Існує так багато існує видів голубців, що просто важко перерахувати. Ще один рецепт, який йде в мою скарбничку рецептів, - рецепт голубців з сушеними грибами. Він настільки незвичний і оригінальний, що я не можу пройти повз цього рецепту!
У його складі тільки гриби і ніякого рису, до складу входять каштани, що теж дуже приваблює в цьому рецепті. Нам всім сподобався цей рецепт своєю простотою в приготуванні і відмінним смаком. Бажаю і вам його спробувати, готуйте із задоволенням для себе, своєї родини і близьких вам людей!
Щоб приготувати голубці з сушеними грибами, вам потрібно:
листя капусти - 6 шт. гриби сушені білі - 70 г каштани - 3 шт. морква свіжа - 0, 5 шт. гриби сушені шиітаке - 40 г гриби сушені лисички - 30 г цибуля ріпчаста - 1 шт. олія - для смаження сіль - за смаком рисове вино - 0, 5 ч. л. вода з грибів - 80 мл крохмаль кукурудзяний - 0, 5 ч. л. соус сметанний — 1 ст. л.
Як приготувати голубці з сушеними грибами:
1. Всі гриби скласти в миску і залити окропом, накрити кришкою і дати постояти 30 хвилин. 2. Потім гриби дістати з води, перекласти в іншу миску, залити чистою водою і ретельно вимити. 3. Гаряча вода, де настоювалися гриби, нам знадобиться. Цю воду процідити через кілька шарів марлі. 4. Листя капусти обшпарити окропом і дати в ньому полежати 5 хвилин. Потім витягнути з води на тарілку, щоб листя охололи. 5. Гриби потрібно нарізати шматочками, каштани вимити й нарізати. Моркву почистити, помити і натерти на тертці. Цибулю почистити, вимити і дрібно нарізати. 6. На плиту поставити сковороду, влити в неї олію і розігріти. 7. Коли масло розігрілася, покласти в нього моркву і смажити кілька хвилин, потім додати цибулю і пасерувати. Тепер додати каштани і гриби. 8. Додати приправи за смаком, всипати кукурудзяний крохмаль і перемішати до однорідності, додати половину соусу, половину води і варити 4-5 хвилин. 9. На стіл покласти капустяний лист і розподілити на нього начинку, загнути краї і згорнути рулетом. Так нафарширувати все листя. 10. Скласти фаршировані голубці в каструлю, залити соусом, що залишився, додати рисове вино і воду з грибів, підсолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати близько 1 години.
Подавати до столу відразу, полити зверху соусом. До голубців з сушеними грибами можна подати картоплю і свіжі овочі.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні страв!
Від голубців, приготованих за тим рецептом, яким я сьогодні хочу поділитися, чоловіка я ледве відтягнула! Це не просто голубці з перловкою, це неймовірний аромат, незвичайний присмак м'яти, сметанно - вершкового соусу і хлібної крихти. Не втомлюся дякувати куму, яка порадила мені рецепт цих голубців. Це займе, звичайно, трохи вашого часу, але повірте, результат того вартий.
