Будучи одним з найпопулярніших страв у країнах Близького Сходу, апетитний хумус знайшов тисячі шанувальників по всьому світу. І не дивно, адже ніжна текстура, приємний смак і чудовий аромат цієї страви примушують закохатися в нього з першої ложки!
Звичайно, в різних країнах і готують хумус по-різному. Наприклад, в Туреччині оливкову олію у страву додають саме в процесі приготування, а в Лівані лише злегка збризкують їм хумус при подачі на стіл. У Сирії страву посипають кумином і гранатовими зернами. А на Заході часто можна побачити, як хумус рясно присмачують кайенский меленим перцем і крупною сіллю. І це - лише мала частина з усіх наявних у світовій кулінарії варіантів приготування і подачі хумуса.
Найчастіше, спробувавши це чудове страву в якому-небудь ресторанчику, багато хто думає, що створити такий шедевр можуть тільки кухарі-професіонали. Однак це зовсім не так! Ви легко можете приготувати хумус вдома! Спробуємо?
Щоб приготувати хумус, вам знадобиться:
сухий нут - 200 г
сода - 1 ч. л.
лимонний сік - 3-4 ст. л.
часник - 2 зубчики
тахін - 2, 5 ст. л.
морська сіль - 1, 5 ч. л.
олія оливкова - 1 ст. л.
кумін мелений - ½ ч. л.
куркума - ½ ч. л.
Як приготувати хумус:
1. Сухий нут гарненько промити в холодній воді (для зручності можна використовувати сито), помістити в миску середнього розміру і залити водою (вода повинна покривати горох приблизно на 5 см). У воду потрібно додати 1 ч. л. соди (саме завдяки соді подальший процес варіння продукту скоротиться вдвічі). Найкраще замочувати нут на ніч, тоді до ранку він точно буде готовий до приготування.
2. Після того, як нут досить розм'якшиться (продукт збільшиться в об'ємі приблизно в 2 рази), слід ще раз промити його під водою, викласти в каструлю, залити водою і варити до тих пір, поки горох не стане м'яким.
3. Воду, в якій варився нут, злити в окрему ємність (вона ще знадобиться! ), а горох перекласти в чисту миску.
4. Часник очистити від лушпиння.
5. Нут, часник, лимонний сік, морську сіль, тахін і оливкове масло подрібнити в блендері до пюреобразного стану.
6. Тепер, не вимикаючи блендер, потрібно потроху додати в суміш воду, в якій варився нут. Приблизна кількість води для даного рецепту - 150 мл По консистенції хумус повинен нагадувати не дуже густу сметану.
7. В останню чергу слід додати у хумус спеції: кумін подарує страви незабутню смакову нотку, а куркума офарбить страву в ніжний золотистий колір.
8. Коли структура хумуса стане однорідною і гладкою, перекласти страву в чисту ємність (тарілку, страва, мисочку).
Хочу зауважити, що для приготування хумуса можна використовувати не тільки сухий нут, але і готовий (заморожений), який можна купити в магазині або ж заздалегідь зробити заготовку власноруч.
Традиційно хумус подається з пітою - круглої коржиком з прісного тіста. Шматочки цього хлібобулочного виробу виступають в ролі ложки: саме пітою хумус зачерпують з страви і їдять. Ще один чудовий варіант - подача хумуса з чіпсами з коржів-тортилий.
Щоб приготувати чіпси з тортилий, вам знадобиться:
тортилії - 5 шт.
олія оливкова
морська сіль (велика)
Як приготувати чіпси з тортилий:
1. Духовку розігріти до температури 180 градусів.
2. Деко вистелити папером для випікання і злегка збризнути оливковою олією.
3. Тортильї розрізати на маленькі трикутнички і викласти на деко в один шар. За допомогою кулінарної кисті змастити шматочки коржів невеликою кількістю оливкової олії.
4. Поставити деко в розігріту духовку і запікати чіпси близько 10 хвилин (до зарум'янювання).
При подачі на стіл хумус слід розкласти в порційні тарілки, скропити оливковою олією (бажано, високоякісним), посипати меленою паприкою, дрібно нарізаної свіжої петрушкою і кедровими горішками. Окремо подайте теплі, хрусткі чіпси.
