Ми звикли, що традиційно голубці готують з капустяного листя, але різноманітність сучасних кулінарних рецептів дає нам привід переконатися в тому, що можна поекспериментувати і приготувати знайоме всім блюдо зовсім по-новому.
Сьогодні ми приготуємо голубці з бурякових листя. Можливо, комусь це страва здасться не новим, але особисто я дізналася про його існування зовсім недавно. Кожне літо ми з сім'єю їздимо в село до бабусі з дідусем, відповідно завжди приїжджаємо додому не з порожніми руками, а з величезними відрами фруктів і овочів. Я дуже люблю готувати голубці з капустяного листя, тому завжди бабуся кладе мені самий великий качан капусти, щоб я змогла порадувати своїх домочадців своїми фірмовими голубцями. Але в цей раз вона порадила мені рецепт голубців з бурякових листя, який їй підказала сусідка і сказала, що вони нічим не гірше голубці з капустяного листя. Я була заінтригована і попросила дати мені трохи бурякових листя з бабусиного городу, щоб спробувати приготувати голубці.
В результаті голубці з бурякових листя стали улюбленим повсякденним блюдом в нашій родині, і я вдячна своїй бабусі за те, що вона підказала мені цей чудовий рецепт. Тепер я хочу поділитися ним з вами.
Щоб приготувати голубці з бурякових листя, вам знадобиться:
листя буряка - приблизно 20 шт. м'ясний фарш (з будь-якого м'яса-на ваш вибір) - 300 г морква - 3 шт. помідори - 2 шт. (можна використовувати томатну пасту або кетчуп) цибуля - 2 шт. часник - 3 зуб. рослинна олія лавровий лист - 3 шт. сіль, спеції за смаком.
Як приготувати голубці у листках буряків:
1. Відварюємо промитий рис в підсоленій воді, не доводячи його до повної готовності, приблизно 10-15 хвилин, після того як закипить вода. 2. Листя буряка ретельно промиваємо, видаляємо плодоніжки, бажано, щоб листки були цілісні без дірочок. Заливаємо листя окропом, потім зливаємо воду. 3. Приступаємо до приготування начинки. Змішуємо м'ясний фарш з рисом, солимо, додаємо спеції за смаком. 4. У підстави бурякового листу викладаємо приблизно 1-2 ст. л. начинки і згортаємо, як звичайні голубці. Якщо все-таки у вас попалися не зовсім якісне бурякові листи, звертайте начинку в два листа або комбінуйте їх так, щоб не було видно дірочок, і наша начинка не випадали під час приготування. 5. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружечками, помідори довільно. У глибокій сковороді на рослинному маслі обсмажуємо моркву з цибулею. В кінці додаємо помідори або томатну пасту на ваш вибір. 6. Укладаємо голубці щільно один до одного в глибоку сковороду до обсмаженою овочам. Заливаємо зверху водою, щоб вона покрила голубці, доводимо до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні протягом 25 хвилин. 7. В кінці приготування додаємо дрібно нарізаний часник і лавровий лист.
Завжди готуйте разом з нами і будьте в курсі нових, незвичайних страв.
Приємного Вам апетиту!
Не люблю возитися з голубцями і постійно це повторюю. Але скільки різних варіантів приготування голубців я вже спробувала, що навіть задумалася про те, чи правда це. Справа в тому, що зараз вже існує багато способів швидше впоратися з капустою, приготувати рис, зварити гриби. Адже це все можна робити поетапно, таким чином, сильно себе не стомлюючи. Я стала розумнішою і намагаюся завжди, коли є така можливість, зварити і заморозити грибочки, а якщо і використовувати свіжі, печериці, а капусту розм'якшувати в мікрохвильовці.
Що говорити, ще трохи практики, і я не буду говорити, що не люблю возитися з голубцями. Сьогодні порадую вас черговим рецептом приготування голубців, не надто відрізняється від класичного (хоча який він класичний! ). Сподіваюся, ви і ваша сім'я будете задоволені.
Щоб приготувати голубці з грибами і рисом, вам знадобиться:
капуста - 1 качан фарш (свино-яловичий) - 260 г рис - 130 г гриби - 160 цибуля - 2 шт. морква - 1 шт. кріп сушений сіль перець мускатний горіх масло вершкове - 15-20 г олія рослинна сир - 100 г соус: молоко - 400 мл яйця - 2 шт. сіль спеції сметана - 2-3 ст. л.