Щоб приготувати голубці з грибами і перловкою, вам знадобиться:
1. В пропорціях я вказала інгредієнти в тій кількості, яке вийшло після їх приготування. Опишу детальніше весь процес. 2. Добре промиваємо перловку і варимо в підсоленій воді до готовності. Потім відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. 3. Далі обсушуємо на лляному рушник і обсмажуємо на сухій сковорідці до тих пір, поки з кухні не рознесеться приємний горіховий запах. От як раз готового продукту і вийшла маленька піала. 4. Капусту обмиваємо, знімаємо верхні листки і вирізаємо качан. Кладемо капусту в киплячу воду і на слабкому вогні варимо протягом 5 -6 хвилин, поки листя не стануть м'якими. 5. Виймаємо капусту з води і відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода. Коли качан трохи охолоне, розбираємо на листя. Обрізаємо грубі частини або відбиваємо їх до м'якості. 6. Готуємо м'ясний фарш. Я брала шматочок м'якоті від яловичої лопатки і свиняче сало (несолоне). Фарш повинен бути трохи більше, ніж на котлети. Більше нічого не додавала і не солила. 7. Сушені гриби промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо настоюватися на 2-3 години. Потім у цій же воді відварюємо їх. 8. Лук очищаємо, миємо й нарізаємо кубиками, розміром приблизно 4х4 мм. 9. Так само нарізаємо і зварені гриби. 10. Свіжі кріп і м'яту добре миємо, обсушуємо на х/б рушник і дрібно нарізаємо. 11. Розігріваємо сковорідку і на соняшниковій олії обсмажуємо нарізану цибулю до прозорості. 12. Додаємо гриби і, як тільки ті трохи просмажиться, викладаємо фарш. Сильно не прижариваем, тільки припускаємо. Солимо і перчимо. Посипаємо дрібно нарізаним кропом і м'ятою. Ретельно змішуємо і знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і відставляємо. 13. В окремому посуді змішуємо начинку: перловку, яка вже зварилися, і все обсмажене в сковорідці. 14. Отже, з капустяного листя і підготовленої начинки формуємо голубці. 15. Обсмажуємо все голубці на рослинній олії з обох сторін і покласти в жаровню, на дно якої попередньо викладаємо стеблами петрушки і кропу. 16. Не накриваючи кришкою, ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Даємо можливість голубців підрум'янитися. 17. Поки голубці готуються, приготуємо соус. Змішуємо в рівних пропорціях м'ясний бульйон зі сметаною і вершками. Додаємо 1 ст. ложку паприки. Змішуємо. 18. Приготовленим соусом заливаємо наші голубці. Перші 10 хвилин запікаємо при температурі 180 градусів, наступні 15 — при температурі 160 градусів. 19. Тим часом, поки тушкуються голубці, кришимо черствий білий хліб і обсмажуємо на олії на слабкому вогні.
Коли голубці будуть готові, викладаємо на тарілку і поливаємо соусом. Потім зверху кладемо сметану і хлібні крихти.
Приємного апетиту!
І зовсім не потрібно думати, що якщо за основу голубців беруться листя квашеної капусти, то це обов'язково буде кисло і взагалі зовсім не те. Ну, якась частка правди тут є — це дійсно інший смак, але нітрохи не гірше, ніж у звичайних голубців. Смак більш насичений і яскравий, тим більше що ступінь «кислості» капусти можна регулювати — просто отмочите відібрані листя у воді, і все. Для тих, кому звичайна капуста здається кілька пріснуватим, це блюдо в самий раз.
Перший раз я спробувала такого роду голубці на дні народженні у своєї подруги. Так, я зрозуміла, що щось тут не те, але це було дуже смачно, хоча і незвично. З тих пір я іноді готую такі голубці, і всім моїм домочадцям подобається, що найголовніше. Ось вирішила поділитися і з вами. Сподіваюся, і вам сподобається. Просто не завжди вдається знайти квашену капусту, засоленість цілими качанами.
Щоб приготувати голубці у квашеній капусте, вам знадобиться:
квашена капуста — 600 г рис — 100 г лук — 2 шт. морква — 120 г сушені гриби — 25 г рослинна олія — 4 ст. л. борошно — 3 ч. л. соус: сушені гриби — 40 г рослинна олія — 4 ст. л. борошно — 4 ч. л. лук — 3 шт.
