Осетер запечений цілком - прикраса будь-якого святкового столу. У старовину на княжий і царський стіл подавали величезних запечених осетрів на блюді, яке з трудом несли кілька людей. Природно, на наш стіл такі гігантські рибини не потрапляють, але це і добре: що б ми робили з ними на наших скромних кухнях?!
Оскільки осетри все-таки можуть бути різного розміру, назвати точне дозування всіх інгредієнтів неможливо, залишається лише перерахувати.
Отже, осетер запечений готується з наступними інгредієнтами:
• сіль
• чорний і/або білий мелений перець
• чебрець і петрушка - в дуже малих кількостях, щоб не перебили природний смак і запах осетрини
• сік лимона (вичавлюється прямо на рибу)
• трохи рослинного масла
• 50-100 г сухого білого вина (краще взяти звичайне столове вино)
• для прикраси: скибочки лимона, гілочки свіжої петрушки, листя м'яти
Осетер запечений готується наступним чином:
1. Акуратно випатрайте тушку осетра, промийте її, злегка посипте сіллю зовні і натріть зсередини і залиште хвилин на п'ять.
2. Ретельно промийте тушку в холодній проточній воді під краном зовні і зсередини, обсушіть її рушником і дайте ще трохи обсохнути (5-10 хв. достатньо).
3. Ще раз як слід посоліть тушку осетра зовні і зсередини, поперчіть, за бажанням трохи натріть чебрецем і петрушкою, злегка збризніть соком лимона і змажте тушку зовні невеликою кількістю рослинного масла.
4. В підходящу за розміром форму для запікання постеліть в два шари фольгу, змастіть її рослинним маслом, викладіть на фольгу тушку осетра, додайте сухе біле вино і ретельно запечатайте фольгу.
5. Помістіть форму з осетром в попередньо розігріту духовку на 5-7 хв, потім дістаньте її і акуратно відкрийте фольгу таким чином, щоб можна було бачити осетра цілком.
6. Ще раз змастіть тушку невеликою кількістю рослинного масла - це зручно робити за допомогою ватного тампона, закріпленого на довгій вилці, і поставте осетра в духовку допекаться до повної готовності. Тільки не забувайте стежити за тим, щоб не пересушити рибу.
7. Готового осетра викладіть на красиве сервірувальне блюдо і прикрасьте його тонкими скибочками лимона, гілочками свіжої петрушки і парою листочків м'яти. Осетра потрібно різати дуже гострим ножем і подавати з яким-небудь рибним соусом або тим соком, що виділився при смаженні осетра.
Приємного апетиту!
качине філе - 0, 5 кг
біле вино - 100 мл
малина - 0, 50 г
журавлина - 0, 50 г
сіль
цукор - 100 г
яблуко - 2 шт. (кисленьких)
петрушка
Спосіб приготування:
1. Філе очистити від пленочек, зробити невеликі надрізи для того, щоб добре просолилось і обжарилось.
2. Поперчити і посолити.
3. Нагріти сковорідку і обсмажити з обох сторін філе до золотистої скоринки.
4. Викласти філе на змащене деко і поставити запікатися в духовку на 180-190 °С.
5. Поки філе буде запікатися, треба яблуко почистити від шкірки і насіння (або можна не чистити від шкірки).
6. У сотейник налити білого вина, розігріти, додати цукор, малину, журавлину і залишити на слабкому вогні до тих пір, поки сироп буде тягнутися (приблизно 10 хв).
7. Дістати деко з качкою, викласти навколо філе нарізані яблука і полити філе трохи сиропом, а потім назад поставити в духовку на 15 хв.
Дістаємо деко і викладаємо все на блюдо, прикрасити можна кучерявій петрушечкою. Соус, що залишився налити в соусницю і подавати з качкою.
Філе виходить дуже соковитим і смачним.
качине філе - 0, 5 кг
біле вино - 100 мл
малина - 0, 50 г
журавлина - 0, 50 г
сіль
цукор - 100 г
яблуко - 2 шт. (кисленьких)
петрушка
Спосіб приготування:
1. Філе очистити від пленочек, зробити невеликі надрізи для того, щоб добре просолилось і обжарилось.
2. Поперчити і посолити.
3. Нагріти сковорідку і обсмажити з обох сторін філе до золотистої скоринки.
4. Викласти філе на змащене деко і поставити запікатися в духовку на 180-190 °С.
5. Поки філе буде запікатися, треба яблуко почистити від шкірки і насіння (або можна не чистити від шкірки).
6. У сотейник налити білого вина, розігріти, додати цукор, малину, журавлину і залишити на слабкому вогні до тих пір, поки сироп буде тягнутися (приблизно 10 хв).
7. Дістати деко з качкою, викласти навколо філе нарізані яблука і полити філе трохи сиропом, а потім назад поставити в духовку на 15 хв.
Дістаємо деко і викладаємо все на блюдо, прикрасити можна кучерявій петрушечкою. Соус, що залишився налити в соусницю і подавати з качкою.
Філе виходить дуже соковитим і смачним.
