Любителям гострих страв присвячується... Курка пірі-пірі - португальське блюдо, природно, гостроти в ньому дуже багато. Гострий перець португальці відкрили для себе 400 років тому, і з тих пір він активно використовується в португальській кухні. Пірі-пірі в перекладі з мови суахілі означає «пекучий перець». На основі цього пекучого перцю готується однойменний соус, який в основному використовується для курячих страв, креветок і риби. Отже, почнемо готувати наш вогненно-пекучий вечерю.
Щоб приготувати куряче філе по-португальськи, вам знадобляться: • куряче філе - 500 г • перець солодкий червоний (паприка) - 1 шт. • перець чилі - 4 шт. • лимон - 1 шт. • оливкова олія - 30 мл • часник — 1 зубчик • паприка мелена - 1 ч. л. • сіль - ½ ч. л.
Як готувати куряче філе пірі-пірі: 1. Вимиємо перець, ретельно очистимо від насіння. Коли будете очищати гострий перець - надягніть на руки рукавички, щоб не обпекти шкіру. 2. Наріжемо в товстостінну каструлю часточками перець, видавимо туди лимонний сік і будемо гасити на невеликому вогні 10 хвилин. 3. Приготуємо з допомогою блендера пюреобразную масу: подрібнити перець, додаємо паприку, очищений часник і сіль. 4. Зробимо 3-4 надрізу по діагоналі в курячому філе, помістимо філе в форму для запікання, в надрізи вкладемо соус і заллємо його між шматочками філе, зверху блюдо, поллємо оливковою олією. 5. Нагріємо попередньо духовку до 200 °С, поставимо в неї форму для запікання. Випікаємо 30 хвилин, періодично спостерігаючи за куркою, щоб вона не вийшла пересушеною.
Якщо ви готуєте гостре блюдо в перший раз, то можете зменшити кількість перцю. На гарнір до курячого філе по-португальськи можна подати смажену картоплю або запечені овочі.
Приємного апетиту!
Ягнятиною називають м'ясо барана або вівці до 1 року. Щоб м'ясо було дуже ніжним, ягнят забивають у віці трьох місяців, таке м'ясо вважається молочним і найсмачнішим. Ягнятину можна тушкувати, смажити, запікати, варити, коротше кажучи, дуже зручне у використанні м'ясо. В якості гарніру до ягнятине підходить абсолютно все: це може бути і рис, картопля і овочі. Португальці люблять поживні та здорові страви, ось і в цьому рецепті з'єднані і маринований ягня, і картоплю з цибулею. Почнемо готувати?
Щоб приготувати мариновану ягнятину, потрібно: • ягня (маленький кострець) - 2 кг • картопля - 1 кг • часник - 8 зубчиків • цибуля ріпчаста - 350 г • рожеве вино - 1 л • оливкова олія - 6 ст. л. • лавровий лист - 2 шт. • сіль - за смаком • перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати ягнятину по-португальськи: 1. Приготуємо маринад з м'ясом за 12 годин до основного приготування страви. Очистимо 100 г ріпчастої цибулі, разрежем цибулини на 4 частини. Цибулини краще взяти невеликі - з волоський горіх. Часник очистимо, разрежем уздовж навпіл. 2. Змішаємо в одній мисочці вино, оливкова олія, цибуля, часник, сіль, мелений перець, лавровий лист, отриманою масою заллємо м'ясо, накриємо кришкою і залишимо на ніч. 3. Дістанемо м'ясо з маринаду, дамо стекти зайвої рідини, потім м'ясо промокнем паперовим рушником. 4. Процідимо маринад в каструлю з допомогою марлі, або друшляка - він нам ще знадобиться. Дістанемо з друшляка цибулю і часник. 5. Нагріємо попередньо духовку до 175 °С. 5. Викладемо м'ясо з цибулею і часником в глибоку форму для запікання, заллємо 250 мл маринаду і поставимо в духовку, будемо запікати протягом 2-2, 5 годин. У процесі запікання доливати частинами залишився маринад, а м'ясо періодично перевертати. 6. Картоплю очистимо, наріжемо невеликими шматочками. Очистимо ріпчасту цибулю, дрібно наріжемо. Овочі викладемо на деко через 1, 5 години з того моменту, як почали запікати м'ясо. Посолимо і поперчимо.
Шикарна ягнятина по-португальськи готова. Дістаньте страва з запеченим м'ясом, викладіть на красиву тарілку і подавайте до столу. Ммм... ваші гості будуть раді скуштувати настільки оригінальне блюдо. Приємного апетиту!
Найдавніші молюски, знайдені при розкопках стоянок первісної людини, мають вік 100 тисяч років. Значить, вже тоді люди ласували такою смакотою. Однак правильніше сказати, вони просто добували їжу і їли її — тому що треба було їсти і жити. Набагато пізніше оцінили смак цих морських мешканців, а тим більше їх корисність. У Росії мода на молюски пішла з XVIII століття і триває досі. Португальці пішли далі - просто молюски їх не влаштували, вони придумали рецепт, де з'єднані морепродукти зі свинячої ковбасою, і оригінальність цієї страви вражає. Чорізо (іспанська ковбаса) зроблена з великих шматків свинини з жиром з додаванням паприки і перцю чилі. Уявляєте, який чудовий смак ваш чекає?
