Приготування голубців - справа не надто складна, але досить канительное. Потрібно підготувати капустяне листя і начинку, загорнути її в листя і тушкувати або запікати під соусом.
Соус може бути томатний або сметанний. Але зовсім не обов'язково використовувати тільки листя звичної нам білокачанної капусти — китайська капуста теж чудово підходить для цих цілей. Та й голубці в китайської капусти виходять набагато ніжніше, а значить, смачніше.
Я готую голубці будинки з різними начинками, чого тільки не перепробувала! Цього разу черга дійшла до голубців у китайської капусти. По-перше, ці голубці легше закручуються, а по-друге, вони дуже ніжні і смачні. Я найчастіше запікаю голубці в вогнетривкої формі під сметанно-томатним соусом. В цей раз я запікаю в суміші овочів і томату.
Голубці — дуже поширена страва у багатьох національних кухнях світу, вони можуть прекрасно служити як самостійним блюдом, так і подаватися з гарніром або закускою.
Щоб приготувати голубці з китайською капустою, вам потрібно:
капуста китайська - 1 шт. фарш м'ясний - 300 г рис круглий - 0, 5 ст. цибуля ріпчаста - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком зелень для соусу: цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. помідори у власному соку - 1 банка паста томатна - 1 ст. л. вода очищена - 1 ст. часник часточки - 1 шт.
Як приготувати голубці з китайською капустою:
1. Лук очистити, помити і розрізати на невеликі частини, зелень вимити і просушити. 2. Дістати м'ясорубку, включити і пропустити через неї фарш з однією головкою цибулі і зеленню. 3. Фарш посолити, поперчити. Включити духовку і розігріти до температури 210 градусів. 4. Взяти каструлю, налити воду і поставити на плиту, довести до кипіння і всипати рис. Рис варити до готовності. 5. Капусту залити окропом і дати постояти, потім дістати з води і розібрати на листя. 6. На капустяний лист покласти начинку і згорнути; так згорнути всі голубці і скласти їх у форму для запікання. 7. Моркву почистити і натерти на тертці, часник почистити і розчавити за допомогою ножа, нашаткувати. Помідори помити і нарізати шматочками. 8. На плиту поставити сковороду і влити олію, розігріти. Всипати В сковороду цибулю і моркву, обсмажити добре. Додати до соусу часник, сметану, томатну пасту, воду, помідори у власному соку і перемішати. Посолити і поперчити, довести до кипіння і проварити кілька хвилин. Соус перемолоти блендером. 9. Залити соусом голубці і поставити в духовку, випікати до золотистої скоринки. 10. Дістати з духовки і подавати до столу, розклавши по тарілках.
Приємного вам апетиту і легкості на кухні!
До недавніх пір все, що я могла асоціювати зі словосполученням «по-корейськи», — це моркву. Ну, правда, до кого ні іди в гості, на столі обов'язково буде корейська морква. Так ось, як-то раз я бродила по ринку, саме блукала, завжди по справі, а тут ходила і видивлялася на вітрини. Було б не дивно, якби це був речовий ринок, а от я пішла овочевому ринку і дійшла до цим самим корейцям. Я була в шоці від того, чого тільки вони не маринують! Мало того, були продукти, які я навіть не знаю, як називаються. Справа не в цьому, звичайно, але, тим не менш, я все ж дістала один рецептик корейського страви.
Це голубці по-корейськи, не знаю, вийшли б вони такими ж на смак, якщо не загортати гриби в капусту, а маринувати все окремо, але так, як вони виходять за цим рецептом, мені дуже сподобалося. У мене це гриби, але ви можете замінити їх морквою, редькою, та чого тільки душа забажає, повірте, у них маринується все. Не думайте, що це — як мариновані помідори або огірки, хоча б з тієї причини, що це не помідори і не огірки. Я дуже сподіваюся, що вам така закуска доведеться за смаком.
Щоб приготувати голубці по-корейськи з грибами, вам знадобиться:
капуста часник лавровий лист печериці свіжі для маринаду: вода — 0, 5 л цукор - 0, 5 склянки соняшникова олія - 0, 5 склянки солі - 1 ст. л. оцет - 0, 2 склянки
Як приготувати голубці по-корейськи з грибами:
1. Капусту промиваємо і відокремлюємо листя від головки. Потім бланшируем їх. 2. Свіжі печериці промиваємо, нарізаємо дрібно і заливаємо злегка підсоленою водою. Відварюємо до повної готовності близько 10-15 хвилин. 3. Після цього гриби відкидаємо на друшляк. Даємо охолонути. 4. Очищаємо часник від лушпиння, моєму і видавлюємо через часникодавку. 5. Змішуємо нарізані грибочки і подрібнений часник. Солимо і перчимо за смаком. 6. Отже, листя капусти начиняємо підготовленою масою з грибів і формуємо голубці. 7. Беремо каструлю і на дно викладаємо лаврові листи, а зверху голубці. 8. Готуємо маринад. Для цього змішуємо в окремому посуді воду з цукром, соняшниковою олією і сіллю. Все це ставимо на вогонь і, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і заливаємо наші голубці. 9. Ставимо під прес і прибираємо в холодильник на 1-2 дні.
Голубці готові. Можете доповнювати ними всі можливі гарніри і подавати як самостійну закуску.
Приємного апетиту!
