Голубці для нас стали звичайним блюдом. При слові «голубці» ми відразу уявляємо капусту, фарш, сметанний соус. Однак, можна приготувати голубці і без м'яса. Наприклад, використовувати замість м'яса гриби.
Для приготування пісних голубців з печерицями вам потрібно: 1 середній качан капусти 1 склянку рису 1-2 помідора 2 цибулини 1 морква 100 г кореня селери 300 г печериць 1-2 зубчики часнику зелень петрушки зелень кропу 3-4 столових ложки томатної пасти; олія рослинна сіль цукор перець 0, 5-0, 75 літра води
Спосіб приготування пісних голубців з печериць: Помиті капустяне листя відварити в підсоленій воді (2-3 аркуша за раз). Відварені листя викласти в друшляк і охолодити, з кожного листка зрізати потовщення.
У відварений до напівготовності рис покладіть нарізані скибочками і обсмажені на соняшниковій олії печериці, нарізану м'якоть помідорів, дрібно нарубані часник і зелень, обсмажені на соняшниковій олії подрібнену цибулю і натерту на крупній тертці моркву, корінь селери, сіль, перець, 1-2 столові ложки томатної пасти і все ретельно перемішайте.
На капустяне листя викладіть начинку (по 1 - 1, 5 столової ложки) і загорніть їх у щільну трубочку, підгинаючи краї всередину.
Голубці обсмажте на попередньо розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.
У киплячу воду (можна використовувати воду, в якій відварювати капустяне листя) додати 2 столових ложки томатної пасти, сіль, цукор, перемішати. Готовим соусом залити голубці, накрити кришкою і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до мінімального, і готувати ще 30-40 хвилин. Перед закінченням варіння додати свіжу зелень.
Десь я вже згадувала про те, що дуже люблю страви, до складу яких входить квасоля. І хто б міг подумати, що якийсь добрий чоловік придумає голубці, які фаршируються квасолею! Навіть не спробувавши приготувати, я їх відразу ж охрестила своїми улюбленими. І знаєте, зовсім не розчарувалася, коли спробувала їх на смак. Адже, погодьтеся, те, що готується постійно, хоч і дуже смачно, приїдається, а ось такий варіант голубців буде новинкою, і впевнена, що вони вас не розчарують. Завдяки великій кількості пряних трав у таких голубців просто чудовий аромат!
Щоб приготувати вегетаріанські голубці з квасолею, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 шт. консервована квасоля - 450 г (банку) цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. сир - 80 г сухий базилік - 1 /2 ч. л. сіль мелений перець часник - 1 зубок для соусу: консервовані помідори - 340 г томатна паста - 3 ст. л. соняшникова олія - 3 ст. л. цибуля - 1 шт. часник - 2 зубки цукор - 1 ч. л. орегано - ½ ч. л. базилік - ½ ч. л. вода - 100 мл
Як приготувати вегетаріанські голубці з квасолею:
1. Розбираємо капусту на листя і промиваємо. 2. Наливаємо в каструлю воду (близько 1, 5 л) і ставимо на плиту. Коли вода закипить, солимо і зменшуємо вогонь. Бланшируем в кип'яченій воді листя капусти приблизно 1-2 хвилини. 3. Виймаємо з допомогою шумівки листя і охолоджуємо. Видаляємо грубі частини аркуша. 4. Приступимо до приготування соусу. Очищаємо і моєму цибулю. Дрібно нарізаємо. 5. Часник чистимо і дрібно нарізаємо. 6. Консервовані помідори виймаємо з банки і нарізаємо на невеликі кубики. 7. В розігрітій сковорідці з олією пасеруємо цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо нарізаний часник і готуємо, поки з кухні не рознесеться аромат часничку. 8. Половину піджарки викладаємо в тарілку, а в ту частину, яка залишається в сковорідці, додаємо нарізані консервовані помідори разом з соком. Туди ж долбавляем томатну пасту і воду. 9. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і додаємо спеції (базилік, орегано, перець і сіль за смаком. Готуємо ще пару хвилин і знімаємо з плити. 10. Далі приступаємо до приготування начинки. Очищаємо, миємо й нарізаємо на дрібні кубики моркву. 11. Сир (я використала «Чеддер») натираємо на крупній тертці. 12. З консервованої квасолі зливаємо маринад і промиваємо її проточною водою. 13. Змішуємо нарізану моркву, тертий сир, квасоля і заздалегідь відкладену нами засмажку з цибулі і часнику. Приправляємо базиліком, перцем і сіллю. 14. Більш грубими листками капусти викладаємо дно форми, в якій будемо запікати голубці. 15. З ніжних листочків накручуємо голубці і викладаємо на підготовлену нами жароміцну форму. 16. Поливаємо підготовленим соусом. 17. В духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів, ставимо голубці і запікаємо близько 20 хвилин.
