Сьогодні захотілося смаженої картоплі, причому, сильно захотілося і всій родині відразу. Довелося готувати. А так як я цю страву в будь-яких проявах люблю, вирішила трохи урізноманітнити і додати в рецептуру смажені гриби. Результат просто чудовий. Відмінна хрустка картопля з дивовижним грибним ароматом з відмінним овочевим салатом і улюбленим соусом. Ось такий у нас був обід.
До речі, пару секретів гарної смаженої картоплі. По-перше, відправляємо нарізану картоплю на добре розігріту сковороду. По-друге, солимо і перчимо в самому кінці приготування, і, по-третє, заважаємо картоплю всього 3-4 рази за всю смаження.

Щоб приготувати картопля смажена з грибами, вам знадобиться:

картопля — 1 кг
гриби (печериці) — 350 г
цибуля середнього розміру — 2 шт.
олія рослинна
сіль і перець за смаком

Як приготувати картопля смажена з грибами:

1. Картоплю очистити від шкірки, добре промити і нарізати соломкою ( або звичним для вас способом

і відправити на розігріту сковороду.

Смажити на олії на середньому вогні, періодично перемішуючи, до золотистого кольору. Коли картопля стане золотистого кольору, посолити і поперчити за смаком.
2. Цибулю дрібно покришити.

3. Гриби промити і очистити, якщо є необхідність.

Нарізати четвертинками

і викласти на іншу сковороду. Посолити і тушкувати без масла під накритою кришкою, поки не випарується весь сік,

потім додати рослинне масло і цибулю.

У рецепті є бальзамічний оцет і бальзамічна карамель. Що це таке?
Бальзамічний оцет... Чуєте однокореневі слова? Бальзам — ліки і бальзамування — не до столу будь сказано. У оцту і справді сильну антимікробну дію і його використовували для обробки ран і дезінфекції під час чуми.
А пізніше відкрили його кулінарну здатність. Буквально крапля оцту надає стравам вишуканий смак.

Справжній бальзамічний оцет має темний колір, фруктовий аромат і густу консистенцію. Для його приготування віджатий сік білого винограду уварюється до густоти і витримують у трьох видах дерев'яних бочок. Найменші з ясена і дуба, середні з каштана і вишні, великі з тутового дерева. Маленька звільняється — доливають із середньої, середній і великий. Така матрьошка.

А ось бальзамічна карамель... Це взагалі окрема історія. У ньому сік цілого лимона, склянка цукру і стакан жирних вершків, 4 ст. ложки бальзамічного оцту, 2 ст. ложки води, пів чайної ложки солі. Цукор з водою, варіть до карамелізації, введіть гарячі вершки, поваріть 1 хв., додайте лимонний сік з бальзамічним оцтом. Зберігати близько тижня.

А ось рецепт яловичих медальйонів на 1 персону.

Для того, щоб приготувати яловичі медальйони з овочами, вам знадобиться (на 1 особу):

вирізка теляча — 50 г
баклажани — 80 г
помідори — 80 г
сир моцарела — 40 г
базилік — 5 г
олія соняшникова — 20 г
сіль, перець, бальзамічна карамель за смаком.

Як приготувати яловичі медальйони з овочами:

1. З яловичої вирізки поперек волокон наріжте три круглі медальйони. Баклажан і помідор нарізати на 3 кругляка за 1 див.
2. Обсмажте м'ясо і баклажани до напівготовності.
3. На шпажку надіньте медальйон, баклажан, помідор, сир. Посоліть, поперчіть. Змастіть деко олією, і випікайте 5-10 хвилин. Це дивлячись який ступінь засмажки ви любите.
4. Зробіть бальзамічну карамель. Краще заздалегідь. Облийте медальйони соусом, прикрасьте базиліком.
Приємного апетиту!

