Існує величезна кількість варіантів приготування голубців. Ні, ну технологія, звичайно, залишається однаковою. Тобто це капустяне листя, в які загортають начинку. Змінюється тільки що? Начинка - це починаючи від звичного для нас всіх м'ясного фаршу, овочів і закінчуючи вермішеллю. І потім, кожна господиня вважає за краще по-своєму їх готувати, хтось просто гасить, хтось пече в духовці, а хтось ще й попередньо підсмажує на сковорідці, іноді там і залишаючи тушкуватися. Та й соуси, якими заправляють голубці, мають багато різновидів. Ось і виходить, що дві різних господині можуть готувати, здавалося б, голубці по одному рецепту, а виходить два різні за смаком страви. Це, звичайно, стосується не тільки голубців.
Сьогодні я хочу вам розповісти рецепт голубців, яким користувалася ще моя бабуся, потім мама, а тепер і я саме так готую голубці найчастіше. Раджу і вам приготувати за таким рецептом, сподіваюся, що вам дуже сподобається.
Щоб приготувати голубці по-селянськи, вам знадобиться:
м'ясний фарш - 150 г варений рис - 50 г вершкове або рослинне масло - 20 г цибуля - 50 г капустяне листя - 5-6 шт. кріп сіль мелений перець соус: сметана - 130 г томат-паста борошно м'ясний бульйон зелень сіль
Як приготувати голубці по-селянськи:
1. Як і завжди, почнемо з капусти. Бланшируем капустяне листя, потім обрізаємо або відбиваємо грубі частини. 2. Очищаємо від лушпиння цибулі, промиваємо і дрібно нарізаємо. 3. Ставимо сковорідку на вогонь і на рослинному маслі обсмажуємо цибулю до рум'яного кольору. 4. Що стосується фаршу, то це може бути один вид або кілька. Отже, додаємо до м'ясного фаршу обсмажену цибулю і варений рис (холодний). Солимо і перчимо за смаком. 5. На готові капустяне листя викладаємо підготовлений фарш і формуємо голубці, кожен звичним для себе способом. 6. У сковорідці в невеликій кількості олії, злегка обсмажуємо наші голубці. Після цього перекладаємо в каструлю, в якій вони будуть запікатися. 7. Приготуємо соус. Сметану розмішуємо з томатною пастою і борошном. Додаємо воду або бульйон, солимо, доводимо до кипіння і кип'ятимо пару хвилин. 8. Заливаємо приготовленим соусом голубці і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько 30-40 хвилин.
Коли голубці будуть готові, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу, попередньо заправивши сметаною і/або дрібно нарізаним кропом.
Приємного апетиту!
Ви знаєте, у голубців, приготовлених таким способом, може бути дві назви: одне те, що зазначено в рецепті, а по-іншому це блюдо я б назвала і лінивий капустяний пиріг. Адже готовий продукт подається саме такими ж шматочками, як і пиріг, тільки набагато ніжніше і соковитіше. Абсолютно ледачим його не назвеш, так як все ж доведеться трохи повозитися з викладанням всіх інгредієнтів шарами, але повірте, результат того вартий. Тут вам і м'ясо, і овочі, і приправи, загалом, мрія гурмана! Сподіваюся, що такий рецепт стане вам у пригоді. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати ліниві голубці листкові, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 кг сметана - 1-1, 5 склянки перець чорний паприка сіль начинка: м'ясний фарш - 300-400 г рис — 1-1, 5 склянки цибуля - 1 шт. спеції за бажанням (коріандр, імбир, мускатний горіх і ін ) рослинне масло - 3 ст. л. овочева заливка: перець солодкий — 1 шт. помідори - 2 шт. лук — 1 шт. вершкове масло — 1 ст. л. томатна паста - 1 ст. л.
Як приготувати ліниві голубці листкові:
1. Добре обмиваємо качан капусти і видаляємо серцевину (качан). Далі відварюємо капусту в підсоленій воді до того моменту, коли листя будуть легко відділятися, на це піде близько 7-8 хвилин. Якщо це молода капуста, то часу потрібно ще менше. Після цього виймаємо капусту і залишаємо на деякий час. Даємо можливість капусті охолонути і позбутися від зайвої рідини. 2. Займемося начинкою. Ретельно промиваємо рис. Потім заливаємо водою, добре підсоленій, ставимо на вогонь і варимо до напівготовності, на це у вас піде десь 10 хвилин. Після цього відкидаємо на друшляк. 3. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. 4. Ставимо сковорідку на вогонь і в невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю до м'якості. 5. Змішуємо рис, обсмажений цибулю і м'ясний фарш. Ретельно вимішуємо. Додаємо сіль, перець і, якщо любите, можете додати спеції для м'яса. 6. Тепер прийшла черга підготувати овочеву начинку. Вимиваємо помідори з перцем. 7. Перець очищаємо від хвостиків і насіння. 8. Нарізаємо помідори і перець соломкою. 9. Лук очищаємо, промиваємо і дрібно нарізаємо. 10. Ставимо сковороду на плиту, наливаємо рослинне масло і додаємо вершкове. Зовсім трохи обсмажуємо подрібнені овочі і додаємо чверть склянки води. Тушкуємо близько 15 хвилин і в самому кінці додаємо томатну пасту. 11. Отже, можемо приступати до збірки наших листкових голубців. 12. Відокремлюємо капустяне листя один від одного і поділяємо на чотири частини. 13. Змащуємо рослинним маслом дно каструлі, в якій і будуть готуватися голубці, і викладаємо перший шар листя з капусти. Зверху викладаємо третю частину фаршу, змащуємо сметаною і кладемо третю частину овочів. Потім наступний шар капустяного листя і далі в тому ж порядку, до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Самим верхнім повинен бути шар капустяного листя. 14. Весь вміст заливаємо водою так, щоб покривала верхній шар листя. Накриваємо кришкою і тушкуємо 45-50 хвилин. 15. Потім знімаємо кришку і продовжуємо тушкувати ще 20 хвилин, щоб випарувалася вода.