Коли голубці будуть готові, розкладаємо по порційних тарілках і подаємо до столу зі сметаною і зеленню.
Приємного вам апетиту!
Люди, які дотримуються посту, роблять це 4 рази на рік. Я не дотримуюся суворого посту, хоча, може, і варто було б, але якось не виходить.
Під час посту люди в їжі дотримуються деяких обмежень. Хтось до цього поставиться скептично, але з особистого досвіду скажу, що це дійсно полегшує організм. Якщо, наприклад, взяти мого чоловіка або батька, то для них це неприпустимо. Ну як чоловікові обійтися без м'яса хоч день, а тут пост! Тому, я схиляюся перед тими чоловіками, які суворо дотримуються посту. У мене теж є такий випадок відмінне блюдо - голубці з грибами і гречкою. Всі, хто пробував, дуже хвалили. Думаю, вам теж сподобається. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати голубці пісні з грибами і гречкою, вам погнадобится:
капуста — 1 качан крупа гречана — 150 г олія соняшникова — 200 мл сіль соус: гриби сушені — 25 г лук — 50 г борошно — 20 г олія рослинна — 20 мл сіль перець
Як приготувати голубці пісні з грибами і гречкою:
1. Насамперед, гарненько сушені гриби промиваємо і замочуємо в холодній воді на 3-4 години. 2. Потім відварюємо протягом 35-40 хвилин. Після цього знімаємо з вогню і відкидаємо на друшляк. Бульйон не виливаємо, він нам буде потрібен. 3. Качан капусти відварюємо в киплячій на слабкому вогні воді і поступово відокремлюємо ті листи, які готові. Я роблю це за допомогою виделки. Якщо такий варіант вам не підходить, можете попередньо відокремити все листя і бланшувати. 4. Гречану крупу добре промиваємо і висипаємо в каструлю. Вливаємо воду у співвідношенні 1:2 і доводимо до кипіння. Після цього на слабкому вогні варимо до готовності. Коли гречка буде готова, додаємо в неї рослинне масло і солимо за смаком. 5. З листя капусти і гречки формуємо голубці, як хто вміє. 6. Далі кожен голубець потрібно обваляти в панірувальних сухарях. 7. Ставимо сковорідку на вогонь, додаємо рослинне масло й обсмажуємо голубці до готовності. 8. Очищаємо від лушпиння цибулі, промиваємо і дрібно рубаємо. 9. Відварені гриби дрібно нарізаємо. 10. Готуємо соус. В розігрітій сковорідці на рослинній олії обсмажуємо нарізану цибулю з пшеничним борошном. Додаємо бульйон з грибів і нарізані гриби. Перчимо. Ще раз кип'ятимо.
Готові голубці подаємо до столу з приготовленим соусом. Можна присипати дрібно нарізаною зеленню.
Приємного апетиту!