Щоб приготувати молюсків з чорізо і помідорами, будуть потрібні наступні інгредієнти: • молюски (в раковинах) - 2 кг • чорізо (іспанська сирокопчена ковбаса) - 700 г • цибуля ріпчаста - 1 шт. • помідори - 3 шт. • вино біле - 400 мл • оливкова олія - 70 мл • сіль - за смаком
Португальська рецепт приготування молюсків виглядає так: 1. Вымочим молюсків у воді протягом 3 годин. Виймемо і промиємо кілька разів у великій кількості води. Якщо є відкриті раковини - їх відкласти, з них готувати ми не будемо. 2. Наріжемо кільцями очищений цибулю, помиті помідори наріжемо невеликими шматочками. 3. Викладемо молюсків у велику каструлю, додамо біле вино, нарізану цибулю і помідори, накриємо кришкою і будемо гасити на слабкому вогні, періодично помішуючи. Чорізо наріжемо смужками і через 15 хвилин додамо до молюскам. Якщо потрібно - посолимо. 4. Всі молюски мають розкритися лише тоді знімемо каструлю з вогню. Дамо трохи охолонути, виймемо молюсків в окрему страву, збризніть оливковим маслом. 5. Подамо бульйон, що залишився з чорізо в окремих порціонних чашах для кожної людини. В основному страви з морепродуктів готуються для святкового столу, однак ми з вами цілком можемо прикрасити вечеря таким вишуканим поєднанням молюсків з чорізо і помідорами. Приємного апетиту!
Кулінарні традиції в Португалії передаються з покоління в покоління, і цей рецепт фрикадельок по-португальськи також прийшов здалеку і передавався з уст в уста, однак з появою інтернету цей рецепт став відомий багатьом людям. Тепер і ми угостимся смачними португальськими фрикадельками.
Щоб приготувати португальські фрикадельки, знадобляться наступні інгредієнти: • яловичина (вирізка) — 750 г • сало (свіже) — 200 г • молоко - 100 мл • бульйон яловичий - 300 мл • яйця - 2 шт. • цибуля ріпчаста - 1 шт. • хліб (м'якоть) - 80 г • борошно пшеничне — для обвалювання • масло вершкове - 50 г • часник - 1 зубчик • петрушка - 1 пучок • перець чорний (мелений) - за смаком • сіль - за смаком
Як приготувати фрикадельки по-португальськи: 1. Наріжемо яловичу вирізку і сало на невеликі шматочки, змішаємо з хлібним м'якушем, попередньо замоченим в молоці. Перекрутимо все в м'ясорубці. 2. Дуже дрібно наріжемо промиту зелень петрушки і часник. Яйця взобьем міксером або ложкою. Додамо все до отриманого фаршу, посолити, поперчити, ретельно перемішати. 3. Зробимо з фаршу маленькі кульки, обваляем їх борошні. 4. Візьмемо каструлю, розігріємо вершкове масло, обсмажимо на ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, потім увіллємо яловичий бульйон і покладемо фрикадельки. Варимо на повільному вогні до готовності. Як гарнір можна подати картопляне пюре або відварений рис. Приємного апетиту!
Маловідома в нашій країні португальська кухня не схожа ні на одну іншу кухню в світі. Португальці дуже цінують морепродукти. Страви з восьминога — одні з найцікавіших національних страв. При приготуванні восьминога потрібно тонке чуття — перетравлювати його не можна. Так, щоб зварити восьминога, потрібно від 5 до 10 хвилин в залежності від його розміру. Необхідною умовою правильного приготування восьминога є остигання його в тій же воді, в якій його варили. Остиглого восьминога зручно очищати від шкірки і нарізати. В основному, вживають щупальця восьминога, це полегшує його оброблення і скорочує час приготування страви.
Щоб приготувати тушковану квасолю по-португальськи, будуть потрібні: • восьминоги - 1, 5 кг • квасоля - 200 г • цибуля ріпчаста - 4 шт. • морква - 3 шт. • часник - 5 зубчиків • біле сухе вино - 100 мл • топлене свиняче сало - 2 ст. л. • оливкова олія - 6 ст. л. • сіль - за смаком • перець чорний мелений - за смаком • петрушка - за смаком
Квасоля тушкована з восьминогами у вині готується так: 1. Замочуємо квасоля - це робиться заздалегідь - за день-два, щоб вона швидше проварилася. Після замочування її обсушують і варять в каструлі на повільному вогні до готовності. 2. Варимо восьминога у великій каструлі, додамо до нього дві столові ложки оливкової олії і одну цибулину. Коли восьминіг звариться, виймемо його, очистимо від шкірки і наріжемо на невеликі шматочки. 3. Розігріємо в сковороді оливкове масло і розтоплене сало, додамо туди очищений подрібнений часник, нарізані цибулини, очищену і нарізану кружечками моркву. Приправимо сіллю, меленим перцем. 4. Наллємо в сковороду біле сухе вино і доведемо до кипіння. Потім додамо в овочеву суміш шматочки восьминога і зварену квасолю. Дольем трохи води, щоб страва тушкувалося. Якщо потрібно - додамо солі і чорного меленого перцю. Тушкуємо на повільному вогні. 5. Виймемо кілька ложок квасолі, розтолочимо і покладемо назад, страва повинна бути достатньо густим.
Коли страва загусне, дати йому настоятися. Перед подачею на стіл викласти в красиву глибоку посуд і зверху прикрасити нашаткованої петрушкою. Приємного апетиту!
