Часто чую висловлювання про те, що по-справжньому смачною може бути тільки та їжа, яка приготовлена з м'яса. Ну, або в крайньому випадку, з риби... Не вірю в це сама і вам не раджу! Навіть не маючи під рукою вищеназваних продуктів, можна приготувати неймовірно апетитні, смачні, ароматні і при цьому дуже корисні страви!
Страва, про який я розповім вам сьогодні, порадує своїм смаком абсолютно всіх! Ні вегетаріанці, ні ті, хто дотримується дієти або дотримується посту, ні ті, хто обожнює поласувати м'ясом, не зможуть встояти перед спокусою покуштувати цього чудесного кулінарного творіння! А спробувавши раз - будуть мріяти про нього знову і знову!
Думаю, пора припиняти свій захоплений потік слів переходити до справи. Сьогодні я хочу навчити вас готувати смачні голубці з кінзою і базиліком! Повірте, це варто спробувати!
Щоб приготувати голубці з кінзою і базиліком, вам знадобиться:
капуста - 1 качан пшоно - 100 г морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. вода - 2 ст. томатна паста - 3 ст. л. кінза свіжа - ½ пучка базилік свіжий - ½ пучка часник - 2 зубчики болгарський перець - 1 шт. корінь селери олія соняшникова сіль
Як приготувати голубці з кінзою і базиліком:
1. Пшоняну крупу відварити до готовності і охолодити. Я використовувала фасоване очищене пшоно в пакетиках вагою по 100 р. 2. Качан капусти очистити від верхніх листків, акуратно вирізати качан. Покласти капусту в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Витягти качан з води, остудити, розібрати на окремі листки. Для того, щоб видалити надлишки рідини, слід розкласти листя на паперові рушники і залишити на деякий час. 3. Моркву, цибулю і шматочок свіжого кореня селери почистити, вимити, обсушити. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці, корінь селери нарізати тоненькою соломкою. 4. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати маленькими квадратиками або тонкою соломкою. 5. Свіжу зелень кінзи і базиліку гарненько промити під проточною водою, струсити, видаляючи надлишки рідини, крупно порубати ножем. 6. У сковороді або сотейнику розігріти олію. 7. Викласти в сковороду цибулю, моркву і корінь селери. Періодично помішуючи, обсмажити овочі до напівготовності. 8. До обсмаженою овочам додати нарізаний болгарський перець. Добре все перемішати, накрити кришкою і трохи протушкувати. 9. Викласти в сковороду подрібнену зелень, ще раз все перемішати і тушкувати ще кілька хвилин. 10. Зняти сковороду з засмажкою з вогню і на час відставити в сторону. 11. Пшоняну кашу викласти в миску, додати до неї остиглу овочеву засмажку. Начинку посолити за смаком і ретельно перемішати. 12. На кожен капустяний лист викласти 1-2 ложки начинки. Скласти листя конвертиками, формуючи голубці. 13. Обсмажити голубці з двох сторін на сковороді з невеликою кількістю попередньо розігрітого соняшникової олії і викласти в казан або товстостінну каструлю. 14. Томатну пасту розвести в 2 ст. кип'яченої води. Добре перемішати заливку, щоб не залишилося грудочок, потім перелити її в казан з голубцями. Рідина повинна повністю покрити «конвертики». 15. Накрити казан кришкою і тушкувати голубці протягом 1 години 20 хвилин. 16. Часник очистити від лушпиння, дрібно нарізати або викласти на обробну дошку і розчавити рукояткою ножа. За півгодини до закінчення приготування додати часник у страву.
Само собою. Що в процесі приготування голубців за цим рецептом ви можете вносити в рецепт якісь свої зміни. Наприклад, свіжий корінь селери можна замінити сушеним, а відмінною альтернативою томатній пасті послужить томатний сік або пюре зі свіжих помідорів. Кількість зелені також можна регулювати на свій розсуд. Я, наприклад, ложу цілий пучок базиліка, а крім цього додаю ще свіжу петрушку і кріп.
Не секрет, що голубці мають просто величезна кількість варіантів свого приготування! Однак загальним у всіх випадках залишається два незмінних компонента - листя капусти, і начинка (фарш).
Ми ж пропонуємо вашій увазі рецепт приготування смачних курячих голубців - мабуть, однією з найбільш цікавих сучасних варіацій! Потрібно сказати, що особливим це блюдо в першу чергу роблять ті продукти, які, як правило, не зустрічаються у традиційних рецептах приготування.
Наприклад, курдюк (баранячий жир), аджика або кислятина. Для довідки, кислятина зазвичай робиться з аличі, яку спочатку перетирають, а після сушать у вигляді невеликого пласт-листа (або у вигляді пасти). Повірте, цим блюдом можна здивувати найвибагливішого гурмана!