Як приготувати голубці з грибами і рисом:
1. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо і дрібно нарізаємо. 2. Моркву миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. 3. Добре промиваємо рис і заливаємо окропом. Даємо час настоятися близько 15-25 хвилин. 4. Що стосується грибів, то у мене в холодильнику були заморожені варені гриби. Щоб не приділяти цьому багато часу, можна замінити печерицями. 5. Гриби нарізаємо не дуже дрібно. 6. На сковорідці розігріваємо рослинне масло й обсмажуємо цибулю з морквою до полумягкости. 7. Потім додаємо нарізані гриби і тушкуємо ще близько 5-6 хвилин. 8. До фаршу додаємо перець, сіль і мускатний горіх. 9. Остиглу піджарку також додаємо до фаршу. 10. Капусту промиваємо, вирізаємо серцевину (качан), кладемо капусту на блюдо і додаємо трохи води. 11. Ставимо в мікрохвильову піч на час 6-7 хвилин. Капуста стане м'якою, і листя будуть добре відділятися. 12. До фаршу додаємо рис, вершкове масло і сушений кріп. Гарненько перемішуємо. 13. Відокремлюємо капустяне листя і обрізаємо грубі частини, але не викидаємо, вони нам ще знадобляться. 14. Лист ділимо на дві частини і на кожну викладаємо десь по столовій ложці фаршу. Звертаємо голубець. 15. На розігрітій сковороді з олією і обсмажуємо голубці рівномірно з двох сторін. 16. Змащуємо деко олією і викладаємо ті частини, які ми обрізали з листя, а зверху викладаємо обсмажені голубці.
17. Приготуємо соус. Збиваємо яйця з сіллю і додаємо молоко. Ретельно перемішуємо. 18. Голубці змащуємо сметаною, а зверху поллємо приготованим соусом. Посипаємо натертим сиром. 19. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо близько 45-50 хвилин. Коли процес підійде до кінця, викладаємо на тарілку голубці і присипаємо подрібненою зеленню.
Приємного апетиту!
Квасоля присутній у багатьох дієтах, спрямованих на очищення організму. Багато дієтологи виділяють її як один і найбільш корисних для життєдіяльності організму продуктів. Білок квасолі дуже схожий на тваринний білок, але перетравлюється набагато легше.
Але! В сирому і недоваренном вигляді квасоля отруйна! І готувати її обов'язково треба з водою. Не забувайте про це. Користь і шкода квасолі відокремлені дуже тонкою гранню правильного приготування. Ми візьмемо квасолю консервовану.
Для того, щоб приготувати голубці з начинкою і квасолі, вам знадобиться:
капуста — 1 качан морква — 1 шт. лук — 2 шт. квасоля консервована — 2 банки паста томатна — 2 ст. л. борошно — 2 ст. л. сіль, зелень і перець за смаком олія соняшникова
Як приготувати голубці з начинкою і квасолі:
1. Відваріть качан капусти в підсоленій воді 5 хвилин (поки листя не стануть м'якими). Розберіть на окремі листки. 2. Моркву і цибулю почистіть. Цибулю дрібно поріжте, обсмажте в олії. Туди ж покладіть натерту моркву і квасолю без рідини (не виливати). Покладіть зелень, посоліть, поперчіть. 3. На кожен лист покладіть фарш. Загорніть конвертиком. Покладе на деко. Залийте томатною пастою, змішаної з борошном і половиною склянки рідини з квасолі. 4. Поставте в духовку на 20 хв. при 200 градусах. Прикрийте фольгою. Приємного апетиту!
Голубці в нашій сім'ї - одне з улюблених страв, але, на жаль, не настільки часте, як хотілося б. Кожен раз перед тим, як приступити до їх приготування, налаштовуєшся на тривалий і виснажливий процес розбирання капусти на листя, ошпарювання окропом, загортання в кожен лист начинки... Не сперечаюся, результат того вартий. Але в підсумку голубці я готую в основному по святах. А адже іноді хочеться покуштувати голубчиков і в звичайний будній день. Звичайно, є варіант - придбати напівфабрикати. У наш час можна і не готувати. Але цей варіант не для мене, я напівфабрикатах не довіряю!
