Голубці в нашій сім'ї - одне з улюблених страв, але, на жаль, не настільки часте, як хотілося б. Кожен раз перед тим, як приступити до їх приготування, налаштовуєшся на тривалий і виснажливий процес розбирання капусти на листя, ошпарювання окропом, загортання в кожен лист начинки... Не сперечаюся, результат того вартий. Але в підсумку голубці я готую в основному по святах. А адже іноді хочеться покуштувати голубчиков і в звичайний будній день. Звичайно, є варіант - придбати напівфабрикати. У наш час можна і не готувати. Але цей варіант не для мене, я напівфабрикатах не довіряю!
На такий випадок є інший варіант голубців - ледачих! Ліниві вони тому, що ви звільняєтеся від процесу цієї метушні з капустяними листами. Капуста кладеться в сам фарш (нарізана шматочками або прокручені через м'ясорубку), з якого формуються котлетки і які готуються в якому-небудь соусі. Погодьтеся - дуже цікава альтернатива класичним голубців, та й смак ні в чому не поступається!
Щоб приготувати ліниві голубці в духовці з часниковою підливкою, вам знадобиться:
фарш м'ясний - 500 г рис - 150 г капуста - 250-300 г морква - 1 шт. цибуля - 1 шт. яйце - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком олія соняшникова сухарі панірувальні для заливки: сметана - 500 г кетчуп - 2-3 ст. л. (або томатний сік - 400 мл) цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. часник - 1-2 зубчики зелень
Як приготувати ліниві голубці в духовці з часниковою підливкою:
1. Почнемо, мабуть, з фаршу. Моя порада, безумовно, готувати самим, а не купувати вже в готовому, перемолотом вигляді. Так можна бути впевненим в якості фаршу (адже ви будете купувати свіже м'ясо для нього) і його смакових якостях. Я для фаршу брала свинину і яловичину і прокручувала на електром'ясорубці. Отже, фарш готовий. 2. Далі займемося рисом. Відварюємо її в злегка підсоленій воді майже до готовності, після чого відкидаємо на друшляк. 3. Тепер беремо капусту. Нарізаємо її кубиками зі сторонами, рівними приблизно 1 див. Відправляємо в сковороду, наливаємо трохи водичку (всього кілька столових ложок, щоб капуста могла пропаритися). Тримаємо на вогні сковороду з капустою протягом 5-10 хвилин (дивіться за станом капусти, вона повинна розм'якнути). Потім капусту відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина, і даємо їй охолонути. 4. Тим часом займемося цибулею і морквою. Очищаємо і промиваємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками, моркву натираємо на крупній тертці. 5. Тепер змішуємо всі підготовлені інгредієнти у великій мисці: фарш, рис, капусту, цибулю, моркву. Вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо. Даємо фаршу трохи постояти, щоб він настоявся. 6. Потім формуємо з приготованого фаршу котлети (руки при цьому змочують у воді) і обвалюють у панірувальних сухарях. Далі викладаємо їх на сковороду з розігрітою олією і на великому вогні обсмажуємо до рум'яної скоринки (не до готовності! ). До речі, панірувальні сухарі ви можете приготувати самі. Для цього хліб наріжте невеликими шматочками і підсушіть в духовці з одного боку (близько 20 хвилин) і з іншого (також протягом 20 хвилин). Остудіть, після чого подрібніть в блендері на великій швидкості. Панірувальні сухарі готові. 7. Далі приготуємо заливку для голубців. Для цього змішуємо сметану з кетчупом або томатним соком. У мене був кетчуп. Перемішуємо. 8. Потім для заливки знадобляться подрібнені овочі (морква і цибуля), їх я підготувала ще в пункті 4 (подрібнювала для фаршу і для заливки). Розігріваємо на великому вогні сковороду з соняшниковою олією, після чого зменшуємо вогонь і додаємо підготовлений цибулю і моркву, обсмажуємо протягом декількох хвилин. Остуджуємо. Відправляємо до сметані з кетчупом. Підсолюємо, перчимо, додаємо часник, пропущений через прес. Перемішуємо. Заливка готова. 9. Приступаємо до викладання котлеток-голубців на деко або у форму для запікання. У мене вийшло 12 штук, викладала в два ряди. Поливаємо гарненько голубці нашим томатно-сметанним соусом так, щоб він покрив повністю всі голубці. Я використовувала кетчуп, тому соус вийшов кілька густуватим. Щоб голубці змогли пропаритися і були м'якими, я підлила трохи кип'яченої води в деко. Якщо ви використовуєте для соусу томатний сік, то за консистенцією заливка вийде ідеальна, не вимагає додавання додаткової рідини. 10. Тепер форму з голубцями відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікаємо голубці до готовності. 11. Готові ліниві голубці подаємо зі сметаною (або іншим соусом) і свіжими овочами, посипаємо подрібненою зеленню.
