Сказати, що я була здивована, коли почула про такого роду приготування голубців, значить нічого не сказати. Це ж треба — замість звичної капусти використовувати виноградні листя! Раз спробувавши, потім ще пару раз приготувавши сама, я оцінила трішки незвичний, але дуже цікавий смак, і це блюдо стало частим частуванням за нашим столом. Я навіть сама тепер можу дещо вам порадити, а саме, як правильно підійти до приготування такої страви.
Голубці з виноградного листя відносять до кавказької і азербайджанської кухні і називають їх долма. Для приготування долми краще використовувати свіжі молоді листки винограду. За кольором можна визначити, наскільки старі листки: чим вони темніші, тим старіше, а значить, жорсткіше. А ще краще використовувати листя світлих сортів винограду.
За традиціями фарш готують з баранини, але її сміливо можна замінити і свининою і яловичиною, їх сумішшю. Повірте, смак буде не гірше. Власне, кожна з нас все одно переробить цей рецепт під себе. Варіантів приготування долми існує кілька. Пропоную вам один з найпростіших. Готуйте із задоволенням.
Щоб приготувати азербайджанські голубці з виноградного листя, вам знадобиться:
баранина - 450 г
рис - 250 г
молоді виноградні листя - 4 шт.
часник - 2-3 зубки
цибуля - 1 шт.
м'ясний бульйон - 250 г
оливкова олія - 20 г
світле пиво - 0, 5 склянки
яйце - 1 шт.
сіль
перець чорний мелений
зелень кінзи
зелень селери
Як приготувати азербайджанські голубці з виноградного листя:
1. Промиваємо рис відварюємо до напівготовності. Зливаємо воду і даємо охолонути.
2. Очищаємо і моєму цибулю.
3. Промиваємо баранину, звільняємо від пленочек і сухожиль. Прокручуємо на м'ясорубці з додаванням цибулі.
4. У фарш, який у нас вийшов, кладемо проварений рис.
5. Додаємо яйце і нарізану зелень селери і кінзи.
6. Солимо й додаємо спеції.
7. Виноградні листя укладаємо в миску, заливаємо окропом і витримуємо 5-6 хвилин. Відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вода.
8. Потім з кожного аркуша видаляємо черешки.
9. Викладаємо фарш в розм'якшені листки. Звертаємо їх подібно до того, як ми звертаємо голубці (за тим же принципом).
10. Складаємо їх в каструлю щільніше один до одного. Заливаємо долму м'ясним бульйоном і додаємо оливкову олію.
11. Готуємо в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 10 хвилин, потім додаємо пиво і ставимо на середню потужність ще на 5-6 хвилин.
12. Готові голубчики викладаємо на тарілки і прикрашаємо гілочками кінзи і селери.
Приємного апетиту!
Сказати, що я була здивована, коли почула про такого роду приготування голубців, значить нічого не сказати. Це ж треба — замість звичної капусти використовувати виноградні листя! Раз спробувавши, потім ще пару раз приготувавши сама, я оцінила трішки незвичний, але дуже цікавий смак, і це блюдо стало частим частуванням за нашим столом. Я навіть сама тепер можу дещо вам порадити, а саме, як правильно підійти до приготування такої страви.
Голубці з виноградного листя відносять до кавказької і азербайджанської кухні і називають їх долма. Для приготування долми краще використовувати свіжі молоді листки винограду. За кольором можна визначити, наскільки старі листки: чим вони темніші, тим старіше, а значить, жорсткіше. А ще краще використовувати листя світлих сортів винограду.
За традиціями фарш готують з баранини, але її сміливо можна замінити і свининою і яловичиною, їх сумішшю. Повірте, смак буде не гірше. Власне, кожна з нас все одно переробить цей рецепт під себе. Варіантів приготування долми існує кілька. Пропоную вам один з найпростіших. Готуйте із задоволенням.
Щоб приготувати азербайджанські голубці з виноградного листя, вам знадобиться:
баранина - 450 г
рис - 250 г
молоді виноградні листя - 4 шт.
часник - 2-3 зубки
цибуля - 1 шт.
м'ясний бульйон - 250 г
оливкова олія - 20 г
світле пиво - 0, 5 склянки
яйце - 1 шт.
сіль
перець чорний мелений
зелень кінзи
зелень селери
Як приготувати азербайджанські голубці з виноградного листя:
1. Промиваємо рис відварюємо до напівготовності. Зливаємо воду і даємо охолонути.
2. Очищаємо і моєму цибулю.
3. Промиваємо баранину, звільняємо від пленочек і сухожиль. Прокручуємо на м'ясорубці з додаванням цибулі.
4. У фарш, який у нас вийшов, кладемо проварений рис.
5. Додаємо яйце і нарізану зелень селери і кінзи.
6. Солимо й додаємо спеції.
7. Виноградні листя укладаємо в миску, заливаємо окропом і витримуємо 5-6 хвилин. Відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки стече вода.
8. Потім з кожного аркуша видаляємо черешки.
9. Викладаємо фарш в розм'якшені листки. Звертаємо їх подібно до того, як ми звертаємо голубці (за тим же принципом).
10. Складаємо їх в каструлю щільніше один до одного. Заливаємо долму м'ясним бульйоном і додаємо оливкову олію.
11. Готуємо в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 10 хвилин, потім додаємо пиво і ставимо на середню потужність ще на 5-6 хвилин.
12. Готові голубчики викладаємо на тарілки і прикрашаємо гілочками кінзи і селери.
Приємного апетиту!
Отже, черговий рецепт для тих, хто вважає, що пароварка була винайдена справжнім гурманом і для гурманів! Голубці - це одне з найпопулярніших страв нашої національної кухні! Однак кожна господиня готує його по-різному - по-своєму правильно!
