Вишукане блюдо швейцарської кухні. Досить трудомістке, тому що сир потрібно вимішувати і розтопити але я вірю, що вам це під силу. Тим більше, що результат дуже хороший. Фондю в горщиках відмінно підійде для вечора з вашим коханим/коханою. Сенс цієї страви полягає в тому, щоб вмочати шматочки різних овочів, фруктів або просто ароматного хрусткого хліба в розплавлений за спеціальною технологією сир. Смак просто дивовижний. Кожен знайде в цьому рецепті щось для себе. Ну і, звичайно, що може бути романтичніше, ніж пригостити своїм шматочком партнера! Дуже рекомендую. Зверніть увагу, що шматочки овочів чи хліба повинні бути розраховані на один прийом, тобто порізані досить дрібно, щоб можна було вмочити в розтоплений сир і покласти в рот — себе або партнера.
Щоб приготувати 2 порції фондю в горщиках, вам знадобляться:
вершкове масло — 20 г борошно — 1 ст. л. молоко — 300 мл біле сухе вино — 50 мл сир эмменталер — 150 г сир гауда — 150 г мускатний горіх — 5 г листкове тісто 50 г куряче яйце — 1 шт. сіль і перець за смаком
Додатково до фондю:
шматочки свіжих овочів, печериць білий хліб, нарізану кубиками приблизно 1Х1 см картопля відварена або запечена в мундирі і нарізана шматочками
Як приготувати фондю в горщиках:
1. Сири натерти на дрібній тертці. 2. Вершкове масло розтопити в неглибокій каструлі. Постійно перемішуючи, повільно додати борошно і трохи обсмажити її. Обсмажувати до золотистого кольору і легкої піни. 3. Поступово в підсмажене борошно ввести молоко, потім вино. Заважати потрібно постійно, інакше маса пригорить або згорнеться грудочками. 4. Посолити і поперчити за смаком. Додати мускатний горіх і дати ще трохи прокипіти. 5. Дуже повільно і акуратно ввести в киплячу масу тертий сир, постійно перемішуючи, розплавити його. Зняти з вогню. 6. Листкове тісто розділити на два квадрата і розкачати таким чином, щоб тісто могло накрити форму. 7. Куряче яйце добре промити під водою і відокремити білок від жовтка. Білок нам не знадобиться. Жовток збити і намазати тісто з одного боку. 8. Сирну масу розкласти навпіл в вогнетривкі форми для випічки (у мене горщики) і зверху накрити тістом. Сторона, яку змащували яйцем, повинна лягти до сирної маси. Верх тіста також змастити жовтком. 9. Випікати в духовій шафі при температурі 180 градусів 20 хвилин.
Подавати гарячим на блюді з викладеними порційними шматочками овочів, хліба і грибів. Приємного апетиту. Келих сухого білого вина тут не буде зайвим.
Оригінальна закуска з незвичайною начинкою з білої буряків (можна також використовувати шпинат, за смаком).
Щоб приготувати іспанські крокети з білої буряків нам знадобиться:
буряк біла - 1 кг.
яйце - 3 шт.
вершкове масло - 2 ст. л.
м'якуш хліба
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сир тертий - ¾ склянки
сіль морська - 1 ч. л.
панірувальні сухарі
перець чорний
оливкова олія
Спосіб приготування іспанських крокетів з білої буряків:
1. Буряк почистити, порізати великими шматками.
2. Налити води в каструлю, посолити, покласти буряк, томити її до тих пір, поки овоч не стане м'яким.
3. Злити воду, остудити і віджати буряк, порізати дрібними кубиками.
4. Шпинат, хліб, 1 ціле яйце і 2 жовтки викласти в посуд, поперчити, посолити, додати цибулю, сир, вершкове масло. Все перемішати, як слід.
5. Збити яєчні білки, з маси формувати невеликі котлетки, вмочати їх в білки та в панірувальні сухарі, смажити на добре розігрітій оливковій олії.
Отже, Мімі познайомилася на півострові Медок з всесвітньо відомим виноградарем. Він запросив всю її велику сім'ю в гості. Вони ловили морську рибу там, де річка впадає в море! А джентльмен виявився не тільки виноградарем, але мисливцем, рибалкою і майстерним кулінаром.
Його улюблене блюдо — креветки, фламбірованние в коньяку.
Для того, щоб приготувати креветки в коньяку, вам знадобиться:
20 свіжих креветок 80 мл коньяку 1 зубок часнику, дрібно порізаний 1 цибулина шалот, дрібно порізана щіпку piment d’espelette ( гіркого шоколаду з додаванням перчика чилі) ½ Ст. л. тертого мускатного горіха 1 ст. л. свіжого лимонного соку пригорща нарубаної петрушки оливкова олія морська сіль і чорний перець
Як приготувати креветки в коньяку:
1. Покладіть свіжі креветки на блюдо і збризніть оливковою олією, посипати морською сіллю і чорним перцем, мускатним горіхом, гірким шоколадом з перцем чилі 1 ст. л. лимонного соку. Накрийте і залиште маринуватися на 3 години або на ніч. (Щодо почистити — це на смак, на колір. Хто чистить перед маринадом, хто перед смаженням, хто перед самою їжею. Я чищу відразу. ) 2. Прямо перед тим, як готувати злегка підігрійте коньяк. Відставте. 3. Розігрійте в сковороді 1 ст. л. оливкової олії і посмажте кілька хвилин креветки, цибулю і часник до золотистого кольору. 4. Вимкніть вогонь, додайте коньяк, підпаліть його. Перевірте, стійко ви стоїте. Нехай горить, поки не згасне або пару хвилин. Погойдуйте сковорідку з боку в бік. Як коньяк згасне — посипте блюдо петрушкою і — приємного апетиту!
