Фалафель — апетитні золотисто-коричневі кульки з нуту - користується величезною популярністю у арабських країнах та Ізраїлі. Його подають в будь-якому кафе, продають прямо на вулиці, готують вдома - і, як правило, подають у пиите і поливають соусами. Приготувати фалафель зовсім нескладно, особливо якщо у вас є хороший потужний блендер. У місцевих різновидів цієї страви можуть бути деякі відмінності - десь додають булгур, де-то немає, іноді використовують і інші бобові, наприклад, сочевицю. Але фалафель завжди виходить смачним і поживним і при цьому абсолютно вегетаріанською і пісною.
Нут, або турецький горох, — нечастий гість на нашому столі, а от на Сході він популярний не менше рису: готують і узбецький плов з нутом, і овочеве рагу з нутом, а якщо готуємо хумус, то і тут без нуту не обійтися. Як і всі бобові, нут є багатим джерелом рослинного білка і цілого вітамінно-мінерального комплексу, так що постарайтеся обов'язково включати його в свій раціон, наприклад, у вигляді фалафеля.
Кількість порцій:8 Час приготування: 9 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:1085 ккал
Щоб приготувати фалафель з нуту, вам потрібно:
нут - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 головка (100 г)
булгур - 50 г
борошно пшеничне - 100 г
розпушувач тіста - 3 г
часник - 3 зубчики
перець чилі мелений - 0, 5 ч. л.
коріандр - 30 г
зіра (кумин) - 0, 5 ч. л.
сіль - 0, 5 ч. л.
масло рослинне - 800 мл (для фритюру)
Як готувати справжній фалафель.
1. Нут промити і замочити не менше ніж на 8-10 годин, краще на ніч, щоб він ввібрав воду і розпух. 2. Цибулю очистити, помити, нарізати на шматки і разом з нутом помістити в блендер. Додати трохи води (до 100 мл), подрібнити блендером в однорідну масу і посолити. 3. Кінзу і часник дрібно нарізати і разом з булгуром додати до нуту. Гарненько перемішати і дати постояти, щоб булгур як слід розмокнув і став більш м'яким. 4. Додати в масу чилі, розпушувач і розтерту зіру, а при бажанні також куркуму або каррі для кольору. Масу ретельно перемішати і додати трохи борошна, щоб з маси було зручніше формувати кульки. 5. У сотейнику або глибокій сковороді розігріти рослинне масло для фритюру. Робочу поверхню посипати борошном. Сформувати кульки: масу зачерпувати чайною ложкою і обвалювати в борошні. Підготовлений фалафель складати на плоску тарілку. 6. Шумівкою опускати фалафель в кипляче масло і готувати приблизно 2 хвилини, щоб кульки стали золотисто-коричневими. 7. Готовий фалафель викладати на паперові рушники або серветки, щоб вони увібрали зайвий жир. Подавати гарячим, краще всього разом з хумусом.
Приємного апетиту!
Сьогодні ми трохи змінимо класичний рецепт лобіо, додавши в нього шинку. Замінити шинку можна і солоної яловичиною (бастурмою), та ковбаскою чорізо. Але ще смачніше буде, якщо використовувати і те, і інше. Блюдо шалено смачне, багатий білком і подається в кращих ресторанах грузинської кухні. Про те, в яких продуктах міститься більше всього білка, читайте на нашому сайті.
Кількість порцій:8 Час приготування: 3 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:375 ккал
Щоб приготувати лобіо з квасолі з шинкою, вам потрібно:
квасоля — 700 г
шинка — 400 г
жир свинячий — 100 г
часник — 5 зубчиків
цибуля ріпчаста — 3 шт.
кінза — 2-3 пучка
сіль, перець — за смаком
ткемалі
чабер
лавровий лист
базилік сухий
Як приготувати лобіо з квасолі з шинкою.
1. Готуємо квасолю: миємо і замочуємо на ніч в злегка підсоленій воді. 2. Вранці воду зливаємо, перекладаємо квасоля в горщик або товстостінну каструлю. Заливаємо чистою кип'яченою водою, щоб вона прикривала квасолю на 3 див. 3. Додаємо нарізану шинку, червоний перець, лавровий лист, базилік, чабер. Ставимо каструлю на повільний вогонь. Якщо готуєте в горщиках, то ставите, відповідно, у духовку. 4. Якщо ви використовуєте замість шинки сухе м'ясо, то його також необхідно замочити на кілька годин в окремій ємності. 5. Готуємо страву 2-3 години, а потім злегка розминаємо ложкою. Додаємо трохи кип'яченої води, якщо хочеться більш рідкий варіант. 6. Обсмажуємо цибулю і часник на свинячому жирі, додаємо в лобіо. Туди ж відправляємо нарізану кінзу і ткемалі, сіль і перець додаємо за смаком.
Наша страва готова! Приємного вам апетиту!
Це оригінальне блюдо африканської кухні варто спробувати. Рецепт досить простий, бичачі хвости можна купити на ринку, всі інгредієнти доступні, так що приготувати це африканське страва не складе ніякої праці. Відмінний варіант для тих, кого цікавить екзотична кухня! Буде дуже цікаво приготувати також африканські страви в День Африки. Звичайно, багато інгредієнти, які використовують при приготуванні африканських страв, не завжди можна придбати у нас, і все-таки спробувати можна. Якщо ви є щасливою володаркою мультиварки, то неодмінно приготуйте африканський хліб в мультиварціадже так цікаво пробувати щось нове!
