Голубці, напевно, готувала хоча б раз кожна господиня, і принцип приготування знають всі. Всім також прекрасно відомо, що голубці — це смачне блюдо, причому не тільки в класичному варіанті. Голубці готують з багатьох продуктів, із застосуванням різних видів капусти, а яких тільки начинок не існує зараз! Рецепт дуже смачних голубців хочу з вами поділитися сьогодні і я. Начинка завдяки вершків у складі заправки виходить ніжна, з вершковим смаком. Такі голубці виходять дуже смачними і однозначно сподобаються всій вашій родині. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати голубці з курячого фаршу в листках капусти, вам знадобиться:
куряче філе - 600 г вершки 21% жирності - 150 мл яйце куряче - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком крупа гречана - 1/3 ст. капуста — 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. соус томатний - 2 ст. л. олія-для смаження
Як приготувати голубці з курячого фаршу в листках капусти:
1. Взяти капусту, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту і довести воду до кипіння, проварити 20 хвилин, вимкнути. 2. Дістати капусту і покласти остуживать. Коли вона охолоне, вирізати качан і розібрати на листи. 3. Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього куряче філе подрібнити в блендері або через м'ясорубку, додати вершки і перемішати, поставити в начинку яйце, перемішати, посолити і поперчити за смаком. 4. Гречану крупу промити, покласти в каструлю, залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. 5. За цей час гречана крупа повинна розбухнути. Викласти її в курячий фарш і перемішати. Начинка для голубців готова. 6. Тепер потрібно приготувати заправку для голубців. 7. Цибулю почистити, вимити і нарізати кубиками. Морква очистити, вимити і натерти на тертці. 8. На плиту поставити сковороду, влити олію і розігріти. Всипати в сковороду цибулю та моркву і обсмажити до м'якості. Додати соус томатний (я кладу сацибелі або шашличний), перемішати, смажити хвилини і вимкнути плиту. 9. Взяти капустяне листя, начинити підготовленою начинкою, згорнути і покласти в сотейник або каструлю. Залити заправкою і влити трохи води, щоб голубці були злегка покриті водою. 10. Поставити каструлю з голубцями на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 45 хвилин. 11. Подавати до столу відразу, окремо можна подати до голубців сметану.
Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні!
Голубці, напевно, готувала хоча б раз кожна господиня, і принцип приготування знають всі. Всім також прекрасно відомо, що голубці — це смачне блюдо, причому не тільки в класичному варіанті. Голубці готують з багатьох продуктів, із застосуванням різних видів капусти, а яких тільки начинок не існує зараз! Рецепт дуже смачних голубців хочу з вами поділитися сьогодні і я. Начинка завдяки вершків у складі заправки виходить ніжна, з вершковим смаком. Такі голубці виходять дуже смачними і однозначно сподобаються всій вашій родині. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати голубці з курячого фаршу в листках капусти, вам знадобиться:
куряче філе - 600 г вершки 21% жирності - 150 мл яйце куряче - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком крупа гречана - 1/3 ст. капуста — 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. соус томатний - 2 ст. л. олія-для смаження
Як приготувати голубці з курячого фаршу в листках капусти:
1. Взяти капусту, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту і довести воду до кипіння, проварити 20 хвилин, вимкнути. 2. Дістати капусту і покласти остуживать. Коли вона охолоне, вирізати качан і розібрати на листи. 3. Тепер потрібно приготувати начинку. Для цього куряче філе подрібнити в блендері або через м'ясорубку, додати вершки і перемішати, поставити в начинку яйце, перемішати, посолити і поперчити за смаком. 4. Гречану крупу промити, покласти в каструлю, залити окропом, накрити кришкою і залишити на 20 хвилин. 5. За цей час гречана крупа повинна розбухнути. Викласти її в курячий фарш і перемішати. Начинка для голубців готова. 6. Тепер потрібно приготувати заправку для голубців. 7. Цибулю почистити, вимити і нарізати кубиками. Морква очистити, вимити і натерти на тертці. 8. На плиту поставити сковороду, влити олію і розігріти. Всипати в сковороду цибулю та моркву і обсмажити до м'якості. Додати соус томатний (я кладу сацибелі або шашличний), перемішати, смажити хвилини і вимкнути плиту. 9. Взяти капустяне листя, начинити підготовленою начинкою, згорнути і покласти в сотейник або каструлю. Залити заправкою і влити трохи води, щоб голубці були злегка покриті водою. 10. Поставити каструлю з голубцями на плиту, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 45 хвилин. 11. Подавати до столу відразу, окремо можна подати до голубців сметану.
Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні!
Голубці для нас стали звичайним блюдом. При слові «голубці» ми відразу уявляємо капусту, фарш, сметанний соус. Однак, можна приготувати голубці і без м'яса. Наприклад, використовувати замість м'яса гриби.