Ось ще трохи про фламбе. Запалювати, звичайно, треба при гостях, перед самою подачею на стіл. Але заради бога, обережніше! По-перше, стійкість. По-друге, у сковорідки повинна бути довга ручка. По-третє, під рукою кришка, щоб швидко закрити сковорідку і загасити вогонь.
Зазвичай, коньяк підливають по краю посуду, в якій подається страва. Коньяк повинен бути не нижче 40 градусів. Можна взяти ром або спирт, горілку, і навіть самогон (тільки б не смердів). Спочатку перевірте свій алкоголь — горить? І — обережніше, обережніше!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Страви з квасолі - це поживно, смачно і ситно. Це єврейське національне блюдо відрізняється ніжним смаком і пряним часниковим ароматом. Спробуйте приготувати його і вашим домочадцям повинно сподобатися. Щоб приготувати парве до свята нам знадобиться: основна страва: квасоля біла - 2 ст. часник - 3 зубчики цибуля ріпчаста - 3 шт. морква - 1 шт. рослинне масло - 3 ст. л. сіль перець соус: свіжі томати - 4 шт. томатна паста - 4 ст. л. часник - 2 зубчики рослинне масло - 3 ст. л. вода - 200 мл сіль цукор Спосіб приготування парве до свята: 1. Промити і замочити квасолю на 12-14 годин (можна більше). 2. Злити воду, промити квасолю, залити її окропом, довести до кипіння, злити - так тричі. 3. Очистити цибулю, дві цибулини порізати, обсмажити на сковороді, змішати з квасолею, подрібненим часником і натертою на терці морквою, цілою цибулиною. Залити окропом, вода повинна повністю покривати продукти. Поперчити. Варити, поки не буде готова квасоля, сіль не додавати! 4. Для соусу загасити помідори, розтерти в пюре. Додати рослинне масло, подрібнений часник, томатну пасту, за смаком - сіль і цукор, влити воду, тушкувати 5-7 хвилин. 5. Квасолю залити готовим соусом і поставити в духовку на 15-25 хвилин (поки вода не випарується).
Шпинат доступний в будь-який час, оскільки він вирощується на протязі всього року. У нас же він може продаватися і в свіжому, і в замороженому вигляді (в брикетах, рубане, цілим, листочками). Так, шпинат швидкої заморозки стане відмінним гарніром до яєчні-глазунье або картоплі, а ще краще — основою для шикарних соус до спагетті.
Самих же варіантів приготування шпинату дуже і дуже багато: він використовується і в легенях супах, і в гарнірах, і в соусах, а також салатах, як приправу до м'яса або риби. Зауважимо, що смак шпинату проявляється особливо яскраво безпосередньо в процесі приготування. Тому його бажано варити, тушкувати або смажити.
Я хочу запропонувати вам ще один варіант приготування шпинату - в якості цікавої начинки для фаршированих курячих грудок! Повірте, це справжня смакота!
Щоб приготувати курячі грудки зі шпинатом, нам знадобиться:
курячі грудки - 3 шт. шпинат - 200 г твердий сир — 100-200 г часник - 1-2 зуб. сметана - 400 г сіль, перець і спеції — за смаком. рослинна олія
Спосіб приготування курячих грудок зі шпинатом:
1. Отже, починаємо з підготовки грудок для фарширування. Якщо у вас цілі грудки, відокремлюємо філе (має вийти 6 шматків м'яса). Тепер відбиваємо філе і розрізаємо вздовж таким чином, щоб вийшов своєрідний «кишеньку» (розрізаємо не до кінця). Залишаємо м'ясо поки в сторону. 2. А зараз займемося начинкою для наших грудок. Очищаємо часник пропускаємо його через прес або натираємо на дрібній тертці. Промиваємо шпинат і дрібно нарізаємо його (якщо ви використовуєте заморожений шпинат, тоді сильно не розморожуйте його, тільки до того, щоб його можна було вільно нарізати, в протилежному випадку частина вітамінів просто буде втрачена). Отже, розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії або вершкового масла й обсмажуємо на ньому шпинат разом з подрібненим часником (тушкуємо близько 5 хвилин, не забуваючи помішувати). Потім готовий шпинат необхідно перекласти в миску і дати добре охолонути. 3. Натираємо на крупній тертці сир і додаємо його до шпинату. До речі, в якості сиру ви можете використовувати сулугуні, фету або бринзу (виходить дуже смачно і вишукано). Перемішуємо сир зі шпинатом, при необхідності додаємо трохи солі і чорного перцю. Отже, начинка готова! 4. Курочку злегка натираємо сіллю і перцем, після чого фаршируємо «кишеньки» приготовленої начинкою і звертаємо їх у рулети (при цьому акуратно закріплюємо їх зубочистками або обмотуємо звичайними нитками). 5. Викладаємо курячі грудки на деко (змащений маслом або вистелений пергаментним папером). Зверху змащуємо рулетики сметаною (або майонезом, або несолодким йогуртом). Тепер відправляємо деко в заздалегідь розігріту духовку і запікаємо при температурі 180-200 градусів до повної готовності (близько 30 хвилин, поки не з'явиться красива рум'яна кірочка). 6. Виймаємо готову фаршировану курочку з духовки, злегка даємо їй охолонути і знімаємо нитки (виймаємо зубочистки). Рулетики можна нарізати на акуратні порційні шматочки, а можна подавати і цілком, виклавши їх на красиве блюдо.
Зауважимо, що до такої закуски можна подати будь-який (ваш улюблений) гарнір, а можна подати і як самостійне блюдо!
