Фарширований перець в кожній родині готують по-своєму. Хтось любить класичний варіант, коли начинку роблять з рису з м'ясним фаршем, комусь до смаку більш легка їжа, і тоді перець фарширують рисом з овочами, а для кого-то немає нічого смачніше перцю, начиненого гречкою з м'ясом. У нас в сім'ї перець, фарширований рисом і м'ясом, якось не прижився. Не тому, що несмачно, просто м'ясо - не самий улюблений продукт, і якщо готувати щось м'ясне, то краще запекти м'ясо цілим шматком. До того ж влітку - а фарширований перець частіше готується саме влітку - на м'ясні страви зовсім не тягне, хочеться чогось легкого, нежирного. Тому навіть у м'ясні котлети влітку я додаю багато овочів, а начинку для перцю або кабачків роблю з рису з овочами. Недавно спробувала додати до рису з овочами смажені шампіньйони - дуже сподобалося, смажені грибочки надають свій, особливий смак начинки. Якщо не поливати перці сметаною при подачі, то рецепт буде пісним, його можна взяти на замітку для пісного меню. У приготуванні фаршированих перців у мене є невеликий секрет. Щоб начинка не випадали, я закриваю начинені перчики часточками помідор. Виходить і красиво, і смачно, зручно діставати перчики з казанка, і виглядає готову страву акуратно і апетитно.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:190 ккал
Щоб приготувати перець фарширований рисом і грибами, вам знадобиться:
перець болгарський - 7-8 шт. (великий)
рис сухий - 1 ст. (у мене круглий)
цибулина - 1 шт. (велика)
морква - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
олія соняшникова рафінована - 3 ст. л.
печериці свіжі - 300 г
сіль - за смаком
перець чорний мелений - 0, 5 ч. л.
помідори - 8 шт. (невеликих)
вода - 1 ст.
Як приготувати перець фарширований рисом і грибами.
1. Спочатку нам потрібно відварити рис і підготувати перець для фарширування. Рис можна брати будь - круглий або довгозерний і обов'язково вимити крупу в декількох водах, поки рис не стане чистим. Залити рис холодною водою (або овочевим бульйоном). Рис ми зваримо до напівготовності, так що на склянку крупи вистачить склянки рідини. Як тільки вода почне кипіти, додамо 0, 5 ч. ложки солі, прикриємо рис кришкою, на слабкому вогні будемо варити до повного всмоктування води. Вимкнемо, залишимо крупу распариваться під кришкою. Зварений таким способом рис буде м'яким зовні, а всередині залишиться плотноватого і не перетвориться на кашу при подальшому приготуванні. 2. Одночасно з рисом ставимо на плиту ще одну каструлю з чистою водою. У ній ми будемо бланшувати перець. Гострим ножем зрізаємо у перцю верхівки разом з хвостиком. Вытряхнем насіння, перегородки вичистимо. 3. У слабко киплячу воду перець кладемо невеликими партіями. Тримаємо в окропі 2-3 хвилини. Дістаємо шумівкою, воду з перців виливаємо. Ставимо перці вертикально, щоб стекла вода. 4. Під кришкою рис розпарився, став розсипчастим. Його потрібно трохи остудити. Якраз поки остигає рис і стікає вода з перців, підготуємо начинку. 5. Печериці очистимо від забруднень, ріжемо невеликими шматочками. Дрібні грибочки розрізаємо на 2-4 частини. 6. Шаткуємо дрібними кубиками ріпчасту цибулю. 7. Натираємо моркву на крупній або середній тертці. 8. Щоб нічого не викидати, обрізаємо шматочки перцю зі зрізаних кришечок. Ріжемо дрібними кубиками - вони теж підуть в овочеву засмажку. 9. Дрібно ріжемо будь-яку зелень (селеру, петрушку, кріп, базилік). 10. Масло прогріваємо в сковороді. Висипаємо в олія цибулю і злегка його смажимо до підрум'янення. Намагаємося не пересушувати цибулю і не доводити його до темно-золотистого кольору цибулю в начинці не гірчив. 11. До м'якого цибулі додаємо гриби. Збільшуємо полум'я, на середньо-сильному вогні обсмажуємо гриби з цибулею до випаровування грибного соку. 12. Висипаємо до цибулі з грибами моркву. Якщо масла недостатньо (морква сильно вбирає масло), підливаємо трохи. Обсмажуємо моркву до м'якості. 13. До овочів з грибами додаємо шматочки різнокольорового перцю. Тушкуємо 5 хвилин, знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути начинку. 14. Змішуємо відварений рис і гриби з овочами. 15. Додаємо в начинку свіжу зелень. 16. За смаком підсолюємо начинку, перчимо. Ще можна додати різні трави, спеції, але вибирати потрібно ті, які підходять до блюд з овочів і грибів. 17. Заливку для фаршированих перців можна зробити з додаванням томатного соусу або свіжих помідорів, подрібнених в блендері. Якщо беремо соус, то розвести його водою або овочевим бульйоном до необхідної консистенції. Якщо готуємо заливку з свіжих помідор, то спочатку наріжемо томати невеликими шматочками і помістимо в блендер. 18. Подрібнити помідори до однорідності. У нас вийде густий томатний сік, майже пюре. Його потрібно розвести водою, пропорції приблизно 1:1 (на склянку соку склянку води). За смаком підсолюємо. 19. Перці наповнюємо начинкою, ставимо вертикально в казанок, каструлю або сотейник з товстим дном. 20. А тепер мій секрет, про який я писала вище. Щоб начинка залишалася всередині і не випадала, ми закриємо перці кришечками з помідор. Разрежем стиглі помідори на 4 частини. Получившимся часточками закриємо начинку, злегка вдавлюючи помідори в перці. 21. Заливаємо перець томатним соусом. На плиті на сильному вогні доводимо до бурхливого кипіння. Переставляємо в духовку, яку заздалегідь прогріли до 180 градусів, готуємо перець 25 хвилин. 22. Дістаємо казанок з духовки. Розкладаємо перець по тарілках, поливаємо томатним соусом, посипаємо зеленню. Смачний перець, фарширований рисом і грибами готовий.
