Голубці: рецепт з фаршем і рисом

Голубці: рецепт з фаршем і рисом
Голубці - це, швидше за все, традиційно осіннє страву, коли ринки і прилавки магазинів забиті свіжою капустою. Однак це зовсім не означає, що їх можна приготувати і в інший час!

Найголовніше в голубцях - це їх начинка! Так, вони можуть бути приготовлені і з фаршем, і з різними овочами. Ми ж в свою чергу пропонуємо вам приготувати класичні голубці з рисом і фаршем, саме в їх типовому виконанні. Повірте, вийде дуже смачно!

До того ж цей рецепт практичний ще й тим, що після того, як ви сформуєте «сирі голубці», їх можна запросто заморозити і приготувати в будь-який інший час.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви:

молода капуста — 1 шт.
фарш (яловичина + свинина) — 1 кг
помідор — 1 шт.
рис (відварений) — 5-6 ст. л.
курячі яйця — 1 шт.
ріпчасту цибулю — 1 шт.
морква — 1 шт.
чорний перець горошком — 5 шт.
оливкова (соняшникова) олія
лист лавровий — 2 шт.
зелень петрушки і кропу
чорний мелений перець — за смаком;
сіль

Як приготувати голубці з фаршем і рисом:

1. Для початку приготуємо начинку. Для цього змішаємо в одному глибокому блюді домашній фарш, відварений рис, половину дрібно нарізаного ріпчастої цибулі, одне яйце і зелень. Тепер посолити і поперчити, додамо інші приправи (за бажанням) і добре все перемішати.
2. А ось зараз займемося капустою. Вимиваємо гарненько качан, знімаємо пару верхніх листів і відрізаємо верхівку кочережки. Прорізаємо навколо кочережки ножем (для того щоб було зручніше відокремлювати листя від капустяного качана).
3. Тепер поміщаємо капусту у велику каструлю і проварюємо її протягом 20 хвилин (намагаємося проварити з усіх боків, щоб все листя стали м'якими). Виймаємо капусту і даємо їй трохи охолонути. Відокремлюємо листи капусти від качана.
4. А зараз починаємо формувати і самі голубці. Це робиться дуже просто: беремо аркуш, викладаємо на нього трохи фаршу. Потім робимо один заворот, після складаємо бічні краї і загортаємо голубець до кінця.
5. Після цього потрібно приготувати заливку. Готуємо овочі для гасіння: нарізаємо дрібно залишилася половинку ріпчастої цибулі, томатів, а також натираємо на крупній тертці моркву. Розігріваємо оливкову чи рослинну олію на сковорідці і викладаємо на нього підготовлені овочі. Солимо, перчимо до смаку, додаємо чорний перець горошком і лавровий лист. Тушкуємо овочі протягом 10 хвилин, періодично помішуючи (під закритою кришкою).
6. Закладаємо голубці в каструлю, а на них зверху викладаємо тушковані овочі, додаємо води. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо на повільному вогні близько 40-50 хвилин.

Викладаємо готову страву на тарілку, злегка перчимо його, посипаємо подрібненою зеленню і гарненько заправляємо сметаною!

Приємного всім апетиту!

Інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви:

Як приготувати голубці з фаршем і рисом:

Приємного всім апетиту!

Голубці з крабовим м'ясом
Про крабів Мімі знає чимало. Їх більше 4000 різновидів, великих і маленьких. Всі вони прекрасні, народжені в морі і в морі живуть. Ще коли Мімі була дитиною, вона добре запам'ятала ресторанчики морепродуктів в Гонконзі. В Азії є милий звичай — приносити вам те, що ви будете їсти ще живим на стіл. І поки дорослі обговорювали свої справи, маленька Мімі підбігала до контейнера з морськими мешканцями і вивчала чарівну життя світу. Здоровенні рибини, тигрові креветки і краби, краби, краби. Їх Мімі найбільше і хотіла і зробила замовлення раніше батьків, та й з'їла їх одним махом.

Краби в очах Мімі виглядали елегантними і войовничими. І грішно начебто їх є, таких класних, але боляче вже солодке м'ясо.

Крабів варять живими, інакше гарантовано серйозне отруєння. Закидати краба потрібно в підсолену морською сіллю киплячу воду. Варити не більше 10 хв, а то стануть гумовими. Краби готові почервоніють від сорому за нас, лиходіїв.

Бідні краби страждають через те, що в їх м'ясі є багато білка і мало жиру. Смачне м'ясо ще і корисна, особливо для тих, хто дуже хоче схуднути. У білку краба міститься таурин, амінокислота, яка допомагає судинах і м'язам бути в тонусі. Омега -6 і Омега-3 - досить рідкісні поліненасичені жирні кислоти, що знижують рівень поганого холестерину в крові.

