Кеджері - досить специфічне блюдо англійської кухні, яке являє собою вільну інтерпретацію страв індійської кухні. Прообразом цієї страви стало кичари, яке готувалося з пряного рису і квасолі маш. Виходячи з англійських реалій 19 століття, маш з рецепту зник, зате додалося те, що завжди було під рукою, — копчена риба та яйця, мабуть, для більшої ситності. Що характерно, копчена риба попередньо відварюється (! ), мабуть, щоб була ніжніше. До речі, цей бульйон можна використовувати в рецепті, як готувати кеджері. Незважаючи на неймовірне поєднання копченої риби з корицею та ін., виходить дуже смачно і ситно.
Щоб приготувати кеджері, знадобляться наступні інгредієнти:
• рис басматі - 1, 5 склянки
• копчена тріска або пікша - 500 г
• яйця - 3 шт.
• рибний бульйон - 3 склянки
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• вершкове масло - 50 г
• кориця - 1 паличка
• куркума - 1/4 ч. ложки
• кардамон - 3 коробочки
• петрушка - маленький пучок
• сіль
• перець чорний мелений
Як готувати кеджері:
1. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на вершковому маслі до прозорості, додайте куркуму, корицю, розкриті коробочки кардамону і смажте ще 1-2 хв.
2. Додайте рис і готуйте, поки він не вбере в себе майже все масло і не придбає жовтий колір.
3. Влийте бульйон, посоліть, поперчіть і варіть на повільному вогні під кришкою 15 хв.
4. Відваріть рибу протягом 5 хв., остудіть, видалити шкіру і кістки.
5. Зваріть яйця круто і наріжте їх скибочками, петрушку дрібно порубаєте.
6. Готовий рис перемішайте з рибою і яйцями і посипте петрушкою.
Приємного апетиту!
На мій погляд, самої апетитною частиною курочки є крильця! Запечені в духовці, смажені на сковороді або у фритюрі вони просто приголомшливо смачні! Відомо, що найпоширенішим способом приготування є запікання в духовій шафі з різними добавками (медом, гірчицею, соєвим соусом, сушеними травами і іншим). Однак сьогодні я пропоную вашій увазі новий спосіб. Отже, знайомимося з рецептом шикарних курячих крилець в кукурудзяній паніровці!
Кількість порцій: 8
Час приготування: 2 ч. 30 хв.
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 910 ккал
Щоб приготувати курячі крильця в кукурудзяній паніровці, вам знадобиться:
- крильця курячі - 1 кг
- пластівці кукурудзяні - 150 г
- борошно пшеничне - ½ ст.
- яйця - 2 шт.
- часник - 2 зубчики
- оцет - 2 ч. л.
- олія соняшникова - 500 мл
- перець червоний мелений - 2 ч. л.
- сіль - за смаком
Як приготувати курячі крильця в кукурудзяній паніровці.
-
1. Курячі крильця добре вимити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. З кожного крильця зрізати крайню фалангу, решту розділити по суглобу на 2 шматочки.
2. Часник очистити від лушпиння і дрібно-дрібно порубати ножем. За бажанням, кількість часнику можна зменшувати або збільшувати.
3. Підготовлені крильця посипати сіллю, червоним меленим перцем і подрібненим часником, побризкати оцтом, добре перемішати і поставити маринуватися у холодильник на 2-3 години.
4. Пшеничне борошно і кукурудзяні пластівці висипати в дві окремі тарілки. Пластівці злегка розім'яти пальцями так, щоб вийшла велика крихта. Яйця збити виделкою або кулінарним віночком.
5. Мариновані крильця вмочити спочатку в пшеничне борошно, потім у збиті яйця, після - в кукурудзяне панірування.
6. Перекласти крильця в казан з попередньо розпеченою олією і смажити протягом 2 хвилин. З допомогою шумівки викласти крила на паперові рушники і залишити на деякий час, щоб видалити надлишки
7. Готову страву перекласти на блюдо і відразу ж подати на стіл. Пригощайтеся!
- Для того щоб крильця просмажаться рівномірно, кипляче масло має повністю покривати їх. Звичайно, найзручніше для таких страв використовувати фритюрницю, однак цілком підійде звичайний казанок або велика глибока сковорода з товстим дном. За бажанням, можна замаринувати крильця не в оцті, а в білому сухому вині. Крім цього, в страву можна додати будь-які спеції на свій смак.
Крім такої закусочки, можу запропонувати вам курячі палички з кунжутом і пряний картоплю в гірчичному соусі.
