Не секрет, що голубці мають просто величезна кількість варіантів свого приготування! Однак загальним у всіх випадках залишається два незмінних компонента - листя капусти, і начинка (фарш).
Ми ж пропонуємо вашій увазі рецепт приготування смачних курячих голубців - мабуть, однією з найбільш цікавих сучасних варіацій! Потрібно сказати, що особливим це блюдо в першу чергу роблять ті продукти, які, як правило, не зустрічаються у традиційних рецептах приготування.
Наприклад, курдюк (баранячий жир), аджика або кислятина. Для довідки, кислятина зазвичай робиться з аличі, яку спочатку перетирають, а після сушать у вигляді невеликого пласт-листа (або у вигляді пасти). Повірте, цим блюдом можна здивувати найвибагливішого гурмана!
Отже, щоб приготувати це блюдо, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
капуста — 1 шт.
курячі грудки — 3 шт.
курдюк (баранячий жир) — 100-120 г
цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
аджика — 1 ст. л.
морква — 1 шт.
сирий рис — 0, 5 ст.
зелень (кінза, кріп)
перець, сіль
для заливки:
сарыкек (жовтий імбир або куркума) — 1 ч. л.
кислятина (паста) — 1 ст. л.
курдюк — кілька часточок
сметана — 1-2 ст. л.
паста томатна — 1 ст. л.
вода
Як приготувати курячі голубці:
1. Насамперед, необхідно приготувати для них фарш. Для цього гарненько промиваємо куряче м'ясо і даємо стекти воді, очищаємо цибулю і моркву. Після цього пропускаємо через м'ясорубку курячі грудинки, моркву, цибулю і курдюк. Солимо і перчимо. Додаємо у фарш і сирий рис, а після все гарненько перемішуємо.
3. Після додаємо дрібно нарізану зелень і аджику (і знову перемішуємо).
3. Поділяємо капусту. Відділяємо її листя від кочережки (погані при цьому викидаємо) і злегка бланшируем. Як правило, такі голубці робляться маленькими, тому якщо у вас трапляються великі листки капусти, то ви можете просто розрізати ножем.
4. Після цього робимо і самі голубці: викладаємо трохи фаршу на кожен капустяний листок і звертаємо його в конверт. Обсмажуємо їх на рослинному маслі (злегка! ), а потім викладаємо в посуд, де вони будуть варитися. Робимо все це акуратно, щоб голубці не розвалювалися.
5. Однак перед тим як розміщувати голубці в каструлю, викладіть на її низ тонко нарізаний курдюк
6. У сковорідку, де ми обсмажували голубці, наливаємо воду (можна налити воду, що залишилася від бланшування капусти). Сюди ж додаємо і томатну пасту, сметану і кислятину і сарыкек, розмішуємо все, при необхідності солимо. Після цього заливаємо заправкою наші голубці.
7. Ставимо каструлю з голубцями на вогонь і варимо їх на повільному вогні до повної готовності (близько 4-50 хвилин).
У результаті виходять дуже соковиті, ніжні і красиві голубці. Подаємо порційно, прикрасивши тарілку свіжою зеленню і полив зверху сметаною.
Приємного всім апетиту!
Чесно кажучи, я навіть і не думала, що соєве м'ясо, може мати якийсь смак. Ну що ж, я не розчарована, його дійсно можна використовувати у приготуванні, особливо коли мова йде про стравах вегетаріанського характеру. Сьогодні як раз той випадок, коли ми і будемо його використовувати для приготування ледачих голубців в духовці. Хоч і без м'яса, для всіх нас звичного, але вони мають дуже цікавий смак, я б навіть сказала непоганий. А додавання адигейського сиру робить смак ще більш цікавим. До речі, адигейський сир, ви можете замінити сиром тофу, теж смачно виходить. Спробуйте приготувати голубці по цьому рецепту і, можливо, ви зможете здивувати свою сім'ю новим оригінальним стравою.
