Равіолі найбільше нагадують дуже маленькі пельмені, виготовлені з тонкого тіста з самою різною начинкою: починаючи від традиційної м'ясної і закінчуючи солодкими - шоколадними, сирними, фруктовими і т. д. Батьківщиною ж цієї страви є вишукана кухня Італії. Що ж стосується російської та української кухні, то аналогом равіолі тут сміливо можна вважати як пельмені, так і вареники.
Потрібно зауважити, що равіолі можуть готуватися не тільки з різною начинкою, але ще і з різними соусами, які прийнято з ними подавати, і скоєно різної форми - квадратної, круглої і навіть півмісяця. Проте для всіх цих форм застосовується загальне правило ліплення: з'єднаний (склеєний) край тесту повинен становити не менше 1 сантиметра від начинки.
Отже, пропоную дійсно цікавий і дуже незвичайний рецепт приготування равіолі, які відрізняються своїм вишуканим смаком і приємним легким присмаком!
Щоб приготувати равіолі зі шпинатом і рікоттою, знадобиться:
для начинки: рікотта — 200 г листя шпинату — 500 г сир пармезан (або грана падано) — 50 г цибуля ріпчаста (порей) — 35 г вершкове масло — 15 г сіль — за смаком для тіста: пшеничне борошно — 300 г курячі яйця — 3 шт. сіль - щіпка для заправки: вершкове масло — 50 г шавлія свіжий — 4-5 шт. сир пармезан (грана падано)
Як приготувати равіолі зі шпинатом і рікоттою:
1. В першу чергу необхідно приготувати тісто. Для цього просіваємо борошно в невелику гірку (в миску або відразу на столі). Потім робимо в ній невелике поглиблення і виливаємо в нього злегка збиті курячі яйця (вони повинні бути кімнатної температури). Після чого додаємо дрібку солі і вимішуємо досить туге тісто вимішуємо не менше 15 хвилин). Якщо тісто у вас вийшло занадто сухим, додайте до нього 1 ст. ложку теплої води. Готове вимішане тісто загортаємо в харчову плівку і залишаємо «відпочивати» в прохолодному сухому місці на 40-60 хв. 2. Тепер займемося начинкою для равіолі. Отже, перебираємо, очищаємо і промиваємо під проточною водою листя шпинату. Потім відправляємо їх варитися у киплячу і трохи підсолену воду протягом 5 хвилин. Потім відкидаємо листя шпинату на друшляк і віджимаємо від зайвої рідини. Якщо ж ви використовуєте заморожений шпинат, тоді його спочатку потрібно трохи розморозити, а потім протушкувати на сковороді під кришкою, додавши 1/2 склянки звичайної води. 3. Обсмажуємо на вершковому маслі в окремій сковороді подрібнений ріпчаста цибулю до м'якості і появи золотистого кольору, після чого з'єднуємо його зі шпинатом. Далі додаємо рікотту і тертий на крупній тертці твердий сир. Ретельно все перемішуємо, прогріваємо вміст сковорідки ще протягом 2 хвилин і знімаємо з вогню. 4. Готове тісто ділимо на 2 однакові частини і розгортаємо їх в тонкі пласти. Далі починаємо викладати на один з пластів начинку за допомогою звичайної чайної ложки. Змащуємо краю навколо начинки яєчним білком, і накриваємо зверху другою частиною тіста, при цьому трохи притискаючи тісто навколо накладеної начинки. 5. Нарізаємо ножем майбутні равіолі на квадрати. А от для приготування равіолі круглої форми необхідно вирізати тісто з начинкою стаканчиком, а за допомогою вилки (злегка притискаючи її до тесту) краях можна надати цікаву ребристу форму. 6. Відварюємо в киплячій воді (і злегка підсоленій) наші сформовані равіолі протягом 1-2 хв. Тим часом ми встигнемо приготувати для них заправку. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі (бажано в широкій сковороді) листя шавлії до м'якості.
Виймаємо готові равіолі за допомогою шумівки з каструльки і відразу ж викладаємо їх на сковорідку з заправкою, акуратно перемішуємо їх і відразу ж подаємо до столу, присипавши зверху тертим пармезаном!
