Бараняча корейка по-царськи дійсно нагадує за формою корону, а її вишуканий смак гідний царського столу.
Бараняча корейка по-царськи готується з наступних інгредієнтів (на 6-8 порцій):
• реберні секції барана по 7-8 ребер у кожної - 2 шт.
• зерниста гірчиця - 200 г
• пучок петрушки - 1 шт.
• пучок кропу - 1 шт.
для гарніру:
• картопля - 2 кг
• цибуля-шалот - 1 кг
• цибуля-порей (тільки біла частина) - 2 шт.
• брокколі - 1 кг
• часник - 2 головки
• вершкове масло - 50 г
• рослинна олія - 2 ст. ложки
Час на підготовку: 30 хв.
Час приготування: 40 хв.
Бараняча корейка по-царськи готується наступним чином:
1. Реберну секцію покласти хребцями вгору таким чином, щоб ребра були спрямовані у протилежний від вас сторону. Перерізати тонкі хрящові диски між хребцями і як слід очистити кінці ребер від м'яса.
2. Обидві секції покласти ребрами вгору, щоб вони зістикувалися товстими кінцями, і зшити кінці міцною ниткою і товстою голкою. Два крайні ребра зв'язати ниткою за кінці, очищені від м'яса. Зігнути сполучені секції ребрами назовні так, щоб вийшов круг. Якщо кінці погано стикуються, зрізати м'ясо, яке заважає. Кінці ребер зв'язати ниткою і обв'язати «корону» знизу шпагатом.
3. Подрібнити кріп і петрушку. Обмазати «корону» зсередини і зовні товстим шаром гірчиці, а потім посипати зеленню, приминаючи її руками.
4. На деко покласти фольгу, в центрі встановити «корону». Підстава «корони» і кінці реберець обернути фольгою і помістити в духовку, попередньо розігріту до 220 °С. Через 10 хв. зменшити температуру до 170 °С і готувати ще 20 хв.
5. Для приготування гарніру кожну картоплину розрізати навпіл, натерти сіллю, покласти зрізом вгору на решітку і поставити в духовку на 25-40 хв. залежно від сорту та розміру картоплі. Готову картоплю повинен бути м'яким і нагадувати рум'яний пиріжок.
6. У брокколі видалити стебло, а головки розібрати на окремі суцвіття.
7. З цибулі-шалот зняти перший грубий шар лушпиння, цибулю-порей нарізати кільцями по 6-8 см, промити і обсушити. Головки часнику залишити цілими. Покласти всі овочі на решітку, скропити рослинним маслом і запікати в духовці протягом 20 хв.
8. «Корону» з баранячої корейки і овочі, дістати з духовки. Кожну картоплину надрізати зверху і вкласти всередину трохи вершкового масла. Подавати все в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Приготування м'яса та птиці на рожні, можливо, є найбільш давнім способом кулінарної обробки цих продуктів. Він зустрічається практично у всіх національних кухнях. Нерідко при цьому птицю фарширують різноманітними начинками. Пропонуємо один з таких рецептів — курча на вертелі з різними начинками, який виходить дуже смачним, з апетитною рум'яною скоринкою.
Курча на вертелі з різними начинками готується наступним чином:
1. Цілу тушку курки або курчати вимийте, обсушити, посоліть зовні і всередині, вкладіть в черевну порожнину фарш і зашейте отвір товстою ниткою.
2. Надіньте підготовлену тушку на вертел і смажте до повної готовності, постійно повертаючи вертел над розжареним вугіллям без полум'я.
Начинки до курчати на рожні:
Начинка з рисового фаршу
Буде потрібно:
• рис - 50-70 г
• сушений кизил без кісточок - 30-50 г
• чорнослив без кісточок - 30-50 г
• сушений барбарис - 10-15 г
• топлене масло - 50-70 г
• сіль за смаком
Відваріть рис і змішайте його з кизилом, чорносливом, барбарисом і топленим маслом. Фарш посоліть.
Начинка з фаршу з чорносливом
Буде потрібно:
• чорнослив - 50 г
• родзинки без кісточок - 50 г
• цибуля ріпчаста - 50 г
• топлене або вершкове масло - 50 г
• сіль за смаком
• зерна граната
Пропустіть через м'ясорубку цибулю разом з чорносливом та ізюмом. В отриману масу додайте масло, посоліть і протушкувати. Зніміть фарш з вогню, додайте сирі зернятка граната і обережно перемішайте, щоб не пом'яти.
Начинка з сирного фаршу
Наріжте сир сулугуні на дрібні шматочки. За бажанням можна додати зернятка граната.
Начинка з горіхового фаршу
Очистіть волоські горіхи і зітреш їх разом з часником, стручковим перцем і сіллю, вичавте масло. Додайте до суміші дрібно нарубану зелень кінзи, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зернятка граната або барбарису і перемішайте.
У процесі смаження на вертелі тушку курчати, начинену таким фаршем, потрібно час від часу змащувати вичавленим з горіхів маслом. Курча з начинкою з горіхового фаршу можна підсмажити не тільки на рожні, але і в сотейнику під кришкою, використовуючи масло або інший жир.