Отже, щоб приготувати це блюдо, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
капуста — 1 шт. курячі грудки — 3 шт. курдюк (баранячий жир) — 100-120 г цибуля ріпчаста — 1-2 шт. аджика — 1 ст. л. морква — 1 шт. сирий рис — 0, 5 ст. зелень (кінза, кріп) перець, сіль для заливки: сарыкек (жовтий імбир або куркума) — 1 ч. л. кислятина (паста) — 1 ст. л. курдюк — кілька часточок сметана — 1-2 ст. л. паста томатна — 1 ст. л. вода
Як приготувати курячі голубці:
1. Насамперед, необхідно приготувати для них фарш. Для цього гарненько промиваємо куряче м'ясо і даємо стекти воді, очищаємо цибулю і моркву. Після цього пропускаємо через м'ясорубку курячі грудинки, моркву, цибулю і курдюк. Солимо і перчимо. Додаємо у фарш і сирий рис, а після все гарненько перемішуємо. 3. Після додаємо дрібно нарізану зелень і аджику (і знову перемішуємо). 3. Поділяємо капусту. Відділяємо її листя від кочережки (погані при цьому викидаємо) і злегка бланшируем. Як правило, такі голубці робляться маленькими, тому якщо у вас трапляються великі листки капусти, то ви можете просто розрізати ножем. 4. Після цього робимо і самі голубці: викладаємо трохи фаршу на кожен капустяний листок і звертаємо його в конверт. Обсмажуємо їх на рослинному маслі (злегка! ), а потім викладаємо в посуд, де вони будуть варитися. Робимо все це акуратно, щоб голубці не розвалювалися. 5. Однак перед тим як розміщувати голубці в каструлю, викладіть на її низ тонко нарізаний курдюк 6. У сковорідку, де ми обсмажували голубці, наливаємо воду (можна налити воду, що залишилася від бланшування капусти). Сюди ж додаємо і томатну пасту, сметану і кислятину і сарыкек, розмішуємо все, при необхідності солимо. Після цього заливаємо заправкою наші голубці. 7. Ставимо каструлю з голубцями на вогонь і варимо їх на повільному вогні до повної готовності (близько 4-50 хвилин).
У результаті виходять дуже соковиті, ніжні і красиві голубці. Подаємо порційно, прикрасивши тарілку свіжою зеленню і полив зверху сметаною.
Приємного всім апетиту!
Як з'явилася назва страви «голубці»? І яке відношення воно має до голубів?
Суть цієї страви в тому, що в капустяний лист загортають різноманітний фарш і крупи. Так при чому ж тут пташки?
Існує кілька легенд про походження самої назви «голубці». Так, одна з них, найбільш правдоподбная, свідчить, що в Росії в 18 столітті під впливом французької кухні велику популярність придбали смажені голуби. Природно, лише невелика частина населення могла собі дозволити тоді є таке вишукане блюдо кожен день, і з міркувань економії багато готували «помилкових голубів», які представляли собою капустяне листя, які загортався м'ясний фарш або начинка з овочів і круп.
Інша легенда говорить про те, що у Вірменії з давніх часів є страва «долма». «Долма» — це баранячий фарш з рисом, який загорнутий у виноградне листя. Так, у Білорусі та Литві в 14 столітті, господині перейняли цей смачний рецепт і трохи видозмінили його. Просто замінили виноградне листя на капустяні, а замість баранини додали більш доступний фарш з інших видів м'яса. Так і вийшли відомі і улюблені нами голубці.
До речі, голубці, у звичному для нас розумінні дуже часто готують в Греції. Але там вони називаються трохи по-іншому. У сучасному грецькому «голубці» - це «капустяна долма». Греків по праву можна вважати першовідкривачами цієї страви. Свідченням тому є фраза з комедії, написаної Аристофаном, де один з греків кричить: «Принесіть мені свинину, загорнуту в капустяне листя! ». А адже ця комедія датується 425 роком до нашої ери!
Класичний рецепт голубців став основою для створення багатьох оригінальних страв, причому стала використовуватися не тільки капуста, але і болгарський перець, помідори, кабачки тощо Представляю вам рецепт голубців з солодкого перцю з брокколі і м'ясом.
Щоб приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м'ясом, вам знадобиться:
солодкий перець (болгарський) яловичина - 300 г брокколі - 200 г цибуля - 1 шт. твердий сир - 100 г сіль, перець - за смаком
Як приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м'ясом:
1. М'ясо промити і як можна ретельніше подрібнити ножем, а не в м'ясорубці (так фарш виходить більш ніжним і соковитим). 2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нарізати. 3. Брокколі промити і подрібнити ножем. 4. До м'яса додати цибулю і брокколі. Посолити, поперчити і добре перемішати. 5. Перець промити і розрізати навпіл. Очистити від насіння і перегородок. Нафарширувати половинки перцю підготовленим фаршем. 6. У форму викласти решту начинку і розподілити по всій площі. Зверху покласти половинки начинених перців. 7. Твердий сир натерти на дрібній тертці. 8. Посипати перці сиром і запікати в розігрітій до 180° С духовці протягом 40 хвилин.