Приємного вам апетиту!
Енчіладас - традиційне мексиканське блюдо, яке представляє собою тонкий коржик з начинкою. Сьогодні я буду готувати курячі енчіладас, тому основним інгредієнтом буде куряче м'ясо. Згорнуті енчіладас запікаються в духовці під особливим соусом і сиром. Курячі енчіладас чудово підійдуть до святкового столу як незвичайної закуски. Отже, приступимо в готуванні гострих курячих рулетів.
Щоб приготувати курячі енчіладас нам знадобиться:
куряча грудка - 200 г
сир Монтерей Джек - 100 г
сметана 70 г
тонкі коржі - 8 шт.
соус Енчілада - 100 г
кінза - 40 г
зелена цибуля - 40 г
томатний соус - 60 г
арахісове масло - 1 ст. л.
зелений перець чилі - 1 шт.
цибуля - 2 шт.
часник - 2 зубчики
сушена петрушка - 1 ст. л.
сушений орегано - ½ ч. л.
порошок чилі - 1 ст. л.
кмин - ½ ст. л.
сіль - за смаком
перець - за смаком
Як приготувати курячі енчіладас:
1. Відваримо курячу грудку. Остудимо і дрібно поріжемо.
2. Часник очистимо й дрібно порубаємо.
3. Помиємо перець чилі, дрібно поріжемо.
4. Промиємо кінзу і зелений лук, сильно подрібнити.
5. Очистимо цибулини і дрібно поріжемо.
6. Натремо на крупній тертці сир Монтерей Джек.
7. Розігріємо духовку до 180 °С.
8. Розігріємо арахісове масло у великій сковороді.
9. Обсмажимо цибулю до м'якості, у мене йде близько 5 хвилин.
10. Додаємо сушену петрушку, орегано, порошок чилі, кмин, сіль і перець, а також дрібно порізаний часник. Обсмажуємо все 2 хвилини, постійно при цьому помішуємо.
11. Викладаємо томатну пасту і перець чилі.
12. Доводимо отриману суміш до кипіння і зменшуємо вогонь.
13. Додаємо курячі шматочки і тушкуємо 20 хвилин. Якщо не вистачає води, то можна додати пару столових ложок. При гасінні постійно помішуємо курку з соусом.
14. Додамо половину сиру, як тільки він розплавиться, знімаємо сковороду з вогню.
15. Викладаємо сметану і перемішуємо.
16. Викладаємо на кожну тонкий коржик курку з соусом. Звертаємо корж в рулет. Кладемо у форму для випікання швом вниз.
17. Заливаємо зверху коржі соусом Енчілада і додаємо решту сиру.
18. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин, повинна утворитися коричнева скоринка з сиру.
19. Виймаємо форму, даємо курячим енчіладас охолонути і зверху прикрашаємо порізаними кензой і зеленою цибулею.
Прекрасні незвичайні курячі енчіладас готові. Подавайте їх до столу. Можна подати їх як окреме гаряче блюдо, я ж крім них готую ще одне гаряче і ставлю на стіл, а енчіладас подаю як закуску.
Приємного апетиту!
Енчіладас - традиційне мексиканське блюдо, яке представляє собою тонкий коржик з начинкою. Сьогодні я буду готувати курячі енчіладас, тому основним інгредієнтом буде куряче м'ясо. Згорнуті енчіладас запікаються в духовці під особливим соусом і сиром. Курячі енчіладас чудово підійдуть до святкового столу як незвичайної закуски. Отже, приступимо в готуванні гострих курячих рулетів.
Щоб приготувати курячі енчіладас нам знадобиться:
куряча грудка - 200 г
сир Монтерей Джек - 100 г
сметана 70 г
тонкі коржі - 8 шт.
соус Енчілада - 100 г
кінза - 40 г
зелена цибуля - 40 г
томатний соус - 60 г
арахісове масло - 1 ст. л.
зелений перець чилі - 1 шт.
цибуля - 2 шт.
часник - 2 зубчики
сушена петрушка - 1 ст. л.
сушений орегано - ½ ч. л.
порошок чилі - 1 ст. л.