Приємного апетиту!
Приготування м'яса та птиці на рожні, можливо, є найбільш давнім способом кулінарної обробки цих продуктів. Він зустрічається практично у всіх національних кухнях. Нерідко при цьому птицю фарширують різноманітними начинками. Пропонуємо один з таких рецептів — курча на вертелі з різними начинками, який виходить дуже смачним, з апетитною рум'яною скоринкою.
Курча на вертелі з різними начинками готується наступним чином:
1. Цілу тушку курки або курчати вимийте, обсушити, посоліть зовні і всередині, вкладіть в черевну порожнину фарш і зашейте отвір товстою ниткою.
2. Надіньте підготовлену тушку на вертел і смажте до повної готовності, постійно повертаючи вертел над розжареним вугіллям без полум'я.
Начинки до курчати на рожні:
Начинка з рисового фаршу
Буде потрібно:
• рис - 50-70 г
• сушений кизил без кісточок - 30-50 г
• чорнослив без кісточок - 30-50 г
• сушений барбарис - 10-15 г
• топлене масло - 50-70 г
• сіль за смаком
Відваріть рис і змішайте його з кизилом, чорносливом, барбарисом і топленим маслом. Фарш посоліть.
Начинка з фаршу з чорносливом
Буде потрібно:
• чорнослив - 50 г
• родзинки без кісточок - 50 г
• цибуля ріпчаста - 50 г
• топлене або вершкове масло - 50 г
• сіль за смаком
• зерна граната
Пропустіть через м'ясорубку цибулю разом з чорносливом та ізюмом. В отриману масу додайте масло, посоліть і протушкувати. Зніміть фарш з вогню, додайте сирі зернятка граната і обережно перемішайте, щоб не пом'яти.
Начинка з сирного фаршу
Наріжте сир сулугуні на дрібні шматочки. За бажанням можна додати зернятка граната.
Начинка з горіхового фаршу
Очистіть волоські горіхи і зітреш їх разом з часником, стручковим перцем і сіллю, вичавте масло. Додайте до суміші дрібно нарубану зелень кінзи, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зернятка граната або барбарису і перемішайте.
У процесі смаження на вертелі тушку курчати, начинену таким фаршем, потрібно час від часу змащувати вичавленим з горіхів маслом. Курча з начинкою з горіхового фаршу можна підсмажити не тільки на рожні, але і в сотейнику під кришкою, використовуючи масло або інший жир.
Приємного апетиту!
М'ясо індички — дієтичний продукт, який легко засвоюється, не викликає алергії (а значить, підходить для дитячого харчування) і містить вкрай низька кількість холестерину. М'ясо цієї птиці багате корисними вітамінами та мінералами. Воно неймовірно ніжна і зовсім не жирне. А процес приготування навіть для самих початківців кулінарів не здасться занадто складним.
Дуже люблять м'ясо індички в Америці. Там воно знаходиться на другому місці за популярністю після курячого. Мабуть, ні один голлівудський сімейний фільм не обходиться без згадки про День подяки або Різдво, на якому головне блюдо в центрі столу — це, безумовно, традиційна індичка.
М'ясо індички можна варити, смажити, додавати в салати або запікати в духовці (якщо, звичайно, у вас містка духовка, тому що індичка — птах досить велика).
Але сьогодні ми не будемо відчувати вашу духовку на місткість, а приготуємо тільки частина індички, а саме — гомілку під медово-гірчичним соусом.
Щоб приготувати гомілку індички, запечену під медово-гірчичним соусом, вам знадобиться:
гомілка індички — 1 шт.
мед — 2 ст. л.
гірчиця "французька" — 4 ст. л. (гірчиця з цільними зернами)
часник — 5-6 зубчиків
сіль і перець за смаком
улюблені приправи (у мене орегано і базилік)
Як приготувати гомілку індички, запечену під медово-гірчичним соусом:
1. Индюшиную гомілку помити. Видалити за допомогою пінцета дрібні пір'я зі шкірки. Промити під водою і обсушити чистим рушником.
2. З допомогою великого ножа видалити край кістки. Завдяки цьому, ніжка буде виглядати більш естетично після запікання. 
3. Часник дрібно нарізати. 
4. В гомілці зробити невеликі надрізи і шпиковать часником. Надрізи намагайтеся робити рівномірно по всьому м'яса. Якщо не хочете зіпсувати надрізами шкірку, просто посуньте її, а потім поверніть на місце. 
5. Приготувати маринад. Для цього необхідно з'єднати в одній посуді всі спеції, гірчицю, мед, сіль і перець. Все перемішати. 
6. Маринадом ретельно натерти гомілку.  Загорнути у декілька шарів фольги, щоб під час запікання не витікав сік. 
7. Випікати в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів 80 хвилин.  Потім розгорнути фольгу і дати підрум'яниться (10-15 хвилин)
Подавати, прикрасивши зеленню. Відмінним гарніром стане будь-який овочевий салат. Приємного апетиту! 
| 