Всяко різні бувають голубці. Наприклад, з рибою — джерелом білка і йоду. Можна готувати голубці з тріскою, морським мовою, фореллю, минтаєм, судаком або морським окунем. Та й інша малокостная риба підійде. Ось, припустимо, благородний лосось або така ж сьомга.
Рибу можна порізати на дрібні шматочки. А можна навіть зробити рибний фарш. Але краще подрібнити підсмажене або варену рибу і без м'ясорубки.
Добре також додати в начинку рис, варену до напівготовності.
Так, якщо хочете, щоб риба в голубцях була, а рибного запаху не було. Додайте в начинку сир. Небагато.
Зовсім непогано риба поєднується з овочами — цибулею, морквою, гарбузом.
Рибні голубці можна давати і дітям. Якщо кожен раз міняти сорт риби (минтай, лосось), дитина і користь отримає, і до рибці звикне.
Тільки обережніше зі спеціями. Білий перець годиться в дитячі страви вже з року. А от чорний — тільки з трьох років. Кмин і мускатний горіх малюкам тільки на користь.
Голубці можна загасити і навіть поварити каструлі або чашу мультиварки. Обсмажені голубці не розгортаються. Хороший варіант — запекти голубці зі сметаною в духовці.
Загортають голубці теж по різному. Конвертиком, кулечком, трикутником, рулетом з загорнутими всередину краями.
Для того, щоб приготувати голубці з грибами й рибою, вам знадобиться:
філе тріски 600грм
качан капусти
гриби 200грм
шпик 100грм
лук 2 шт.
сіль, паприка, майоран за смаком
вода 250мл
сухе біле вино 150мл
томатний соус за смаком
рослинна олія
Як приготувати голубці з грибами та рибою.
1. Виріжте качан з качана капусти. Качан без кочережки поваріть в киплячій воді. Варіть 5-10 хв до м'якості. Розберіть качан на листя, зріжте товсті жилки, але не до дірки. Можна ці жилки відбити молоточком.
2. Обсмажте на олії цибулю. Смажте до прозорості. Гриби помийте, почистіть і поріжте. Посмажте з цибулею.
3. Тріску поріжте на шматочки, потріть сіллю, паприкою майораном.
4. На кожен капустяний лист покласти шматочок риби і гриби. Загорніть голубці.
5. Шпик наріжте кубиками. Змішайте з цибулею, теж порізаною кубиками. Покладіть суміш у каструлю і прогрійте 2 хв. На суміш покладіть голубці. Налийте воду і вино. Тушкуйте 20 хв.
6. Подавайте голубці з томатним соусом.
Приємного апетиту!
Принцип приготування голубців відомий у багатьох національних кухнях, страви такого типу готують у багатьох країнах, щоправда, в кожній країні своя певна рецептура, інші види начинкии в кожній країні голубці загортаються в різні листи. Це можуть бути різноманітні види капусти, виноградні або бурякові листи, листи ревеню та ін. У що б не загортали голубці - вони завжди виходять смачними!
Видів голубців безліч, і кожен з них смачний по-своєму. Голубці з сиром у поєднанні з рисом теж незвичайний варіант голубців. Все в основному готують голубці з поєднання м'ясного фаршу і крупи, але все частіше з'являються рецепти голубців без м'яса.
Голубці з сиром виходять смачні і ніжні, подавати до столу їх можна зі сметаною, замість води можна використовувати бульйон за бажанням. Цей рецепт розрахований на 6-7 голубців. Всій моїй родині вони надзвичайно сподобалися, діти їли із задоволенням. Готуйте із задоволенням і ви!
Щоб приготувати голубці з сиром "Зимова казка", вам потрібно:
капуста - 1 шт. маленька
сир свіжий - 8 ст. л.
рис круглий -2 ст. л.
масло вершкове - 1 ст. л.
яйце куряче - 1 шт.
