам знадобиться:
баранина - 900 г
айва - 3 шт.
цибуля - 2 шт.
перець болгарський - 2шт.
вино біле сухе - 200 мл
олія рослинна — 50 мл
цукор - 1 ч. л.
зіра - 0, 6 ст. л.
коріандр мелений - 1 ч. л.
райхон - щіпка
кінза свіжа - за смаком
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати баранину з прянощами і айвою.
1. Айву промиваємо під водою, обсушуємо і розрізаємо приблизно на вісім рівних частин, видаляємо серцевину. 2. Баранину ретельно промиваючи, очищаємо від плівок, жиру. Якщо м'ясо на кістці, видаляємо кістку і нарізаємо м'ясо на середні шматочки. 3. Беремо сковороду з товстим дном розігріваємо в ній рослинне масло і висипаємо айву. Обсмажуємо часточки айви до золотистої скоринки. 4. Обсмажену айву зверху присипаємо цукром і перекладаємо в окремий посуд. 5. Масло, в якому обсмажувалася айва, не виливаємо. У цій же сковороді обсмажуємо баранину до рум'яної скоринки на сильному вогні. 6. Коли баранина стане рум'яною, додаємо нарізану цибулю і болгарський перець, зменшуємо вогонь. Присипаємо нашу баранину і овочі усіма спеціями (меленим перцем, сіллю, коріандром, зірою, райхоном). 7. Коли овочі стануть м'якими, додаємо в сковороду біле вино, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися нашу баранину з овочами ще приблизно 45 хвилин на слабкому вогні. 8. Потім повертаємо назад в сковороду айву і продовжуємо тушкувати нашу страву ще 15 хвилин на тому вогні.
Отже, пряна баранина з айвою готова. Посипаємо її зверху дрібно порізаної кінзою і подаємо на стіл. Сподіваємося, що вам сподобається це соковите м'ясо, і ви ще не раз приготуєте його для своїх рідних та друзів.
Якщо Вас зацікавив рецепт цієї страви, тоді рекомендуємо також звернути вашу увагу на тушковану баранину в казані і баранину на кісточці з розмарином і часником.
Приємного Вам апетиту!
Баранина - соковите і надзвичайно смачне м'ясо. Однак це м'ясо вимагає до себе підвищеної уваги, адже для його приготування буде потрібно досить багато часу, що для багатьох вельми проблематично. Але повірте, воно того варто. На нашому сайті запропоновано багато рецептів приготування баранини. Серед них баранина з чорносливом, баранина з баклажанами в мультиварці, марокканська баранина на шпажках і т. д. Але сьогодні хотілося б познайомити вас з одним із найбільш вдалих поєднань, характерних для східної кухні. Вашій увазі представляється рецепт смачної баранини з айвою. Ніжне м'ясо, солодка айва і аромат спецій підкорять серця кожного гурмана.
Кількість порцій:8 Час приготування: 2 ч. 40 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:415 ккал
Щоб приготувати смачну баранину з айвою, вам знадобиться:
м'якоть баранини - 1, 5 кг
айва - 2 шт. (середнього розміру)
цибуля ріпчаста - 2 шт. (середнього розміру)
лист лавровий - 3шт.
кардамон свіжий - 8 стручків
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати смачну баранину з айвою.
1. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо під водою, розрізаємо навпіл цибулини. Половинки цибулі нарізаємо невеликими кубиками близько 1 див. 2. Готуємо айву. Промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві половинки і виймаємо серцевину, нарізаємо айву невеликими шматочками. Шкірку айви можна не зрізати, при запіканні вона додасть нашій баранині ще більш пікантний смак і аромат. 3. Баранину ретельно промиваємо під водою, очищаємо її від прожилок, жиру і плівок. 4. Беремо глибокий лист, вистилаємо дно фольгою. Викладаємо на неї половину нарізаної цибулі, стручки кардамону, кілька лаврових листів, солимо і перчимо наші інгредієнти за смаком. Поверх нашої цибулевої подушки зі спеціями викладаємо баранину, а поверх неї — що залишився цибулю зі спеціями. Останнім шаром викладаємо шматочки айви. 5. Обережно наливаємо по краю воду, нам потрібно, щоб вона покрила баранину приблизно на одну третину. 6. Духовку розігріваємо до 160 градусів і відправляємо баранину в духовку приблизно на 1, 5-3 години. Час приготування залежить від розміру, а також частини обраної баранини. Через 1, 5 години перевірте готовність баранини з допомогою виделки або шпажки: вона повинна добре входити в м'ясо, також звертайте увагу на колір м'яса — вона повинна стати золотисто-коричневого кольору з рум'яною скоринкою.
Подавати баранину з айвою рекомендуємо в гарячому вигляді з цілими шматочками айви або зробити з неї пюре, подрібнивши в блендері. З гарніром така баранина буде виглядати теж добре, приготуєте запечена картопля або зваріть пасту. Не забудьте також полити баранину соком, що утворився під час запікання, перед подачею на стіл. Адже саме в ньому містяться ті самі пікантні нотки, які зроблять ваше м'ясне блюдо незабутнім.
