Всі ми любимо і знаємо тепер багато цікавого і смачного про реберцях, спеції надають їм особливий смак і гостроту. Готують їх здебільшого на грилі, ми будемо робити нескладний варіант - запікати в духовці.
Реберця у продажу можна знайти в наступних прдставлениях: ребра дорослої свині, ребра молодого поросяти (їх називають бебі-ребра), ребра, які беруться з частини, розташованої ближче до хребта під корейкою. Інша частина називається вже спайер-ребра (Spare Ribs) і також використовується в кулінарії. Бебі-ребра більш смачні і ніжні, за вартістю зазвичай дорожче інших. Спайер-ребра жирніше і соковитіше, але, на мій погляд, вони на любителя, їх довше треба прожовувати, мені, наприклад, більше подобається ребра молодого поросяти.
Щоб приготувати свинячі реберця в подвійному маринаді, нам знадобиться:
для маринаду рідкого:
коричневий цукор - чверть склянки
яблучний оцет - 2 ст. л.
цибулю порізати дрібно - 2 ст. л.
часник, дрібно порізати - 1 зубчик
сіль і мелений чорний перець
2 пари ребер по 2-2, 5 кг
пакет для маринування
Я брала одну пару ребер, відповідно маринад можна скоротити наполовину
сухий маринад:
коричневий цукор - 0, 5 ст.
чилі (суха спеція, порошок) - 1 ст. л.
часникова спеція, порошок - 1 ст. л.
цибульна спеція, порошок - 1 ст. л.
сіль селери, спеція порошком - 1 ч. л.
насіння селери, суха спеція (не плутати з насінням для розсади) - 1 ч. л.
кайенский перець - чверть чайної ложки
сіль і свіжий мелений чорний перець
кетчуп - 1 ст.
Як приготувати свинячі реберця в подвійному маринаді:
Нам потрібно розрізати кожну пару на половинки для зручності.
1. Приготуємо маринад рідкий спочатку. Змішаємо коричневий цукор, оцет, цибуля, часник, сіль і перець за смаком. Відставимо убік.
2. Свинячі ребра покладемо м'ясної частиною вниз, а мембранної - вгору. Між мембранами гострим ножем зробимо невеликі надрізи як на фото.
3. У пакет з целофану викладемо ребра і зверху поллємо маринадом так, щоб маринад був з обох сторін.
Закриваємо щільно і кладемо в холодильник на ніч.
4. Приготуємо сухий маринад: змішаємо в ємності коричневий цукор, чилі, часникову і цибульну спеції, сіль селери і насіння селери, кайенский перець, сіль і чорний перець за смаком.
5. Дістанемо з холодильника свинячі реберця. Обтираем приготованою сумішшю на деку з фольговим покриттям. Ставимо в розігріту духовку на 160 градусів на 90 хв.
Для швидкості можна збільшити температуру до 180 градусів і прикрити ребра зверху фольгою. Запікати годину.
6. Дістанемо свинячі ребра з духовки, злегка дамо охолонути і пензликом змастимо всі сторони кетчупом.
Повернемо і поставимо в духовку ще на годину, прикривши фольгою.
7. Готові ребра розрізаємо на порції. Подаємо до столу.
Приємного апетиту.
Баклажани з пармезаном це дуже смачне блюдо, приготувавши всього лише раз, залишишся назавжди його шанувальником! Баклажани - хто їх не любить? А в поєднанні з томатним соусом, ноткою вина і прекрасним сиром пармезан, ну просто неможливо залишитися байдужим!!!
Рецепт баклажани з пармезаном родом з італійської кухні. Правильна назва - баклажани пармеджано. Пармеджано - це страва південних регіонів країни, яке поступово завоювало всю Італію і весь світ. У кожному регіоні Італії це блюдо готують по своєму, хтось додає яйця, хто то сир моцарелу, я ж сьогодні розповім вам про найпростіший рецепт баклажанів з пармезаном або пармеджано.
Для приготування баклажанів з пармезаном вам потрібно:
баклажан - 4 шт.
сир пармезан - 100 г
соус томатний - 500 мл
часник часточки — 4 шт.
лавровий лист - 2 шт.
масло рослинне - близько 1 ст.
вино біле - 60 мл
чорний перець свіжий мелений - за смаком
сіль - за смаком
Для того, щоб приготувати баклажани з пармезаном, потрібно:
1. Баклажани вимити, обсушити, очистити часник і підготувати інші інгредієнти.
2. Баклажани нарізати на кружечки або пластиночки.
Посолити і поперчити, обсмажити кожен шматочок в рослинному маслі. Потім займемося томатним соусом.
3. У сотейнику нагріти невелику кількість олії( яке у вас залишилося після смаження баклажанів), розчавити ножем часник і дрібно нарізати, додати часник в розігріте масло і покласти туди ж лавровий лист.
Злегка обсмажити, потім влити вино і томатний соус( або томат з помідор), посолити і поперчити за смаком, трохи проварити соус хвилин 15.
4. Потім беремо форму для духовки, дно форми змащуємо нашим соусом і викладаємо ряд баклажанів.
5. Змащуємо баклажани томатним соусом і викладаємо наступний ряд баклажанів. Так робимо поки не викладемо всі баклажани. Пармезан натерти на дрібній тертці і покрити їм весь верх баклажанів.
Випікаємо в розігрітій духовці до 190 градусів до золотистої скоринки. Я випікала протягом 35 - 40 хвилин, але рекомендую слідкувати за стравою, у вигляді того, що у кожного з наз різні духовки і печуть зовсім по різному.
Ось так не складно у вас на столі опиниться італійське блюдо, шалено смачне, ароматне, ніжне на смак, соковите і з прекрасним ароматом пармезану.
І до речі, якщо ви не впевнені в своїх баклажанах, то слід їх перед смаженням, посолити і залишити на 30 хвилин, щоб пішла вся гіркота. Ще можна додати трохи цукру, він теж прибирає гіркоту, але якщо баклажани з вашої грядки, я думаю вам не варто цього робити, так як все зі свого городу набагато краще і смачніше ніж з ринку, і баклажани вирощені вдома ніколи не горчят.
Приємного вам апетиту!
Риба з овочами під хрусткою скоринкою готується дуже швидко і виходить надзвичайно смачною і соковитою. Це блюдо по силам навіть молодої господині.
Риба з овочами під хрусткою скоринкою готується з наступними інгредієнтами:
• 400 г філе білої риби
• 3 картоплини
• 400 г готової замороженої овочевої суміші
• 250 г сметани
• 100 г твердого сиру
• масло вершкове - за смаком
• спеції - за смаком
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Риба з овочами під хрусткою скоринкою готується наступним чином:
1. Рибне філе нарізати невеликими шматочками.
2. Картоплю почистити і нарізати четвертинками.
3. Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти на дно готову заморожену овочеву суміш, яка зазвичай складається з зеленого горошку, зерен кукурудзи, моркви, перлового цибулі, солодкого перцю і т. п.
4. Поверх овочів розкласти нарізану рибу і картоплю, посолити, поперчити і додати спеції за смаком.
5. Змастити зверху сметаною і посипати тертим сиром.
6. Запікати в попередньо розігрітій духовці протягом 40 хв. при температурі 180°С.
Приємного апетиту!
| 