Дуже люблю сьомгу, іноді печу її в духовці з травами і овочами, а тут попався такий цікавий рецепт голубців, що я просто не змогла пройти повз них, не спробувавши їх приготувати.
Для діток, ми знаємо, риба абсолютно необхідна, але не менш корисно її вживання і дорослим. Тому такі голубці стали для мене знахідкою. До того ж діти люблять кус-кус, який входить до складу рецепта, а в поєднанні з сьомгою, капустою і смачним соусом виходить щось незрівнянне! Моїм діткам таке блюдо дуже сподобалося, і мені, звичайно, теж.
У вигляді цікавого доповнення рецепта можна використовувати листя савойської капусти. Це буде смачно, ніжно і виглядає дуже красиво. Так що можна час від часу чергувати сорти капусти. Голубці з сьомгою можна сміливо подати до святкового столу, окремо можна подати в одній піалі свіжу подрібнену зелень до голубців, а в іншій — якийсь соус на ваш смак.
Щоб приготувати голубці з сьомгою, вам знадобиться:
капуста - 6 верхніх листків філе сьомги - 500 г цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 2 шт. яйце куряче - 1 шт. кус-кус - 2 ст. л. вершки 21% жирності - 4 ст. л. масло вершкове - 1 ст. л. сік лимонний - 1 ст. л. сіль - за смаком вода проста - 100 мл перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати голубці з сьомгою:
1. Капусту занурити в киплячу воду на 10 хвилин. Потім з капусти обережно зняти 6 великих листя і покласти остигати. 2. Зробити начинку для голубців. Цибулю почистити, вимити і дрібно нарізати. 3. Філе сьомги перевірити на відсутність кісточок, вимити і нарізати на шматочки. Полити лимонним соком. 4. На плиту поставити сковороду, додати вершкове масло, розігріти, всипати цибулю і обсмажити до м'якості, додати сьомгу, обсмажити до золотистої скоринки. 5. Моркву почистити, вимити, натерти на тертці. Моркву змішати з кус-кусом і додати обсмажену рибу з цибулею, перемішати. 6. До начинки додати 1 яйце, посолити і поперчити за смаком і перемішати. 7. Листок капусти покласти на обробну дошку, покласти начинку, загорнути краю капустяного листа та сформувати голубець. 8. Голубці скласти в форму для запікання, залити зверху злегка підсоленою водою і вершками. 9. Поставити в духовку запікатися при температурі 220 градусів на 1 годину. 10. Дістати готові голубці з духовки, перекласти на блюдо і подавати до столу.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!
Як же все-таки невблаганно швидко біжить час! Не встигаєш озирнутися, а за спиною вже знову цілий рік... А пройде ще зовсім небагато часу, і ми знову будемо радіти суєті чудових зимових свят. Далеко не всі, але багато хто з нас, свято шанують традиції, притаманні чудовому святу Різдва Христового. І однією з таких традицій є дотримання посту. Для того, щоб не доводити свій організм до стресового стану різким переходом від рясної калорійної їжі до більш слабкого меню, слід заздалегідь подумати над тим, як урізноманітнити своє меню в ці дні.
Кожна досвідчена господиня знає, що пісне - це не значить несмачне! Адже навіть відмовившись від вживання деяких продуктів, можна готувати безліч апетитних, дуже смачних і корисних страв! В доказ цього факту я хочу навчити вас готувати прекрасні голубці з рисом і чорносливом. Впевнена, що така страва сподобається вам настільки, що ви будете готувати його не тільки в передсвяткові дні, але і на протязі всього року!
Щоб приготувати голубці з рисом і чорносливом, вам знадобиться:
на 4 порції: капустяне листя - 4 шт. чорнослив - 200 г відварений рис - 400 г морква - 100 г ріпчаста цибуля - 100 г свіжа петрушка олія оливкова перець білий мелений сіль
Як приготувати голубці з рисом і чорносливом:
1. Рис промити, відварити до готовності, перекласти в миску і остудити. 2. Капустяне листя покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою і відварити до напівготовності. Викласти листя на паперові рушники, обсушити і остудити. За допомогою гострого ножа зрізати всі потовщення на листочках. 3. Чорнослив промити, покласти в глибоку тарілку або миску, залити окропом і залишити на деякий час. Коли сухофрукт стане досить м'яким, злити воду і нарізати чорнослив товстою соломкою (кілька штук слід залишити цілими, вони знадобляться пізніше - для прикраси). Приблизний час замочування - 5-7 хвилин, довше тримати чорнослив у воді не рекомендую, так як він може «розповзтися» і перетворитися на зовсім не апетитну кашку. 4. Моркву і ріпчасту цибулю почистити, вимити, обсушити. Ріпчасту цибулю дрібно порубати ножем, моркву натерти на дрібній тертці. 5. У сковороді або сотейнику розігріти оливкове масло. 6. Викласти в сковороду з розігрітим маслом нарізану цибулю і терту моркву. Періодично помішуючи, обсмажити овочі до золотистого кольору. 7. Чорнослив і обсмажені овочі викласти в миску з відварним рисом. Гарненько перемішати всі складові начинки для голубців. 8. Викласти начинку на остиглі капустяне листя. 9. Скласти листя капусти з начинкою у вигляді конвертиків і сформувати голубці. 10. Перекласти голубці в казан або товстостінну каструлю, залити гарячою водою (рідина повинна покривати «конвертики») і готувати протягом 20 хвилин. 11. Свіжу зелень петрушки промити, обсушити, розібрати на дрібніші гілочки. 12. Готові голубці розкласти в порційні тарілки і трохи збризнути оливковою олією. Прикрасити кожну порцію чорносливом і свіжою зеленню. Пригощайтеся!
