Голубці - це, швидше за все, традиційно осіннє страву, коли ринки і прилавки магазинів забиті свіжою капустою. Однак це зовсім не означає, що їх можна приготувати і в інший час!
Найголовніше в голубцях - це їх начинка! Так, вони можуть бути приготовлені і з фаршем, і з різними овочами. Ми ж в свою чергу пропонуємо вам приготувати класичні голубці з рисом і фаршем, саме в їх типовому виконанні. Повірте, вийде дуже смачно!
До того ж цей рецепт практичний ще й тим, що після того, як ви сформуєте «сирі голубці», їх можна запросто заморозити і приготувати в будь-який інший час.
Інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви:
молода капуста — 1 шт. фарш (яловичина + свинина) — 1 кг помідор — 1 шт. рис (відварений) — 5-6 ст. л. курячі яйця — 1 шт. ріпчасту цибулю — 1 шт. морква — 1 шт. чорний перець горошком — 5 шт. оливкова (соняшникова) олія лист лавровий — 2 шт. зелень петрушки і кропу чорний мелений перець — за смаком; сіль
Як приготувати голубці з фаршем і рисом:
1. Для початку приготуємо начинку. Для цього змішаємо в одному глибокому блюді домашній фарш, відварений рис, половину дрібно нарізаного ріпчастої цибулі, одне яйце і зелень. Тепер посолити і поперчити, додамо інші приправи (за бажанням) і добре все перемішати. 2. А ось зараз займемося капустою. Вимиваємо гарненько качан, знімаємо пару верхніх листів і відрізаємо верхівку кочережки. Прорізаємо навколо кочережки ножем (для того щоб було зручніше відокремлювати листя від капустяного качана). 3. Тепер поміщаємо капусту у велику каструлю і проварюємо її протягом 20 хвилин (намагаємося проварити з усіх боків, щоб все листя стали м'якими). Виймаємо капусту і даємо їй трохи охолонути. Відокремлюємо листи капусти від качана. 4. А зараз починаємо формувати і самі голубці. Це робиться дуже просто: беремо аркуш, викладаємо на нього трохи фаршу. Потім робимо один заворот, після складаємо бічні краї і загортаємо голубець до кінця. 5. Після цього потрібно приготувати заливку. Готуємо овочі для гасіння: нарізаємо дрібно залишилася половинку ріпчастої цибулі, томатів, а також натираємо на крупній тертці моркву. Розігріваємо оливкову чи рослинну олію на сковорідці і викладаємо на нього підготовлені овочі. Солимо, перчимо до смаку, додаємо чорний перець горошком і лавровий лист. Тушкуємо овочі протягом 10 хвилин, періодично помішуючи (під закритою кришкою). 6. Закладаємо голубці в каструлю, а на них зверху викладаємо тушковані овочі, додаємо води. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо на повільному вогні близько 40-50 хвилин.
Викладаємо готову страву на тарілку, злегка перчимо його, посипаємо подрібненою зеленню і гарненько заправляємо сметаною!
Приємного всім апетиту!
Про крабів Мімі знає чимало. Їх більше 4000 різновидів, великих і маленьких. Всі вони прекрасні, народжені в морі і в морі живуть. Ще коли Мімі була дитиною, вона добре запам'ятала ресторанчики морепродуктів в Гонконзі. В Азії є милий звичай — приносити вам те, що ви будете їсти ще живим на стіл. І поки дорослі обговорювали свої справи, маленька Мімі підбігала до контейнера з морськими мешканцями і вивчала чарівну життя світу. Здоровенні рибини, тигрові креветки і краби, краби, краби. Їх Мімі найбільше і хотіла і зробила замовлення раніше батьків, та й з'їла їх одним махом.
Краби в очах Мімі виглядали елегантними і войовничими. І грішно начебто їх є, таких класних, але боляче вже солодке м'ясо.
Крабів варять живими, інакше гарантовано серйозне отруєння. Закидати краба потрібно в підсолену морською сіллю киплячу воду. Варити не більше 10 хв, а то стануть гумовими. Краби готові почервоніють від сорому за нас, лиходіїв.
