Який народ винайшов голубці? Чому вони так називаються? «Капустцы» було б логічніше, чи не правда? Ох, ця таємниця велика є...

Дві тисячі років тому, а то й більше, якийсь китайський вчитель не витримав тлінній життя і втопився (не до столу будь сказано). А учні до нього добре ставилися і, поки шукали дорогого вчителя, відволікали рибок вареним рисом, загорнутим в капустяне листя. Напевно, ні-ні, та й самі рис з капустою покусували.

І понині в Китаї існують голубці з різною начинкою, серед яких лідирує солодка квасоля. Та й розміри у китайських голубців варіюються від крихітних, на один укус, до подушкообразных на великі свята.

У російського слова «голубець» теж є малоприємні значення. Це хрест з таким двосхилим огорожею від дощу. Правда, будинок з двосхилим дахом і танець, коли підстрибують в бік ногами і ногою об ногу два рази вдаряють — це теж голубці. Ну і де тут капуста?

Є такий варіант походження слова — голубів та іншу птицю фарширований м'ясом з рисом до святкового царсько-боярського столу. А, оскільки свят, так і пташок замало було, або лінь було їх ( пташок) скубти, то й стали начинку в капусту загортати.

По-моєму, за вуха притягнуто. Не тільки ж голубів фарширований. Чому їм, бідолахам, така честь?

Для того, щоб приготувати голубці азербайджанською з айвою, вам знадобиться:

1 середній качан капусти
500 г баранини + кісточка з м'ясом і жирком (не обов'язково)
2 головки ріпчастої цибулі
1/3 скл. круглого рису
кінза, кріп, м'ята, базилік — за смаком, але десь пів пучка
½ Жмені сухої меліси
1 шт. айва
3 ст. л оцет виноградний
2 ст. л. пісок цукровий
1 ст. л. кизилового або домашнього сливового соусу або соусу наршараб
1 помідор
сіль, червоний перець, кориця — за смаком

Як приготувати голубці азербайджанською з айвою.

1. Відокремлюємо у качана брудні листя. Знімаємо чисті листки по одному, бланшируем їх в киплячій воді хвилинку-другу, зрізаємо товсту частину жилки. Якщо капустяний лист дуже великий — поділіть його навпіл, а то й на 3 частини. Пару-трійку великих листків відкладіть.
2. М'ясо, цибулю і зелень прокручуємо на м'ясорубці.
3. У фарш додаємо промитий круглий рис, суху зелень, сіль, перець.
4. У каструлю спочатку кладемо великі капустяні листки і/ або кісточку з жирком і м'ясом.
5. Робимо голубці трохи менші звичайних, загортаючи фарш у капустяні листки.
6. Моєму айву і нарізаємо її разом зі шкіркою. Айву кладемо на голубці. На айву тарілку догори дном. На дні тарілки буде збиратися піна.
7. Наливаємо киплячу воду трохи нижче країв тарілки. Каструлю ставимо на повільний вогонь. Коли вода закипить, засікаємо ще 15 хв. Варимо. Знімаємо тарілочку разом із піною.
8. Робимо сироп. У виноградний оцет кладемо цукор, перемішуємо, додаємо соус — наршараб — кращий варіант. Протираємо в соус помідорки. Соус виливаємо в голубці і варимо ще півгодини.
9. У нас від качана залишилися ще шматочки? Пробланшируем їх і поллємо соусом. На тарілочку з голубцями додаємо бланшировану капусту.

Приємного апетиту!

Який народ винайшов голубці? Чому вони так називаються? «Капустцы» було б логічніше, чи не правда? Ох, ця таємниця велика є...

Дві тисячі років тому, а то й більше, якийсь китайський вчитель не витримав тлінній життя і втопився (не до столу будь сказано). А учні до нього добре ставилися і, поки шукали дорогого вчителя, відволікали рибок вареним рисом, загорнутим в капустяне листя. Напевно, ні-ні, та й самі рис з капустою покусували.

І понині в Китаї існують голубці з різною начинкою, серед яких лідирує солодка квасоля. Та й розміри у китайських голубців варіюються від крихітних, на один укус, до подушкообразных на великі свята.

У російського слова «голубець» теж є малоприємні значення. Це хрест з таким двосхилим огорожею від дощу. Правда, будинок з двосхилим дахом і танець, коли підстрибують в бік ногами і ногою об ногу два рази вдаряють — це теж голубці. Ну і де тут капуста?

Є такий варіант походження слова — голубів та іншу птицю фарширований м'ясом з рисом до святкового царсько-боярського столу. А, оскільки свят, так і пташок замало було, або лінь було їх ( пташок) скубти, то й стали начинку в капусту загортати.

По-моєму, за вуха притягнуто. Не тільки ж голубів фарширований. Чому їм, бідолахам, така честь?

Для того, щоб приготувати голубці азербайджанською з айвою, вам знадобиться:

1 середній качан капусти
500 г баранини + кісточка з м'ясом і жирком (не обов'язково)
2 головки ріпчастої цибулі
1/3 скл. круглого рису
кінза, кріп, м'ята, базилік — за смаком, але десь пів пучка
½ Жмені сухої меліси
1 шт. айва
3 ст. л оцет виноградний
2 ст. л. пісок цукровий
1 ст. л. кизилового або домашнього сливового соусу або соусу наршараб
1 помідор
сіль, червоний перець, кориця — за смаком

Як приготувати голубці азербайджанською з айвою.

