Я знову на сайті Мімі. До неї прийшла удача у вигляді маленьких жовтих квітів. Квіти росли по виноградникам, відвідати які сімейну пару зовсім не запрошували. Але килим жовтих квітів заворожував. Власник зловив Мімі з чоловіком на місці злочину. А познайомившись з парою, подарував їм кілька пляшок вина. Нещодавно зателефонував і запросив приєднатися до обіду. Прийшла пора розливати по пляшках вино врожаю 2011 року. Була гора пляшок і багато роботи.
Обід «по швидкому» зайняв 4 години. Спочатку пройшлися по саду, погризли свіжих бобів. Спробували пирогів із заварним кремом і шинкою. Потім настав час філе каракатиці, смажене на морської солі на самому жаркому вогні. Філе подали з соковитими червоними перцями, запеченими.
Ті, хто живуть біля теплого моря, добре знають, що страшненька на вигляд каракатиця — смачний морепродукт. Найціннішими вважаються каракатиці невеликі — 500-600 р. з каракатиць варять супи, їх смажать і тушкують, сушать і маринують. З них роблять салати, шашлики і піцу. І навіть чорнило каракатиці йдуть на соуси.
А корисність? Жир каракатиці нормалізує обмін речовин. Він же природний антибіотик. Жирні кислоти омега-3 і омега-6 допомагають знизити рівень холестерину, а також сприяє загоєнню запалень. Мінеральних речовин в каракатице теж чимало — калій, селен, мідь, залізо, йод, цинк, фосфор. Крім того, поживна цінність її м'яса значно вищі цінності м'яса річкової риби, червоного м'яса тварин.
Де каракатицю взяти, якщо живеш не біля моря? Каракатиці входять до складу деяких морських коктейлів. А також, але рідше, продається свіжозаморожене філе каракатиці. Напевно, у великих містах частіше.
Для того, щоб приготувати каракатицю, смажену з солодким червоним перцем, вам знадобиться:
8 скибочок свіжого філе каракатиці (кожна розміром з долоню)
2 червоних перцю, нарізаного невеликими квадратами
морська сіль грубого помелу
оливкова олія
чорний перець, приправа для морепродуктів
Як приготувати каракатицю, смажену з солодким перцем:
1. Нагрійте в сковорідці оливкову олію. Обсмажте перці на середньому вогні 20-25 хв. Приправте сіллю і солодким перцем.
2. Гострим ножем відзначте по філе каракатиці паралельні лінії шириною по півсантиметра. У велику сковороду насипте морську сіль грубого помелу (3-4 ст. л. ). Коли сковорода нагріється, покладіть на сіль філе каракатиці і обсмажте на кожній стороні менше хвилини.
3. Сіль струсіть, шматочки філе покладіть на сервірувальне блюдо. Полийте оливковою олією, посипте перцем і подавайте з червоним солодким перцем.
Приємного апетиту!
Джерело: http://mimithorisson. com/
Яловичина в тесті «Веллінгтон» - це просто відмінна святкове блюдо, що родом з далекої Англії! Саме тому всім своїм виглядом воно говорить про те, що це по-справжньому смачне вишукане частування!
Потрібно відзначити, що найголовнішу роль у цьому рецепті грає, звичайно ж, м'ясо! Врахуйте, це повинна бути дійсно хороша яловича вирізка. Так, нехай вона коштує чимало, але, повірте, про результат вам не доведеться шкодувати й секунди!
Інгредієнти, які знадобляться для приготування страви:
яловича вирізка - 500-700 г
гриби печериці - 300-400 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
листкове тісто - 1 упаковка
олія - для смаження
сіль і перець горошком
для соусу:
ріпчаста цибуля - 1 шт.
борошно - 1-1, 5 ст. л.
масло вершкове
молоко - 1-1, 5 склянки
сіль, перець
Як приготувати яловичину в тесті «Веллінгтон»:
1. Очищаємо вирізку від плівок, добре промиваємо й обсушуємо. Якщо вибране м'ясо не досить добре тримає форму, тоді обв'яжіть його кулінарним шпагатом.
2. Тепер добре розігріваємо велику сковорідку, наливаємо в неї трохи рослинного масла й обсмажуємо м'ясо з усіх боків (і з торців, притримуючи його виделками, лопаткою або щипцями) до золотистої скоринки. Потім викладаємо його на тарілку, посипаємо сіллю і дрібно роздробленим чорним перцем. Відставляємо поки в сторону, нехай остигає.
3. Гриби промиваємо та нарізаємо їх пластинами. Очищаємо цибулю, подрібнюємо (довільно). Далі розігріваємо на середньому вогні (вже на іншій сковорідці) рослинне масло, потім додаємо вершкове (чекаємо, поки розтопиться). Обсмажуємо цибулю з печерицями до золотистого кольору, солимо, перчимо. Після перекладаємо їх у блендер і подрібнюємо (однак нехай в готовій масі трохи трапляються дрібні шматочки грибів).
