Нещодавно захотілося приготувати мені голубці, але так не хотілося крутити фарш на м'ясорубці, що я вирішила знайти рецепт, де можна обійтися без цього нудного процесу. Ось цей чудовий рецепт я знайшла, голубці виходять дуже смачні, а м'ясо шматочками в них — відмінна ідея. Пропоную і вам спробувати цей рецепт, впевнена, вам він теж сподобається. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати голубці з рубаним м'ясом, вам потрібно:
капуста молода - 1 шт. телятина - 200 г свинина - 160 г рис круглий - неповний склянку цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. часник часточки - 2 шт. олія - для смаження помідор -2 шт. томатний соус - 120 г вода - 0, 5 ст. паприка сушена - 2 ч. л. сіль - за смаком лавровий лист - 1 шт. цукор-пісок - 0, 5 ч. л.
Як приготувати голубці з рубаним м'ясом:
1. Спочатку взяти каструлю, покласти в неї капусту, залити гарячою водою і поставити на плиту, довести до кипіння і варити 20 хвилин під закритою кришкою на середньому вогні. 2. Потім капусту дістати і покласти остуджуватися на тарілку. 3. Тим часом свинину помити, обсушити паперовим рушником і нарізати м'ясо на шматочки. 4. Взяти невеликий сотейник, влити воду, поставити на плиту і довести до кипіння. Всипати рис, зменшити вогонь до середнього, злегка підсолити, довести до кипіння, накрити кришкою і прибрати з плити. Залишити під кришкою на 20 хвилин. Після цього рис викласти на тарілку, щоб він охолов. 5. Поки рис набухає, потрібно підготувати овочі і капусту. 6. Моркву почистити, вимити і натерти на тертці. Цибуля очистити від лушпиння, помити і нарізати кубиками. Часник почистити, помити і дрібно нашаткувати. 7. На плиту поставити сковороду, влити олію і розігріти. Всипати в сковороду моркву і обсмажити, потім додати цибулю і часник і смажити до м'якості. 8. Влити в сковороду воду, довести до кипіння і вимкнути плиту. 9. Капусту розібрати на листочки. 10. Тепер приготувати соус. Змішати блендером томатний соус з помідором, сіллю і цукром (я беру соус сацебелі - дуже смачний! ). Потім додати воду (близько склянки) і перемішати. 11. Начинка: м'ясо додати рис, перемішати. Всипати обсмажену цибулю і часник, а також моркву, посолити і поперчити, перемішати. 12. Взяти листя капусти і фарширувати начинкою, скласти в каструлю і залити соусом, в каструлю з соусом покласти лавровий лист і трохи паприки. 13. Поставити на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати близько години. 14. Щоб голубці не пригоріли, можна дно викласти залишилися листям капусти. 15. Подавати до столу гарячими!
Приємного вам апетиту!
Моя сестра перевершила мене в кулінарних нововведення ще в ті часи, коли моїми коронними стравами були борщ і печеня з грибами. Ось і на цей раз, коли я була у неї в гостях, вона приготувала голубці в листі ревеню. Я, звичайно, чула про таке рослині, більш того, варила варення і пекла пиріжки з листям ревеню, а ось до голубців щось не додумалася.
Хочу сказати, що в використанні вони нічим не поступаються капустяним листям, якщо правильно підготувати, то голубці вийдуть такими ж м'якими і плюс до того вони мають пікантний смак, в який неможливо не закохатися. Не зраджуючи своїм правилам, відразу і ділюся з вами цим популярним блюдом, приготовленому не за класичним рецептом, а з деякими відступом. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати голубці у листі ревеню, вам знадобиться:
фарш яловичий - 500 г сир - 200 г висівки - 3 ст. л. зелень сіль перець спеції листя ревеню — 8-10 шт. м'ясний бульйон — 1 л соус: зелень часник - 2-3 зубки знежирений кефір - 100 мл соєвий соус
Як приготувати голубці у листі ревеню:
1. Отже, фарш. У мене це яловичина, але ви можете замінити його м'ясом курки або індички. Змішуємо фарш із знежиреним сиром, висівками і дрібно нарізаною зеленню. Солимо, перчимо і добре вимішуємо. Залишаємо фарш на 20-30 хвилин. 2. Ті листя ревеню, які дуже великі, розрізаємо на половинки або можете брати один аркуш з розрахунку на один голубець. Жорсткі прожилки на листі злегка відбийте, щоб вони стали більш м'якими. Відварювати листя ревеню не потрібно, вони дуже ніжні і після бланшування будуть рватися. 3. Формуємо голубці. Укладаємо в каструлю і заливаємо бульйоном. Якщо бульйон не солоний, як вам здається, то можете його досолити і додати спецій. 4. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Далі тушкуємо на повільному вогні 30-40 хвилин. 5. Поки тушкуються голубці, приготуємо соус. Нарізаємо дрібно зелень (на ваш розсуд, це може бути кріп, петрушка, кінза). 6. Очищаємо часник пропускаємо через часникодавку. Додаємо до зелені. 7. Поливаємо соєвим соусом або кефіром, як вам більше подобається. Солимо. Всі разом збиваємо з допомогою блендера. Соус готовий.
Готові голубці подаємо на порційних тарілках, приправлені часниковим соусом.
Приємного вам апетиту!