1. Відокремлюємо у качана брудні листя. Знімаємо чисті листки по одному, бланшируем їх в киплячій воді хвилинку-другу, зрізаємо товсту частину жилки. Якщо капустяний лист дуже великий — поділіть його навпіл, а то й на 3 частини. Пару-трійку великих листків відкладіть.
2. М'ясо, цибулю і зелень прокручуємо на м'ясорубці.
3. У фарш додаємо промитий круглий рис, суху зелень, сіль, перець.
4. У каструлю спочатку кладемо великі капустяні листки і/ або кісточку з жирком і м'ясом.
5. Робимо голубці трохи менші звичайних, загортаючи фарш у капустяні листки.
6. Моєму айву і нарізаємо її разом зі шкіркою. Айву кладемо на голубці. На айву тарілку догори дном. На дні тарілки буде збиратися піна.
7. Наливаємо киплячу воду трохи нижче країв тарілки. Каструлю ставимо на повільний вогонь. Коли вода закипить, засікаємо ще 15 хв. Варимо. Знімаємо тарілочку разом із піною.
8. Робимо сироп. У виноградний оцет кладемо цукор, перемішуємо, додаємо соус — наршараб — кращий варіант. Протираємо в соус помідорки. Соус виливаємо в голубці і варимо ще півгодини.
9. У нас від качана залишилися ще шматочки? Пробланшируем їх і поллємо соусом. На тарілочку з голубцями додаємо бланшировану капусту.

Приємного апетиту!

Голубці для нас стали звичайним блюдом. При слові «голубці» ми відразу уявляємо капусту, фарш, сметанний соус. Однак, можна приготувати голубці і без м'яса. Наприклад, використовувати замість м'яса гриби.

Для приготування пісних голубців з печерицями вам потрібно:
1 середній качан капусти
1 склянку рису
1-2 помідора
2 цибулини
1 морква
100 г кореня селери
300 г печериць
1-2 зубчики часнику
зелень петрушки
зелень кропу
3-4 столових ложки томатної пасти;
олія рослинна
сіль
цукор
перець
0, 5-0, 75 літра води

Спосіб приготування пісних голубців з печериць:
Помиті капустяне листя відварити в підсоленій воді (2-3 аркуша за раз). Відварені листя викласти в друшляк і охолодити, з кожного листка зрізати потовщення.

У відварений до напівготовності рис покладіть нарізані скибочками і обсмажені на соняшниковій олії печериці, нарізану м'якоть помідорів, дрібно нарубані часник і зелень, обсмажені на соняшниковій олії подрібнену цибулю і натерту на крупній тертці моркву, корінь селери, сіль, перець, 1-2 столові ложки томатної пасти і все ретельно перемішайте.

На капустяне листя викладіть начинку (по 1 - 1, 5 столової ложки) і загорніть їх у щільну трубочку, підгинаючи краї всередину.

Голубці обсмажте на попередньо розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.

У киплячу воду (можна використовувати воду, в якій відварювати капустяне листя) додати 2 столових ложки томатної пасти, сіль, цукор, перемішати. Готовим соусом залити голубці, накрити кришкою і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до мінімального, і готувати ще 30-40 хвилин. Перед закінченням варіння додати свіжу зелень.

Голубці для нас стали звичайним блюдом. При слові «голубці» ми відразу уявляємо капусту, фарш, сметанний соус. Однак, можна приготувати голубці і без м'яса. Наприклад, використовувати замість м'яса гриби.

Для приготування пісних голубців з печерицями вам потрібно:
1 середній качан капусти
1 склянку рису
1-2 помідора
2 цибулини
1 морква
100 г кореня селери
300 г печериць
1-2 зубчики часнику
зелень петрушки
зелень кропу
3-4 столових ложки томатної пасти;
олія рослинна
сіль
цукор
перець
0, 5-0, 75 літра води

Спосіб приготування пісних голубців з печериць:
Помиті капустяне листя відварити в підсоленій воді (2-3 аркуша за раз). Відварені листя викласти в друшляк і охолодити, з кожного листка зрізати потовщення.

У відварений до напівготовності рис покладіть нарізані скибочками і обсмажені на соняшниковій олії печериці, нарізану м'якоть помідорів, дрібно нарубані часник і зелень, обсмажені на соняшниковій олії подрібнену цибулю і натерту на крупній тертці моркву, корінь селери, сіль, перець, 1-2 столові ложки томатної пасти і все ретельно перемішайте.

На капустяне листя викладіть начинку (по 1 - 1, 5 столової ложки) і загорніть їх у щільну трубочку, підгинаючи краї всередину.

Голубці обсмажте на попередньо розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.

У киплячу воду (можна використовувати воду, в якій відварювати капустяне листя) додати 2 столових ложки томатної пасти, сіль, цукор, перемішати. Готовим соусом залити голубці, накрити кришкою і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до мінімального, і готувати ще 30-40 хвилин. Перед закінченням варіння додати свіжу зелень.