Чи знаєте ви, що згадка про голубцях з'явилося ще до нашої ери, в році так 465 до н. е.? За стільки століть страва, звичайно, зазнало значних змін, але основа у нього залишилася та ж - капустяний лист. А ось в залежності від начинки голубців можна надати абсолютно різні статуси. Їх можна розділити на звичайні м'ясні голубці, голубці для вегетаріанської кухні, голубці для лікувального харчування. Ми зараз покажемо, який голубець рекомендується в кожному конкретному випадку. Звичайний м'ясний голубець містить сирий м'ясний фарш, з додаванням крупи (будь-який). Це їжа для здорової людини. Голубці для лікувального харчування рекомендуються наступні: - при хворобі нирок рекомендують робити голубець з вареним м'ясом, рисом і овочами; - при гіпертонії і хворобах серця голубець начиняють фруктами і їдять зі сметаною; - при ожирінні і цукровому діабеті рекомендують голубці з грибами. Овочеві голубці - це блюдо вегетаріанської кухні. Окремо йдуть голубці для дітей. Начиняють їх картоплею. Роблять дітям і м'ясні голубці з щадного рецептом. Сьогодні у нас як раз рецепт вегетаріанські голубці з картоплею, які ідеально підійдуть нашим діткам.
Щоб приготувати вегетаріанські голубці з сирим картоплею, потрібні такі інгредієнти:
сирий картопля - 8 шт. качан капусти - 1 шт. молоко - 0, 25 ст. рослинна олія - 4 ст. л. цибулина -1 шт. для заливки: сметана -1/4 ст. йогурт — 3 ст. л. вода-3 ст. л. сир -100 р.
Як приготувати вегетаріанські голубці з картоплею:
1. Спочатку з сирої картоплі робимо звичайне пюре. Для цього очищаємо його і варимо до готовності. 2. Поки вариться картопля, обсмажуємо на рослинному маслі тонко нарізану цибулю. 3. У готову картоплю вливаємо гаряче молоко, додаємо сіль, перець, обсмажену цибулю. 4. Все збиваємо міксером. Начинка для голубців готова. 5. Приступаємо до підготовки капустяних листів. Для цього качан очищаємо, вирізаємо з нього качан, опускаємо у велику каструлю в киплячу воду на 20 хвилин. Воду підсолюємо. 6. Потім викладаємо капусту на сито. Даємо стекти воді, розбираємо качан на окремі листя, розклавши їх на столі. Жорсткі стебла листя відбиваємо спеціальним молотком (для відбивання м'яса), товкачем або просто зрізаємо ножем. Листя підготовлені. 7. На листя починаємо викладати нашу начинку. Загортаємо рулетиками або конвертами, надаємо голубців довгасту форму. 8. Готові голубці можна обсмажити на сковороді на рослинному маслі, потім скласти в глибоку посуд. Можна і не обсмажувати, відразу покласти для подальшої обробки. 9. Робимо заливку: змішуємо воду зі сметаною і йогуртом, додаємо сіль за смаком. 10. Поливаємо заливкою, накриваємо фольгою і ставимо в попередньо розігріту духовку хвилин на 30-40. Можна і просто згасити на маленькому вогні. 11. Сир посипаємо зверху незадовго до готовності і залишаємо голубці в духовці для запікання сиру ще на 10 хвилин. Готові голубці неодмінно полийте соусом, в якому вони готувалися. Для дітей можна полити соусом з йогурту.
Приємного апетиту!
Ні, голубці - це явно не китайське блюдо, однак його запросто можна розбавити маленькими кулінарними хитрощами зі східної кухні!
Потрібно зауважити, що дане блюдо можна готувати не тільки з куркою. Так, ви запросто можете використовувати в якості начинки і свинину, і консервований тунець або ж взагалі зробити їх без м'яса!
Головною ж особливістю і акцентом цієї страви є використання нетрадиційних для нього спецій і заправок!
Таким чином, для приготування китайських голубців нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
курячі грудки — 250 г паростки сої — 1 банка (400 г) рис — 1 стакан соєвий соус — 3 ст. л. кунжутне масло — 1 ч. л. мелений імбир — 1/3 ч. л. мелений часник — 1/3 ч. л. листів капусти — 15-16 шт. солодко-гострий соус (Sweet-Chili souse) — 300 мл олія рослинна сіль
Як приготувати голубці по-китайськи:
1. Для початку ретельно промиємо курячі грудки під проточною водою. Тепер нарізаємо м'ясо на середні шматки і злегка відварюємо в підсоленій воді до повної готовності. Даємо м'яса трохи охолонути, а після подрібнюємо. 2. Тим часом відварюємо до готовності рис (пам'ятаєте, що перед цим його потрібно декілька разів промити). Потім зливаємо з паростків сої рідину і добре віджимаємо їх. 3. А ось тепер можна приготувати фарш (начинку) для наших голубців. Для цього змішуємо в окремій посудині відварений рис разом з куркою. Сюди ж додаємо паростки сої, мелений імбир, мелений часник, соєвий соус, а також кунжутне масло. Тепер перчимо, солимо і ретельно перемішуємо. 4. Начинка наша готова, залишилося її тільки загорнути в капустяне листя. Для цього нам потрібно спочатку викласти в окрему миску листки капусти і обдати їх дуже крутим окропом. Накрийте їх потім який-небудь кришкою зверху і дайте постояти 5 хвилин (поки листя не розм'якнуть). 5. Після цього починаємо формувати і самі голубці. Робимо це перевіреним способом: викладаємо на лист капусти трохи начинки і акуратно загортаємо його в конверт. 6. Тепер у вас є два варіанти приготування страви.
