Так що ж щодо голубців? Звідки взялася назва? У часи Петра великого галушки готували — пшоняну кашу з мяской загортали в капустяний лист. Так адже галушки — не голубці.
У Туреччині начинку загортають у виноградний лист. Називалося «сарма» — загорнути. Тепер чомусь долма. У Греції, знову ж таки, все є. Є і долма капустяних листках. Але чому голубці — все одно не ясно.
Зате ясно-зрозуміло, що у всіх країнах є якийсь варіант голубців. Скрізь що-небудь, у що-небудь загортають.
У що? У молоді виноградні листя, квашені і свіже листя капусти, бурякові, шпинатні, шовковичні, щавельные, инжирные, черносмородинные листя.
Що? Рис з м'ясом або з морквою, гречку з м'ясом, пшінки з м'ясом. Додають трави, цибулю та моркву, топлене масло. Подають з картоплею і брусничним варенням (шведський варіант), з мамалигою (молдавська), зі сметаною. Кладуть у фарш сушений горох. У багатьох країнах голубці їдять холодними. Закуска, сер!
Для того, щоб приготувати голубці в мікрохвильовці в сметанному соусі, вам знадобиться:
6 капустяного листя 300 г курячого філе 3 ст. л. відвареного рису 1 ст. л. борошна 3 ст. л. сметани 2 ст. л. томатної пасти або кетчупу 3 ст. л. сметани сіль, чорний перець і зелень за смаком
Як приготувати голубці у мікрохвильовці зі сметаною.
1. Поваріть листя в киплячій воді 3 хв. Вийміть, охолодіть і обріжте виступаючу частину жилок. 2. Морква помийте-почистіть. 3. Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку. За ним морква — легше буде чистити м'ясорубку. Змішати морква з м'ясом. Додайте відварений до напівготовності рис, посоліть і поперчіть. Перемішайте начинку. 4. На кожен капустяний лист покладіть начинку, закрийте конвертиком. 5. Змішайте зі сметаною томатну пасту або кетчуп. Борошно розведіть водою — один стакан, додайте пасту зі сметаною і перемішайте. 6. Чашу мікрохвильовки змастіть рослинним маслом, викладіть в неї голубці, залити сметанно-томатним соусом. Поставте режим «гасіння». Можна збавити час до 30 хв. 7. Готові голубці подайте до столу, посипавши рубаною зеленню.
Приємного апетиту!
Потрібно сказати, що вибір капусти був зроблений не випадково! Так, савойська капуста трохи м'якше білокачанної, і листя у неї легко відокремлюються. До того ж і за смаковими якостями багато хто віддає перевагу саме їй!
У результаті виходять дуже смачні і соковиті голубці, заправлені, між іншим, дуже цікавим і незвичайним грибним соусом! Неодмінно спробуйте приготувати!
Інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви:
капуста савойська - 1 шт. свинячий фарш - 300 г ріпчаста цибуля - 2 шт. морква - 3-4 шт. гриби (мариновані або свіжі) - 200 г вершки (15%) - 5-6 ст. л. помідори - 1 шт. томатна паста - 1 ст. л. перець мелений коріандр сухий сіль вода
Як приготувати голубці з савойської капусти:
1. Почнемо з капусти. Вирізаємо у неї кочережку (приблизно на глибину 3-4 см), потім опускаємо в киплячу воду (корінцем вниз). Зверніть увагу, що весь качан повинен бути покритий водою, і не потрібно робити дуже великий вогонь. Варимо капусту, поки її листя не стануть м'якими (близько 5-7 хвилин). 2. Потім дістаємо її з каструлі і даємо трохи охолонути, при цьому воду, в якій вона варилася, не виливаємо! 3. Тим часом приготуємо фарш і (начинку для голубців). Для цього спочатку очистимо цибулю і дрібно-дрібно наріжемо його (або натремо на тертці, або ж скористаємося блендером). Очищаємо моркву натираємо її на дрібній тертці. 4. Після цього змішуємо свинячий фарш (або будь-який інший ваш улюблений) з подрібненою цибулею і морквою. Солимо, перчимо, додаємо коріандр та інші спеції (за бажанням). Тепер все ретельно перемішуємо і даємо трохи промаринуватися. 5. А поки відокремлюємо від постигла капусти листя. Починаємо робити голубці (викладаємо начинку на лист капусти і загортаємо конвертом). Викладаємо їх на решітку пароварки (тільки не дуже щільно) і включаємо пароварку десь на 35-40 хвилин. 6. За цей час приготуємо соус. Знову-таки: очищаємо цибулю та моркву і подрібнюємо їх (моркву натираємо на дрібній тертці). Обсмажуємо овочі на рослинній (оливковій) олії до золотистого кольору (не забуваємо про сіль і перець). Далі додаємо вершки і тушкуємо ще пару хвилин. Потім додаємо томатну пасту (готуємо ще 3 хвилинки) 7. Знімаємо соус з вогню і відправляємо в блендер (подрібнюємо все до утворення пюре, використовуємо при цьому воду, в якій варилася капуста). 8. Обсмажуємо на олії дрібно нарізані грибочки, а потім додаємо їх в соус (і він готовий).