Як приготувати голубці у квашеній капусті:
1. Гриби, які нам знадобляться і для фаршу, і для соусу, замочуємо на 2 години в холодній воді. 2. Квашену капусту розбираємо на листя. Жорсткі частини обрізаємо. У тому випадку, якщо капуста виявилася дуже кисла, то листя потрібно залити гарячою водою і трохи відварити. Потім відкинути їх на друшляк, щоб листя охололи і скла вода. 3. Займемося фаршем. Замочені гриби промиваємо і відварюємо у літрі води (потім воду не виливаємо, вона нам стане в нагоді). 4. Рис промиваємо й відварюємо до напівготовності. Далі відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини. 5. Нарізаємо готові грибочки соломкою. 6. Очищаємо, моєму і дрібно нарізаємо цибулю, а моркву тремо на тертці. 7. В розігрітій сковорідці на рослинній олії обсмажуємо ту частину грибів, яка призначена для фаршу, до рум'яного кольору, додаємо цибулю з морквою. Перемішуємо і смажимо до готовності. 8. На підготовлені капустяні листя викладаємо начинку і загортаємо. 9. Готові голубці складаємо в форму для запікання, злегка скроплюємо маслом і запікаємо в духовці до тих пір, поки ті не покриються золотистою скоринкою. 10. В розігрітій сковорідці на олії обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо нарізані гриби. 11. На іншій сковорідці обсмажуємо борошно і розвести грибним відваром. Кип'ятимо. Додаємо підсмажену цибулю з грибами. Всі разом проварюємо ще хвилин 10. 12. Запечені голубці перекладаємо в каструлю, заливаємо приготовленим грибним соусом і тушкуємо до готовності.
Коли голубці будуть готові, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.
Приємного вам апетиту!
Основу вегетаріанського харчування становить рослинна їжа. 3/5 раціону вегетаріанця складають овочі, і капуста тут посідає не останнє місце. Капуста - універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч найрізноманітніших страв: це можуть бути рагу, всілякі супи і супи, салати і закуски, борошняні вироби з начинкою з капусти та ін
Цікава страва з капусти - голубці. Основою голубця служить цілісний капустяний лист, в який загортають будь-яку начинку: м'ясо, кашу, гриби, овочі. До страви зазвичай готують відповідний соус. Це блюдо, за твердженнями істориків, згадувалося ще до нашої ери, в комедіях Арістофана.
Сучасна кулінарія дозволяє урізноманітнити начинку на будь-який смак. Хто любить м'ясо, може загорнути в капустяний лист м'ясний фарш з рисом, приправлений різними приправами, а ми пропонуємо приготувати вегетаріанські голубці з каррі. Приправа каррі - ароматна суміш прянощів, основу якої становить куркума, коріандр і червоний перець. Інші інгредієнти можуть бути абсолютно різними, тому немає двох однакових за смаком приправи каррі. У нас у продажу багато красивих пакетиків самих різних виробників з написом «Каррі». В наш рецепт підійде будь-яка з таких приправ. Спробуйте - не пошкодуєте!
Щоб приготувати вегетаріанські голубці з каррі, нам знадобляться:
800 г білокачанної капусти 400 г квасолі (консервованої червоної) моркву і цибулю — по 2 шт. 100 мл апельсинового соку для соусу 4 ст. л. рослинного масла 2 ч. л. приправи каррі сіль і мускатний горіх — по дрібці кріп і петрушка - 2 ст. л., нарізаних дрібно 50 г борошна
Вегетаріанські голубці з каррі готуються наступним чином:
1. Для начинки беремо моркву і цибулю шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі 6-7 хвилин. 2. Додаємо до них червону квасолю з банки, попередньо злив сік. 3. Додаємо дрібно нарізану петрушку, кріп, трохи мускатного горіха, перемішуємо. Начинка готова. 4. Очищаємо капусту від верхніх листків. Зрізаємо великі листи цілком і опускаємо їх у киплячу воду на кілька хвилин. Воду потрібно посолити. 5. Вийнявши лист з води, зрізаємо у ліста особливо товстий стебло, решту середину відбиваємо до товщини листа. 6. Кладемо на середину листа начинку і загортаємо лист як рулет або конвертом, за бажанням. 7. Складаємо рулетики з капусти у форму для запікання. 8. Для приготування соусу на рослинному маслі в чистій сковороді обсмажуємо борошно, додаємо відвар з-під капусти - 1 склянку, потім апельсиновий сік - 1 склянку, потім приправу каррі. Все вимішуємо і даємо закипіти. Відразу знімаємо з вогню. 9. Цим соусом заливаємо голубці у формі. 10. Ставимо форму в духовку на 20-30 хвилин.