сіль морська - 1 ч. л.
сметана нежирна - 0, 5 ст.
вода проста - 0, 5 ст.
прованські трави сушені - 1 ч. л.
Як приготувати голубці з сиром "Зимова казка":
1. Спочатку потрібно підготувати капусту для голубців. Взяти каструлю, покласти в неї капусту і залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння, варити 15 хвилин, потім дістати і викласти на тарілку, остудити.
2. Поки капуста остуджується, можна приготувати начинку. Рис промити в проточній воді, на плиту поставити сотейник з водою, довести до кипіння і всипати рис, підсолити і варити 20 хвилин, потім зняти з вогню, відкинути на друшляк.
3. Остудити рис, потім додати до нього сир і яйце, добре перемішати.
4. Тепер взяти капустяні листи і покласти на них начинку, згорнути рулетом.
5. Скласти голубці в каструлю, залити сметаною, а потім водою, злегка присолити зверху покласти ложку вершкового масла на серединку. Зверху голубці присипати сушеними прованськими травами.
6. Поставити каструлю з голубцями на плиту, довести до кипіння і тушкувати на малому вогні близько 35-40 хвилин.
7. Коли голубці будуть готові, перекласти їх на тарілку і подавати до столу. Окремо можна подати сметану і зелень до голубців.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні!
Давно зробила висновок: щоб вживати вегетаріанські страви, зовсім не обов'язково бути вегетаріанцем. Це їм нашу не всяку можна, а нам — будь ласка! Я раніше взагалі не могла зрозуміти, що вони їдять, ці вегетаріанці. Що можна такого особливого приготувати з тих продуктів, які допускаються в їх раціоні? А ось, виявляється, ще невідомо, кому пощастило, адже в вегетаріанської кухні маса корисних, легень і при цьому дуже смачних страв.
Голубці з печерицями — один з таких страв. Приготуйте, і ви не пошкодуєте! Відмінна альтернатива злегка набридлим звичним голубців.
Щоб приготувати вегетаріанські голубці з печерицями, вам знадобиться:
капуста білокачанна — 1 шт.
печериці — 500 г
лук — 2 шт.
рис — 200 г
олія соняшникова — 200 мл
сіль
перець чорний
Як приготувати вегетаріанські голубці з печерицями:
1. Спочатку займемося грибами. Промиваємо їх і нарізаємо невеликими шматочками.
2. Ставимо невелику каструлю на плиту, наливаємо десь 50 мл соняшникової олії і кладемо нарізані печериці. Накриваємо кришкою і тушкуємо 7-8 хвилин. Під час гасіння буде виділятися рідина, яку зливати не потрібно, нам вона ще знадобиться.
3. Дістаємо гриби з каструлі з допомогою шумівки.
4. Наливаємо в іншу каструлю воду, кладемо капусту і ставимо на вогонь. Відварюємо капусту.
5. Коли капуста буде готова, розбираємо на листя і видаляємо грубі частини.
6. Очищаємо, миємо й нарізаємо півкільцями цибулю.
7. Рис промиваємо під проточною водою.
8. У розігріту сковорідку з олією викладаємо нарізану цибулю і підсмажуємо до золотистого кольору.
9. Потім додаємо промитий рис і гриби. Солимо і перчимо. Перемішуємо і залишаємо готуватися на слабкому вогні не довше 10 хвилин.
10. Після цього до вмісту сковорідки додаємо 200 мл води, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися до тих пір, поки рис повністю не вбере воду.
11. Знімаємо з плити, але не відкриваємо кришку, щоб начинка упаривалась.
12. Тепер можна приступати безпосередньо до виготовлення голубців. Викладаємо приготовану начинку в центр кожного капустяного листа і згортаємо, кожен звичним для себе способом.
13. Викладаємо голубці в каструлю, дно якої вистилаємо більш жорсткими листям капусти, заливаємо тим грибним відваром, який залишали. Якщо відвару вам не вистачає, додаємо кип'ячену воду. Рідина повинна покривати голубці.