Одним з найпопулярніших м'ясних страв у багатьох країнах світу є шніцель. Всупереч загальноприйнятій думці про те, що це страва прийшла до нас з Австрії, шніцель має італійське походження. Саме в цій сонячній країні частим гостем бенкетів і застіль був апетитний шматочок ніжного м'яса, підсмаженого на оливковій олії. Проте одному з імператорів не подобався зовнішній вигляд страви, тому він віддав розпорядження загортати відбивні в найтонші листи золота. Придворний кухар був людиною вельми кмітливим і винахідливим, тому швидко придумав цьому нововведенню гідну і, головне, їстівну, заміну - золотисту панірування.
Протягом багатьох століть рецепт шніцеля перероблявся і піддавали всіляким змінам. Тому в сучасній кулінарії налічується вже далеко не один десяток способів приготування цього чудового частування.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати шніцель по-угорськи з капустяним салатом. За допомогою цього прекрасного страви ви з легкістю зможете внести різноманітність в повсякденне меню або прикрасити святковий стіл!
Щоб приготувати шніцель по-угорськи з телятини, вам знадобиться:
телятина (вирізка) - 600-700 г
масло вершкове - 3 ст. л.
олія соняшникова - 3 ст. л.
яйця - 1 шт.
зелена цибуля - 3-4 пера
борошно пшеничне - 20 г
панірувальні сухарі - 80 г
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати шніцель по-угорськи з телятини:
1. М'ясо гарненько вимити під проточною водою, обсушити і порізати на порційні шматочки. Повинно вийти 4 шматки вагою близько 150-170 р.
2. У невеликій ємності злегка збити яйце з сіллю і чорним меленим перцем.
3. Пшеничне борошно і панірувальні сухарі висипати в 2 чисті сухі тарілочки.
4. У сковороді розігріти олію.
5. Шматки телятини відбити, запанірувати в борошні, вмочити в яєчну суміш, потім запанірувати в сухарях.
6. Викласти м'ясо в сковороду з розпеченою олією і обсмажити з обох боків до появи золотистої скоринки (час обсмажування з одного боку - 4-5 хвилин).
7. За пару хвилин до закінчення приготування додати в сковороду з телятиною вершкове масло і протушкувати м'ясо, поки масло повністю не розплавиться.
8. Готові шніцелі акуратно вийняти з сковороди і викласти на порційні тарілки.
9. Зелена цибуля добре промити під проточною водою, обсушити і дрібно нарізати. Посипати цибулею шніцелі.
Як варіант, довести шніцелі до готовності можна не на сковороді, а за допомогою духової шафи. В такому випадку, після того, як телятина буде обсмажена до апетитної скоринки, потрібно викласти м'ясо в деко, полити розтопленим вершковим маслом і помістити в розігріту духовку на 10-15 хвилин.
На гарнір до шніцелю по-угорськи з телятини можна запропонувати картопляне пюре і свіжі овочі. Страва буде ще смачніше, апетитніше і оригінальне, якщо на кожен шніцель ви викладете по невеликій кульці з вершкового масла, змішаного з дрібно нарізаним зеленим цибулею. Для цього вершкове масло кімнатної температури необхідно перемішати з подрібненим луком, сформувати маленькі кульки і на деякий час помістити їх в холодильник. Після чого використовувати для прикраси страви.
Щоб приготувати шніцель по-угорськи з свинини, вам знадобиться:
свинина (вирізка) - 600-800 г
гірчиця
борошно - 2 ст. л.
паприка мелена - 2 ст. л.
масло вершкове - 4 ст. л.
ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
сіль
Як приготувати шніцель по-угорськи з свинини:
1. М'ясо ретельно вимити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати порційними шматками (4 шт. ).
2. М'ясо відбити, обмазати гірчицею і залишити маринуватися хвилин на 30.
3. У сухий тарілці змішати борошно, мелену паприку і сіль за смаком.
4. У сковороді розтопити вершкове масло і гарненько розігріти його.
5. Шматочки свинини запанірувати в суміші борошна, паприки і солі, після чого викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом і обсмажити з обох боків до рум'янцю.
6. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати півкільцями і обсмажити в сковороді до золотистого кольору.
7. Шніцелі помістити на деко (або форму для запікання), злегка змащене олією. Зверху викласти обсмажену ріпчасту цибулю.
8. Поставити деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і готувати м'ясо протягом 10 хвилин.
Готові шніцелі по-угорськи з свинини викласти на порційні тарілки і подати на стіл. Як гарнір чудово підійдуть свіжі, запечені або мариновані овочі. Не забудьте прикрасити страву яскравими гілочками соковитої зелені!
Незалежно від того, з якого виду м'яса ви вирішили приготувати шніцель по-угорськи, до будь-якого з них відмінним доповненням послужить апетитний капустяний салат з часником і майонезом.
Щоб приготувати капустяний салат з часником і майонезом, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 500 г
часник - 2-3 зубчики
майонез - 200 г
кріп
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати капустяний салат з часником і майонезом:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Посолити за смаком і злегка обім'яти, щоб капуста стала м'якше і пустила сік.
2. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (дрібно нарізати, пропустити через прес, натерти на дрібній тертці і додати в миску з капустою.
3. Кріп гарненько промити під проточною водою, обсушити, дрібно нарізати і висипати в ємність з майбутнім салатом.
4. Додати чорний мелений перець, майонез і добре перемішати салат.
У такий салат можна додати також свіжі, дрібно нарізані овочі: стиглі помідори, хрусткі огірочки, ароматний болгарський перчик.
Приємного апетиту вам і вашим гостям!
