Основу вегетаріанського харчування становить рослинна їжа. 3/5 раціону вегетаріанця складають овочі, і капуста тут посідає не останнє місце. Капуста - універсальний овоч, з якого можна приготувати безліч найрізноманітніших страв: це можуть бути рагу, всілякі супи і супи, салати і закуски, борошняні вироби з начинкою з капусти та ін
Цікава страва з капусти - голубці. Основою голубця служить цілісний капустяний лист, в який загортають будь-яку начинку: м'ясо, кашу, гриби, овочі. До страви зазвичай готують відповідний соус. Це блюдо, за твердженнями істориків, згадувалося ще до нашої ери, в комедіях Арістофана.
Сучасна кулінарія дозволяє урізноманітнити начинку на будь-який смак. Хто любить м'ясо, може загорнути в капустяний лист м'ясний фарш з рисом, приправлений різними приправами, а ми пропонуємо приготувати вегетаріанські голубці з каррі. Приправа каррі - ароматна суміш прянощів, основу якої становить куркума, коріандр і червоний перець. Інші інгредієнти можуть бути абсолютно різними, тому немає двох однакових за смаком приправи каррі. У нас у продажу багато красивих пакетиків самих різних виробників з написом «Каррі». В наш рецепт підійде будь-яка з таких приправ. Спробуйте - не пошкодуєте!
Щоб приготувати вегетаріанські голубці з каррі, нам знадобляться:
800 г білокачанної капусти 400 г квасолі (консервованої червоної) моркву і цибулю — по 2 шт. 100 мл апельсинового соку для соусу 4 ст. л. рослинного масла 2 ч. л. приправи каррі сіль і мускатний горіх — по дрібці кріп і петрушка - 2 ст. л., нарізаних дрібно 50 г борошна
Вегетаріанські голубці з каррі готуються наступним чином:
1. Для начинки беремо моркву і цибулю шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі 6-7 хвилин. 2. Додаємо до них червону квасолю з банки, попередньо злив сік. 3. Додаємо дрібно нарізану петрушку, кріп, трохи мускатного горіха, перемішуємо. Начинка готова. 4. Очищаємо капусту від верхніх листків. Зрізаємо великі листи цілком і опускаємо їх у киплячу воду на кілька хвилин. Воду потрібно посолити. 5. Вийнявши лист з води, зрізаємо у ліста особливо товстий стебло, решту середину відбиваємо до товщини листа. 6. Кладемо на середину листа начинку і загортаємо лист як рулет або конвертом, за бажанням. 7. Складаємо рулетики з капусти у форму для запікання. 8. Для приготування соусу на рослинному маслі в чистій сковороді обсмажуємо борошно, додаємо відвар з-під капусти - 1 склянку, потім апельсиновий сік - 1 склянку, потім приправу каррі. Все вимішуємо і даємо закипіти. Відразу знімаємо з вогню. 9. Цим соусом заливаємо голубці у формі. 10. Ставимо форму в духовку на 20-30 хвилин.
Приємного апетиту!
Голубці - наше традиційне блюдо. З давніх пір ми готуємо голубці в будні і в свята. Технологія приготування у кожної господині своя, але всі інгредієнти ті ж, класичні. Це капуста, м'ясний фарш і рис. Бувають також вегетаріанські голубці, тобто по-корейськи - вони без м'яса і без рису. Але хотілося б усе-таки поекспериментувати над самими складовими голубців. Хочеться чогось новенького, незвичайного і смачного теж по-новому.
Давайте приготуємо голубці не з звичайної білокачанної капусти, а, скажімо, з пекінської або савойської. А начинку можна змінити на грибну, овочеву, сирну або взагалі юшку. Ось так я пропоную вам сьогодні відійти від стереотипів і ненав'язливо підштовхую до освоєння нового варіанту цього улюбленого всіма страви! Для своїх голубців я вибрала савойську капусту, вона нагадує звичну білокачанну, але в страві виходить ніжніше. Для начинки виберемо гриби, це у мене печериці, сир і сочевицю. Ось таке несподіване поєднання продуктів, а ще й у вигляді голубців, має заінтригувати цікавих гурманів. Спробуйте приготувати це блюдо слідом за мною. Думаю, вам дуже сподобається процес і приємно здивує результат. Ну що, вперед?
Щоб приготувати голубці з печерицями і сочевицею, вам знадобиться:
савойська капуста - середній качан печериці - 200 г сочевиця - 100 г сир - 50 г прованські трави - 2 ч. л. масло рослинне для смаження сіль, перець - за смаком яйце - 1 шт. грибний соус
Як приготувати голубці з печерицями і сочевицею:
1. Савойську капусту розібрати на листочки і відварити їх у підсоленій воді 5 хвилин. Потім відкинути на друшляк і видалити тверді кінчики. 2. Сіру сочевицю промити і відварити в бульйоні від капусти до готовності. 3. Печериці промити і нарізати кубиками. Обсмажити на олії до золотистої скоринки. 4. Яйце зварити, очистити і нарізати кубиками. 5. Готову сочевицю змішати з сиром (краще брати нежирний), смаженими грибами і яйцем. Додати сіль, перець і трави. 6. Масу загорнути в капустяне листя. 7. Грибний соус можна купити в пакетику і приготувати його за інструкцією або ж зробити його самим. Я волію зробити сама. Це нескладно і не потребує особливих зусиль. Просто підсмажити дрібно нарізані гриби з цибулею, потім додати в сковороду трохи молока і 1 ст. л. борошна, добре перемішати і на повільному вогні довести соус до густої консистенції. 8. Більшу частину грибного соусу, викласти на дно форми для запікання. Зверху викласти голубці і розподілити поверх них залишився соус. 9. Поставити голубці в соусі в духовку, нагріту до 200°С, на 25 хвилин. Подавати готову страву гарячим. На гарнір підійде варена картопля, різні соління, м'ясо. Сподіваюся, вам сподобався наш експеримент!
