Не думаю, що знайдуться люди, які не знають, що таке долма і як її готувати. Особливих умінь не потрібно, і якщо ви хоч раз в житті готували голубці, то і з долмой проблем бути не повинно. Існує не один варіант начинки для долми. Колись я пробувала азербайджанські голубці з нутом, і вони мене просто підкорили своїм смаком, а от сьогодні розповім вам, як приготувати долму з рисом і м'ятою.
Кількість порцій:4 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:370 ккал
Щоб приготувати долму з рисом і м'ятою, вам знадобиться:
рис — 3-4 ст. л.
листя виноградні — 8-10 шт.
горіхи кедрові — 1 жменя
м'ята свіжа — жменю
цибуля зелена — 4 пера
лимон - 0, 5 шт.
олія оливкова — 1 ст. л.
Як приготувати долму з рисом і м'ятою.
1. Насамперед, відварюємо рис. Попередньо ретельно промиваємо його і заливаємо водою (пропорції дивимося на упаковці виробника). Для гарного кольору додаємо трохи куркуми. Для любителів м'яса замість води можна використовувати м'ясний бульйон. Як тільки рис буде готовий, додаємо оливкову олію. 2. Обсмажуємо на сухій сковорідці кедрові горішки. 3. Листя винограду промиваємо в прохолодній воді і бланшируем по 2-3 хвилини. Після бланшування перекладаємо листя в холодну воду. 4. Рис змішуємо з подрібненої м'ятою, зеленою цибулею, горіхами і соком половинки лимона. Начинку, яка у нас вийшла, загортаємо у виноградне листя. Тепер долму потрібно тушкувати хвилин 10-15 на пару. Якщо немає пароварки, можна зробити наступним чином. У каструлю налийте води, а зверху поставте металевий друшляк або сито. Поставте каструлю на вогонь, а долму викладіть на сито і накрийте кришкою. На слабкому вогні (пару) томіть долму до готовності.
Приємного апетиту!
Приготування голубців - справа не надто складна, але досить канительное. Потрібно підготувати капустяне листя і начинку, загорнути її в листя і тушкувати або запікати під соусом.
Соус може бути томатний або сметанний. Але зовсім не обов'язково використовувати тільки листя звичної нам білокачанної капусти — китайська капуста теж чудово підходить для цих цілей. Та й голубці в китайської капусти виходять набагато ніжніше, а значить, смачніше.
Я готую голубці будинки з різними начинками, чого тільки не перепробувала! Цього разу черга дійшла до голубців у китайської капусти. По-перше, ці голубці легше закручуються, а по-друге, вони дуже ніжні і смачні. Я найчастіше запікаю голубці в вогнетривкої формі під сметанно-томатним соусом. В цей раз я запікаю в суміші овочів і томату.
Голубці — дуже поширена страва у багатьох національних кухнях світу, вони можуть прекрасно служити як самостійним блюдом, так і подаватися з гарніром або закускою.
Щоб приготувати голубці з китайською капустою, вам потрібно:
капуста китайська - 1 шт. фарш м'ясний - 300 г рис круглий - 0, 5 ст. цибуля ріпчаста - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком зелень для соусу: цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. помідори у власному соку - 1 банка паста томатна - 1 ст. л. вода очищена - 1 ст. часник часточки - 1 шт.
Як приготувати голубці з китайською капустою:
1. Лук очистити, помити і розрізати на невеликі частини, зелень вимити і просушити. 2. Дістати м'ясорубку, включити і пропустити через неї фарш з однією головкою цибулі і зеленню. 3. Фарш посолити, поперчити. Включити духовку і розігріти до температури 210 градусів. 4. Взяти каструлю, налити воду і поставити на плиту, довести до кипіння і всипати рис. Рис варити до готовності. 5. Капусту залити окропом і дати постояти, потім дістати з води і розібрати на листя. 6. На капустяний лист покласти начинку і згорнути; так згорнути всі голубці і скласти їх у форму для запікання. 7. Моркву почистити і натерти на тертці, часник почистити і розчавити за допомогою ножа, нашаткувати. Помідори помити і нарізати шматочками. 8. На плиту поставити сковороду і влити олію, розігріти. Всипати В сковороду цибулю і моркву, обсмажити добре. Додати до соусу часник, сметану, томатну пасту, воду, помідори у власному соку і перемішати. Посолити і поперчити, довести до кипіння і проварити кілька хвилин. Соус перемолоти блендером. 9. Залити соусом голубці і поставити в духовку, випікати до золотистої скоринки. 10. Дістати з духовки і подавати до столу, розклавши по тарілках.
Приємного вам апетиту і легкості на кухні!
До недавніх пір все, що я могла асоціювати зі словосполученням «по-корейськи», — це моркву. Ну, правда, до кого ні іди в гості, на столі обов'язково буде корейська морква. Так ось, як-то раз я бродила по ринку, саме блукала, завжди по справі, а тут ходила і видивлялася на вітрини. Було б не дивно, якби це був речовий ринок, а от я пішла овочевому ринку і дійшла до цим самим корейцям. Я була в шоці від того, чого тільки вони не маринують! Мало того, були продукти, які я навіть не знаю, як називаються. Справа не в цьому, звичайно, але, тим не менш, я все ж дістала один рецептик корейського страви.