Тушковану картоплю смачніше всіх на світі готує моя мама. Це блюдо виходить у неї з круглими, майже розвареними шматочками картоплі, ароматне, густе і, ну, дуже смачне! Я, звичайно ж, завжди хотіла навчитися робити таку картоплю і для своєї сім'ї, дивилася, як її готує мама, шукала різні рецепти і в підсумку навчилася робити свою картоплю - смачну, за словами багатьох. Але як у мами так і не вийшло. Може бути, прийде з роками, а може бути і немає - поживемо, та й побачимо.

Так ось, в цій страві я використовую печериці і свинячі реберця - досить жирні, щоб дати картоплі ситність і додаткову насолоду.

Щоб приготувати картоплю тушковану зі свининою та грибами, вам знадобиться:

картопля - 10 шт.
свинина - 500 г (4 реберця)
гриби печериці - 500 г
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 3 зубчики
кумін - 1 ч. л.
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.
лавровий лист - 1 шт.
перець духмяний горошком - 4 шт.
сіль
олія соняшникова - 3 ст. л.
олія оливкова - 3 ст. л.
масло вершкове - 2 ст. л.

Як приготувати картоплю тушковану зі свининою та грибами:

1. Почистити і вимити картоплю, моркву та цибулю. Картоплю нарізати кубиками - чим дрібніше вони будуть, тим краще (але в межах розумного, звичайно). Залити водою на 1 см вище поверхні картоплі і поставити варитися на середній вогонь. Коли вода закипить, картоплю потрібно посолити.

2. Тим часом поставити на вогонь сковороду з товстим дном налити в неї масло, добре розігріти, додати до масла часник і кумін і залишити до тих пір, поки часник не стане золотистим, а домашні не прийдуть поцікавитися, що вже так смачно пахне.
3. «А це ароматизоване масло», - скажете ви, діловито розрізаючи м'ясо. Адже саме його ми будемо зараз смажити. Так от, розріжте м'ясо на порційні шматки. Це може бути і вирізка, і м'якоть з лопатки, і очеревина - що у вас є під рукою. Звичайно, жирність і смак страви від цього змінюється, але готувати можна з усього, головне - щоб було смачно!
4. М'ясо просушити паперовим рушником, щоб воно подзолотилось як слід, мокре м'ясо ніколи не вийде з такої скоринкою, як просушене.
5. Прибрати зі сковороди часник (свою роботу він вже виконав) і покласти туди м'ясо. Сковорода повинна бути досить великою, щоб шматочки не торкалися один одного, а лежали вільно. На великому вогні обсмажуємо наші реберця з усіх боків до золотистого кольору, не закриваємо кришкою, інакше вони пустять сік, а нам цього не потрібно. Коли м'ясо готове, перекладаємо його на тарілку «відпочивати» і присипаємо крупною сіллю.

6. Миємо й ріжемо на четвертинки гриби. На сковороду, де смажилося м'ясо, кладемо вершкове масло, чекаємо, поки воно трохи розтопиться, і на такому ж великому вогні без кришки смажимо гриби. Їх потрібно трохи посолити і поперчити на початку смаження. Вони стануть золотистими, але весь сік не випустять. Якщо у вас маленька сковорода і шар грибів виходить дуже великим, посмажте їх в 2 етапи. Готові гриби так само, як і м'ясо, відправляємо «відпочивати».
7. Трохи остудити сковороду, додати ложку соняшникової олії і обсмажити цибулю з морквою. Лук повинен стати трохи прозорим. Цього буде достатньо.
8. Тепер потрібно об'єднати всі інгредієнти. Перекладаємо всі до картоплі, додаємо перець горошком, лавровий лист (після закінчення варіння їх потрібно буде обов'язково вийняти), якщо потрібно, досолює і ставимо на маленький вогонь (щоб мліло) на 1, 5-2 години. Цибулю за цей час розвариться, картопля і морква стануть дуже м'якими, а м'ясо - таким, що жувати його зможе навіть дитина (хоча, звичайно ж, для немовляти це жирновато).

Трохи остудити. Подавати теплим з домашньою консервацією.

Приємного апетиту!