Приємного апетиту!
Здавалося б, що складного в голубцях? Хіба що згортати їх складно, але це питання вирішується - згорнутий голубець можна просто перев'язати звичайними нитками, що багато хто і робить. Угорські голубці готуються приблизно за тим же принципом, але рецепт голубців по-угорськи містить цілий ряд додаткових інгредієнтів, які створюють багату смакову гаму і надають голубцям більш цікавий смак.
Щоб приготувати угорські голубці, знадобляться наступні інгредієнти: • свинина - 500 г • рис - 100 г • цибуля ріпчаста - 1 головка • жир - 40 г • часник - 1 зубчик • сіль, перець чорний мелений - за смаком • майоран • солодка паприка • яйця - 1 шт. • квашена капуста - 1 кг • жир - 500 г жир + для змащування • цибуля ріпчаста - 1 головка • копчена ковбаса - 200 г • трохи борошна • сметана - 400 г • свинячі відбивні - 4 шт.
Угорські голубці готуються наступним чином: 1. Свинину прокрутити на м'ясорубці. 2. Рис відваріть до напівготовності. 3. Цибулю дрібно нарубаєте, підсмажте його в жирі, змішайте з тиском часником, рисом, порізаною свининою, приправами і яйцем, щоб вийшов однорідний фарш. 4. У киплячій воді відваріть молоде листя капусти протягом 3-5 хв. 5. На остуженных капустяних листках розподіліть фарш таким чином, щоб голубці було зручно згортати (при необхідності обв'яжіть їх нитками). 6. Квашену капусту тушкуйте в невеликій кількості води 10-15 хв., додайте цибулю, дрібно нарізаний і підсмажений в жирі, і посоліть. 7. Змастіть жиром каструлю, викладіть в неї квашену капусту, поверх неї — голубці, долийте воду, щоб вона покривала весь вміст, додайте нарізану скибочками копчену ковбасу і варіть все разом 50 хв. під кришкою на помірному вогні. 8. Вийміть з каструлі голубці і ковбасу. 9. Ретельно розмішайте сметану з борошном, приправте її паприкою, залийте цією сумішшю квашену капусту, доведіть до кипіння, після чого зніміть з вогню. 10. Підсмажте свинячі відбивні. Викладіть на блюдо квашену капусту, поверх неї - голубці, политі сметаною, свинячі відбивні і ковбасу і відразу ж подавайте на стіл.
Приємного апетиту!
Ми звикли, що традиційно голубці готують з капустяного листя, але різноманітність сучасних кулінарних рецептів дає нам привід переконатися в тому, що можна поекспериментувати і приготувати знайоме всім блюдо зовсім по-новому.
Сьогодні ми приготуємо голубці з бурякових листя. Можливо, комусь це страва здасться не новим, але особисто я дізналася про його існування зовсім недавно. Кожне літо ми з сім'єю їздимо в село до бабусі з дідусем, відповідно завжди приїжджаємо додому не з порожніми руками, а з величезними відрами фруктів і овочів. Я дуже люблю готувати голубці з капустяного листя, тому завжди бабуся кладе мені самий великий качан капусти, щоб я змогла порадувати своїх домочадців своїми фірмовими голубцями. Але в цей раз вона порадила мені рецепт голубців з бурякових листя, який їй підказала сусідка і сказала, що вони нічим не гірше голубці з капустяного листя. Я була заінтригована і попросила дати мені трохи бурякових листя з бабусиного городу, щоб спробувати приготувати голубці.
В результаті голубці з бурякових листя стали улюбленим повсякденним блюдом в нашій родині, і я вдячна своїй бабусі за те, що вона підказала мені цей чудовий рецепт. Тепер я хочу поділитися ним з вами.
Щоб приготувати голубці з бурякових листя, вам знадобиться:
листя буряка - приблизно 20 шт. м'ясний фарш (з будь-якого м'яса-на ваш вибір) - 300 г морква - 3 шт. помідори - 2 шт. (можна використовувати томатну пасту або кетчуп) цибуля - 2 шт. часник - 3 зуб. рослинна олія лавровий лист - 3 шт. сіль, спеції за смаком.
Як приготувати голубці у листках буряків:
1. Відварюємо промитий рис в підсоленій воді, не доводячи його до повної готовності, приблизно 10-15 хвилин, після того як закипить вода. 2. Листя буряка ретельно промиваємо, видаляємо плодоніжки, бажано, щоб листки були цілісні без дірочок. Заливаємо листя окропом, потім зливаємо воду. 3. Приступаємо до приготування начинки. Змішуємо м'ясний фарш з рисом, солимо, додаємо спеції за смаком. 4. У підстави бурякового листу викладаємо приблизно 1-2 ст. л. начинки і згортаємо, як звичайні голубці. Якщо все-таки у вас попалися не зовсім якісне бурякові листи, звертайте начинку в два листа або комбінуйте їх так, щоб не було видно дірочок, і наша начинка не випадали під час приготування. 5. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружечками, помідори довільно. У глибокій сковороді на рослинному маслі обсмажуємо моркву з цибулею. В кінці додаємо помідори або томатну пасту на ваш вибір. 6. Укладаємо голубці щільно один до одного в глибоку сковороду до обсмаженою овочам. Заливаємо зверху водою, щоб вона покрила голубці, доводимо до кипіння й тушкуємо на слабкому вогні протягом 25 хвилин. 7. В кінці приготування додаємо дрібно нарізаний часник і лавровий лист.
Завжди готуйте разом з нами і будьте в курсі нових, незвичайних страв.