Голубці, напевно, готувала хоча б раз кожна господиня, і принцип приготування знають всі. Всім також прекрасно відомо, що голубці — це смачне блюдо, причому не тільки в класичному варіанті. Голубці готують з багатьох продуктів, із застосуванням різних видів капусти, а яких тільки начинок не існує зараз! Рецепт дуже смачних голубців хочу з вами поділитися сьогодні і я. Начинка завдяки вершків у складі заправки виходить ніжна, з вершковим смаком. Такі голубці виходять дуже смачними і однозначно сподобаються всій вашій родині. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати голубці з курячого фаршу в листках капусти, вам знадобиться:
куряче філе - 600 г вершки 21% жирності - 150 мл яйце куряче - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком крупа гречана - 1/3 ст. капуста — 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. соус томатний - 2 ст. л. олія-для смаження
Як приготувати голубці з курячого фаршу в листках капусти:
1. Взяти капусту, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту і довести воду до кипіння, проварити 20 хвилин, вимкнути. 2. Дістати капусту і покласти остуживать. Коли вона охолоне, вирізати качан і розібрати на листи. 3. Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього куряче філе подрібнити в блендері або через м'ясорубку, додати вершки і перемішати, поставити в начинку яйце, перемішати, посолити і поперчити за смаком. 4. Гречану крупу промити, покласти в каструлю, залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. 5. За цей час гречана крупа повинна розбухнути. Викласти її в курячий фарш і перемішати. Начинка для голубців готова. 6. Тепер потрібно приготувати заправку для голубців. 7. Цибулю почистити, вимити і нарізати кубиками. Морква очистити, вимити і натерти на тертці. 8. На плиту поставити сковороду, влити олію і розігріти. Всипати в сковороду цибулю та моркву і обсмажити до м'якості. Додати соус томатний (я кладу сацибелі або шашличний), перемішати, смажити хвилини і вимкнути плиту. 9. Взяти капустяне листя, начинити підготовленою начинкою, згорнути і покласти в сотейник або каструлю. Залити заправкою і влити трохи води, щоб голубці були злегка покриті водою. 10. Поставити каструлю з голубцями на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 45 хвилин. 11. Подавати до столу відразу, окремо можна подати до голубців сметану.
Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні!
Блюдо « голубці» з'явилося в Росії не так давно, в 18-19 століттях. В цей час на Росію особливий вплив надає французька кухня. Так, стає дуже популярним страва з голубів, цілком запечених на решітці. Таке блюдо називалося так просто і називалося — «голуби». Пізніше стали готувати «помилкових голубів» — це і були капустяне листя, наповнені м'ясним фаршем.
А от у Туреччині, можливої батьківщині голубців, наші голубці називаються сарма (від дієслова сармак, що означає загортати), і вони дуже схожі на долму - виноградне листя, наповнені м'ясом і рисом. Однак, залишивши ісламську країну, голубці вельми змінилися: замість баранини стали класти свинину, рис часто заміняла гречка, а виноградні листя замінили на капустяні.
Ласують такою смакотою і в сучасній Греції. Тільки називають голубці «капустяної долмой», ніби підтверджуючи, що турки були першими винахідниками цього страви. Проте в Китаї ще 2000 років тому придумали цю смакота. Про це свідчить історія про незграбному вченого, який впав у річку, де водилися хижі риби. Вихованці вчителя дуже боялися за нього (щоб хижі риби його не з'їли) і зметикували, що потрібно зробити. Один юнак загорнув рис у капустяні листи і кинув у воду. Стояв поруч юнак вирішив і сам спробувати нову страву, яке виявилося несподівано смачним.
Висновок з вищесказаного один: у різний час та на різних континентах з'явилося просте кулінарне рішення — загорнути у великий аркуш або вкласти в будь-який овоч січене м'ясо (пізніше це стало називатися нафарширувати) і трохи вареного зерна. Це блюдо називають по-різному, але суть завжди одна.
У класичні голубці кладуть сирий фарш, а ми пропонуємо вам рецепт голубців з вареним м'ясом і рисом.
Щоб приготувати голубці з вареним м'ясом і рисом, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 250 г м'ясо (на ваш смак) - 100 г рис - 20 г морква - 30 г бруква - 30 г борошно пшеничне - 5 г петрушка - 5 р сметана - 30 г масло вершкове - 10 г овочевий бульйон - 75 г
Як приготувати голубці з вареним м'ясом і рисом:
1. Капусту добре промити. Вирізати качан, і відварити в киплячій, підсоленій воді. Але не до готовності — варити до тих пір, поки листя не стануть м'якими. Вийняти з води капусту розібрати на окремі листки. Порада: щоб голубці виходили більш ніжними та смачними, потрібно акуратно зрізати стебло і намагатися не пошкодити сам капустяний лист. 2. Морква промити, очистити і нарізати кубиками (середніх розмірів). 3. Брукву промити і нарізати дрібненькими кубиками. 4. Моркву і брукву з'єднати і тушкувати 15-20 хвилин з вершковим маслом в невеликій кількості води. 5. М'ясо промити, відварити і пропустити через м'ясорубку. 6. Рис відварити. 7. Зелень дрібно нашаткувати. 8. М'ясний фарш з'єднати з овочами, рисом і зеленню. Гарненько перемішати і розділити на 3 частини.
9. Получившуюсь суміш загорнути в капустяне листи (конвертом) і викласти в каструлю. Залити сметанним соусом. 10. Щоб приготувати сметанний соус, овочевий бульйон довести до кипіння, борошно змішати зі сметаною і додати в киплячий бульйон. Дати прокипіти протягом 5 хвилин, процідити і додати 5 г масла (шматком). Гарненько вимісити.
11. Голубці запікати в духовці, нагрітій до 180 °С протягом 15-20 хвилин.
