Свинина виходить дуже смачною не тільки з овочами, але і з фруктами, особливо в поєднанні з вином або коньяком. Свинина з солодкою скоринкою і прянощами завдяки цим інгредієнтів набуває дивовижний смак і аромат.
Свинина з солодкою скоринкою і прянощами готується з наступних інгредієнтів: • сирий свинячий окіст з шкірою - близько 5 кг • морква - 4 шт. • цибуля ріпчаста - 4 головки • селера - 2 черешка • бруква або ріпа - 1 шт. • лавровий лист - 5 шт. • абрикосовий джем - 200 г • коньяк - 2 ст. ложки • гвоздика - пригорща • сіль - за смаком • мелений чорний перець - за смаком.
Свинина з солодкою скоринкою і прянощами готується наступним чином: 1. Приготувати розсіл (1 ст. ложка солі на 1 л води) і залити їм свинячий окіст на 24 години. Через 12 годин розсіл злити і залити свіжою водою, теж підсоленій. 2. Свинину перекласти у велику каструлю, додати всі овочі, нарізані великими шматками, і лавровий лист. Залити свіжою киплячою водою і довести до кипіння на сильному вогні. 3. Приправити свіжомеленим чорним перцем, прикрити кришкою (не щільно) і варити 5 годин. 4. Викласти окіст на деко і, коли він трохи охолоне, акуратно зрізати шкіру тонким шаром підшкірного жиру. 5. Гострим ножем зробити на окороке діагональні надрізи у вигляді сіточки і в кожну клітинку вставити по одній гвоздичке. 6. Змішати джем з коньяком, рясно змастити верх окосту цією сумішшю і поставити для запікання в духовку, розігріту до 180° С на 1 годину.
Приємного апетиту!
Курка маренго отримала свою назву від страви, яку Наполеон, за легендою, їв перед битвою при Маренго, в якій французька армія розгромила австрійців. Було це рівно в 1800 році, і Наполеон навіть кінь свою назвав в честь цієї переможної битви. А курятина маренго з тих пір міцно увійшла в меню, в нашому варіанті це курка маренго з раковими шийками.
Курка маренго з раковими шийками готується з наступних інгредієнтів (на 4 порції): • 4 живих раку • 1 великий стиглий помідор • 3-4 ст. л. оливкової олії • 400 г консервованих очищених томатів • 2 гілочки чебрецю • 1 свіжий багет • 2 головки часнику • 1 біла ріпчаста цибулина • 3 ст. л. рослинного масла • 800 г курячого філе • 4 яйця-пашот • сіль - за смаком • 200 мл білого сухого вина • перець чорний мелений - за смаком
Курка маренго з раковими шийками готується так: 1. Наріжте багет навскоси скибочками завтовшки приблизно 2 см і підсмажте їх в тостері, духовці або під грилем, щоб утворилася золотава скоринка. 2. Куряче філе наріжте великими шматками. 3. Раків киньте в окріп, коли вони почервоніють, вийміть, охолодіть і видаліть шийки. 4. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. 5. Часник також очистіть і подрібніть. 6. Свіжий помідор очистити від шкірки і насіння, наріжте дрібними кубиками. 7. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на сильному вогні шматочки філе до утворення золотистої скоринки. Потім перекладіть філе на тарілку. 8. Розігрійте в вогнетривкої формі оливкова олія, зменшіть вогонь до мінімуму. Викладіть у форму цибулю і готуйте, помішуючи, до м'якості. Додайте часник і готуйте ще 5 хв. Влийте біле вино і тушкуйте, поки рідина не випарується наполовину. Додайте консервовані томати, доведіть до кипіння, відразу ж покладіть підсмажене філе, зніміть форму з вогню і накрийте кришкою. 9. Поставте форму в духовку, розігріту до 160 °C, і запікайте 40 хв. Потім викладіть поверх філе ракові шийки і продовжуйте готувати в духовці ще 20 хв. 10. Дістаньте форму з духовки, зніміть кришку і поставте на середній вогонь. Готуйте, поки соус злегка не загусне. Додайте свіжий томат і дрібно нарізані листочки чебрецю. При необхідності приправити сіллю і перцем. 11. Перед подачею на стіл викладіть на кожну сервірувальну тарілку по 3-4 шматочки підсмаженого хліба, на них зверху по 2 шматочки курятини і по 1 ракової шийці, полийте соусом і подавайте, прикрасивши зверху яйцем-пашот.
Приємного апетиту!
Курка маренго отримала свою назву від страви, яку Наполеон, за легендою, їв перед битвою при Маренго, в якій французька армія розгромила австрійців. Було це рівно в 1800 році, і Наполеон навіть кінь свою назвав в честь цієї переможної битви. А курятина маренго з тих пір міцно увійшла в меню, в нашому варіанті це курка маренго з раковими шийками.
