І зовсім не потрібно думати, що якщо за основу голубців беруться листя квашеної капусти, то це обов'язково буде кисло і взагалі зовсім не те. Ну, якась частка правди тут є — це дійсно інший смак, але нітрохи не гірше, ніж у звичайних голубців. Смак більш насичений і яскравий, тим більше що ступінь «кислості» капусти можна регулювати — просто отмочите відібрані листя у воді, і все. Для тих, кому звичайна капуста здається кілька пріснуватим, це блюдо в самий раз.
Перший раз я спробувала такого роду голубці на дні народженні у своєї подруги. Так, я зрозуміла, що щось тут не те, але це було дуже смачно, хоча і незвично. З тих пір я іноді готую такі голубці, і всім моїм домочадцям подобається, що найголовніше. Ось вирішила поділитися і з вами. Сподіваюся, і вам сподобається. Просто не завжди вдається знайти квашену капусту, засоленість цілими качанами.
Щоб приготувати голубці у квашеній капусте, вам знадобиться:
квашена капуста — 600 г рис — 100 г лук — 2 шт. морква — 120 г сушені гриби — 25 г рослинна олія — 4 ст. л. борошно — 3 ч. л. соус: сушені гриби — 40 г рослинна олія — 4 ст. л. борошно — 4 ч. л. лук — 3 шт.
Як приготувати голубці у квашеній капусті:
1. Гриби, які нам знадобляться і для фаршу, і для соусу, замочуємо на 2 години в холодній воді. 2. Квашену капусту розбираємо на листя. Жорсткі частини обрізаємо. У тому випадку, якщо капуста виявилася дуже кисла, то листя потрібно залити гарячою водою і трохи відварити. Потім відкинути їх на друшляк, щоб листя охололи і скла вода. 3. Займемося фаршем. Замочені гриби промиваємо і відварюємо у літрі води (потім воду не виливаємо, вона нам стане в нагоді). 4. Рис промиваємо й відварюємо до напівготовності. Далі відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини. 5. Нарізаємо готові грибочки соломкою. 6. Очищаємо, моєму і дрібно нарізаємо цибулю, а моркву тремо на тертці. 7. В розігрітій сковорідці на рослинній олії обсмажуємо ту частину грибів, яка призначена для фаршу, до рум'яного кольору, додаємо цибулю з морквою. Перемішуємо і смажимо до готовності. 8. На підготовлені капустяні листя викладаємо начинку і загортаємо. 9. Готові голубці складаємо в форму для запікання, злегка скроплюємо маслом і запікаємо в духовці до тих пір, поки ті не покриються золотистою скоринкою. 10. В розігрітій сковорідці на олії обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо нарізані гриби. 11. На іншій сковорідці обсмажуємо борошно і розвести грибним відваром. Кип'ятимо. Додаємо підсмажену цибулю з грибами. Всі разом проварюємо ще хвилин 10. 12. Запечені голубці перекладаємо в каструлю, заливаємо приготовленим грибним соусом і тушкуємо до готовності.
Коли голубці будуть готові, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.
Приємного вам апетиту!
І зовсім не потрібно думати, що якщо за основу голубців беруться листя квашеної капусти, то це обов'язково буде кисло і взагалі зовсім не те. Ну, якась частка правди тут є — це дійсно інший смак, але нітрохи не гірше, ніж у звичайних голубців. Смак більш насичений і яскравий, тим більше що ступінь «кислості» капусти можна регулювати — просто отмочите відібрані листя у воді, і все. Для тих, кому звичайна капуста здається кілька пріснуватим, це блюдо в самий раз.
Перший раз я спробувала такого роду голубці на дні народженні у своєї подруги. Так, я зрозуміла, що щось тут не те, але це було дуже смачно, хоча і незвично. З тих пір я іноді готую такі голубці, і всім моїм домочадцям подобається, що найголовніше. Ось вирішила поділитися і з вами. Сподіваюся, і вам сподобається. Просто не завжди вдається знайти квашену капусту, засоленість цілими качанами.