Бідні краби страждають через те, що в їх м'ясі є багато білка і мало жиру. Смачне м'ясо ще і корисна, особливо для тих, хто дуже хоче схуднути. У білку краба міститься таурин, амінокислота, яка допомагає судинах і м'язам бути в тонусі. Омега -6 і Омега-3 - досить рідкісні поліненасичені жирні кислоти, що знижують рівень поганого холестерину в крові.
Крабове м'ясо ніжніше і легше перетравлюється, ніж телятина, ягнятина або курятина. А йод? 20-50 г крабового м'яса і добова доза йоду забезпечена. Адже у нас так багато захворювань щитовидки… Мідь, магній, фосфор, вітаміни — це теж є в достатку в крабовому м'ясі. А для чоловіків краби припасли селен і цинк.
Але, краби цілком можуть принести з морського дна радіоактивні елементи і різні бактерії.
Для того, щоб приготувати голубці з крабовим м'ясом, вам знадобиться:
8 капустяного листя 10 ст. л. вареного крабового м'яса 1 ст. л. меленого імбиру 1 цибулина-шалот, дрібно порізана 1 зуб. часнику 15 мл шеррі для соусу: 20 мл рисового винного оцту 1 ст. л. коричневого цукру 1 ст. л. тертого імбиру
Як приготувати голубці з крабовим маслом:
1. Розігрійте оливкову олію на сковорідці і посмажте капустяне листя по 5 сек. з кожної сторони. Відкладіть. 2. Додайте на сковорідку оливкову олію і посмажте імбир, часник і цибулю-шалот кілька хвилин. Додайте крабове м'ясо і помішуйте 2-3 хв. Посоліть, поперчіть. Додайте китайське рисове вино (оцет) і прогрійте хвилину. Відставте. 3. Покладіть на листок капусти 1 ст. л. начинки і загорніть. Злегка притисніть зверху. При сервіровці покладіть на голубець соус.
Приємного апетиту!
Одного разу мені довелося побувати на Західній Україні. Природно, що крім того, що я вдосталь намилувалась красою тамтешніх краєвидів та пам'яток кількох міст, я мала можливість спробувати різноманітні страви, щедро виставляються на стіл гостинними господарями будинку, де ми зупинилися. Так от, серед безлічі нових для мене, неймовірно апетитні і неймовірно смачних страв я помітила величезне блюдо з голубцями. Так як обожнюю цю страву і часто його готую, звичайно ж, не втрималася від спокуси поласувати ним і там. Яке ж було моє здивування, подив і захват, коли я зрозуміла, що начинка в цих капустяних конвертиках зовсім не схожа на ту, яку я готую! Минуло вже кілька років, а я досі не можу відмовити собі в задоволенні насолодитися прекрасним смаком голубців з кислою капустою і пшоном і готую їх практично щотижня! Сподіваюся, цей рецепт сподобається і вам!
Щоб приготувати голубці з кислою капустою і пшоном, вам знадобиться:
капуста квашена - 1 качан пшоно - 300 г морква - 200 г ріпчаста цибуля - 100 г соняшникова олія - 100 г сметана - 200 г перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати голубці з кислою капустою і пшоном:
1. Пшоно промити, викласти в суху гарячу сковороду і гарненько прожарити. Пшоно залити окропом (з розрахунку 2 ст. води, 1 ст. крупи), додати 1 ст. л. соняшникової олії. Коли каша закипить, накрити сковороду кришкою, зняти з вогню і залишити до повного охолодження пшона. 2. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити. Обсушити. Ріпчасту цибулю нарізати маленькими кубиками, моркву натерти на середній тертці. 3. У сковороді розігріти олію. 4. Викласти в сковороду підготовлені овочі і, періодично помішуючи, обсмажити до напівготовності. 5. Розпарене пшоно і обсмажені овочі викласти в миску, посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати всі складові начинки для голубців. 6. Качан квашеної капусти розібрати на окремі листки. 7. Викласти начинку на капустяне листя. 8. Скласти листя з начинкою конвертиками, формуючи голубці. 9. Перекласти голубці в казан (сотейник, товстостінну каструлю, глибоку сковороду), залити сметаною і тушкувати на маленькому вогні до готовності.