Приємного апетиту! І гарного настрою!
Автор покрокових фото: Яна Краснікова
Думаю, всім відомо, що ніжне м'ясо кролика можна використовувати для приготування чималої кількості апетитних страв. Супи, рагу, печеня, гуляш, випічка... Цей чудовий продукт підходить як для дієтичного меню, так і для звичайного. Мабуть, найпопулярнішим блюдом з даного виду м'яса можна по праву назвати кролика, тушкованої в сметані. Однак ми, господині, ніколи не перестаємо фантазувати і пробувати створювати все нові і нові страви для своїх рідних... Одного разу я вирішила приготувати на обід голубці. Але сталося непередбачене: залишеним розморожуватися на кухні фаршем із задоволенням поласував наш улюблений котик. Спочатку я страшенно засмутилася, але потім згадала про те, що в морозильнику залишився невеликий шматочок кролячого м'яса. Рішення прийшло цю ж хвилину: приготую голубці з м'яса кролика! Блюдо вийшло настільки смачним, що періодично ми навіть дякуємо свого пухнастого улюбленця через те, що саме завдяки його «допомоги», ми маємо можливість насолоджуватися цією чудовою стравою!
Щоб приготувати голубці з м'яса кролика, вам знадобиться:
капуста - 1 качан м'ясо кролика - 500 г свиняче сало - 150 г морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. рис - ½ ст. томатна паста - 4 ст. л. сметана - 200 г яйце - 1 шт. пшеничне борошно - 2 ст. л. соняшникова олія перець чорний мелений сіль
Як приготувати голубці з м'яса кролика:
1. Попередньо очищене від кісток, шкіри і хрящів м'ясо кролика і свиняче сало нарізати кубиками середнього розміру, покласти в миску і помістити в морозильну камеру приблизно на 1 годину. Залежно від можливостей вашого холодильника, часу може знадобитися менше або більше. У будь-якому випадку продукти повинні лише трохи затвердіти, щоб їх було простіше подрібнити. 2. Капустяний качан очистити від верхніх листків, потім акуратно вирізати качан. Опустити капусту в каструлю з киплячою підсоленою водою і відварити до напівготовності. Витягти качан з води, остудити, розібрати на окремі листочки. За допомогою гострого ножа зрізати потовщення (ребра) на листках. 3. Підморожене м'ясо кролика і свиняче сало пропустити через м'ясорубку. 4. Рис відварити до напівготовності. 5. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити овочі на сковороді з розігрітою олією. 6. У миску з фаршем викласти рис, обсмажені овочі, додати ½ ст. води, яйце, чорний мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішати всі інгредієнти. 7. Викласти фарш на капустяне листя і сформувати голубці. 8. У сковороді розігріти олію і обсмажити капустяні конвертики з м'ясною начинкою з 2-х сторін. 9. Обсмажені голубці перекласти в каструлю або сотейник. 10. Приготувати соус. Для цього змішати сметану, томатну пасту і 2 ст. води. Посолити і поперчити отриману суміш на смак, добре розмішати. 11. Залити отриманим соусом голубці. Помістити каструлю на плиту, довести страву до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити голубці до готовності. 12. Пшеничне борошно трохи обсмажити на розпеченій сухій сковороді, остудити і змішати з невеликою кількістю води. За 5 хвилин до закінчення приготування борошняну суміш вилити в каструлю з голубцями.
Для приготування голубців за цим рецептом ви можете використовувати готове філе кролика або ж самостійно обробити тушку і відокремити м'ясо від кісток, шкіри і хрящів. У другому випадку рекомендую не викидати кісточки, а зварити з них чудовий дієтичний бульйончик, який послужить прекрасною основою для створення безлічі інших, не менш смачних страв. До речі, цим же бульйоном ви можете замінити воду, використовувану в рецепті. Для того, щоб голубці з кроликом виглядали ще апетитніше, перед подачею на стіл не забудьте прикрасити кожну порцію гілочкою свіжої петрушки або кропу.