Щоб приготувати голубці у квашеній капусте, вам знадобиться:
квашена капуста — 600 г рис — 100 г лук — 2 шт. морква — 120 г сушені гриби — 25 г рослинна олія — 4 ст. л. борошно — 3 ч. л. соус: сушені гриби — 40 г рослинна олія — 4 ст. л. борошно — 4 ч. л. лук — 3 шт.
Як приготувати голубці у квашеній капусті:
1. Гриби, які нам знадобляться і для фаршу, і для соусу, замочуємо на 2 години в холодній воді. 2. Квашену капусту розбираємо на листя. Жорсткі частини обрізаємо. У тому випадку, якщо капуста виявилася дуже кисла, то листя потрібно залити гарячою водою і трохи відварити. Потім відкинути їх на друшляк, щоб листя охололи і скла вода. 3. Займемося фаршем. Замочені гриби промиваємо і відварюємо у літрі води (потім воду не виливаємо, вона нам стане в нагоді). 4. Рис промиваємо й відварюємо до напівготовності. Далі відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини. 5. Нарізаємо готові грибочки соломкою. 6. Очищаємо, моєму і дрібно нарізаємо цибулю, а моркву тремо на тертці. 7. В розігрітій сковорідці на рослинній олії обсмажуємо ту частину грибів, яка призначена для фаршу, до рум'яного кольору, додаємо цибулю з морквою. Перемішуємо і смажимо до готовності. 8. На підготовлені капустяні листя викладаємо начинку і загортаємо. 9. Готові голубці складаємо в форму для запікання, злегка скроплюємо маслом і запікаємо в духовці до тих пір, поки ті не покриються золотистою скоринкою. 10. В розігрітій сковорідці на олії обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо нарізані гриби. 11. На іншій сковорідці обсмажуємо борошно і розвести грибним відваром. Кип'ятимо. Додаємо підсмажену цибулю з грибами. Всі разом проварюємо ще хвилин 10. 12. Запечені голубці перекладаємо в каструлю, заливаємо приготовленим грибним соусом і тушкуємо до готовності.
Коли голубці будуть готові, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.
Приємного вам апетиту!
Основу вегетаріанського харчування становить рослинна їжа. 3/5 раціону вегетаріанця складають овочі, і капуста тут посідає не останнє місце. Капуста - універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч найрізноманітніших страв: це можуть бути рагу, всілякі супи і супи, салати і закуски, борошняні вироби з начинкою з капусти та ін
Цікава страва з капусти - голубці. Основою голубця служить цілісний капустяний лист, в який загортають будь-яку начинку: м'ясо, кашу, гриби, овочі. До страви зазвичай готують відповідний соус. Це блюдо, за твердженнями істориків, згадувалося ще до нашої ери, в комедіях Арістофана.
Сучасна кулінарія дозволяє урізноманітнити начинку на будь-який смак. Хто любить м'ясо, може загорнути в капустяний лист м'ясний фарш з рисом, приправлений різними приправами, а ми пропонуємо приготувати вегетаріанські голубці з каррі. Приправа каррі - ароматна суміш прянощів, основу якої становить куркума, коріандр і червоний перець. Інші інгредієнти можуть бути абсолютно різними, тому немає двох однакових за смаком приправи каррі. У нас у продажу багато красивих пакетиків самих різних виробників з написом «Каррі». В наш рецепт підійде будь-яка з таких приправ. Спробуйте - не пошкодуєте!
