Сказати, що я була здивована, коли почула про такого роду приготування голубців, значить нічого не сказати. Це ж треба — замість звичної капусти використовувати виноградні листя! Раз спробувавши, потім ще пару раз приготувавши сама, я оцінила трішки незвичний, але дуже цікавий смак, і це блюдо стало частим частуванням за нашим столом. Я навіть сама тепер можу дещо вам порадити, а саме, як правильно підійти до приготування такої страви.
Голубці з виноградного листя відносять до кавказької і азербайджанської кухні і називають їх долма. Для приготування долми краще використовувати свіжі молоді листки винограду. За кольором можна визначити, наскільки старі листки: чим вони темніші, тим старіше, а значить, жорсткіше. А ще краще використовувати листя світлих сортів винограду.
За традиціями фарш готують з баранини, але її сміливо можна замінити і свининою і яловичиною, їх сумішшю. Повірте, смак буде не гірше. Власне, кожна з нас все одно переробить цей рецепт під себе. Варіантів приготування долми існує кілька. Пропоную вам один з найпростіших. Готуйте із задоволенням.
Щоб приготувати азербайджанські голубці з виноградного листя, вам знадобиться:
баранина - 450 г рис - 250 г молоді виноградні листя - 4 шт. часник - 2-3 зубки цибуля - 1 шт. м'ясний бульйон - 250 г оливкова олія - 20 г світле пиво - 0, 5 склянки яйце - 1 шт. сіль перець чорний мелений зелень кінзи зелень селери
Як приготувати азербайджанські голубці з виноградного листя:
1. Промиваємо рис відварюємо до напівготовності. Зливаємо воду і даємо охолонути. 2. Очищаємо і моєму цибулю. 3. Промиваємо баранину, звільняємо від пленочек і сухожиль. Прокручуємо на м'ясорубці з додаванням цибулі. 4. У фарш, який у нас вийшов, кладемо проварений рис. 5. Додаємо яйце і нарізану зелень селери і кінзи. 6. Солимо й додаємо спеції. 7. Виноградні листя укладаємо в миску, заливаємо окропом і витримуємо 5-6 хвилин. Відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вода. 8. Потім з кожного аркуша видаляємо черешки. 9. Викладаємо фарш в розм'якшені листки. Звертаємо їх подібно до того, як ми звертаємо голубці (за тим же принципом). 10. Складаємо їх в каструлю щільніше один до одного. Заливаємо долму м'ясним бульйоном і додаємо оливкову олію. 11. Готуємо в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 10 хвилин, потім додаємо пиво і ставимо на середню потужність ще на 5-6 хвилин. 12. Готові голубчики викладаємо на тарілки і прикрашаємо гілочками кінзи і селери.
Приємного апетиту!
Отже, черговий рецепт для тих, хто вважає, що пароварка була винайдена справжнім гурманом і для гурманів! Голубці - це одне з найпопулярніших страв нашої національної кухні! Однак кожна господиня готує його по-різному - по-своєму правильно!
Цей же рецепт приготування голубців в першу чергу приваблює своєю простотою, а також яскравістю і барвистістю готового страви. Повірте, після трапези таким обідом настрій дійсно стає якимось радісним, оранжевим і сонячним!
Отже, які ж продукти нам знадобляться для приготування цієї страви:
капуста білокачанна — 600 г морква — 1 шт. перець солодкий помаранчевий — 1 шт. цибуля ріпчаста — 2 шт. олія оливкова — 1 ст. л. овочевий бульйон (або вода) — 5 ст. л. цибулю-порей (тільки зелена частина) — 1 шт. оцет винний — 1 ч. л. сушений базилік — щіпка сіль для сметанного соусу: сметана — 1 стакан борошно — 1 ст. л. вода — 0, 5 ст. масло вершкове — 1 ст. л.
Як приготувати голубці у пароварці:
1. Потрібно зауважити, що в оригіналі цього рецепта пропонується використовувати савойську капусту. Однак враховуючи той факт, що її не завжди можна знайти, вона була замінена білоголової. І, як виявилося, дуже вдало! Отже, для початку розберемо нашу капусту на листя. Тепер закладаємо листя в парову корзину і проварюємо їх на пару близько 15-20 хвилин, потім охолоджуємо. 2. Тим часом приготуємо начинку для наших голубців. Очищаємо цибулю, а потім дрібно нарізаємо його. Очищену моркву і болгарський перець нарізаємо на невеликі кубики. Після цього змішуємо в сковороді олію з овочевим бульйоном (або простою водою) і викладаємо на неї овочеву суміш. Тушкуємо овочі протягом 6-10 хвилин (поки вони не стануть м'якими). В кінці додаємо сіль, оцет, а також сушений базилік. 3. А ось тепер починаємо робити самі голубці. Отже, викладаємо на кожен капустяний лист по 2 ст. л. фаршу, а після звертаємо лист конвертиком. Зверніть увагу, щоб голубці не розв'язалися, ви можете зав'язати їх цибулею-пореєм (попередньо обшпаривши його і розділивши на тонкі стрічки). 4. Викладаємо голубці на решітку, тушкуємо протягом 35-40 хвилин (до готовності). 5. Приготуємо в цей час сметанний соус. Для цього смажимо злегка борошно на вершковому маслі, а потім розводимо її сметаною і гарячою водою. Варимо на повільному вогні близько 10 хвилин, не припиняючи помішувати. Приправте сіллю і перцем за смаком.