Крабове м'ясо ніжніше і легше перетравлюється, ніж телятина, ягнятина або курятина. А йод? 20-50 г крабового м'яса і добова доза йоду забезпечена. Адже у нас так багато захворювань щитовидки… Мідь, магній, фосфор, вітаміни — це теж є в достатку в крабовому м'ясі. А для чоловіків краби припасли селен і цинк.

Але, краби цілком можуть принести з морського дна радіоактивні елементи і різні бактерії.

Для того, щоб приготувати голубці з крабовим м'ясом, вам знадобиться:

8 капустяного листя
10 ст. л. вареного крабового м'яса
1 ст. л. меленого імбиру
1 цибулина-шалот, дрібно порізана
1 зуб. часнику
15 мл шеррі
для соусу:
20 мл рисового винного оцту
1 ст. л. коричневого цукру
1 ст. л. тертого імбиру

Як приготувати голубці з крабовим маслом:

1. Розігрійте оливкову олію на сковорідці і посмажте капустяне листя по 5 сек. з кожної сторони. Відкладіть.
2. Додайте на сковорідку оливкову олію і посмажте імбир, часник і цибулю-шалот кілька хвилин. Додайте крабове м'ясо і помішуйте 2-3 хв. Посоліть, поперчіть. Додайте китайське рисове вино (оцет) і прогрійте хвилину. Відставте.
3. Покладіть на листок капусти 1 ст. л. начинки і загорніть. Злегка притисніть зверху. При сервіровці покладіть на голубець соус.

Приємного апетиту!

Голубці з яловичим фаршем
Існує гіпотеза, що слово «голубці» походить від німецького «Kohlblatt», що означає «капустяний лист». Суть цієї страви досить проста: загорнути в капустяний лист трохи крупи і рубаного фаршу, а потім протушкувати або запекти.

Існує багато легенд про походження цієї страви. Одні легенди свідчать про те, що вперше його придумали в Туреччині. Інші ж стверджують, що це блюдо винайшли в Греції. Треті стверджують, що він родом з Китаю. Але висновок один: цей чудовий рецепт з'явився в різні епохи і в різних країнах, тому що сам принцип дуже зручний: загорнути м'ясний фарш з крупами лист, причому не обов'язково капустяний, — це міг бути виноградний лист, лист ревеню, буряковий та ін.

Смак голубців залежить від сорту м'яса, крупи, а також овочів і приправ, які використовуються при їх приготуванні. Голубці з м'ясним фаршем завжди виходять смачні і ситні.

Щоб приготувати голубці з яловичим фаршем, вам знадобиться:

капуста - 1 качан
картопля (велика) - 1 шт.
морква - 1 шт.
стебло селери - ½ ст.
перець болгарський (зелений) — ½ ст.
цибуля ріпчаста — ½ ст.
яйця - 2 шт.
часник - 2 зубчики
яловичий фарш - 450 г
томатний соус - 500 г
базилік, петрушка (сушені) — ½ ч. л.
сіль, перець - за смаком

Як приготувати голубці з яловичим фаршем:

1. Капусту промити і відварити в киплячій підсоленій воді. Варити до тих пір, поки листя не стануть м'якими, еластичними. Дістати з води і зробити V-подібний надріз біля основи качана. Відокремити хороші листя для готування.
2. Картопля промити, очистити і натерти на дрібній тертці.
3. Морква промити, очистити і натерти на дрібній тертці.
4. Стебло селери промити і подрібнити ножем.
5. Болгарський перець промити, очистити від насіння і нарізати дрібними кубиками.
6. Цибуля очистити від лушпиння і нашаткувати.
7. Яйця збити, посолити і поперчити.
8. Часник пропустити через часникодавку.
9. У велику миску покласти картоплю, моркву, селеру, болгарський перець, цибуля, часник, яйця і яловичий фарш. Посолити, поперчити і добре перемішати.
10. Розділити отриману м'ясну масу на стільки частин, скільки у вас підготовлених капустяних листів.
11. У кожен капустяний лист викладати фарш і загорнути «конвертиком» (якщо листя розпадаються - скріпіть зубочисткою або зав'яжіть звичайною ниткою).
12. Духовку розігріти до 180 С. Деко (бажано з бортиками) змастити олією і викласти на нього голубці.
13. Голубці залити томатним соусом, посипати базиліком і петрушкою. Накрити деко фольгою і запікати протягом 35 хвилин до повної готовності м'яса.

Дуже смачне блюдо готове! Приємного апетиту!