Подаємо голубці гарячими, а зверху рясно поливаємо соусом! При бажанні прикрашаємо свіжою зеленню і овочами!
Всім приємного апетиту!
А ви вже встигли спробувати голубці, приготовані з пекінської капусти? Якщо ні, тоді миттю вирушайте в магазин за необхідними продуктами і приготуйте своєї сім'ї дійсно смачний і незвичайний обід!
Не можна сказати, що це дуже складне блюдо, однак на його приготування доведеться витратити певний час і трішки зусиль. Але повірте, дуже смачний результат і слова подяки ваших близьких не змусять довго чекати!
Отже, які ж інгредієнти нам знадобляться для приготування цієї страви:
капуста пекінська — 1 шт. фарш (на ваш смак) — 300 г рис — 3-4 ст. л. зелень петрушки і кропу — за смаком ріпчасту цибулю — 2 шт. морква — 1 шт. рослинна (оливкова) олія томатний сік — 1 стакан бульйон (мясний або овочевий) — 1, 5 склянки сіль, перець, спеції-за смаком
Як приготувати голубці з пекінської капусти:
1. Почнемо ми з того, що відріжемо низ у качана капусти, а після цього розберемо її на окремі листки. Тепер проварюємо їх в окропі, щоб вони стали м'якими і в них було легко загорнути начинку (не більше хвилини). Викладаємо проварені листя пекінської капусти на блюдо і даємо стекти і охолонути. 2. Тим часом приготуємо начинку для наших голубців. Для цього спочатку необхідно замочити у воді рис, дати йому трохи постояти (близько 20-30 хвилин), кілька разів промити. Очищаємо цибулю і дрібно нарізаємо його. Гарненько промиваємо зелень і також дрібно рубаємо. Тепер змішуємо в одній посудині фарш, цибулю, зелень і вимочений рис. Перчимо і солимо за смаком (при бажанні можна додати і інших улюблених спецій). Фарш, до речі, можна взяти будь-самий. Проте в цьому рецепті краще всього використовувати свинино-яловичий, тоді голубці виходити ніжними і соковитими. 3. Після цього починаємо робити самі голубці. Для цього викладаємо на кожен листочок капусти по 1, 5-2 столових ложки приготованої начинки. Краю обережно підгинаємо до центру, щоб вони прикрили начинку. А верхівку листа просто перевертаємо, щоб прикрити краю, а потім починаємо скачувати. Обережно скачуємо наш голубець до низу аркуша. І так чинимо з кожним голубцом. До речі, коли будете викладати голубці на сковорідку, робіть це виключно «швом» вниз. 4. Потім починаємо викладати сформовані голубці на розжарену сковороду (злегка змащену рослинним або оливковою олією). Обсмажуємо з двох сторін. А після перекладаємо в каструлю, в якій вони будуть гаситися. 5. Чистимо моркву і ріпчасту цибулю, а потім натираємо на крупній тертці моркву і дрібно рубаємо цибулю. 6. Підсмажуємо на олії овочі, потім додаємо до них томатний сік, солимо, перчимо. Тушкуємо, поки овочі не стануть м'якими. 7. Заливаємо цією піджаркою голубці. Додаємо бульйон і тушкуємо на маленькому вогні 30 хвилин із закритою кришкою.