Одного разу моя подруга попросила мене трохи допомогти їй у підготовці до Дня народження. Коли знадобилися солоні огірочки для одного з численних салатиків, я запаслася мисочкой і відправилася в льох. Пробираючись до заповітних баночках з огірками, я помітила на одній з поличок банки з якимись незрозумілими листям. Природно, що в мені розігрався інтерес і, повернувшись на кухню, я не забула поцікавитися у подруги, що це за дивна консервація. Як виявилося, нічого особливого — це всього лише виноградні листя... Але я не могла зрозуміти, для чого потрібна така заготівля, так як ніколи не використовувала листя винограду в кулінарії... Осяяння прийшло лише тоді, коли на святковому столі з'явилося величезне блюдо з апетитними голубцями з курки і виноградного листя! Коли гості розійшлися, я докладно розпитала подругу і записала чудовий рецепт приготування смачних голубців. Впевнена, що ця страва сподобається і вам!
Щоб приготувати голубці з курки і виноградного листя, вам знадобиться:
виноградні листя - 50-60 шт. курячий фарш - 600-700 г рис - 250 г морква - 150 г ріпчаста цибуля - 200 г часник - 2 зубчики томатна паста - 2 ст. л. свіжа кінза свіжий кріп олія соняшникова перець чорний мелений сіль для заливки: ріпчаста цибуля - 150 г томатна паста - 2-3 ст. л. вода - 1 ст. лимон - 1 шт. олія соняшникова перець чорний мелений сіль
Як приготувати голубці з курки і виноградного листя:
1. Рис перебрати, промити, перекласти в миску, залити окропом і залишити на 40-50 хвилин для набухання. 2. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. 3. Зелень промити, обсушити, дрібно порубати ножем. 4. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду курячий фарш, помішуючи, обсмажити протягом 5 хвилин. 5. До смаженій фаршу додати моркву і ріпчасту цибулю, перемішати, готувати ще 5 хвилин. 6. Додати в майбутню начинку томатну пасту, 2 ст. л. води, чорний мелений перець і сіль за смаком. Перемішати всі інгредієнти і тушкувати начинку протягом 5 хвилин. 7. Часник очистити від лушпиння, пропустити через прес і додати в начинку разом з подрібненою зеленню. 8. Злити воду з миски з рисом. Змішати крупу з овочевою масою. 9. Виноградне листя промити під проточною водою, помістити в миску і залити окропом. Через 5-6 хвилин злити воду, листя обсушити, виклавши на паперові рушники. Черешки листя і потовщення біля основи листя зрізати ножем. 10. На кожен підготовлений виноградний листочок викласти 1 десертну ложку начинки. Акуратно згорнути листочки, формуючи міні-голубці. 11. Дно казана, товстостінної каструлі або великого сотейника вистелити залишилися виноградним листям. 12. У казан щільно укласти голубці. 13. Приготувати заливку. У сковороді розігріти олію і обсмажити до м'якості дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Додати до цибулі томатну пасту, 1 ст. води, сік 1 лимона, чорний мелений перець і сіль за смаком. Перемішати всі інгредієнти і проварити 4-5 хвилин. 14. Отриманою сумішшю залити голубці. Рідина повинна трохи покривати «конвертики». 15. Накрити казан кришкою, помістити на плиту. 16. Після того, як рідина в казані закипить, зменшити вогонь до мінімального і варити голубці протягом 1 години (можна трохи більше). 17. Готові голубці перекласти на блюдо, посипати зеленню і подати на стіл!
За бажанням, томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. Для цього стиглі томати слід вимити, опустити на кілька хвилин у киплячу воду (або просто обдати окропом), очистити від шкірки і дрібно нарізати. Обсмажувати разом з овочами. Само собою, що керуючись рецептом вище, можна приготувати голубці не тільки з курячим фаршем, але і зі змішаним (свинина + яловичина) або навіть баранячим. Страва вийде ще смачніше, якщо воду замінити курячим або м'ясним бульйоном. Подавайте голубці з курки і виноградних листків з кетчупом та/або сметаною.