14. Доводимо до кипіння й тушкуємо близько 15 хвилин.
І коли, нарешті, голубці будуть готові, розкладаємо їх по порційних тарілках і подаємо до столу. При бажанні можна посипати зеленню і подати сметану і/або кетчуп.
Приємного апетиту!
Який народ винайшов голубці? Чому вони так називаються? «Капустцы» було б логічніше, чи не правда? Ох, ця таємниця велика є...
Дві тисячі років тому, а то й більше, якийсь китайський вчитель не витримав тлінній життя і втопився (не до столу будь сказано). А учні до нього добре ставилися і, поки шукали дорогого вчителя, відволікали рибок вареним рисом, загорнутим в капустяне листя. Напевно, ні-ні, та й самі рис з капустою покусували.
І понині в Китаї існують голубці з різною начинкою, серед яких лідирує солодка квасоля. Та й розміри у китайських голубців варіюються від крихітних, на один укус, до подушкообразных на великі свята.
У російського слова «голубець» теж є малоприємні значення. Це хрест з таким двосхилим огорожею від дощу. Правда, будинок з двосхилим дахом і танець, коли підстрибують в бік ногами і ногою об ногу два рази вдаряють — це теж голубці. Ну і де тут капуста?
Є такий варіант походження слова — голубів та іншу птицю фарширований м'ясом з рисом до святкового царсько-боярського столу. А, оскільки свят, так і пташок замало було, або лінь було їх ( пташок) скубти, то й стали начинку в капусту загортати.
По-моєму, за вуха притягнуто. Не тільки ж голубів фарширований. Чому їм, бідолахам, така честь?
Для того, щоб приготувати голубці азербайджанською з айвою, вам знадобиться:
1 середній качан капусти
500 г баранини + кісточка з м'ясом і жирком (не обов'язково)
2 головки ріпчастої цибулі
1/3 скл. круглого рису
кінза, кріп, м'ята, базилік — за смаком, але десь пів пучка
½ Жмені сухої меліси
1 шт. айва
3 ст. л оцет виноградний
2 ст. л. пісок цукровий
1 ст. л. кизилового або домашнього сливового соусу або соусу наршараб
1 помідор
сіль, червоний перець, кориця — за смаком
Як приготувати голубці азербайджанською з айвою.
1. Відокремлюємо у качана брудні листя. Знімаємо чисті листки по одному, бланшируем їх в киплячій воді хвилинку-другу, зрізаємо товсту частину жилки. Якщо капустяний лист дуже великий — поділіть його навпіл, а то й на 3 частини. Пару-трійку великих листків відкладіть.
2. М'ясо, цибулю і зелень прокручуємо на м'ясорубці.
3. У фарш додаємо промитий круглий рис, суху зелень, сіль, перець.
4. У каструлю спочатку кладемо великі капустяні листки і/ або кісточку з жирком і м'ясом.
5. Робимо голубці трохи менші звичайних, загортаючи фарш у капустяні листки.
6. Моєму айву і нарізаємо її разом зі шкіркою. Айву кладемо на голубці. На айву тарілку догори дном. На дні тарілки буде збиратися піна.
7. Наливаємо киплячу воду трохи нижче країв тарілки. Каструлю ставимо на повільний вогонь. Коли вода закипить, засікаємо ще 15 хв. Варимо. Знімаємо тарілочку разом із піною.
8. Робимо сироп. У виноградний оцет кладемо цукор, перемішуємо, додаємо соус — наршараб — кращий варіант. Протираємо в соус помідорки. Соус виливаємо в голубці і варимо ще півгодини.
9. У нас від качана залишилися ще шматочки? Пробланшируем їх і поллємо соусом. На тарілочку з голубцями додаємо бланшировану капусту.
Приємного апетиту!
| 