Паелья - це популярний традиційне блюдо іспанської кухні. Причому готується воно виключно з спеціальних сортів рису! А ще в паелью додають різні види м'яса, морепродукти, овочі і, звичайно ж, різноманітні спеції. Відзначимо, що в обов'язковому порядку до складу страви повинні входити такі інгредієнти, як часник, шафран, а от інші спеції вже додаються за бажанням.
Класичним варіантом приготування цієї страви вважається паелья з морепродуктів, однак сьогодні існує і величезна кількість інших його різновидів. Так, у самій Іспанії налічується більш ніж 300 рецептів паельї. Ми ж пропонуємо вам приготувати не менш цікавий і незвичайний вегетаріанський варіант — паелью овочеву!
Кількість порцій:4 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:280 ккал
Щоб приготувати вегетаріанську паелью, вам знадобиться:
вода - 280 мл
перець болгарський - 50 г
рис сорти «орисс» - 140 г
помідори - 50 г
цибуля ріпчаста - 50 г
перець чилі - 1 шт.
мікс з овочів - 170 г
часник - 1 зубчик
шафран (бутони/мелений) - за смаком
сіль - за смаком
спеції для плову - за смаком
олія рослинна — для смаження
Як приготувати вегетаріанську паелью.
1. Очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю і зубчик часнику. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а часник натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через чеснокодавку. Беремо зручну велику і глибоку сковороду або жаровню (таку, щоб її потім можна було поставити в духовку) і виливаємо в неї невелику кількість олії, потім ставимо на вогонь. Коли масло розігріється, відправляємо на сковорідку цибулю і накриваємо кришкою (не забуваючи його періодично помішувати). 2. Поки цибуля обсмажується, нарізаємо досить великими шматочками болгарський перець і помідори. Далі відправляємо подрібнені овочі на сковорідку до цибулі, все перемішуємо і знову тушкуємо під кришкою. Коли овочі трохи розм'якшаться, додаємо до них подрібнений часник. Сюди ж відправляємо шафран (і мелений, і бутонами), а також спеції для плову (за смаком). 3. Дуже дрібненько ріжемо один невеликий перчик чилі (при цьому насіння краще прибрати, щоб не переборщити з гостротою страви), додаємо його на сковорідку. Продовжуємо тушкувати овочі на повільному вогні, під кришкою, періодично помішуючи їх, до появи красивого рум'яного кольору (не забуваємо під час готування додати потрібну кількість солі). 4. Як тільки овочі злегка підрум'янилися, відправляємо до них суміш улюблених овочів (у даному випадку використовувалися броколі, цвітна і брюссельська капуста, селера, морква, спаржева квасоля). Потрібно зауважити, що такі набори сьогодні можна придбати в будь-якому супермаркеті. Однак ви запросто можете зібрати його самостійно, використовуючи ті продукти, які припадуть вам до душі. Отже, знову-таки все перемішуємо і обсмажуємо до рум'яного кольору. Якщо потрібно, додайте під час готування трохи олії, щоб овочі не підгоряли і не приставали до дна сковорідки. 5. У цей час ретельно промиваємо під проточною водою рис (це потрібно зробити кілька разів, щоб в результаті водичка була практично прозорою), після чого відправляємо його в ту ж сковорідку, де у нас готуються овочі. Перемішуємо все, смажимо протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи. 6. Тепер виливаємо на сковорідку холодну воду і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, відправляємо сковорідку в заздалегідь розігріту духовку і доводимо нашу вегетаріанську паелью до готовності при температурі 200 градусів. Ось і всі секрети приготування цього приголомшливо смачного і корисного страви!
Подаємо паелью гарячої, разом з домашнім білим хлібом або прісними коржами. А ще при бажанні готову страву можна присипати подрібненою свіжою зеленню.
Приємного всім апетиту!
Полента — відоме і вкрай популярне італійське блюдо, яке, не дивлячись на простоту свого приготування, асоціюється з високою і витонченою кухнею. Готується вона, як правило, на основі лише одного інгредієнта — кукурудзяного борошна, і в чому-то є аналогом не менш відомого страви — мамалиги. Однак полента може бути твердою (сьогодні її можна купити в магазині як напівфабрикату, так і м'якої і навіть солодкою.
Цікаво відзначити, що спочатку полента асоціювалася з «простий» їжею італійських селян, але надалі, з появою різних страв на її основі, це блюдо стали готувати в найдорожчих ресторанах. Як правило, полента подається як гарнір або як окрему страву, але у супроводі різних добавок (з грибами, анчоусами, м'ясом та ін ). Тому рекомендуємо разом з класичної полентою подати на стіл курку з грибами в сметанному соусі.
Кількість порцій:6 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:240 ккал
Щоб приготувати класичну поленту, вам знадобиться:
крупа кукурудзяна - 250 г
сіль - за смаком
вода — 1 л
масло вершкове — 50 г
пармезан (або бринза) — за смаком
зелень — за смаком
Як приготувати класичну поленту.