Всім приємного апетиту!
На 4 порції: 4 очищені від шкіри і кісток курячі грудки; 8 великих скибочок шинки; пучок свіжого шавлії; 200 г сиру (4 скибочки); 2 ст. ложки оливкової олії; мелений чорний перець.
Розріжте курячі грудки на 2 частини, кожну загорніть у папір і розкачайте качалкою, щоб надати плоску форму. У середину кожного скибочки шинки покладіть шматок курки, кілька листя шавлії і скибочку сиру. Поперчіть, скрутіть у формі конвертів. Смажте на сковороді до готовності (3-4 хвилини на кожній стороні).
На 4 порції: 4 очищені від шкіри і кісток курячі грудки; 8 великих скибочок шинки; пучок свіжого шавлії; 200 г сиру (4 скибочки); 2 ст. ложки оливкової олії; мелений чорний перець.
Розріжте курячі грудки на 2 частини, кожну загорніть у папір і розкачайте качалкою, щоб надати плоску форму. У середину кожного скибочки шинки покладіть шматок курки, кілька листя шавлії і скибочку сиру. Поперчіть, скрутіть у формі конвертів. Смажте на сковороді до готовності (3-4 хвилини на кожній стороні).
У Мімі видався насичений тиждень, тиждень напливу гостей. Принаймні, 12 обідів довелося Мімі накривати на стіл. У кожного з натовпу гостей — свої смаки і всім треба було догодити. Суп з пармезаном, сільський пиріг з качкою, величезний тарт з маскарпоне і ванільними бобами. Всі хотіли в їх сільському будинку спробувати свіжі ковбаси, яйця, рататуй. А погода давала шанс згадати яскраву весну і прекрасне літо.
А коли гості роз'їхалися, Мімі залишилася наодинці з рештою продуктами, особливо виділялася шинка Серанно, помідори, сир. Все це надихнуло Мімі на маленький сімейний ланч. На що вона була налаштована? На рибу, полуниці, і ще що-небудь з баскським духом. Мімі дуже подобається баскське кухня, на яку вплинула їжа з моря, шинка, помідори, паприка, перець. Ось така сільська ідилія. Мімі купила на ринку тріску і полуницю і заквапилася додому — готувати. Але по дорозі не змогла не зайти в місцевий антикварний магазинчик. Наче знала, що її чекає щось новеньке для її колекції. Мімі збирає старовинні речі. Це ще одне її хобі — усі ці блюда, виделки, стакани, картинки, меблі. Такі милі шматочки минулого, які просять «купи мене».
Ланч вдався на славу. Діти прикінчили все на своїх тарілках. Всім сподобалася риба з шинкою. На гарнір додали картоплю.
Для того, щоб приготувати тріску, загорнуту в шинку Серанно на подушці з баскського соусу, вам знадобиться:
для соусу: 6 помідорів 225 г перців — свіжих або консервованих 2 цибулини 3 зуб. часнику 1 ст. л. концентрованої томатної пасти гілочка чебрецю 1 лавровий лист 3 ст. л. оливкової олії підлогу ст. л. м'якого меленого перцю чилі (якщо любите більше, беріть більше) сіль і перець для риби: 900 г свіжого філе тріски(можна використовувати будь-яку рибу, яку ви любите) 6 середніх шматочків шинки Серанно велика жменя зелених рубаних пір'я цибулі — на гарнір сіль і перець для картоплі: 6 картоплин середнього розміру невеликий селера трохи мускатного горіха 25 г вершкового масла 60 мл молока декілька ст. л. сметани, якщо любите
Як приготувати тріску, загорнуту в шинку Серанно на подушці з баскського соусу:
1. Помідори покладіть в киплячу підсолену воду на 3 хв. Вийміть і очистіть помідори. 2. Поріжте цибулю, часник і перці. Розігрійте оливкове масло, додайте цибулю, часник і смажте 5 хв. Туди ж перці і ще 3 хв. смажте. Додайте помідори, томатну пасту, гілочку чебрецю, приправу, сіль і перець. Закрийте і тушкуйте 30 хв. 3. Розгорніть на столі пергаментний папір. Покладіть на неї шинку, на неї філе тріски, загорніть філе в шинку. Підсмажте загорнуту рибу в розігрітому оливковому маслі по 3-4 хв з кожної сторони. Злегка підсолити, так як шинка вже солона. Поперчіть. 4. На сервірувальне блюдо покладіть басків соус. На нього рибу. Посипте рибу зеленою цибулею. На гарнір подайте товчену картоплю. 5. Картопля і селеру, нарізані кубиками варити до м'якості десь півгодини. Воду злити, овочі потовкти. Додати молоко, масло, мускатний горіх і сметану. Пюре трохи підігрійте перед подачею.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
У Мімі видався насичений тиждень, тиждень напливу гостей. Принаймні, 12 обідів довелося Мімі накривати на стіл. У кожного з натовпу гостей — свої смаки і всім треба було догодити. Суп з пармезаном, сільський пиріг з качкою, величезний тарт з маскарпоне і ванільними бобами. Всі хотіли в їх сільському будинку спробувати свіжі ковбаси, яйця, рататуй. А погода давала шанс згадати яскраву весну і прекрасне літо.