Щоб приготувати вегетаріанські голубці з каррі, нам знадобляться:
800 г білокачанної капусти 400 г квасолі (консервованої червоної) моркву і цибулю — по 2 шт. 100 мл апельсинового соку для соусу 4 ст. л. рослинного масла 2 ч. л. приправи каррі сіль і мускатний горіх — по дрібці кріп і петрушка - 2 ст. л., нарізаних дрібно 50 г борошна
Вегетаріанські голубці з каррі готуються наступним чином:
1. Для начинки беремо моркву і цибулю шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі 6-7 хвилин. 2. Додаємо до них червону квасолю з банки, попередньо злив сік. 3. Додаємо дрібно нарізану петрушку, кріп, трохи мускатного горіха, перемішуємо. Начинка готова. 4. Очищаємо капусту від верхніх листків. Зрізаємо великі листи цілком і опускаємо їх у киплячу воду на кілька хвилин. Воду потрібно посолити. 5. Вийнявши лист з води, зрізаємо у ліста особливо товстий стебло, решту середину відбиваємо до товщини листа. 6. Кладемо на середину листа начинку і загортаємо лист як рулет або конвертом, за бажанням. 7. Складаємо рулетики з капусти у форму для запікання. 8. Для приготування соусу на рослинному маслі в чистій сковороді обсмажуємо борошно, додаємо відвар з-під капусти - 1 склянку, потім апельсиновий сік - 1 склянку, потім приправу каррі. Все вимішуємо і даємо закипіти. Відразу знімаємо з вогню. 9. Цим соусом заливаємо голубці у формі. 10. Ставимо форму в духовку на 20-30 хвилин.
Приємного апетиту!
Голубці - наше традиційне блюдо. З давніх пір ми готуємо голубці в будні і в свята. Технологія приготування у кожної господині своя, але всі інгредієнти ті ж, класичні. Це капуста, м'ясний фарш і рис. Бувають також вегетаріанські голубці, тобто по-корейськи - вони без м'яса і без рису. Але хотілося б усе-таки поекспериментувати над самими складовими голубців. Хочеться чогось новенького, незвичайного і смачного теж по-новому.
Давайте приготуємо голубці не з звичайної білокачанної капусти, а, скажімо, з пекінської або савойської. А начинку можна змінити на грибну, овочеву, сирну або взагалі юшку. Ось так я пропоную вам сьогодні відійти від стереотипів і ненав'язливо підштовхую до освоєння нового варіанту цього улюбленого всіма страви! Для своїх голубців я вибрала савойську капусту, вона нагадує звичну білокачанну, але в страві виходить ніжніше. Для начинки виберемо гриби, це у мене печериці, сир і сочевицю. Ось таке несподіване поєднання продуктів, а ще й у вигляді голубців, має заінтригувати цікавих гурманів. Спробуйте приготувати це блюдо слідом за мною. Думаю, вам дуже сподобається процес і приємно здивує результат. Ну що, вперед?
Щоб приготувати голубці з печерицями і сочевицею, вам знадобиться:
савойська капуста - середній качан печериці - 200 г сочевиця - 100 г сир - 50 г прованські трави - 2 ч. л. масло рослинне для смаження сіль, перець - за смаком яйце - 1 шт. грибний соус
Як приготувати голубці з печерицями і сочевицею:
1. Савойську капусту розібрати на листочки і відварити їх у підсоленій воді 5 хвилин. Потім відкинути на друшляк і видалити тверді кінчики. 2. Сіру сочевицю промити і відварити в бульйоні від капусти до готовності. 3. Печериці промити і нарізати кубиками. Обсмажити на олії до золотистої скоринки. 4. Яйце зварити, очистити і нарізати кубиками. 5. Готову сочевицю змішати з сиром (краще брати нежирний), смаженими грибами і яйцем. Додати сіль, перець і трави. 6. Масу загорнути в капустяне листя. 7. Грибний соус можна купити в пакетику і приготувати його за інструкцією або ж зробити його самим. Я волію зробити сама. Це нескладно і не потребує особливих зусиль. Просто підсмажити дрібно нарізані гриби з цибулею, потім додати в сковороду трохи молока і 1 ст. л. борошна, добре перемішати і на повільному вогні довести соус до густої консистенції. 8. Більшу частину грибного соусу, викласти на дно форми для запікання. Зверху викласти голубці і розподілити поверх них залишився соус. 9. Поставити голубці в соусі в духовку, нагріту до 200°С, на 25 хвилин. Подавати готову страву гарячим. На гарнір підійде варена картопля, різні соління, м'ясо. Сподіваюся, вам сподобався наш експеримент!