1. Перш за все, відразу звернемо вашу увагу, що для приготування цієї страви важливо використовувати каструлю з товстими стінками (краще всього з міді або чавуну), а помішувати поленту необхідно виключно дерев'яною лопаткою. Отже, наливаємо в каструлю з товстими стінками приблизно 1 л води, підсолюємо її за смаком, а потім відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння. 2. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і починаємо поступово засипати в каструлю кукурудзяну крупу, не забуваючи при цьому весь час помішувати згаданої дерев'яної лопаточкою. Зверніть увагу, щоб у вас не утворювалися грудочки. Потім потрібно вибрати таку температуру, яка потрібна для мінімального кипіння. 3. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити поленту ще півгодини при постійному помішуванні. Потрібно відзначити, що вже готова полента почне поступово відділятися від дна і стінок каструлі, а на самих стінках почне з'являтися кірка. Якщо ж ваша полента вийде надто густий, тоді просто додайте декілька столових ложок киплячої води. А от якщо навпаки (рідка) - тоді можна додати трохи самої крупи. 4. Готову поленту акуратно викладаємо на обробну дошку, а потім надаємо їй необхідну форму і даємо трохи охолонути.
Готову страву поливають зверху розтопленим вершковим маслом, а потім присипаємо тертим пармезаном або бринзою і відразу подаємо до столу, щоб вона була ще теплою. А ще для прикраси можна використовувати яскраву свіжу зелень.
Приємного всім апетиту!
Паелья — класичне блюдо іспанської кухні, яке має більше 300 варіантів приготування тільки в самій Іспанії. Сьогодні паелью можна приготувати з абсолютно будь-яким видом м'яса і морепродуктів, або взагалі зробити її вегетаріанської (приготувати тільки з овочами). У будь-якому випадку виходить дуже смачно, ароматно і вишукано! Справжній подарунок для справжніх гурманів! Тому, якщо вам сподобався цей рецепт, спробуйте приготувати ще й «класичну» паелью з кальмарами, креветками і мідіями або паелью без м'яса.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 25 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:320 ккал
Щоб приготувати паелью з куркою, грибами і овочами, нам знадобиться:
олія оливкова - 2 ст. л.
грудки курячі - 2 шт.
перець болгарський - 2 шт.
гриби - 200 г
морква - 200 г
часник - 2 зубчики
рис довгозернистий - 1, 5 ст.
паприка - 0, 25 ч. л.
перець червоний мелений - 0, 25 ч. л.
соус чилі солодкий - 2 ст. л.
куркума (мелена) - 0, 25 ч. л.
помідори - 400 г
бульйон курячий - 0, 5 л
перець чорний мелений - за смаком
сіль (велика) - за смаком
Як приготувати паелью з куркою, грибами і овочами.
1. Першим ділом дістаємо з холодильника заздалегідь м'ясо і замочуємо його у звичайній холодній воді. Тим часом приготуємо суміш приправ. Для цього збиваємо до однорідності в одній невеликій ємності 2 ст. л. соусу чілі (солодкого! ) і по чверті чайної ложки меленої куркуми, гострого червоного перцю і паприки. 2. Гарненько промиваємо під проточною водою курячі грудки, після чого обрізаємо з них весь зайвий жир і плівочки, а потім нарізаємо м'якоть довгими смужками. 3. Беремо зручну сковорідку з високими стінками і виливаємо в неї 1 ст. ложку оливкової олії. Смужки м'яса присипаємо приготованою сумішшю спецій, після чого викладаємо їх на розпечену сковорідку. Обсмажуємо м'ясо з обох боків на середньому вогні до утворення красивою рум'яної скоринки. 4. Тим часом нарізаємо середніми кубиками болгарський перець, очищений від насіння і перетинок. Очищену від шкірки моркву нарізаємо невеликими брусочками. Далі ретельно гриби промиваємо, нарізаємо їх невеликими шматочками і відправляємо на сковорідку до м'яса, додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Обсмажуємо все разом приблизно 5-7 хв (головне — не перепечеться! ). Перекладаємо курку та гриби на окрему тарілку. 5. Наливаємо в ту ж сковорідку, де у нас готувалося м'ясо, ще 1 ст. ложку олії і обсмажуємо на ньому нарізані моркву і болгарський перець близько 3-4 хв (до появи золотистого кольору), після чого повертаємо назад на сковорідку до овочів обсмажені раніше курку та гриби. 6. Дуже дрібно рубаємо ножем часник, ретельно промиваємо під проточною водою рис (3-4 рази, щоб остання вода була прозорою). Відправляємо часник і рис на сковорідку до м'яса і овочів. Перемішуємо все і продовжуємо готувати до тих пір, поки рис не стане прозорим (близько 2-3 хвилин). Потім додаємо нарізані кубиками помідори і курячий бульйон. 7. Приправляємо вміст сковорідки сіллю і перцем (за смаком). Доводимо все до кипіння, після чого зменшуємо вогонь, закриваємо сковороду кришкою і продовжуємо тушкувати, поки рис не стане м'яким (десь хвилин 20-25), при цьому рідина повинна повністю вбратися в рис. Зверніть увагу: якщо під час варіння рису вода випарувалася занадто швидко, тоді на сковорідку потрібно влити трохи води, якщо ж, навпаки, води занадто багато - в такому випадку необхідно просто відкрити кришку сковорідки на якийсь час, щоб зайва вода випарувалася. 8. Подаємо паелью у гарячому вигляді, давши їй трошки охолонути після того, як знімемо з вогню. При подачі готову страву можна прикрасити подрібненою свіжою зеленню, маслинами і шматочками лимона.