-
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
-
У переддень чудового Дня Всіх Закоханих нас все частіше відвідують думки про те, чим би таким смачненьким порадувати свою половинку під час романтичної вечері. Можна, звичайно, витратити чималу суму і приготувати щось таке, чого не можеш дозволити собі кожен день. Однак куди простіше взяти і доповнити якесь знайоме і звичне блюдо нової, незвичайної ноткою.
Якщо ви любите ароматну рибку, то рецепт минтая під яблучно-ананасовим соусом обов'язково доведеться вам до смаку! Повірте, що такий, здавалося б, простий, доступний і звичний продукт заграє зовсім новими смаковими нотками, тільки-но ви додасте в нього крапельку своєї фантазії!
Щоб приготувати минтай під яблучно-ананасовим соусом для романтичної вечері, вам знадобиться:
минтай - 800-900 г
свіжий ананас - 250 г
яблука - 250 г
яблучний сік - 200 мл
лимонний сік - 2 ст. л.
горілка - 30 мл
цукор - 2 ч. л.
часник - 1 зубчик
томатна паста - 1-2 ч. л.
червоний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком
спеції для риби
крохмаль
вершкове масло для смаження риби
Як приготувати минтай під яблучно-ананасовим соусом для романтичної вечері.
1. Якщо для приготування страви використовується заморожена риба, слід витягти її з холодильника і розморозити з допомогою спеціальної програми мікрохвильовій печі. Або ж можна дістати минтай з морозилки за кілька годин до початку приготування і залишити при кімнатній температурі до повного відтавання.
2. Далі необхідно очистити рибу від луски, плавників і нутрощів, видалити голови (приблизно в сантиметрі від зябер). Промити рибу під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.
3. Підготовлені тушки відокремити від кісток (зробити філе) і натерти сіллю і спеціями.
4. Невелику кількість крохмалю розвести водою в пропорції 1:1. Ще трохи крохмалю висипати у велику плоску тарілку.
5. Умочити шматки риби в розведений водою крохмаль, потім обваляти в сухому крохмалі.
6. Викласти шматочки минтая в сковороду з попередньо розігрітим вершковим маслом і обсмажити з двох боків до появи апетитною золотисто-коричневої скоринки.
7. Поки смажиться риба, можна почати готувати соус. Шматочок свіжого ананаса нарізати дрібними кубиками. Яблука вимити, обсушити, очистити від шкірки, плодоніжок і насіння, також нарізати кубиками.
У сотейнику розігріти трохи олії. Нарізані фрукти викласти в сотейник з маслом і трохи обсмажити. Часник очистити від лушпиння, розчавити рукояткою ножа на обробній дошці і додати до фруктів. Влити в сотейник яблучний і лимонний сік (для рибного присмаку соусу сік можна вилити в сковороду після смаження риби і прогріти до розчинення засмаженою скоринки), додати томатну пасту, цукор, щіпку червоного меленого перцю і сіль за смаком.
Перемішати соус і варити 1 хвилину.
Влити в сотейник горілку, ще раз перемішати всі інгредієнти і зняти суміш з вогню.
(поки готувався соус, соорудились дуже романтичні подсвечнички із звичайних бусинок і свічок для аромалампи)
8. Шматочки обсмаженого минтая розкласти в порційні тарілки з гарніром, полити яблучно-ананасовим соусом і подати на стіл.
Для красивої сервірування страв зручно використовувати тапперы (сервірувальні кільця). Для цієї риби як гарнір добре підійшов відвареної на пару рис, злегка обсмажену на маслі. Щоб рис рівно ліг на тарілку, його накладають в таппер, потім таппер прибирають, а тарілку злегка струшують, щоб зайві рисинків впали на тарілку. Так гарнір буде лежати акуратним кільцем, а не безформною купкою.
Рибу можна викласти кількома способами — віялом збоку від рису, або ж чарочку зверху на рис.
Якщо тарілка велика або квадратна, можна викласти рис сердечком, а поруч стопкою викласти рибу. У цьому випадку соус краще подати в соуснику.
Якщо рис з рибою викладені як на фото, потрібно полити їх соусом, додати трохи зелені і подавати до столу.
Для приготування цієї страви ви можете використовувати не тільки минтай, але і хек, тріску, палтус та інші види риби на свій смак. Зовсім не обов'язково готувати соус саме свіжого ананаса, консервований також цілком згодиться! Якщо ви боїтеся, що соус вийде надто солодким, не додавайте в нього цукор! Додавати в соус червоний мелений перець - вирішувати вам! Я люблю все гостреньке, тому неодмінно сиплю в ароматну суміш щіпку сухого меленого перчика або кладу трохи подрібненого свіжого чилі. На гарнір до минтаю під яблучно-ананасовим соусом можна подати чудове різотто з лимоном і м'ятою.
Автор фото — Оксана Лісіцина.
