Якщо розглядати всі народні страви, які довго готуються на повільному вогні, саме яловичина по-бургундськи найкраще відображає французький спосіб життя і гастрономічні традиції Франції. Це блюдо отримало свою назву від провінції Бургундія, поєднуючи в собі дві її головні специфіки: яловичину і вино. Тим не менш, яловичину по-бургундськи готують у Франції всюди, вона считаяется одним з найбільш популярних страв. Якщо виконати всі вимоги рецепта крок за кроком, то незрівнянні аромати вина і пряних трав, смаженої грудинки і довго нудиться м'яса назавжди зроблять вас прихильником французької домашньої кухні.
Щоб приготувати тушковану яловичину з грибами, нам знадобиться:
яловичина - 800 г
яловичий бульйон - 250 мл
бекон - 70 г
цибуля ріпчаста — 3 шт.
свіжі печериці - 350 г
морква — 1 шт.
помідори - 150 г
вино червоне сухе - 300 г
борошно - 2 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
чебрець - 1 гілочка
петрушка свіжа - 5-6 гілочок
вершкове масло
олія соняшникова
перець чорний мелений
сіль — за смаком
Як приготувати тушковану яловичину з грибами:
1. Беремо м'якоть яловичини, дрібно рубаємо кубиками зі стороною 3 див.
2. На сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо на ньому бекон до золотистої скоринки.
3. Викладаємо бекон на паперову серветку, а на що утворився жирі протягом декількох хвилин обсмажуємо яловичину.
4. Так само, як і бекон, яловичину викладаємо на паперову серветку, потім разом з беконом переміщаємо в глибоку вогнетривку каструлю і посипаємо сіллю і перцем за смаком.
5. Моркву і 2 цибулини теж ріжемо кубиками, потім відправляємо їх у сковорідку, обсмажуємо до легкого рум'янцю і додаємо до м'яса.
6. Виливаємо в сковороду вино, на якому обсмажувалися м'ясо і овочі, залишаємо на хвилину і також додаємо в каструлю. Також туди відправляємо підігрітий бульйон, мілко подрібнені помідори і щільно зав'язаний ниткою букет гарни (гілочки петрушки, чебрецю і лавровий лист).
7. Накриваємо каструлю кришкою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 1, 5 години.
8. Після закінчення 1, 5 години виймаємо м'ясо з каструлі і перекладаємо в чисту вогнетривкий посуд.
9. Соус, в якому тушкувалося м'ясо, проціджуємо і загущаем в глибокій сковороді: необхідно розтопити невелика кількість вершкового масла, додати борошно, а через півхвилини - соус. Гарненько перемішуємо, щоб не було грудочок.
10. По черзі обсмажуємо на вершковому маслі розрізані навпіл шампіньйони і 1 решту крупно порізану цибулину, додаємо в каструлю до м'яса.
11. Заливаємо все соусом, накриваємо все кришкою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку ще на 30 хвилин. Перед подачею страви слід вийняти букет гарни.
Подавати тушковану яловичину з грибами можна з пюре, макаронами і хорошим червоним вином.
Приємного апетиту!
Якщо розглядати всі народні страви, які довго готуються на повільному вогні, саме яловичина по-бургундськи найкраще відображає французький спосіб життя і гастрономічні традиції Франції. Це блюдо отримало свою назву від провінції Бургундія, поєднуючи в собі дві її головні специфіки: яловичину і вино. Тим не менш, яловичину по-бургундськи готують у Франції всюди, вона считаяется одним з найбільш популярних страв. Якщо виконати всі вимоги рецепта крок за кроком, то незрівнянні аромати вина і пряних трав, смаженої грудинки і довго нудиться м'яса назавжди зроблять вас прихильником французької домашньої кухні.
Щоб приготувати тушковану яловичину з грибами, нам знадобиться:
яловичина - 800 г
яловичий бульйон - 250 мл
бекон - 70 г
цибуля ріпчаста — 3 шт.
свіжі печериці - 350 г
морква — 1 шт.
помідори - 150 г
вино червоне сухе - 300 г
борошно - 2 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
чебрець - 1 гілочка
петрушка свіжа - 5-6 гілочок
вершкове масло
олія соняшникова
перець чорний мелений
сіль — за смаком
Як приготувати тушковану яловичину з грибами:
1. Беремо м'якоть яловичини, дрібно рубаємо кубиками зі стороною 3 див.
2. На сковороду наливаємо трохи олії і обсмажуємо на ньому бекон до золотистої скоринки.
3. Викладаємо бекон на паперову серветку, а на що утворився жирі протягом декількох хвилин обсмажуємо яловичину.
4. Так само, як і бекон, яловичину викладаємо на паперову серветку, потім разом з беконом переміщаємо в глибоку вогнетривку каструлю і посипаємо сіллю і перцем за смаком.