Щоб приготувати вегетаріанські ліниві голубці в духовці, вам знадобиться:
адигейський сир — 400 г
соєве м'ясо - 100 г
цибуля - 2 шт.
морква - 2 шт.
відварений рис - 1, 5 склянки
білокачанна капуста - 800 г
борошно - 1 ст.
рослинна олія
сіль
перець
соус:
вода - 250 мл
томатна паста - 2 ст. л.
сметана - 150 мл
морква - 1 шт.
сіль
перець
базилік - 1 ч. л.
Як приготувати вегетаріанські ліниві голубці в духовці:
1. Насамперед, замочуємо соєве м'ясо в гарячій, злегка підсоленій воді. Даємо час настоятися близько 10 хвилин.
2. Адигейський сир раздавливаем дрібно, я для цієї мети використовую вилку.
3. Очищаємо від лушпиння цибулі, промиваємо і дрібно нарізаємо.
4. Моркву чистимо, миємо й натираємо на середній тертці.
5. Капусту промиваємо і дрібно шаткуємо.
6. У розігріту сковорідку наливаємо олію і обсмажуємо сир з соєю близько 10 хвилин.
7. Потім додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо ще 10 хвилин.
8. Далі змішуємо готовий рис з сиром, соєвим м'ясом і морквою. Додаємо невелику кількість олії і даємо час постояти.
9. Нарізану капусту заливаємо окропом з сіллю і варимо протягом 10 хвилин.
10. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини.
11. Капусту додаємо до маси, раннє нами приготованою. Ретельно перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо мало солі, додаємо. За бажанням можете додати подрібнену петрушку.
12. З отриманої маси формуємо кульки (щоб вони не розпадалися, додайте трохи борошна в суміш).
13. Лист, в якому будуть запікатися голубці, змащуємо маслом.
14. Викладаємо наші голубці рядами і ставимо запікатися в духовку на 15-20 хвилин при середній температурі.
15. Тим часом змішуємо всі інгредієнти для соусу (моркву натерти на дрібній тертці) і кип'ятимо в каструльці близько 6-7 хвилин.
16. Через зазначений час витягуємо наші голубці з духовки і заливаємо приготовленим соусом.
17. Тушкуємо ще хвилин 20, щоб уварился соус.
Готові голубці дістаємо з духовки і розкладаємо по тарілках. Перед подачею можна полити сметаною.
Приємного апетиту!
Як з'явилася назва страви «голубці»? І яке відношення воно має до голубів?
Суть цієї страви в тому, що в капустяний лист загортають різноманітний фарш і крупи. Так при чому ж тут пташки?
Існує кілька легенд про походження самої назви «голубці». Так, одна з них, найбільш правдоподбная, свідчить, що в Росії в 18 столітті під впливом французької кухні велику популярність придбали смажені голуби. Природно, лише невелика частина населення могла собі дозволити тоді є таке вишукане блюдо кожен день, і з міркувань економії багато готували «помилкових голубів», які представляли собою капустяне листя, які загортався м'ясний фарш або начинка з овочів і круп.
Інша легенда говорить про те, що у Вірменії з давніх часів є страва «долма». «Долма» — це баранячий фарш з рисом, який загорнутий у виноградне листя. Так, у Білорусі та Литві в 14 столітті, господині перейняли цей смачний рецепт і трохи видозмінили його. Просто замінили виноградне листя на капустяні, а замість баранини додали більш доступний фарш з інших видів м'яса. Так і вийшли відомі і улюблені нами голубці.
До речі, голубці, у звичному для нас розумінні дуже часто готують в Греції. Але там вони називаються трохи по-іншому. У сучасному грецькому «голубці» - це «капустяна долма». Греків по праву можна вважати першовідкривачами цієї страви. Свідченням тому є фраза з комедії, написаної Аристофаном, де один з греків кричить: «Принесіть мені свинину, загорнуту в капустяне листя! ». А адже ця комедія датується 425 роком до нашої ери!
