Маловідома в нашій країні португальська кухня не схожа ні на одну іншу кухню в світі. Португальці дуже цінують морепродукти. Страви з восьминога — одні з найцікавіших національних страв. При приготуванні восьминога потрібно тонке чуття — перетравлювати його не можна. Так, щоб зварити восьминога, потрібно від 5 до 10 хвилин в залежності від його розміру. Необхідною умовою правильного приготування восьминога є остигання його в тій же воді, в якій його варили. Остиглого восьминога зручно очищати від шкірки і нарізати. В основному, вживають щупальця восьминога, це полегшує його оброблення і скорочує час приготування страви.
Щоб приготувати тушковану квасолю по-португальськи, будуть потрібні: • восьминоги - 1, 5 кг • квасоля - 200 г • цибуля ріпчаста - 4 шт. • морква - 3 шт. • часник - 5 зубчиків • біле сухе вино - 100 мл • топлене свиняче сало - 2 ст. л. • оливкова олія - 6 ст. л. • сіль - за смаком • перець чорний мелений - за смаком • петрушка - за смаком
Квасоля тушкована з восьминогами у вині готується так: 1. Замочуємо квасоля - це робиться заздалегідь - за день-два, щоб вона швидше проварилася. Після замочування її обсушують і варять в каструлі на повільному вогні до готовності. 2. Варимо восьминога у великій каструлі, додамо до нього дві столові ложки оливкової олії і одну цибулину. Коли восьминіг звариться, виймемо його, очистимо від шкірки і наріжемо на невеликі шматочки. 3. Розігріємо в сковороді оливкове масло і розтоплене сало, додамо туди очищений подрібнений часник, нарізані цибулини, очищену і нарізану кружечками моркву. Приправимо сіллю, меленим перцем. 4. Наллємо в сковороду біле сухе вино і доведемо до кипіння. Потім додамо в овочеву суміш шматочки восьминога і зварену квасолю. Дольем трохи води, щоб страва тушкувалося. Якщо потрібно - додамо солі і чорного меленого перцю. Тушкуємо на повільному вогні. 5. Виймемо кілька ложок квасолі, розтолочимо і покладемо назад, страва повинна бути достатньо густим.
Коли страва загусне, дати йому настоятися. Перед подачею на стіл викласти в красиву глибоку посуд і зверху прикрасити нашаткованої петрушкою. Приємного апетиту!
Теляча печінка з горчичными насінням і апельсинами - дуже оригінальне блюдо, яке змусить вас відчути усі грані смаку такої звичної печінки.
Теляча печінка з горчичными насінням і апельсинами готується з наступних інгредієнтів: • теляча печінка - 600 г • вершкове масло - 15 г • зернова гірчиця - 1 ст. ложка • борошно - 4, 5 ст. ложки • апельсини - 2 шт. • сухе біле вино - 0, 5 склянки • рослинна олія • сіль • чорний мелений перець • мелений імбир.
Теляча печінка з горчичными насінням і апельсинами готується наступним чином: 1. Печінка очистіть від плівок і жовчних проток і наріжте скибочками завтовшки приблизно 1 см 2. Злегка відбийте кожен скибочку з одного боку, з обох сторін посоліть, поперчіть, посипте меленим імбиром, змастіть гірчицею і обваляйте в 4 ст. ложках борошна. 3. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте на ньому скибочки печінки по 3-4 хвилини з кожного боку. Обсмажену печінку перекладіть в каструлю, накрийте кришкою і поставте в тепло до подачі. 4. Для приготування соусу розтопіть в сковороді вершкове масло, влийте вино і сік 1 апельсина і прогрійте все разом 8-10 хв. Додайте 0, 5 ст. ложки борошна і при постійному помішуванні доведіть до загустіння. 5. На тарілку викладіть обсмажену печінку, полийте соусом і прикрасьте скибочками 1 апельсина.
Приємного апетиту!
Фріттата - це італійська різновид омлету, куди, крім яєць, кладуть ще багато всякої всячини. Сирна фріттата з молодою картоплеюрецепт який ми вам пропонуємо, виходить не тільки смачною, але і виглядає не менш апетитно.
Час приготування: 30 хвилин
Сирна фріттата з молодою картоплею готується з наступних інгредієнтів (на 4 порції): • молода картопля - 600 г • оливкова олія - 2 ст. ложки • цибуля ріпчаста - 1 головка • яйця - 8 шт. • нарубаний цибулю - 2 ст. ложки • пармезан - 100 г
Сирна фріттата з молодою картоплею готується наступним чином: 1. Відваріть картоплю в мундирі в підсоленій воді до м'якості, дайте трохи охолонути, очистіть від шкірки і наріжте товстими скибочками. 2. Розігрійте масло у великій сковороді з товстим дном і обсмажте нарізану цибулю протягом 4-5 хвилин, до світло-золотистого кольору. 3. Збийте яйця з шніт-цибулею, рясно посоліть і поперчіть свіжомеленим чорним перцем, додайте тертий сир і ще раз збийте. 4. Розігрійте гриль до помірно-жаркого режиму. 5. Змішайте скибочки картоплі з цибулею, залийте яєчної сумішшю і смажте на слабкому вогні приблизно 10 хв., щоб краї затверділи, а омлет злегка схопився. 6. Поставте сковороду під гриль (не надто близько) і запікайте 2-3 хв., поки омлет не пропечеться і не придбає приємний золотистий колір.