Якщо поцікавитися історією голубців і способом їх приготування, то стає ясно, що в якій би країні їх не готували, скрізь одне є незмінним: основа — це капустяні (або інші, наприклад, виноградні) листя, в які загортається фарш з рисом або який-небудь іншою крупою. У деяких країнах вони носять назву долма, сарма, у нас це голубці, та й не тільки у нас. На сьогоднішній день, звичайно, варіантів приготування вже набагато більше, і є багато винятків з правил. Деякі готуються без рису, без м'яса, не з капустяного листя, але, тим не менше, кожен варіант по-своєму гарний.
В'єтнамські голубці, рецепт яких я вам розповім, в основному не особливо відрізняються від класичного рецепту, якщо не враховувати додавання квасолі і те, що інгредієнти для фаршу не змішуються, а кладуть окремо. Крім того, в оригіналі вони повинні бути більше, ніж звичайні, тому й листя підбираються ті, що більші. Хоча, що говорити про оригінальному рецепті, для цього потрібно їхати до В'єтнаму, а ми приготуємо, як вміємо, але думаю, що результат буде не гірше.
Щоб приготувати в'єтнамські голубці, вам знадобиться:
рис — 100 г свинина — 40 г квасоля — 60 г анчоус — 2 шт. лук — 10 г капустяне листя — 200 г перець сіль
Як приготувати в'єтнамські голубці:
1. В'єтнамські голубці вимагають попередньої підготовки інгредієнтів. Рис потрібно промити і замочити у воді на п'ять годин. Після закінчення цього часу зціджуємо і солимо. 2. Квасолю необхідно замочувати, як мінімум, на 7 годин, тому я залишаю її у воді на ніч. Далі викладаємо квасолю на друшляк, обдаємо окропом, даємо воді стекти і розтираємо. Солимо. 3. Лук очищаємо, миємо й натираємо на дрібній тертці. 4. Так само потрібно протерти анчоуси. 5. Промиваємо і м'ясо обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку. 6. Заправляємо фарш цибулею і анчоусами. Солимо і перчимо. 7. Відокремлюємо великі листи від капустяного качана, промиваємо і ошпарюємо окропом. 8. Складаємо листя по дві штуки і кладемо під гніт, щоб стікала рідина. 9. Коли листя будуть готові, викладаємо рівними шарами м'ясо, рис з квасолею і згортаємо, як і звичайні голубці. Перев'язуємо кулінарною ниткою. 10. Викладаємо голубці в каструлю і заливаємо водою. Злегка солимо. 11. Доводимо до кипіння і варимо 20-25 хвилин. 12. Коли голубці будуть готові, виймаємо і знову кладемо під прес, щоб пішла зайва рідина.
Готові в'єтнамські голубці розкладаємо по тарілках і подаємо до столу. Традиційно до таких голубців подають маринований стручковий перець.
Приємного апетиту!
Якщо поцікавитися історією голубців і способом їх приготування, то стає ясно, що в якій би країні їх не готували, скрізь одне є незмінним: основа — це капустяні (або інші, наприклад, виноградні) листя, в які загортається фарш з рисом або який-небудь іншою крупою. У деяких країнах вони носять назву долма, сарма, у нас це голубці, та й не тільки у нас. На сьогоднішній день, звичайно, варіантів приготування вже набагато більше, і є багато винятків з правил. Деякі готуються без рису, без м'яса, не з капустяного листя, але, тим не менше, кожен варіант по-своєму гарний.
В'єтнамські голубці, рецепт яких я вам розповім, в основному не особливо відрізняються від класичного рецепту, якщо не враховувати додавання квасолі і те, що інгредієнти для фаршу не змішуються, а кладуть окремо. Крім того, в оригіналі вони повинні бути більше, ніж звичайні, тому й листя підбираються ті, що більші. Хоча, що говорити про оригінальному рецепті, для цього потрібно їхати до В'єтнаму, а ми приготуємо, як вміємо, але думаю, що результат буде не гірше.
Щоб приготувати в'єтнамські голубці, вам знадобиться:
рис — 100 г свинина — 40 г квасоля — 60 г анчоус — 2 шт. лук — 10 г капустяне листя — 200 г перець сіль
Як приготувати в'єтнамські голубці:
1. В'єтнамські голубці вимагають попередньої підготовки інгредієнтів. Рис потрібно промити і замочити у воді на п'ять годин. Після закінчення цього часу зціджуємо і солимо. 2. Квасолю необхідно замочувати, як мінімум, на 7 годин, тому я залишаю її у воді на ніч. Далі викладаємо квасолю на друшляк, обдаємо окропом, даємо воді стекти і розтираємо. Солимо. 3. Лук очищаємо, миємо й натираємо на дрібній тертці. 4. Так само потрібно протерти анчоуси. 5. Промиваємо і м'ясо обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку. 6. Заправляємо фарш цибулею і анчоусами. Солимо і перчимо. 7. Відокремлюємо великі листи від капустяного качана, промиваємо і ошпарюємо окропом. 8. Складаємо листя по дві штуки і кладемо під гніт, щоб стікала рідина. 9. Коли листя будуть готові, викладаємо рівними шарами м'ясо, рис з квасолею і згортаємо, як і звичайні голубці. Перев'язуємо кулінарною ниткою. 10. Викладаємо голубці в каструлю і заливаємо водою. Злегка солимо. 11. Доводимо до кипіння і варимо 20-25 хвилин. 12. Коли голубці будуть готові, виймаємо і знову кладемо під прес, щоб пішла зайва рідина.
Готові в'єтнамські голубці розкладаємо по тарілках і подаємо до столу. Традиційно до таких голубців подають маринований стручковий перець.