Класичний рецепт голубців став основою для створення багатьох оригінальних страв, причому стала використовуватися не тільки капуста, але і болгарський перець, помідори, кабачки тощо Представляю вам рецепт голубців з солодкого перцю з брокколі і м'ясом.
Щоб приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м'ясом, вам знадобиться:
солодкий перець (болгарський)
яловичина - 300 г
брокколі - 200 г
цибуля - 1 шт.
твердий сир - 100 г
сіль, перець - за смаком
Як приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м'ясом:
1. М'ясо промити і як можна ретельніше подрібнити ножем, а не в м'ясорубці (так фарш виходить більш ніжним і соковитим).
2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
3. Брокколі промити і подрібнити ножем.
4. До м'яса додати цибулю і брокколі. Посолити, поперчити і добре перемішати.
5. Перець промити і розрізати навпіл. Очистити від насіння і перегородок. Нафарширувати половинки перцю підготовленим фаршем.
6. У форму викласти решту начинку і розподілити по всій площі. Зверху покласти половинки начинених перців.
7. Твердий сир натерти на дрібній тертці.
8. Посипати перці сиром і запікати в розігрітій до 180° С духовці протягом 40 хвилин.
Страва готова! Приємного апетиту!
Як з'явилася назва страви «голубці»? І яке відношення воно має до голубів?
Суть цієї страви в тому, що в капустяний лист загортають різноманітний фарш і крупи. Так при чому ж тут пташки?
Існує кілька легенд про походження самої назви «голубці». Так, одна з них, найбільш правдоподбная, свідчить, що в Росії в 18 столітті під впливом французької кухні велику популярність придбали смажені голуби. Природно, лише невелика частина населення могла собі дозволити тоді є таке вишукане блюдо кожен день, і з міркувань економії багато готували «помилкових голубів», які представляли собою капустяне листя, які загортався м'ясний фарш або начинка з овочів і круп.
Інша легенда говорить про те, що у Вірменії з давніх часів є страва «долма». «Долма» — це баранячий фарш з рисом, який загорнутий у виноградне листя. Так, у Білорусі та Литві в 14 столітті, господині перейняли цей смачний рецепт і трохи видозмінили його. Просто замінили виноградне листя на капустяні, а замість баранини додали більш доступний фарш з інших видів м'яса. Так і вийшли відомі і улюблені нами голубці.
До речі, голубці, у звичному для нас розумінні дуже часто готують в Греції. Але там вони називаються трохи по-іншому. У сучасному грецькому «голубці» - це «капустяна долма». Греків по праву можна вважати першовідкривачами цієї страви. Свідченням тому є фраза з комедії, написаної Аристофаном, де один з греків кричить: «Принесіть мені свинину, загорнуту в капустяне листя! ». А адже ця комедія датується 425 роком до нашої ери!
Класичний рецепт голубців став основою для створення багатьох оригінальних страв, причому стала використовуватися не тільки капуста, але і болгарський перець, помідори, кабачки тощо Представляю вам рецепт голубців з солодкого перцю з брокколі і м'ясом.
Щоб приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м'ясом, вам знадобиться:
солодкий перець (болгарський)
яловичина - 300 г
брокколі - 200 г
цибуля - 1 шт.
твердий сир - 100 г
сіль, перець - за смаком
Як приготувати голубці з солодкого перцю з брокколі і м'ясом:
1. М'ясо промити і як можна ретельніше подрібнити ножем, а не в м'ясорубці (так фарш виходить більш ніжним і соковитим).
2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нарізати.
3. Брокколі промити і подрібнити ножем.
4. До м'яса додати цибулю і брокколі. Посолити, поперчити і добре перемішати.
5. Перець промити і розрізати навпіл. Очистити від насіння і перегородок. Нафарширувати половинки перцю підготовленим фаршем.
6. У форму викласти решту начинку і розподілити по всій площі. Зверху покласти половинки начинених перців.
7. Твердий сир натерти на дрібній тертці.
8. Посипати перці сиром і запікати в розігрітій до 180° С духовці протягом 40 хвилин.
Страва готова! Приємного апетиту!
| 