В одному зі своїх численних рецептів я вже визнавалася вам в тому, що просто обожнюю ароматний болгарський перчик і різноманітні страви з нього! Просто неможливо пройти повз цих яскравих, соковитих овочів з прекрасним смаком і приємним річним запахом! І в салатиках перчик хороший, і в супи та борщі його додавати можна і потрібно, і в рагу зовсім не зайвий, і для різноманітних заготовок на зиму просто відмінний продукт! Одним з страв, яке я обов'язково готую кожні вихідні, є голубці з перцю. Спочатку це був знайомий всім рецепт, коли овочі начинюються змішаним м'ясним фаршем, рисом і овочами. Проте з часом я стала експериментувати під час приготування, внаслідок чого на даний момент можу нарахувати в своїй пам'яті вже не один десяток різних варіантів приготування цього чудового блюда. Одним з них я хочу поділитися і з вами!
Щоб приготувати голубці з перцю, вам знадобиться:
перець болгарський - 20 шт. помідори - 6 шт. цибуля ріпчаста - 3 шт. масло вершкове - 1 ст. л. цукор - ½ ч. л. вода - 2 ст. сіль - за смаком для начинки: фарш з баранини - 1 кг цибуля ріпчаста - 500 г замочений рис - 150 г свіжий кріп - ½ пучка свіжа петрушка - ½ пучка свіжа м'ята - ½ пучка масло вершкове - 3 ст. л. вода - 1 ст. перець чорний мелений - 1 ч. л. сіль - за смаком
Як приготувати голубці з перцю:
1. Рис перебрати, промити і замочити в холодній воді. 2. Болгарський перець вимити, обсушити, очистити від насіння і плодоніжок. 3. 500 р ріпчастої цибулі очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно нарізати і обсмажити в глибокій сковороді (або сотейнику) з розтопленим вершковим маслом протягом 2 хвилин. 4. Злити воду з рису. Перекласти крупу в сковороду з обсмаженою цибулею, обсмажити протягом 1 хвилини. Влити в сковороду 1 ст. води і готувати рис до тих пір, поки рідина повністю не випарується. Зняти сковороду з вогню і дати рису охолонути. 5. Петрушку, кріп і м'яту гарненько промити під проточною водою, обсушити, дрібно порубати ножем. 6. Остиглий рис змішати з фаршем з баранини, додати подрібнену зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком. Ретельно перемішати всі інгредієнти начинки. 7. Помідори вимити, обсушити. За допомогою гострого ножа акуратно зрізати боковинки томатів. 8. Підготовлений раніше болгарський перець начинити фаршем. Кожен перчик накрити помідорної «капелюшком». 9. М'якоть гарбуза натерти на тертці (або протерти через сито). 10. Решта 3 цибулини почистити, подрібнити, викласти в сковороду з розтопленим вершковим маслом, обсмажити до напівпрозорого стану. Додати до цибулі томатне пюре, цукор, 2 ст. води, сіль за смаком, перемішати і трохи протушкувати. 11. Фаршировані перці викласти в каструлю з товстим дном (або в казан), залити томатним соусом і помістити на плиту. 12. Дочекатися закипання соусу, зменшити вогонь і готувати голубці протягом 45 хвилин.
Якщо вам подобається смак баранини, але відштовхує трохи специфічний запах, властивий даному виду м'яса, ви можете додати в начинку розмарин, чебрець, чабер, майоран або материнку. Крім цього, раджу використовувати не готовий фарш, придбаний на ринку або в магазині, а продукт, приготований власними руками. Само собою, що ви можете взагалі замінити баранину змішаним свино-яловичим фаршем і додати спеції на свій розсуд.
Для того, щоб голубці з перцю вийшли більш яскравими, раджу готувати їх з перців різних кольорів, а перед подачею на стіл обов'язково полийте страва ніжною сметанкою і прикрасьте гілочками свіжої зелені.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Різні види голубців зустрічаються в багатьох національних кухнях. У Росії роблять голубці в капустяному листі, а на Кавказі - у виноградних. Такі голубці у виноградному листі називаються долма. Вони виходять за розміром менше, але не менш смачними. Булгур, який входить до складу рецепту, — це пшеничні зерна, які проходять термічну обробку, потім очищаються від висівок і дробляться до потрібного розміру. Не плутати з кус-кусом!
Щоб приготувати голубці у виноградному листі, необхідні наступні інгредієнти: • баранина - 1 кг • баранячий курдюк - 100 г • цибуля ріпчаста - 200 г • булгур - 50 г • тепла вода - 1 стакан • коріандр - 1 л. • зіра - 1 л. • мелена кориця - 0, 5 л. • куркума - 0, 5 л. • зелений кардамон • перець чорний мелений - за смаком • сіль • великі виноградні листя (краще молоді, так як старі можуть бути жорсткуваті) для м'ятного соусу: • вершкове масло - 100 г • яєчні жовтки - 2 шт. • свіжа м'ята - 1 пучок • цибуля ріпчаста - 100 г • біле вино - 3 ст. л. • оцет - 3 ст. л.