Варіант перший: складаємо наші голубці в жаростійку форму, змащену рослинним маслом, а потім поливаємо їх зверху гостро-солодким соусом, ставимо в розігріту духовку (180 °С) на 15-20 хв.
Варіант другий: обсмажуємо голубці до золотистого кольору на добре розігрітому на сковороді олії, а гостро-солодкий соус подаємо як діп до вже готовим голубців!
У будь-якому випадку блюдо виходить дуже смачним і ароматним! За бажанням тарілку з китайськими голубцями можна прикрасити свіжими овочами, зеленню або сметаною!
Всім приємного апетиту!
Голубці в нашій сім'ї - одне з улюблених страв, але, на жаль, не настільки часте, як хотілося б. Кожен раз перед тим, як приступити до їх приготування, налаштовуєшся на тривалий і виснажливий процес розбирання капусти на листя, ошпарювання окропом, загортання в кожен лист начинки... Не сперечаюся, результат того вартий. Але в підсумку голубці я готую в основному по святах. А адже іноді хочеться покуштувати голубчиков і в звичайний будній день. Звичайно, є варіант - придбати напівфабрикати. У наш час можна і не готувати. Але цей варіант не для мене, я напівфабрикатах не довіряю!
На такий випадок є інший варіант голубців - ледачих! Ліниві вони тому, що ви звільняєтеся від процесу цієї метушні з капустяними листами. Капуста кладеться в сам фарш (нарізана шматочками або прокручені через м'ясорубку), з якого формуються котлетки і які готуються в якому-небудь соусі. Погодьтеся - дуже цікава альтернатива класичним голубців, та й смак ні в чому не поступається!
Щоб приготувати ліниві голубці в духовці з часниковою підливкою, вам знадобиться:
фарш м'ясний - 500 г рис - 150 г капуста - 250-300 г морква - 1 шт. цибуля - 1 шт. яйце - 1 шт. сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком олія соняшникова сухарі панірувальні для заливки: сметана - 500 г кетчуп - 2-3 ст. л. (або томатний сік - 400 мл) цибуля - 1 шт. морква - 1 шт. часник - 1-2 зубчики зелень
Як приготувати ліниві голубці в духовці з часниковою підливкою:
1. Почнемо, мабуть, з фаршу. Моя порада, безумовно, готувати самим, а не купувати вже в готовому, перемолотом вигляді. Так можна бути впевненим в якості фаршу (адже ви будете купувати свіже м'ясо для нього) і його смакових якостях. Я для фаршу брала свинину і яловичину і прокручувала на електром'ясорубці. Отже, фарш готовий. 2. Далі займемося рисом. Відварюємо її в злегка підсоленій воді майже до готовності, після чого відкидаємо на друшляк. 3. Тепер беремо капусту. Нарізаємо її кубиками зі сторонами, рівними приблизно 1 див. Відправляємо в сковороду, наливаємо трохи водичку (всього кілька столових ложок, щоб капуста могла пропаритися). Тримаємо на вогні сковороду з капустою протягом 5-10 хвилин (дивіться за станом капусти, вона повинна розм'якнути). Потім капусту відкидаємо на друшляк, щоб стекла рідина, і даємо їй охолонути. 4. Тим часом займемося цибулею і морквою. Очищаємо і промиваємо овочі. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками, моркву натираємо на крупній тертці. 5. Тепер змішуємо всі підготовлені інгредієнти у великій мисці: фарш, рис, капусту, цибулю, моркву. Вбиваємо яйце, солимо, перчимо і добре перемішуємо. Даємо фаршу трохи постояти, щоб він настоявся. 6. Потім формуємо з приготованого фаршу котлети (руки при цьому змочують у воді) і обвалюють у панірувальних сухарях. Далі викладаємо їх на сковороду з розігрітою олією і на великому вогні обсмажуємо до рум'яної скоринки (не до готовності! ). До речі, панірувальні сухарі ви можете приготувати самі. Для цього хліб наріжте невеликими шматочками і підсушіть в духовці з одного боку (близько 20 хвилин) і з іншого (також протягом 20 хвилин). Остудіть, після чого подрібніть в блендері на великій швидкості. Панірувальні сухарі готові. 7. Далі приготуємо заливку для голубців. Для цього змішуємо сметану з кетчупом або томатним соком. У мене був кетчуп. Перемішуємо. 8. Потім для заливки знадобляться подрібнені овочі (морква і цибуля), їх я підготувала ще в пункті 4 (подрібнювала для фаршу і для заливки). Розігріваємо на великому вогні сковороду з соняшниковою олією, після чого зменшуємо вогонь і додаємо підготовлений цибулю і моркву, обсмажуємо протягом декількох хвилин. Остуджуємо. Відправляємо до сметані з кетчупом. Підсолюємо, перчимо, додаємо часник, пропущений через прес. Перемішуємо. Заливка готова. 9. Приступаємо до викладання котлеток-голубців на деко або у форму для запікання. У мене вийшло 12 штук, викладала в два ряди. Поливаємо гарненько голубці нашим томатно-сметанним соусом так, щоб він покрив повністю всі голубці. Я використовувала кетчуп, тому соус вийшов кілька густуватим. Щоб голубці змогли пропаритися і були м'якими, я підлила трохи кип'яченої води в деко. Якщо ви використовуєте для соусу томатний сік, то за консистенцією заливка вийде ідеальна, не вимагає додавання додаткової рідини. 10. Тепер форму з голубцями відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікаємо голубці до готовності. 11. Готові ліниві голубці подаємо зі сметаною (або іншим соусом) і свіжими овочами, посипаємо подрібненою зеленню.