Для приготування пісних голубців з печерицями вам потрібно: 1 середній качан капусти 1 склянку рису 1-2 помідора 2 цибулини 1 морква 100 г кореня селери 300 г печериць 1-2 зубчики часнику зелень петрушки зелень кропу 3-4 столових ложки томатної пасти; олія рослинна сіль цукор перець 0, 5-0, 75 літра води
Спосіб приготування пісних голубців з печериць: Помиті капустяне листя відварити в підсоленій воді (2-3 аркуша за раз). Відварені листя викласти в друшляк і охолодити, з кожного листка зрізати потовщення.
У відварений до напівготовності рис покладіть нарізані скибочками і обсмажені на соняшниковій олії печериці, нарізану м'якоть помідорів, дрібно нарубані часник і зелень, обсмажені на соняшниковій олії подрібнену цибулю і натерту на крупній тертці моркву, корінь селери, сіль, перець, 1-2 столові ложки томатної пасти і все ретельно перемішайте.
На капустяне листя викладіть начинку (по 1 - 1, 5 столової ложки) і загорніть їх у щільну трубочку, підгинаючи краї всередину.
Голубці обсмажте на попередньо розігрітій олії по 2 хвилини з кожного боку.
У киплячу воду (можна використовувати воду, в якій відварювати капустяне листя) додати 2 столових ложки томатної пасти, сіль, цукор, перемішати. Готовим соусом залити голубці, накрити кришкою і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до мінімального, і готувати ще 30-40 хвилин. Перед закінченням варіння додати свіжу зелень.
Блюдо « голубці» з'явилося в Росії не так давно, в 18-19 століттях. В цей час на Росію особливий вплив надає французька кухня. Так, стає дуже популярним страва з голубів, цілком запечених на решітці. Таке блюдо називалося так просто і називалося — «голуби». Пізніше стали готувати «помилкових голубів» — це і були капустяне листя, наповнені м'ясним фаршем.
А от у Туреччині, можливої батьківщині голубців, наші голубці називаються сарма (від дієслова сармак, що означає загортати), і вони дуже схожі на долму - виноградне листя, наповнені м'ясом і рисом. Однак, залишивши ісламську країну, голубці вельми змінилися: замість баранини стали класти свинину, рис часто заміняла гречка, а виноградні листя замінили на капустяні.
Ласують такою смакотою і в сучасній Греції. Тільки називають голубці «капустяної долмой», ніби підтверджуючи, що турки були першими винахідниками цього страви. Проте в Китаї ще 2000 років тому придумали цю смакота. Про це свідчить історія про незграбному вченого, який впав у річку, де водилися хижі риби. Вихованці вчителя дуже боялися за нього (щоб хижі риби його не з'їли) і зметикували, що потрібно зробити. Один юнак загорнув рис у капустяні листи і кинув у воду. Стояв поруч юнак вирішив і сам спробувати нову страву, яке виявилося несподівано смачним.
Висновок з вищесказаного один: у різний час та на різних континентах з'явилося просте кулінарне рішення — загорнути у великий аркуш або вкласти в будь-який овоч січене м'ясо (пізніше це стало називатися нафарширувати) і трохи вареного зерна. Це блюдо називають по-різному, але суть завжди одна.
У класичні голубці кладуть сирий фарш, а ми пропонуємо вам рецепт голубців з вареним м'ясом і рисом.
Щоб приготувати голубці з вареним м'ясом і рисом, вам знадобиться:
капуста білокачанна - 250 г м'ясо (на ваш смак) - 100 г рис - 20 г морква - 30 г бруква - 30 г борошно пшеничне - 5 г петрушка - 5 р сметана - 30 г масло вершкове - 10 г овочевий бульйон - 75 г
Як приготувати голубці з вареним м'ясом і рисом:
1. Капусту добре промити. Вирізати качан, і відварити в киплячій, підсоленій воді. Але не до готовності — варити до тих пір, поки листя не стануть м'якими. Вийняти з води капусту розібрати на окремі листки. Порада: щоб голубці виходили більш ніжними та смачними, потрібно акуратно зрізати стебло і намагатися не пошкодити сам капустяний лист. 2. Морква промити, очистити і нарізати кубиками (середніх розмірів). 3. Брукву промити і нарізати дрібненькими кубиками. 4. Моркву і брукву з'єднати і тушкувати 15-20 хвилин з вершковим маслом в невеликій кількості води. 5. М'ясо промити, відварити і пропустити через м'ясорубку. 6. Рис відварити. 7. Зелень дрібно нашаткувати. 8. М'ясний фарш з'єднати з овочами, рисом і зеленню. Гарненько перемішати і розділити на 3 частини.
9. Получившуюсь суміш загорнути в капустяне листи (конвертом) і викласти в каструлю. Залити сметанним соусом. 10. Щоб приготувати сметанний соус, овочевий бульйон довести до кипіння, борошно змішати зі сметаною і додати в киплячий бульйон. Дати прокипіти протягом 5 хвилин, процідити і додати 5 г масла (шматком). Гарненько вимісити.
11. Голубці запікати в духовці, нагрітій до 180 °С протягом 15-20 хвилин.