4. Після цього присипаємо борошном робочу поверхню, розкачуємо тісто в тонкий пласт (товщиною приблизно 5 мм). Тепер викладаємо в центр трохи грибної пасти, а зверху на неї - м'ясо. Далі гарненько обмазуємо його залишилася пастою. Краї тіста злегка змащуємо збитим яйцем, а потім защипуємо наш «пиріжок».
5. Застеляємо деко пергаментом, присипаємо його борошном і викладаємо «пиріжок» швом вниз. Після змащуємо яйцем і відправляємо в розігріту духовку (190 градусів) запікати до повної готовності (освіти у тесту рум'яної скоринки, приблизно, на 45-50 хвилин).
6. За цей час ми встигнемо приготувати дуже простий соус. Очищаємо цибулю і дрібно нарізаємо його. Обсмажуємо його на сковорідці, де обсмажувалося м'ясо, додавши хороший шматок вершкового масла. Готуємо до прозорості цибулі, потім додаємо ложку-півтори борошна, добре перемішуємо, вливаємо молоко і продовжуємо готувати до загустіння (постійно при цьому помішуючи віночком). Не забуваємо про сіль і перець.
Тепер дістаємо готовий пиріг з духовки, даємо йому трохи відійти, а після нарізаємо довгим гострим ножем. Подаємо на великому красивому блюді, яке при бажанні можна присипати дрібно нарізаною зеленню, а ще краще - з келихом хорошого червоного вина!
Всім приємного апетиту!
Чеченська кухня славиться прекрасними поживними стравами, рецепти яких століттями передаються з покоління в покоління від бабусі до мами, від мами до дочок, а дочки передадуть їх своїм дітям у майбутньому. І так буде завжди.
Черемша - відмінне для приготування рослина. Воно відноситься до розряду Цибулеві. У народі черемшу називають ще диким часником і ведмежою цибулею. Друга назва пішла від того, що черемша - це перше вітамінна рослина у весняному лісі, і його їдять ведмеді, прокинувшись після довгої зимової сплячки.
Черемшу (листя, стебла і цибулини) маринують, кладуть у тісто при випічці хліба і застосовують у безлічі страв, у тому числі і гарячих.
В черемші міститься аскорбінова кислота, білок, каротин фруктоза і мінеральні солі. Вона дуже корисна.
Щоб приготувати черемшу з сиром, вам знадобиться:
черемша - 1 кг
масло топлене - 100 г
сир - 200 г
Як приготувати черемшу з сиром:
1. Черемшу вимити, просушити паперовим рушником.
2. Відварити в підсоленій воді, потім обсмажити до «золотинки».
3. Викласти обсмажену черемшу на блюдо, зверху викласти сир. Варто зазначити, що для цього рецепта краще всього підходить хороший домашній сир.
4. Полити зверху топленим маслом.
На батьківщині це блюдо подають з кукурудзяними галушками.
Приємного апетиту!
Артишок — близький родич чортополоху. Його нерозпущеною нирки приводять у захват гурманів. У нас артишоки теж вирощують. І якщо готувати їх у період дозрівання, тобто влітку, свіжі — це так. А взимку купувати — шкурка вичинки не варта.
В Італії, Іспанії, Франції артишоки їдять зовсім молодими, а в Англії — зрілими. У зрілих треба видалити товсте стебло. Їдять листя, протягуючи їх між зубами, потім ножем і виделкою серцевину.
Для того, щоб приготувати артишок, фарширований м'ясом, вам потрібно:
артишок — 1 шт.
перець болгарський — 1 шт.
свинина — 200 г
цибуля, часник — 1 шт.
лимон — 1 шт.
сир - шматочок — 50 г
зелень — яку любите, трохи
сіль, перець — за смаком
Як приготувати артишок, фарширований м'ясом:
1. Стебло і видаліть нижнє листя. Акуратно видаліть всі побурілі листя. З кожного листочка зріжте 1/3 частина. Добре промийте артишоки у воді. Кожна пелюстка натріть половинкою лимона, щоб не потемнів. Відваріть 20 хв. Перевірте готовність — в артишоку пелюстка легко відламується? Готовий. Кілька пелюсток в середині видаліть і выскребите ложечкою ворсисту частина. Вона не їстівна.
2. М'ясо дрібно порубаєте. Цибулю теж порубаєте. І теж дрібно. Поріжте зелень. На дрібній тертці натріть сир, часник. Посоліть, поперчіть. Вийміть насіння і серцевину з болгарського перцю.
3. Нафаршируйте артишок і болгарський перець. Навіщо перець? А раптом вам артишок не сподобається? Адже відомо ж — що гурману користь... Візьмемо хоч ластівчині гнізда...
4. У форму викладіть артишоки і перці, налийте до половини води і при 220 С випікайте (або тушкуйте? ) 25 хв. Щоб зовсім вразити присутніх до столу гурманів подайте на гарнір редиску і ананас.
Приємного апетиту!
| 