А коли гості роз'їхалися, Мімі залишилася наодинці з рештою продуктами, особливо виділялася шинка Серанно, помідори, сир. Все це надихнуло Мімі на маленький сімейний ланч. На що вона була налаштована? На рибу, полуниці, і ще що-небудь з баскським духом. Мімі дуже подобається баскське кухня, на яку вплинула їжа з моря, шинка, помідори, паприка, перець. Ось така сільська ідилія. Мімі купила на ринку тріску і полуницю і заквапилася додому — готувати. Але по дорозі не змогла не зайти в місцевий антикварний магазинчик. Наче знала, що її чекає щось новеньке для її колекції. Мімі збирає старовинні речі. Це ще одне її хобі — усі ці блюда, виделки, стакани, картинки, меблі. Такі милі шматочки минулого, які просять «купи мене».
Ланч вдався на славу. Діти прикінчили все на своїх тарілках. Всім сподобалася риба з шинкою. На гарнір додали картоплю.
Для того, щоб приготувати тріску, загорнуту в шинку Серанно на подушці з баскського соусу, вам знадобиться:
для соусу: 6 помідорів 225 г перців — свіжих або консервованих 2 цибулини 3 зуб. часнику 1 ст. л. концентрованої томатної пасти гілочка чебрецю 1 лавровий лист 3 ст. л. оливкової олії підлогу ст. л. м'якого меленого перцю чилі (якщо любите більше, беріть більше) сіль і перець для риби: 900 г свіжого філе тріски(можна використовувати будь-яку рибу, яку ви любите) 6 середніх шматочків шинки Серанно велика жменя зелених рубаних пір'я цибулі — на гарнір сіль і перець для картоплі: 6 картоплин середнього розміру невеликий селера трохи мускатного горіха 25 г вершкового масла 60 мл молока декілька ст. л. сметани, якщо любите
Як приготувати тріску, загорнуту в шинку Серанно на подушці з баскського соусу:
1. Помідори покладіть в киплячу підсолену воду на 3 хв. Вийміть і очистіть помідори. 2. Поріжте цибулю, часник і перці. Розігрійте оливкове масло, додайте цибулю, часник і смажте 5 хв. Туди ж перці і ще 3 хв. смажте. Додайте помідори, томатну пасту, гілочку чебрецю, приправу, сіль і перець. Закрийте і тушкуйте 30 хв. 3. Розгорніть на столі пергаментний папір. Покладіть на неї шинку, на неї філе тріски, загорніть філе в шинку. Підсмажте загорнуту рибу в розігрітому оливковому маслі по 3-4 хв з кожної сторони. Злегка підсолити, так як шинка вже солона. Поперчіть. 4. На сервірувальне блюдо покладіть басків соус. На нього рибу. Посипте рибу зеленою цибулею. На гарнір подайте товчену картоплю. 5. Картопля і селеру, нарізані кубиками варити до м'якості десь півгодини. Воду злити, овочі потовкти. Додати молоко, масло, мускатний горіх і сметану. Пюре трохи підігрійте перед подачею.