Це голубці по-корейськи, не знаю, вийшли б вони такими ж на смак, якщо не загортати гриби в капусту, а маринувати все окремо, але так, як вони виходять за цим рецептом, мені дуже сподобалося. У мене це гриби, але ви можете замінити їх морквою, редькою, та чого тільки душа забажає, повірте, у них маринується все. Не думайте, що це — як мариновані помідори або огірки, хоча б з тієї причини, що це не помідори і не огірки. Я дуже сподіваюся, що вам така закуска доведеться за смаком.
Щоб приготувати голубці по-корейськи з грибами, вам знадобиться:
капуста часник лавровий лист печериці свіжі для маринаду: вода — 0, 5 л цукор - 0, 5 склянки соняшникова олія - 0, 5 склянки солі - 1 ст. л. оцет - 0, 2 склянки
Як приготувати голубці по-корейськи з грибами:
1. Капусту промиваємо і відокремлюємо листя від головки. Потім бланшируем їх. 2. Свіжі печериці промиваємо, нарізаємо дрібно і заливаємо злегка підсоленою водою. Відварюємо до повної готовності близько 10-15 хвилин. 3. Після цього гриби відкидаємо на друшляк. Даємо охолонути. 4. Очищаємо часник від лушпиння, моєму і видавлюємо через часникодавку. 5. Змішуємо нарізані грибочки і подрібнений часник. Солимо і перчимо за смаком. 6. Отже, листя капусти начиняємо підготовленою масою з грибів і формуємо голубці. 7. Беремо каструлю і на дно викладаємо лаврові листи, а зверху голубці. 8. Готуємо маринад. Для цього змішуємо в окремому посуді воду з цукром, соняшниковою олією і сіллю. Все це ставимо на вогонь і, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і заливаємо наші голубці. 9. Ставимо під прес і прибираємо в холодильник на 1-2 дні.
Голубці готові. Можете доповнювати ними всі можливі гарніри і подавати як самостійну закуску.
Приємного апетиту!
Якщо поцікавитися історією голубців і способом їх приготування, то стає ясно, що в якій би країні їх не готували, скрізь одне є незмінним: основа — це капустяні (або інші, наприклад, виноградні) листя, в які загортається фарш з рисом або який-небудь іншою крупою. У деяких країнах вони носять назву долма, сарма, у нас це голубці, та й не тільки у нас. На сьогоднішній день, звичайно, варіантів приготування вже набагато більше, і є багато винятків з правил. Деякі готуються без рису, без м'яса, не з капустяного листя, але, тим не менше, кожен варіант по-своєму гарний.
В'єтнамські голубці, рецепт яких я вам розповім, в основному не особливо відрізняються від класичного рецепту, якщо не враховувати додавання квасолі і те, що інгредієнти для фаршу не змішуються, а кладуть окремо. Крім того, в оригіналі вони повинні бути більше, ніж звичайні, тому й листя підбираються ті, що більші. Хоча, що говорити про оригінальному рецепті, для цього потрібно їхати до В'єтнаму, а ми приготуємо, як вміємо, але думаю, що результат буде не гірше.
Щоб приготувати в'єтнамські голубці, вам знадобиться:
рис — 100 г свинина — 40 г квасоля — 60 г анчоус — 2 шт. лук — 10 г капустяне листя — 200 г перець сіль
Як приготувати в'єтнамські голубці:
1. В'єтнамські голубці вимагають попередньої підготовки інгредієнтів. Рис потрібно промити і замочити у воді на п'ять годин. Після закінчення цього часу зціджуємо і солимо. 2. Квасолю необхідно замочувати, як мінімум, на 7 годин, тому я залишаю її у воді на ніч. Далі викладаємо квасолю на друшляк, обдаємо окропом, даємо воді стекти і розтираємо. Солимо. 3. Лук очищаємо, миємо й натираємо на дрібній тертці. 4. Так само потрібно протерти анчоуси. 5. Промиваємо і м'ясо обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку. 6. Заправляємо фарш цибулею і анчоусами. Солимо і перчимо. 7. Відокремлюємо великі листи від капустяного качана, промиваємо і ошпарюємо окропом. 8. Складаємо листя по дві штуки і кладемо під гніт, щоб стікала рідина. 9. Коли листя будуть готові, викладаємо рівними шарами м'ясо, рис з квасолею і згортаємо, як і звичайні голубці. Перев'язуємо кулінарною ниткою. 10. Викладаємо голубці в каструлю і заливаємо водою. Злегка солимо. 11. Доводимо до кипіння і варимо 20-25 хвилин. 12. Коли голубці будуть готові, виймаємо і знову кладемо під прес, щоб пішла зайва рідина.
Готові в'єтнамські голубці розкладаємо по тарілках і подаємо до столу. Традиційно до таких голубців подають маринований стручковий перець.