Купуючи капусту для приготування голубців, зупиніть свій вибір на сортах овоча з пухкими качанами, так як саме такі качани найпростіше розібрати на акуратні листочки. При цьому хочу звернути вашу увагу на те, що термічній обробці овоча слід приділяти особливу увагу. Як тільки листи, опущені в гарячу воду, стануть досить м'якими і пластичними, відразу ж виймайте їх з каструлі! З перевареної капусти апетитного страви не вийде!
Само собою, що оливкова олія можна сміливо замінити соняшниковою, а не найгіршою альтернативою петрушці послужить кріп.
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Яких тільки страв не існує на сьогоднішній день з прибавкою «по - французьки»! Цікаво, чи знають самі французи, що є таке блюдо, яке нібито від них і прийшов? Ось дійшла черга і до голубців. Я, перш ніж готувати, намагалася вивчити рецептуру, щоб зрозуміти, а чому ж «по-французьки»? Багато інгредієнтів, які ми в свої любименькие голубчики не додаємо. А ще мене дуже заінтригувало те, що в соус входить сухе вино в тандемі з бульйоном. Сподіваюся, що і вас зацікавив цей рецепт і ви так само, як і приготуєте і залишитеся дуже задоволені результатом.
Щоб приготувати голубці по-французьки, вам знадобиться:
капуста - 1, 5 кг свинина м'якоть - 200 г шпик - 50 г яловича м'якоть - 100 г варені яйця - 2 шт. листя зеленого салату - 50 г сир - 60 г лук нарізаний - 1 стакан часник - 1 зубчик рис - ¼ склянку олія оливкова - 2 ст. л. морква - 1 шт. селера петрушка лавровий лист сіль перець чорний горошком вино біле сухе - 1 склянка бульйон м'ясний - 1 склянка
Як приготувати голубці по-французьки:
1. Капусту промиваємо і вирізаємо серцевину (качан). 2. В окремій каструлі кип'ятимо воду, після закипання кладемо капусту і варимо 5-10 хвилин. 3. Потім виймаємо капусту з води, остуджуємо і розбираємо на листя. Грубі частини можна обрізати, а можна відбити до м'якості. 4. Рис добре промиваємо, заливаємо водою і варимо до напівготовності. Трохи підсолюємо. Після цього відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини. 5. Варені яйця очищаємо від лушпиння. 6. Свинину (беремо пісну), яловичу м'якоть, шпик, листя салату, сир, очищений часник, яйця і половину склянки лука пропускаємо через м'ясорубку. 7. Підготовлений фарш змішуємо з відвареним рисом. Ретельно перемішуємо. 8. В розігрітій сковорідці з олією тільки злегка обсмажуємо наш фарш. Солимо і перчимо за смаком. 9. Тепер з готового фаршу і капустяного листя формуємо голубці. 10. Викладаємо готові голубці в злегка змащену маслом жаровню. 11. Очищаємо моркву, миємо й нарізаємо кружечками. 12. Промиваємо зелень і нарізаємо. 13. На голубці викладаємо нарізану моркву, цибулю, що залишилася, лавровий лист, подрібнену залень і перець горошком. 14. Поливаємо вином і м'ясним бульйоном. 15. Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні до повної готовності.
Коли голубці будуть готові, викладаємо на блюдо і поливають підливою.
Приємного всім апетиту!
Не люблю возитися з капустою в традиційних голубцях, тому мною неодноразово був випробуваний полегшений варіант приготування голубців. Такі голубці прийнято називати лінивими або для лінивих :-). Етап завертання начинки для голубців виключений зовсім, подрібнена капуста додається безпосередньо до фаршу. Таким чином, ми отримуємо страва, що зовні нагадує тефтелі, але при цьому воно має традиційним смаком і ароматом справжніх голубців. Так що, господині, візьміть на замітку! Приготувавши страву за цим рецептом, ви заощадите багато часу, і при цьому все сімейство буде смачно нагодована. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 15-18 штук ледачих голубців.
Щоб приготувати ліниві голубці, вам знадобляться:
фарш — 600 г (у мене свино-яловичий) свіжа капуста — половинка невеликого качана морква — 2 шт. ( невеликого розміру) ріпчасту цибулю — 1 шт. куряче яйце — 1 шт. рис довгозернистий — 100 г сіль і чорний мелений перець — за смаком для соусу: сметана 15% — 380 г свіжа петрушка — невеликий пучок томатна паста* — 250 г сіль — за смаком *я використовую покупну томатну заправку для борщу з болгарським перцем, по суті, це та ж томатна паста, тільки збагачена смаком болгарського перцю. Також можна замінити на томатну пасту помідорами у власному соку.
Як приготувати ліниві голубці:
1. Рис відварити до напівготовності, остудити. Можна використовувати будь-рис, як довгозернистий, так і круглий. Це не принципово. 2. Фарш при необхідності розморозити. Змішати з рисом, посолити і поперчити за смаком. 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати дрібно кубиками. 4. Моркву почистити, помити і натерти на дрібній тертці. Відправити овочі до фаршу. 5. Капусту нашаткувати. Можна дрібно нарізати кубиками, а можна, як і я, скористатися кухонним комбайном і подрібнити її. Надіслати до м'ясного фаршу. 6. У фарш додати куряче яйце і вимісити до однорідності. За допомогою вологих від води рук сформувати круглі котлети, викласти їх на деко або в глибокий сотейник. 7. Приготувати соус: змішати сметану з томатною пастою. Розвести соус невеликою кількістю кип'яченої води до потрібної консистенції. Залити отриманим соусом голубці. 8. Вибрати спосіб приготування. Можна приготувати голубці в духовці мулі протушкувати їх в сотейнику на плиті. Я готувала їх духовці при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин. Готові голубці при подачі посипати зеленню.