5. Моркву і 2 цибулини теж ріжемо кубиками, потім відправляємо їх у сковорідку, обсмажуємо до легкого рум'янцю і додаємо до м'яса.
6. Виливаємо в сковороду вино, на якому обсмажувалися м'ясо і овочі, залишаємо на хвилину і також додаємо в каструлю. Також туди відправляємо підігрітий бульйон, мілко подрібнені помідори і щільно зав'язаний ниткою букет гарни (гілочки петрушки, чебрецю і лавровий лист).
7. Накриваємо каструлю кришкою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 1, 5 години.
8. Після закінчення 1, 5 години виймаємо м'ясо з каструлі і перекладаємо в чисту вогнетривкий посуд.
9. Соус, в якому тушкувалося м'ясо, проціджуємо і загущаем в глибокій сковороді: необхідно розтопити невелика кількість вершкового масла, додати борошно, а через півхвилини - соус. Гарненько перемішуємо, щоб не було грудочок.
10. По черзі обсмажуємо на вершковому маслі розрізані навпіл шампіньйони і 1 решту крупно порізану цибулину, додаємо в каструлю до м'яса.
11. Заливаємо все соусом, накриваємо все кришкою і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку ще на 30 хвилин. Перед подачею страви слід вийняти букет гарни.
Подавати тушковану яловичину з грибами можна з пюре, макаронами і хорошим червоним вином.
Приємного апетиту!
Телятина з шоколадно-ягідним соусом — ще один пікантний рецепт м'яса. Пікантний він із-за незвичайного кисло-солодкого соусу. Мені здається, що таким соусом як не можна краще підкреслюється ніжність правильно приготовленої телятини. До речі, відмінний варіант для вечері при свічках. Саме з такої нагоди і готую це чудове блюдо.
Вино в рецепті теж не випадково, воно надає свою смакову родзинку, але якщо ви не любитель спиртних напоїв, вино можна сміливо замінити звичайною водою або вишневим соком.
Щоб приготувати телятину з шоколадно-ягідним соусом, вам знадобляться:
телятина — 400 г
цибуля-порей — 1 стручок
бульйон — 170 мл
вишня — 100 г
вино сухе червоне — 70 мл
шоколад гіркий — 20 г
вершки 35 мл
рослинна олія — 1 ст. л.
зелень: розмарин, листя чорної смородини, петрушка — в цілому 200 г
сіль і перець за смаком
Як приготувати телятину з шоколадно-ягідним соусом:
1. Приготувати маринад для м'яса. Для цього з'єднати в одній посуді вино, рубану зелень петрушки, розмарину і чорної смородини, рослинне масло, сіль і перець за смаком. Добре перемішати.
2. М'ясо нарізати великими порційними шматками, залити маринадом і залишити на 20 хвилин в холодильнику. Після маринад злити, але не виливати, він ще знадобиться.
3. Цибулю дрібно покришити.
4. З ягід вишень вийняти кісточки і видавити сік. Віджаті ягоди не викидати.
5. Шоколад подрібнити ножем.
6. М'ясо викласти на сковороду. Обсмажити до золотистого кольору, додати нарізану цибулю і пасерувати до прозорості цибулі. Додати маринад, сік вишні і м'ясний бульйон. Накрити кришкою і тушкувати близько години. Час гасіння залежить від якості м'яса. У результаті ми повинні отримати дуже м'які шматочки.
7. Після того, як м'ясо стало м'яким, додати в сковороду ягоди вишень і подрібнений шоколад і вершки. Після повного розчинення шоколадної крихти зняти з вогню.
Подавати з гарніром з рису і петрушки. Не зайвим буде і келих хорошого червоного вина. Приємного апетиту!
Пам'ятаєте, в Нашій Раше Сергій Свєтлаков готував щось глибоко іноземної рецептом? Коли прибрав всі недоступні інгредієнти — вийшла смажена картопля.
Зробимо навпаки. До нашої смаженої картоплі додамо іноземні, в даному випадку іспанські складові.
Чорізо — свиняча іспанська ковбаса з паприкою. В крайньому випадку — замініть по Светлакову. Свиняча ковбаса + паприка.
Для того, щоб приготувати смажену картоплю по-іспанськи, вам знадобиться:
картопля — 10 шт.
соняшникова олія — 3 ст. л.
яйце — 1 шт.
чорізо — скільки не шкода
сіль
Як приготувати смажену картоплю по-іспанськи:
1. Катофель очистіть, поріжте на шматочки, посоліть трохи — ковбаса теж солона. Підсмажте на соняшниковій олії.
2. Чорізо або свинячу ковбасу з паприкою поріжте і підсмажте окремо.
3. У майже готову картоплю вмішайте сире яйце, через хвилинку додати чорізо.
Приємного апетиту!
| 