Курка маренго з раковими шийками готується з наступних інгредієнтів (на 4 порції): • 4 живих раку • 1 великий стиглий помідор • 3-4 ст. л. оливкової олії • 400 г консервованих очищених томатів • 2 гілочки чебрецю • 1 свіжий багет • 2 головки часнику • 1 біла ріпчаста цибулина • 3 ст. л. рослинного масла • 800 г курячого філе • 4 яйця-пашот • сіль - за смаком • 200 мл білого сухого вина • перець чорний мелений - за смаком
Курка маренго з раковими шийками готується так: 1. Наріжте багет навскоси скибочками завтовшки приблизно 2 см і підсмажте їх в тостері, духовці або під грилем, щоб утворилася золотава скоринка. 2. Куряче філе наріжте великими шматками. 3. Раків киньте в окріп, коли вони почервоніють, вийміть, охолодіть і видаліть шийки. 4. Цибулю очистіть і дрібно наріжте. 5. Часник також очистіть і подрібніть. 6. Свіжий помідор очистити від шкірки і насіння, наріжте дрібними кубиками. 7. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на сильному вогні шматочки філе до утворення золотистої скоринки. Потім перекладіть філе на тарілку. 8. Розігрійте в вогнетривкої формі оливкова олія, зменшіть вогонь до мінімуму. Викладіть у форму цибулю і готуйте, помішуючи, до м'якості. Додайте часник і готуйте ще 5 хв. Влийте біле вино і тушкуйте, поки рідина не випарується наполовину. Додайте консервовані томати, доведіть до кипіння, відразу ж покладіть підсмажене філе, зніміть форму з вогню і накрийте кришкою. 9. Поставте форму в духовку, розігріту до 160 °C, і запікайте 40 хв. Потім викладіть поверх філе ракові шийки і продовжуйте готувати в духовці ще 20 хв. 10. Дістаньте форму з духовки, зніміть кришку і поставте на середній вогонь. Готуйте, поки соус злегка не загусне. Додайте свіжий томат і дрібно нарізані листочки чебрецю. При необхідності приправити сіллю і перцем. 11. Перед подачею на стіл викладіть на кожну сервірувальну тарілку по 3-4 шматочки підсмаженого хліба, на них зверху по 2 шматочки курятини і по 1 ракової шийці, полийте соусом і подавайте, прикрасивши зверху яйцем-пашот.
Приємного апетиту!
Треба вміти радіти кожному дню. І не останню роль у цій справі відіграє сніданок. Дозвольте запропонувати дуже цікавий варіант сніданку у вигляді запеченого багета. Запікається він з традиційними інгредієнтами, якими ми звикли снідати: яйцем, сиром, шинкою. Замість шинки можна використовувати ковбасу або бекон.
Кількість порцій:6 Час приготування: 35 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:210 ккал
Щоб приготувати запечену багет на сніданок, вам знадобляться:
багет — 1 шт
шинка — 8 шматочків
яйце — 4-5 шт
молоко — 3 ст. л.
сир — 50 г (тертий)
лук — 1 шт.
кріп — пару гілочок
орегано — 0, 5 ч. л.
сіль — за смаком
перець — за смаком
Як приготувати запечену багет на сніданок:
1. Розігріти духовку до 175 градусів.
2. Нарізати шинку на скибочки. Я використовувала шинку, але вона взаємозамінна будь-яким видом ковбаси на ваш смак або беконом. Я в цей раз не обсмажувала шинку. Але, порівнявши обидва варіанти, рекомендую все ж попередньо обсмажують ветчмну або ковбасу з двох сторін до рум'яної скоринки або, якщо це бекон, то до хрусткої скоринки. Не забудьте промокнути паперовим рушником від зайвого жиру після обсмажування.
3. Займемося безпосередньо багетом. Необхідно вирізати серцевину багета у вигляді прямокутника.
Потім нарізати цей шматок на маленькі квадратики.
4. Очистити цибулю і дрібно нашаткувати. Я використовувала половинку звичайного, він надає соковитість. Можна також використовувати, якщо є, зелений лук.
5. Твердий сир натерти на тертці. Кріп подрібнити.
4. Приготувати начинку. Для цього потрібно збити яйця, потім додати в яєчну суміш молоко, перець, сіль, орегано, нарізаний дрібно цибулю, кріп і 30 г сиру.
5. Викласти хлібні шматочки в цю суміш, щоб вони ретельно просочилися.
6. В багет викласти скибочки шинки і заповнити ємність багета хлібними квадратиками, просоченими яєчно-сирною сумішшю.
7. Присипати зверху багет залишилися сиром і запікати в духовці до тих пір, за яйця не приготуються і краю багета не стануть коричневими. Близько 20 хвилин.
Перед подачею розрізати готовий багет на кілька частин. При бажанні шматочки можна підігріти в тостері, щоб начинка краще пропеклась.