Приємного апетиту!
Паелья - традиційне блюдо іспанської кухні з рису. У класичну паелью, крім рису, можуть входити до 6-7 видів риби і морепродуктів, курка, біле вино, зелень і спеції. Ми пропонуємо вам каталонський варіант паельї, це паелья з раковими шийками. Дуже смачно і екзотично!
Паелья з раковими шийками готується з наступних інгредієнтів (на 6 порцій): • 200 г протертих помідорів • 12 живих раків • 1/4 ч. л. шафрану • 1 скибочка білого хліба • 100 мл білого сухого вина • 5 зубчиків часнику • 200 мл оливкової олії • 1 перець чилі • 400 г среднезерного рису Італіка Містраль • сіль • 500 г філе риби-чорт
Паелья з раковими шийками готується так: 1. У великій каструлі доведіть до кипіння 2 л води, всипте 1 ст. л. солі, опустіть раків головою вниз і готуйте, поки раки не почервоніють. Вийміть їх шумівкою, трохи остудіть, відокремте шийки і клішні, акуратно, щоб не пошкодити панцир, вийміть м'ясо і відкладіть. 2. Клішні збережіть для подачі до столу, а інші частини панцира покладіть в каструлю з товстим дном, влийте 1 ст. л. оливкової олії і обсмажте на сильному вогні протягом 1 хв. Додайте протерті томати разом з білим вином, перемішайте, доведіть до кипіння і влийте 1 л гарячої води. Знову доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин, потім протріть через сито. 3. Рибу наріжте великими шматками і обсушіть. На великій сковороді з товстим дном розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, покладіть шматки риби, обсмажте їх по 1 хв. з обох сторін і перекладіть на тарілку. 4. Додайте в сковороду ще 1 ст. л. оливкової олії, покладіть перчик чилі, 1 скибочка хліба і очищені зубчики часнику. Готуйте близько 2 хв., щоб хліб підрум'янився з обох сторін. 5. Перекладіть хліб разом з чилі й часником у ступку, потовчіть товкачем в однорідну масу і змішайте з бульйоном від ракових панцирів. 6. Додайте в сковороду оливкове масло, всипте рис і обсмажте на середньому вогні при постійному помішуванні. Влийте бульйон, всипте шафран, злегка приправити сіллю і перцем і перемішайте. Готуйте на середньому вогні 20-25 хв. до м'якості рису. 7. Додайте до рису рибу і ракове м'ясо, перемішайте, зробіть вогонь сильніше і обсмажуйте 1-2 хв., щоб утворилася скоринка. 8. Розкладіть паелью по тарілках, приправте за смаком, зверху укладіть ракові клешні і подавайте на стіл.
Приємного апетиту!
Паелья - традиційне блюдо іспанської кухні з рису. У класичну паелью, крім рису, можуть входити до 6-7 видів риби і морепродуктів, курка, біле вино, зелень і спеції. Ми пропонуємо вам каталонський варіант паельї, це паелья з раковими шийками. Дуже смачно і екзотично!
Паелья з раковими шийками готується з наступних інгредієнтів (на 6 порцій): • 200 г протертих помідорів • 12 живих раків • 1/4 ч. л. шафрану • 1 скибочка білого хліба • 100 мл білого сухого вина • 5 зубчиків часнику • 200 мл оливкової олії • 1 перець чилі • 400 г среднезерного рису Італіка Містраль • сіль • 500 г філе риби-чорт
Паелья з раковими шийками готується так: 1. У великій каструлі доведіть до кипіння 2 л води, всипте 1 ст. л. солі, опустіть раків головою вниз і готуйте, поки раки не почервоніють. Вийміть їх шумівкою, трохи остудіть, відокремте шийки і клішні, акуратно, щоб не пошкодити панцир, вийміть м'ясо і відкладіть. 2. Клішні збережіть для подачі до столу, а інші частини панцира покладіть в каструлю з товстим дном, влийте 1 ст. л. оливкової олії і обсмажте на сильному вогні протягом 1 хв. Додайте протерті томати разом з білим вином, перемішайте, доведіть до кипіння і влийте 1 л гарячої води. Знову доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин, потім протріть через сито. 3. Рибу наріжте великими шматками і обсушіть. На великій сковороді з товстим дном розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, покладіть шматки риби, обсмажте їх по 1 хв. з обох сторін і перекладіть на тарілку. 4. Додайте в сковороду ще 1 ст. л. оливкової олії, покладіть перчик чилі, 1 скибочка хліба і очищені зубчики часнику. Готуйте близько 2 хв., щоб хліб підрум'янився з обох сторін. 5. Перекладіть хліб разом з чилі й часником у ступку, потовчіть товкачем в однорідну масу і змішайте з бульйоном від ракових панцирів. 6. Додайте в сковороду оливкове масло, всипте рис і обсмажте на середньому вогні при постійному помішуванні. Влийте бульйон, всипте шафран, злегка приправити сіллю і перцем і перемішайте. Готуйте на середньому вогні 20-25 хв. до м'якості рису. 7. Додайте до рису рибу і ракове м'ясо, перемішайте, зробіть вогонь сильніше і обсмажуйте 1-2 хв., щоб утворилася скоринка. 8. Розкладіть паелью по тарілках, приправте за смаком, зверху укладіть ракові клешні і подавайте на стіл.