Як і в багатьох інших, в даному рецепті немає абсолютно ніяких строгих правил приготування. Ви можете змінити склад начинки на свій смак. Я готувала голубці з пшоном та грибами, виходить дуже смачно. Для цього необхідно підготувати грибочки (промити, обсушити, подрібнити), обсмажити їх на соняшниковій олії разом з цибулею і морквою і змішати з пшоном. Також можна додати в «фарш» дрібно нарізану свіжу зелень: петрушку, кріп, селера або які-небудь приправи на свій смак (порошок зеленого цибулі, сушені трави, суміш перців).
Для того, щоб зробити страву більш ситним, можна покласти в казан кілька скибочок свіжого свинячого сала. А ось в піст можна відмовитися від сметани і протушкувати голубці в овочевому бульйоні або ароматному грибному відварі. Не бійтеся експериментувати, буде смачно!
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
На той випадок, якщо ви ніколи не пробували каштанів, краще купити спочатку, щоб спробувати. Вони мають специфічний солодкий присмак, який зможуть оцінити не все. Деякі навіть стверджують, що готові каштани схожі на смак вареної картоплі. Ну і, крім того, з каштанів можна приготувати суп, використовувати їх як гарнір до м'ясних страв, навіть приготувати з їх додаванням начинку для пиріжків чи вареників. До речі, і в якості десерту вони також відмінно підходять. Звичайно, найпростішим варіантом вважаються смажені каштани.
А от сьогодні я хочу вам запропонувати один з варіантів голубців, до складу яких входять і каштани і, крім того, айва. Але якщо айва всього лише служить доповненням до заправці, то каштани безпосередньо входять до складу начинки. Запевняю вас, виходять дуже цікаві на смак голубці. Крім того, ви зможете здивувати своїх рідних таким шедевром. Отже, не будемо тягнути час і приступимо до вивчення, а потім і приготування.
Щоб приготувати голубці з айвою і каштанами, вам знадобиться:
капуста - 1 качан айва — 1-2 шт. м'ясо — 1 кг сіль перець цукровий пісок - 2 ст. л. лимонна кислота - ½ ст. л. каштани - 200 г рис - ½ склянки гранат - 1 шт. цибуля - 2-3 шт. родзинки - 3 ст. л. куркума лимонна кислота
Як приготувати голубці з айвою і каштанами:
1. Перед приготуванням заздалегідь замочити родзинки. 2. Капусту промити і вирізати качан. Покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин. Потім вийняти капусту, дати охолонути і розібрати на листя. 3. Лук очищаємо і промиваємо. Розрізаємо на 4 частини. 4. Очищаємо каштани, заливаємо холодною водою і варимо близько 10-15 хвилин після закипання. Потім розрізаємо на половинки. 5. М'ясо з очищеним цибулею пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо сухий рис, зварені каштани і родзинки, раніше замочений. Солимо і перчимо. 6. З приготованого фаршу і капустяного листя формуємо голубці. 7. Складаємо в глибоку каструлю або жаровню (краще, якщо чавунна). 8. Айву промиваємо та нарізаємо часточками. Додаємо в жаровню з голубцями. 9. Придавлюємо вантажем і ставимо на слабкий вогонь, без додавання води. 10. Готуємо соус. До 1 літру окропу додаємо 1 ч. ложку солі, куркуму (на кінчик ножа), цукровий пісок, лимонну кислоту і сік 1 граната. Перемішуємо. 11. Приготовленим соусом заливаємо голубці через 20 хвилин їх приготування. Тушкуємо ще хвилин 40, до тих пір, поки не звариться рис.
Готові голубці викладаємо на тарілки і подаємо до столу.