Цей же рецепт приготування голубців в першу чергу приваблює своєю простотою, а також яскравістю і барвистістю готового страви. Повірте, після трапези таким обідом настрій дійсно стає якимось радісним, оранжевим і сонячним!
Отже, які ж продукти нам знадобляться для приготування цієї страви:
капуста білокачанна — 600 г
морква — 1 шт.
перець солодкий помаранчевий — 1 шт.
цибуля ріпчаста — 2 шт.
олія оливкова — 1 ст. л.
овочевий бульйон (або вода) — 5 ст. л.
цибулю-порей (тільки зелена частина) — 1 шт.
оцет винний — 1 ч. л.
сушений базилік — щіпка
сіль
для сметанного соусу:
сметана — 1 стакан
борошно — 1 ст. л.
вода — 0, 5 ст.
масло вершкове — 1 ст. л.
Як приготувати голубці у пароварці:
1. Потрібно зауважити, що в оригіналі цього рецепта пропонується використовувати савойську капусту. Однак враховуючи той факт, що її не завжди можна знайти, вона була замінена білоголової. І, як виявилося, дуже вдало!
Отже, для початку розберемо нашу капусту на листя. Тепер закладаємо листя в парову корзину і проварюємо їх на пару близько 15-20 хвилин, потім охолоджуємо.
2. Тим часом приготуємо начинку для наших голубців. Очищаємо цибулю, а потім дрібно нарізаємо його. Очищену моркву і болгарський перець нарізаємо на невеликі кубики.
Після цього змішуємо в сковороді олію з овочевим бульйоном (або простою водою) і викладаємо на неї овочеву суміш. Тушкуємо овочі протягом 6-10 хвилин (поки вони не стануть м'якими). В кінці додаємо сіль, оцет, а також сушений базилік.
3. А ось тепер починаємо робити самі голубці. Отже, викладаємо на кожен капустяний лист по 2 ст. л. фаршу, а після звертаємо лист конвертиком.
Зверніть увагу, щоб голубці не розв'язалися, ви можете зав'язати їх цибулею-пореєм (попередньо обшпаривши його і розділивши на тонкі стрічки).
4. Викладаємо голубці на решітку, тушкуємо протягом 35-40 хвилин (до готовності).
5. Приготуємо в цей час сметанний соус. Для цього смажимо злегка борошно на вершковому маслі, а потім розводимо її сметаною і гарячою водою. Варимо на повільному вогні близько 10 хвилин, не припиняючи помішувати. Приправте сіллю і перцем за смаком.
При подачі зріжте кінчики голубців для того, щоб була видна їх помаранчева начинка. Прикрасьте зверху тарілку зеленню і приготованим соусом!
Приємного апетиту!
Отже, черговий рецепт для тих, хто вважає, що пароварка була винайдена справжнім гурманом і для гурманів! Голубці - це одне з найпопулярніших страв нашої національної кухні! Однак кожна господиня готує його по-різному - по-своєму правильно!
Цей же рецепт приготування голубців в першу чергу приваблює своєю простотою, а також яскравістю і барвистістю готового страви. Повірте, після трапези таким обідом настрій дійсно стає якимось радісним, оранжевим і сонячним!
Отже, які ж продукти нам знадобляться для приготування цієї страви:
капуста білокачанна — 600 г
морква — 1 шт.
перець солодкий помаранчевий — 1 шт.
цибуля ріпчаста — 2 шт.
олія оливкова — 1 ст. л.
овочевий бульйон (або вода) — 5 ст. л.
цибулю-порей (тільки зелена частина) — 1 шт.
оцет винний — 1 ч. л.
сушений базилік — щіпка
сіль
для сметанного соусу:
сметана — 1 стакан
борошно — 1 ст. л.
вода — 0, 5 ст.
масло вершкове — 1 ст. л.
Як приготувати голубці у пароварці:
1. Потрібно зауважити, що в оригіналі цього рецепта пропонується використовувати савойську капусту. Однак враховуючи той факт, що її не завжди можна знайти, вона була замінена білоголової. І, як виявилося, дуже вдало!
Отже, для початку розберемо нашу капусту на листя. Тепер закладаємо листя в парову корзину і проварюємо їх на пару близько 15-20 хвилин, потім охолоджуємо.
2. Тим часом приготуємо начинку для наших голубців. Очищаємо цибулю, а потім дрібно нарізаємо його. Очищену моркву і болгарський перець нарізаємо на невеликі кубики.
Після цього змішуємо в сковороді олію з овочевим бульйоном (або простою водою) і викладаємо на неї овочеву суміш. Тушкуємо овочі протягом 6-10 хвилин (поки вони не стануть м'якими). В кінці додаємо сіль, оцет, а також сушений базилік.
3. А ось тепер починаємо робити самі голубці. Отже, викладаємо на кожен капустяний лист по 2 ст. л. фаршу, а після звертаємо лист конвертиком.
Зверніть увагу, щоб голубці не розв'язалися, ви можете зав'язати їх цибулею-пореєм (попередньо обшпаривши його і розділивши на тонкі стрічки).
4. Викладаємо голубці на решітку, тушкуємо протягом 35-40 хвилин (до готовності).
5. Приготуємо в цей час сметанний соус. Для цього смажимо злегка борошно на вершковому маслі, а потім розводимо її сметаною і гарячою водою. Варимо на повільному вогні близько 10 хвилин, не припиняючи помішувати. Приправте сіллю і перцем за смаком.
При подачі зріжте кінчики голубців для того, щоб була видна їх помаранчева начинка. Прикрасьте зверху тарілку зеленню і приготованим соусом!
Приємного апетиту!
| 