Голубці у виноградному листі готуються так: 1. Виноградне листя залити кип'яченою водою і відкинути на друшляк, щоб вода скла. Ножиком вдалися стеблинка біля основи виноградного листу. 2. Прокрутити через м'ясорубку баранину разом з курдюком і цибулею. Додати у фарш булгур і спеції, посолити, влити у фарш склянку теплої води і як слід перемішати. 3. Розкласти на робочій поверхні виноградні листя глянсовою стороною вниз. На кожен лист покласти по ложці начинки і прикрити її спочатку нижньою частиною аркуша, а потім бічними сторонами. Згорнути виноградний лист трубочкою. 4. На дно широкої каструлі з товстим дном викласти невикористані виноградні листя, щоб голубці не прилипали до дна. 5. Викласти голубці, начинені так, щоб вони не розгорталися при готуванні: для цього ставити їх вільним кінцем листа вниз і тісно притискати один до одного. Поверх кожного шару викладати виноградне листя. На останній шар, крім листя, покласти ще плоску тарілку, щоб голубці не спливали при готуванні. 6. Залити голубці підсоленою холодною водою, закрити каструлю кришкою і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зробити слабкий вогонь і готувати 30-40 хв. 7. Тим часом приготувати м'ятний соус: розтопити в невеликому сотейнику вершкове масло, збираючи з нього піну, поки масло не стане чистим, додати до нього дрібно нашатковану цибулю і кілька подрібнених м'ятні листя. Готувати на тихому вогні, по краплі додаючи оцет і біле вино. Потім процідити соус через дрібне сито. 8. Додати в соус яєчні жовтки, розмішати і варити на тихому вогні до тих пір, поки маса не загусне, але не доводити до кипіння. 9. Злегка приправити соус сіллю і чорним перцем, додати нарізані або цілі листочки м'яти. 10. При подачі на стіл полити гарячі голубці у виноградному листі теплим м'ятним соусом.
Приємного апетиту!
Різні види голубців зустрічаються в багатьох національних кухнях. У Росії роблять голубці в капустяному листі, а на Кавказі - у виноградних. Такі голубці у виноградному листі називаються долма. Вони виходять за розміром менше, але не менш смачними. Булгур, який входить до складу рецепту, — це пшеничні зерна, які проходять термічну обробку, потім очищаються від висівок і дробляться до потрібного розміру. Не плутати з кус-кусом!
Щоб приготувати голубці у виноградному листі, необхідні наступні інгредієнти: • баранина - 1 кг • баранячий курдюк - 100 г • цибуля ріпчаста - 200 г • булгур - 50 г • тепла вода - 1 стакан • коріандр - 1 л. • зіра - 1 л. • мелена кориця - 0, 5 л. • куркума - 0, 5 л. • зелений кардамон • перець чорний мелений - за смаком • сіль • великі виноградні листя (краще молоді, так як старі можуть бути жорсткуваті) для м'ятного соусу: • вершкове масло - 100 г • яєчні жовтки - 2 шт. • свіжа м'ята - 1 пучок • цибуля ріпчаста - 100 г • біле вино - 3 ст. л. • оцет - 3 ст. л.
Голубці у виноградному листі готуються так: 1. Виноградне листя залити кип'яченою водою і відкинути на друшляк, щоб вода скла. Ножиком вдалися стеблинка біля основи виноградного листу. 2. Прокрутити через м'ясорубку баранину разом з курдюком і цибулею. Додати у фарш булгур і спеції, посолити, влити у фарш склянку теплої води і як слід перемішати. 3. Розкласти на робочій поверхні виноградні листя глянсовою стороною вниз. На кожен лист покласти по ложці начинки і прикрити її спочатку нижньою частиною аркуша, а потім бічними сторонами. Згорнути виноградний лист трубочкою. 4. На дно широкої каструлі з товстим дном викласти невикористані виноградні листя, щоб голубці не прилипали до дна. 5. Викласти голубці, начинені так, щоб вони не розгорталися при готуванні: для цього ставити їх вільним кінцем листа вниз і тісно притискати один до одного. Поверх кожного шару викладати виноградне листя. На останній шар, крім листя, покласти ще плоску тарілку, щоб голубці не спливали при готуванні. 6. Залити голубці підсоленою холодною водою, закрити каструлю кришкою і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зробити слабкий вогонь і готувати 30-40 хв. 7. Тим часом приготувати м'ятний соус: розтопити в невеликому сотейнику вершкове масло, збираючи з нього піну, поки масло не стане чистим, додати до нього дрібно нашатковану цибулю і кілька подрібнених м'ятні листя. Готувати на тихому вогні, по краплі додаючи оцет і біле вино. Потім процідити соус через дрібне сито. 8. Додати в соус яєчні жовтки, розмішати і варити на тихому вогні до тих пір, поки маса не загусне, але не доводити до кипіння. 9. Злегка приправити соус сіллю і чорним перцем, додати нарізані або цілі листочки м'яти. 10. При подачі на стіл полити гарячі голубці у виноградному листі теплим м'ятним соусом.