На такий випадок є інший варіант голубців - ледачих! Ліниві вони тому, що ви звільняєтеся від процесу цієї метушні з капустяними листами. Капуста кладеться в сам фарш (нарізана шматочками або прокручені через м'ясорубку), з якого формуються котлетки і які готуються в якому-небудь соусі. Погодьтеся - дуже цікава альтернатива класичним голубців, та й смак ні в чому не поступається!
Щоб приготувати ліниві голубці в духовці з часниковою підливкою, вам знадобиться:
фарш м'ясний - 500 г рис - 150 г капуста - 250-300 г морква - 1 шт. цибуля - 1 шт. яйце - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком олія соняшникова сухарі панірувальні для заливки: сметана - 500 г кетчуп - 2-3 ст. л. (або томатний сік - 400 мл) цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. часник - 1-2 зубчики зелень
Як приготувати ліниві голубці в духовці з часниковою підливкою:
1. Почнемо, мабуть, з фаршу. Моя порада, безумовно, готувати самим, а не купувати вже в готовому, перемолотом вигляді. Так можна бути впевненим в якості фаршу (адже ви будете купувати свіже м'ясо для нього) і його смакових якостях. Я для фаршу брала свинину і яловичину і прокручувала на електром'ясорубці. Отже, фарш готовий. 2. Далі займемося рисом. Відварюємо її в злегка підсоленій воді майже до готовності, після чого відкидаємо на друшляк. 3. Тепер беремо капусту. Нарізаємо її кубиками зі сторонами, рівними приблизно 1 див. Відправляємо в сковороду, наливаємо трохи водичку (всього кілька столових ложок, щоб капуста могла пропаритися). Тримаємо на вогні сковороду з капустою протягом 5-10 хвилин (дивіться за станом капусти, вона повинна розм'якнути). Потім капусту відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина, і даємо їй охолонути. 4. Тим часом займемося цибулею і морквою. Очищаємо і промиваємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками, моркву натираємо на крупній тертці. 5. Тепер змішуємо всі підготовлені інгредієнти у великій мисці: фарш, рис, капусту, цибулю, моркву. Вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо. Даємо фаршу трохи постояти, щоб він настоявся. 6. Потім формуємо з приготованого фаршу котлети (руки при цьому змочують у воді) і обвалюють у панірувальних сухарях. Далі викладаємо їх на сковороду з розігрітою олією і на великому вогні обсмажуємо до рум'яної скоринки (не до готовності! ). До речі, панірувальні сухарі ви можете приготувати самі. Для цього хліб наріжте невеликими шматочками і підсушіть в духовці з одного боку (близько 20 хвилин) і з іншого (також протягом 20 хвилин). Остудіть, після чого подрібніть в блендері на великій швидкості. Панірувальні сухарі готові. 7. Далі приготуємо заливку для голубців. Для цього змішуємо сметану з кетчупом або томатним соком. У мене був кетчуп. Перемішуємо. 8. Потім для заливки знадобляться подрібнені овочі (морква і цибуля), їх я підготувала ще в пункті 4 (подрібнювала для фаршу і для заливки). Розігріваємо на великому вогні сковороду з соняшниковою олією, після чого зменшуємо вогонь і додаємо підготовлений цибулю і моркву, обсмажуємо протягом декількох хвилин. Остуджуємо. Відправляємо до сметані з кетчупом. Підсолюємо, перчимо, додаємо часник, пропущений через прес. Перемішуємо. Заливка готова. 9. Приступаємо до викладання котлеток-голубців на деко або у форму для запікання. У мене вийшло 12 штук, викладала в два ряди. Поливаємо гарненько голубці нашим томатно-сметанним соусом так, щоб він покрив повністю всі голубці. Я використовувала кетчуп, тому соус вийшов кілька густуватим. Щоб голубці змогли пропаритися і були м'якими, я підлила трохи кип'яченої води в деко. Якщо ви використовуєте для соусу томатний сік, то за консистенцією заливка вийде ідеальна, не вимагає додавання додаткової рідини. 10. Тепер форму з голубцями відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікаємо голубці до готовності. 11. Готові ліниві голубці подаємо зі сметаною (або іншим соусом) і свіжими овочами, посипаємо подрібненою зеленню.