Подаємо готові голубці з пекінської капусти зі сметаною і свіжою рубаною зеленню.
Всім приємного апетиту!
Кілька років тому я була впевнена, що вегетаріанська кухня - це щось несмачне, не апетитне і не привертає до себе уваги тих, хто любить смачно поїсти... І лише з часом я зрозуміла, як помилялася... Вегетаріанська кухня - це не тільки корисно, це приголомшливо смачно! І навіть ті, хто не уявляє свого життя без м'яса, не зможуть встояти перед спокусою поласувати безліччю різноманітних вегетаріанських страв! Також з упевненістю можу сказати, що такі страви не тільки внесуть різноманітність у ваше щоденне меню, але і стануть відмінною прикрасою святкового застілля! Одним з таких страв по праву можуть вважатися вегетаріанські голубці з грибами, рецептом приготування яких я поспішаю поділитися і з вами!
Щоб приготувати вегетаріанські голубці з грибами, вам знадобиться:
капуста - 1 качан печериці - 500 г рис - 1 ст. морква - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. олія соняшникова перець чорний мелений сіль для соусу: томатна паста - 2 ст. л. борошно пшеничне - 2 ст. л. вода - 2 ст. олія соняшникова
Як приготувати вегетаріанські голубці з грибами:
1. Качан капусти очистити від верхніх листків, помістити у велику миску (каструлю), залити гарячою водою і залишити на 15 хвилин. 2. Через чверть години воду з каструлі з капустою злити, качан, розібрати на окремі листки. Великі ребра на листках акуратно зрізати. 3. Рис перебрати, промити, відварити в підсоленій воді до напівготовності. 4. Печериці перебрати, очистити від сміття, промити і обсушити, виклавши на паперові рушники. Нарізати гриби невеликими шматочками. 5. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно порубати ножем. 6. У сковороді або сотейнику розігріти олію. 7. У сковороду з розігрітим маслом викласти печериці, моркву і ріпчасту цибулю. Помішуючи, обсмажити овочі з грибами обсмажити до м'якості. 8. Рис і гриби з овочами перекласти в миску, посолити і поперчити за смаком. Гарненько перемішати всі інгредієнти начинки. 9. Приготувати соус. Для цього пшеничне борошно обсмажити в сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії. До обсмаженої борошна додати воду, томатну пасту, сіль за смаком. Ретельно перемішати отриману суміш і проварити протягом декількох хвилин. 10. Приготовану раніше начинку викласти на капустяне листя. Сформувати голубці, складаючи листя з начинкою конвертиками. 11. Викласти голубці у сковороду з соняшниковою олією і злегка обсмажити з двох сторін до золотистого кольору. 12. Перекласти голубці на деко і полити соусом. 13. Помістити деко з голубцями в духовку і запікати страву протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів. 14. Готові голубці перекласти порційні тарілки і відразу ж подати на стіл.
Як бачите, рецепт приготування вегетаріанських голубців досить проста і не відніме у вас багато часу. Хочу дати декілька порад, які, можливо, вам знадобляться. Якщо качан капусти занадто щільний, можна не просто помістити його в гарячу воду на чверть години, а проварити в киплячій, трохи підсоленій воді протягом 5-10 хвилин (залежно від розміру качана). Однак стежте за тим, щоб не переварити капусту, так як занадто м'які листи не дадуть вам можливості сформувати акуратні голубці. Для приготування страви за цим рецептом ви можете використовувати як свіжі, так і заморожені або консервовані (бажано, без оцту! ) грибочки. Не менш смачними виходять голубці, приготовані з сушених білих грибів! Для того, щоб ваша страва виглядало ще апетитніше, перед подачею на стіл прикрасьте його гілочками свіжої петрушки або будь-якої іншої зелені на свій смак!