При подачі зріжте кінчики голубців для того, щоб була видна їх помаранчева начинка. Прикрасьте зверху тарілку зеленню і приготованим соусом!
Приємного апетиту!
Дуже дивно, що в наш час такий чудовий продукт як сочевиця вважається мало не екзотичним. Адже це рослина відома людству з давніх пір, а страви з нього здавна були присутні в багатьох кухнях світу, в тому числі і російської... Густі, наваристі супи, апетитні каші, ситні салати і ароматний хліб з сочевиці настільки смачні і поживні, що приготувавши їх один раз, ви будете повертатися до неї знову і знову!
Сьогодні мені хочеться поділитися з вами рецептом голубців із сочевиці. Чудово те, що таке страву по достоїнству оцінять і любителі м'яса, і вегетаріанці, і ті, хто тримає піст!
Щоб приготувати голубці з сочевиці, вам знадобиться:
пекінська капуста - 1 качан сочевиця - 400 г болгарський перець - 1 шт. морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 2 шт. свіжа петрушка чорний мелений перець - за смаком сіль - за смаком для підливи: морква - 1 шт. ріпчаста цибуля - 1 шт. томатна паста - 2 ст. л. цукор - 2 ст. л. сіль - 1-2 ч. л. вода - 1 л лавровий лист - 1-2 шт.
Як приготувати голубці з сочевиці:
1. Сочевицю викласти в сито або друшляк з маленькими отворами, промити холодною водою. Викласти сочевицю в каструлю з киплячою водою і відварити до готовності. Солити сочевицю треба наприкінці варіння, так як в солоній воді вона буде варитися довше. 2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати тонкою соломкою. 3. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. 4. Петрушку промити, обсушити, порубати ножем. 5. Болгарський перець, моркву і ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітою олією, обсмажити до напівготовності. Додати до овочів сочевицю, перемішати і смажити ще кілька хвилин. Поперчити майбутню начинку за смаком, змішати з подрібненою зеленню, зняти з вогню. 6. Пекінську капусту розібрати на окремі листки, зіпсовані і подвявшие листочки видалити. Потовщення на листках зрізати ножем. Для того, щоб листя стали більш м'якими, слід опустити їх в окріп на 20-30 хвилин. 7. На підготовлені листя пекінської капусти викласти начинку, сформувати голубці. 8. Перекласти голубці у форму для запікання. 9. Приготувати підливу. Для цього дрібно нарізану ріпчасту цибулю і подрібнену моркву обсмажити в сковороді з розігрітою олією. Додати до овочів томатну пасту, перемішати всі інгредієнти і трохи обсмажити. Посолити і поперчити підливу за смаком, додати цукор, лавровий лист. Влити в сковороду воду, перемішати підливу і готувати на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин. 10. Отриманою підливою залити голубці. 11. Накрити форму з голубцями кришкою (або харчовою фольгою). 12. Помістити страву в духовку і готувати протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів.
У процесі приготування ви можете внести в рецепт якісь свої зміни. Наприклад, голубці вийдуть більш оригінальними і смачними, якщо покласти начинку обсмажені і подрібнені грибочки. В такому випадку рекомендую додати в підливу щіпку-іншу порошку з сушених грибів. Повірте, що один тільки аромат такої страви може звести з розуму! Голубці з сочевицею слід подавати на стіл зі сметаною і великою кількістю дрібно нарізаної зелені.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Досвідчені господині знають, що найсмачніші котлети виходять із суміші декількох видів м'яса, наприклад, яловичини, свинини і баранини. Голубці "Три м'яса" відрізняються від всіх інших тим, що в них теж змішані різні види м'яса (яловичина, свинина, курятина), і це надає їм зовсім особливий смак.
Щоб приготувати голубці "Три м'яса", необхідні наступні інгредієнти: • 1 вилок капусти • 250 г м'якоті яловичини • 300 г м'якоті свинини • 200 г курячого філе • 150 г відвареного рису • 1 велика цибулина • 1 середня морква • 3 ст. л. томатної пасти • 250 мл води • сіль, суміш перців, сушена паприка - за смаком
Голубці "Три м'яса" готуються наступним чином: 1. Зніміть капусти верхні листки, вирізати качан, залийте її водою і відваріть до м'якості. 2. Яловичину, свинину і курятину вимийте, наріжте невеликими шматочками. 3. Цибулину очистіть, наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку разом з усіма видами м'яса. 4. Готовий фарш посоліть, поперчіть, додайте відварений рис і добре перемішайте. 5. Капусту розберіть на листя, викладіть на них по порції фаршу і поверніть голубці конвертом. 6. Натріть моркву на великій тертці. 7. Викладіть голубці щільним шаром в широку каструлю, перешаровуючи натертою морквою. 8. Розведіть томатну пасту водою і залийте нею голубці. Накрийте каструлю кришкою і поставте на середній вогонь хвилин на 15-20. Коли вода закипить, зробіть вогонь менше і готуйте ще 30 хв. Кришку можна злегка відкрити.
Готові голубці подавайте разом з соусом, що утворився при гасінні, і сметаною.