кмин - ½ ст. л.
сіль - за смаком
перець - за смаком
Як приготувати курячі енчіладас:
1. Відваримо курячу грудку. Остудимо і дрібно поріжемо.
2. Часник очистимо й дрібно порубаємо.
3. Помиємо перець чилі, дрібно поріжемо.
4. Промиємо кінзу і зелений лук, сильно подрібнити.
5. Очистимо цибулини і дрібно поріжемо.
6. Натремо на крупній тертці сир Монтерей Джек.
7. Розігріємо духовку до 180 °С.
8. Розігріємо арахісове масло у великій сковороді.
9. Обсмажимо цибулю до м'якості, у мене йде близько 5 хвилин.
10. Додаємо сушену петрушку, орегано, порошок чилі, кмин, сіль і перець, а також дрібно порізаний часник. Обсмажуємо все 2 хвилини, постійно при цьому помішуємо.
11. Викладаємо томатну пасту і перець чилі.
12. Доводимо отриману суміш до кипіння і зменшуємо вогонь.
13. Додаємо курячі шматочки і тушкуємо 20 хвилин. Якщо не вистачає води, то можна додати пару столових ложок. При гасінні постійно помішуємо курку з соусом.
14. Додамо половину сиру, як тільки він розплавиться, знімаємо сковороду з вогню.
15. Викладаємо сметану і перемішуємо.
16. Викладаємо на кожну тонкий коржик курку з соусом. Звертаємо корж в рулет. Кладемо у форму для випікання швом вниз.
17. Заливаємо зверху коржі соусом Енчілада і додаємо решту сиру.
18. Випікаємо в духовці близько 20 хвилин, повинна утворитися коричнева скоринка з сиру.
19. Виймаємо форму, даємо курячим енчіладас охолонути і зверху прикрашаємо порізаними кензой і зеленою цибулею.
Прекрасні незвичайні курячі енчіладас готові. Подавайте їх до столу. Можна подати їх як окреме гаряче блюдо, я ж крім них готую ще одне гаряче і ставлю на стіл, а енчіладас подаю як закуску.
Приємного апетиту!
Ракові шийки у вершковому соусі набувають запаморочливий аромат і чудовий смак завдяки пряних приправ і ще масі різноманітних добавок.
Щоб приготувати ракові шийки у вершковому соусі, необхідні наступні інгредієнти:
• живі річкові раки - 30 шт.
• вода - 1 л
• біле вино - 1 л
• виноградний оцет - 1/8 л
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• часник - 1 зубчик
• морква - 1 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• гвоздика - 2 зірочки
• перець чорний - 4 горошини
• лавровий лист - 1 шт.
• гілочки петрушки і чебрецю - по 1 шт.
для соусу:
• цибуля-шалот - 2 шт.
• вершкове масло - 4 ст. л.
• борошно вищого гатунку - 1, 5 ст. л.
• біле вино - 1/4 л
• вершки - 350 мл
• нарізана свіжа зелень кропу - 2 ст. л.
Ракові шийки у вершковому соусі готуються так:
1. Промийте раків під струменем холодної води.
2. Змішайте воду з вином і з оцтом, доведіть до кипіння.
3. Наріжте цибулю, часник і моркву, покладіть у воду, додайте сіль, спеції, а також гілочки петрушки і чебрецю, і проваріть близько 10 хвилин.
4. В бурхливо киплячу воду кидайте раків порціями по 5 штук вниз головою. Кожну порцію поваріть за 10 хвилин. Коли всі 30 раків будуть зварені, покладіть їх у той же бульйон остигати.
5. Бульйон процідіть, відлийте 1/2 л і уварите, щоб залишилося 1/4 л. Вийміть м'ясо раків з панцира.
6. Для приготування соусу наріжте цибулю-шалот кубиками і підрум'яньте на вершковому маслі. Посипте борошном і проваріть 5 хвилин, підливаючи бульйон з-під раків.
7. Змішайте біле вино з вершками і прокип'ятіть разом з цибулею-шалотом. Покладіть в вершковий соус м'ясо раків і кріп і відразу ж подавайте на стіл гарячим.
Приємного апетиту!
| 