Кількість порцій:10 Час приготування: 3 ч. 40 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:720 ккал
Щоб приготувати бичачі хвости по-африканськи, вам потрібно:
селера нарізаний - 1 ст.
часник рубаний - 1 ч. л.
паста томатна - 1 банку
кубики яловичого бульйону - 2 шт.
вода очищена - 10 ст.
перець чорний горошком - 6 горошин
лавровий лист - 2 шт.
канола (олія) - 0, 25 ст.
бичачі хвости - 3 шт. розрізати на шматки
цибуля ріпчаста — 1 головка (велика)
сіль, перець чорний мелений - за смаком
квасоля консервована - 1 банку
крохмаль кукурудзяний - 0, 25 ст.
вода - 0, 5 ст.
Як готувати бичачі хвости по-африканськи.
1. У велику жаровню покладіть селеру, часник і томатну пасту, додати бульйонні кубики, залийте 10 склянками води і перемішувати до розчинення томатної пасти. Додайте перець горошком і лавровий лист, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. 2. Тим часом у великій сковороді нагрійте масло на середньому вогні. Ретельно вимиті бичачі хвости викладіть на сковороду і обсмажте з усіх боків до коричневого кольору, це займе близько 10 хвилин. 3. Перекладіть обсмажені бичачі хвости в жаровню. З сковороди злийте все, залиште приблизно 1 ст. ложку масла і обсмажте крупно нарізану цибулю протягом 5 хвилин до м'якості і прозорості, потім поверніть на сковороду бичачі хвости. 4. Накрийте кришкою, зробіть маленький вогонь і готуйте 2, 5 години. Посоліть, поперчіть і продовжуйте готувати бичачі хвости під закритою кришкою ще близько 30 хвилин. 5. Перекладіть готові бичачі хвости на блюдо. 6. У жаровню викладіть квасолю і знову доведіть до кипіння. 7. Розчиніть в 0, 5 склянки води кукурудзяний крохмаль і кип'ятіть його на повільному вогні близько 1 хвилини, поки крохмаль не загусне. Залийте соусом бичачі хвости.
Приємного апетиту!
Левант — це спільна історична назва країн, що прилягають до східної частини Середземного моря (Єгипет, Сирія, Ліван, Туреччина, Греція, Кіпр). Левантийская кухня багато перейняла з арабської, зокрема, використання великої кількості спецій і прянощів. Тому м'ясо по-левантийски виходить надзвичайно ароматним і смачним. Уявити кухню будь-якої країни без м'яса просто неможливо, і у кожної є свої національні особливості приготування м'яса. Стародавні люди просто смажили м'ясо на вогнищі або запікали її у вугіллі, як і сьогодні готують м'ясо в Полінезії. Спробуйте м'ясо, запечене в листі на багаттіпід час пікніка, і ви дізнаєтеся, що їли наші далекі предки. Втім, в російській національній кухні зазвичай готували в горщиках. Приготуйте м'ясо з картоплею і грибами в горщикахі ви переконаєтеся, наскільки смачним, соковитим і ніжним воно виходить. Широку популярність придбало і м'ясо по-французьки з курячого філе - виходить недорого, але настільки смачно, що стало черговим стравою на святковому застіллі.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:510 ккал
Щоб приготувати м'ясо по-левантийски, вам потрібно:
баранина - 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка (невелика)
масло топлене - 1 ст. л. + для смаження
кардамон - 0, 25 ч. л.
перець білий мелений - 0, 25 ч. л.
сіль - за смаком
лаваш - 1-2 шт. (великий)
сік лимонний - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
рис - 2 чашки
мигдальні горіхи або кедрові - 2 ст. л.
петрушка нарізана - 2 ст. л. (за бажанням)
Як готувати м'ясо по-левантийски.
1. У скороварку покласти 1 ст. ложку топленого масла, розігріти і потім додати крупно нарізану цибулю і м'ясо, нарізане досить великими шматками. 2. Після того як м'ясо обсмажиться з усіх боків, залити його водою так, щоб рівень води був на пару сантиметрів вище м'яса. Додати спеції, накрити кришкою і готувати приблизно 35 хвилин. Якщо ви готуєте не в скороварці, а на плиті, то часу буде потрібно в два рази більше. 3. Лаваш порвати на невеликі шматочки і відкласти поки в сторону. 4. Коли м'ясо стане м'яким, дістати його з скороварки, а бульйон процідити. 5. Розтопити топлене масло в каструлі і додати 3 склянки бульйону, посолити за смаком. 6. Довести бульйон до кипіння, засипати промитий рис, розмішати, накрити кришкою, знову довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати до готовності рису, орієнтовно 15 хвилин. 7. Взяти 1 чашку бульйону і додати до неї лимонний сік і роздавлений часник, перемішати. 8. Залити отриманою сумішшю шматочки лаваша в мисці і почекати, поки він просочиться бульйоном. 9. Тим часом розтопити 0, 5 ст. ложки топленого масла і обсмажити на ньому мигдаль або кедрові горішки до золотистого кольору. 10. Для подачі викласти на блюдо лаваш, просочений бульйоном, поверх нього - шар рису і зверху м'ясо. Посипати підсмаженими горіхами і дрібно нарізаною петрушкою.