Для подачі до столу нарізаємо приготований пиріг на порції, викладаємо їх на тарілку і поливаємо сметаною.
Приємного апетиту!
Молдавські голубці, приготовані таким способом, дуже специфічні за смаком, і мають незвичайний, точніше буде сказати, не такий звичний для нас склад. Я натрапила на цей рецепт, коли шукала щось літній і легке. Хочу сказати, що не розчарувалася, більше того, навіть моєму чоловікові, який, як, напевно, і будь-який чоловік (за винятком вегетаріанців), не представляє голубців без м'яса, сподобався такий варіант приготування голубців. Вони дійсно дуже легкі для організму і мають ніжний, ні з чим незрівняний смак. Ось і вирішила вам розповісти, як приготувати голубці по-молдавськи, думаю, і вам сподобається.
Щоб приготувати молдавські голубці з кукурудзяною крупою, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 1 шт. кукурудзяна крупа - 1 ст. морква - 2 -3 шт. цибуля - 2 шт. сметана - 2 ст. л. сіль мелений чорний перець лавровий лист перець горошком сухі гриби
Як приготувати молдавські голубці з кукурудзяною крупою:
1. Обмиваємо капусту і вирізаємо серцевину (качан). Кладемо капусту в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Відварюємо до тих пір, поки капуста не стане м'якою і листя не почне легко відділятися. На це у вас піде максимум 10 хвилин (після закипання води). 2. Після цього виймаємо капусту з води і кладемо на друшляк, щоб вона охолола і з неї стекла зайва вода. 3. Кукурудзяну крупу ретельно промиваємо і заливаємо кип'яченою водою. Залишаємо на хвилин 20 до тих пір, поки та набубнявіє. Відкидаємо на сито. 4. Очищаємо цибулю, моєму і дрібно нарізаємо. 5. Морква промиваємо, чистимо і натираємо на середній тертці. 6. Ставимо сковорідку на вогонь і пасеруємо на рослинній олії цибулю з морквою. 7. З'єднуємо крупу з обсмаженою цибулею з морквою. Солимо і перчимо за смаком. 8. Відварену капусту розбираємо на листя. Викладаємо підготовлену начинку з крупи на капустяний листи і звертаємо їх щільними конвертами. 9. Укладаємо голубці в каструлю, заливаємо водою. Солимо, додаємо лавровий лист, сухі гриби і перець горошком. 10. Додаємо до голубців сметану (можна замінити вершковим маслом або пісним майонезом). 11. Доводимо до кипіння і на слабкому вогні продовжуємо тушкувати ще півгодини. 12. Після закінчення цього часу подаємо до столу.
Такі голубці хороші як в гарячому, так і в теплому вигляді.
Приємного вам апетиту!
Є в моїй кулінарній книзі рецепт таких ось вегетаріанських голубців, без м'яса, звичайно. Скажу навіть більше, це овочеві голубці. Говорити про те, що це блюдо на кожен день або до святкового столу, було б неправдою. Хоча це, звичайно, з якої сторони подивитися. Це для мене, цінителя м'яса, овочеві голубці на кожен день не підуть, а от для тих, хто не їсть м'яса або просто дбайливо ставиться до себе і свого здоров'я, організму як раз такі голубці, напевно, і потрібні.
Деякі стверджують, що голубці без м'яса на смак, як трава, але я, знаєте, належу до цієї справи інакше. Адже надати смак страви можна не тільки за рахунок продуктів, але і за допомогою приправ, благо сьогодні вибір прянощів найширший!
Так, те, що готується з м'ясом і на основі жирів та олії, звичайно, дуже смачно, але ось користь таких страв сумнівна — холестерин забиває судини, на шлунково-кишковий тракт лягає неабияка навантаження по переварюванню, так і жирові відкладення поповнюються досить інтенсивно.
А ось такі вегетаріанські голубці - це відмінна розвантаження для нашого з вами організму, як раз після таких улюблених усіма нами м'ясних страв. Готуються вони швидко, так як ці голубці до такої міри ледачі, що їх не треба навіть загорнути в капустяне листя. У підсумку — мінімум вашого часу і максимум користі для організму. Сподіваюся, такий рецепт вам обов'язково знадобиться, так що готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати голубці ліниві вегетаріанські, вам знадобиться:
капуста - 500 г рис - 200 г морква - 200 г цибуля - 200 г соняшникова олія - 100 г приправи за смаком вода — 400 мл
Як приготувати голубці ліниві вегетаріанські:
1. В першу чергу промиваємо рис і замочуємо на 25-30 хвилин в теплій воді. 2. Капусту промиваємо і даємо час їй стекти. Після цього шаткуємо. 3. Очищаємо від лушпиння цибулі, промиваємо та нарізаємо тонкими півкільцями. 4. Чистимо моркву, миємо й натираємо на крупній тертці. 5. Капусту відварюємо близько 10 хвилин у підсоленій воді, і коли вона буде готова, відкидаємо на друшляк. 6. В розігрітій сковорідці в невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю до рум'яного кольору. Додаємо натерту моркву і смажимо ще близько 10 хвилин. 7. Потім додаємо капусту і спеції. Всі разом обсмажуємо до рум'яного кольору. 8. Всипаємо рис. Акуратно перемішуємо, солимо і заливаємо водою, щоб вона була приблизно на 4 см вище. 9. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності.
Вегетаріанські голубці готові, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу. Можна попередньо присипати подрібненою зеленню, а також за бажанням подати сметану.
