Що ми знаємо про грибах
Гриби здавна викликають особливий інтерес у вчених. І справа не тільки в тому, що вони утворили особливу екосистему, яка існує на Землі більше мільярда років. В даний час гриби являють собою найбільшу на планеті групу живих організмів, яка налічує від 100 до 250 тисяч видів, причому поки вивчено лише 5% від цієї кількості. Слід врахувати, що сюди ж входять грибки - збудники різних захворювань не тільки у людини і тварин, але і у дерев і рослин.
Однак нас цікавлять зараз тільки їстівні гриби, яких у природі налічується кілька тисяч видів і які вивчені найкраще. Гриби багаті білками, вуглеводами і глікогеном (рослинним крохмалем). Не даремно вони отримали в народі назву «рослинна м'ясо». Що стосується мінеральних речовин, то в грибах виявлено багате вміст сірки, калію, фосфору, магнію, натрію і хлору, присутні також вітаміни А, В, С, D і PP. Ферменти, що містяться в грибах, сприяють кращому засвоєнню їжі за рахунок прискорення розщеплення білків, жирів і вуглеводів.
Незважаючи на високий вміст в грибах білків, в даний час вчені прийшли до висновку, що поживність грибів не дуже висока, так як білок у них важкий для засвоєння людським організмом. Для підвищення засвоюваності грибів рекомендуються спеціальні способи їх кулінарної обробки: ретельне подрібнення, приготування грибних соусів і литки, і також використання порошку, виготовленого із сушених грибів.
З кулінарної історії грибів
Російська національна кухня по праву пишається різноманітністю способів приготування і заготівлі грибів. З давніх часів вони були важливою частиною раціону наших предків. За довгі століття люди навчилися заготовляти гриби запас, і у кожної господині були свої заповітні рецепти маринованих і солоних грибів, а вже зв'язки сушених грибів обов'язково висіли в кожній хаті.
Під час тривалих православних постів гриби займали почесне місце на пісному столі в солоному і маринованому вигляді, а також у вигляді різноманітних супів, які варили переважно з сушених грибів. У 18 столітті набули популярності картопляні супи зі свіжими грибами.
Серед безлічі рецептів заготовок грибів запас особливе місце займає грибна ікра. Це унікальне блюдо ідеально доповнить ваш святковий стіл або внесе різноманітність в повсякденне меню. Грибна ікра — страва дуже калорійне. Її можна вживати і як окрему страву, і додавати в різноманітні супи або солянки, що додасть їм неповторний грибний смак і лісовий аромат. Можна також додавати до картоплі або бобовим при приготуванні рагу та солянок.
Отже, розповім про найпопулярнішому рецепті грибної ікри — ікрі з білих грибів.
Щоб приготувати ікру з білих грибів на зиму, вам знадобиться:
білі гриби - 3 кг
сіль
білий винний оцет - 6 ст. л.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 1 головка
соняшникова олія - 50 мл
чорний мелений перець
запашний мелений перець
червоний мелений перець
лавровий лист - 1-2 шт.
чорний перець горошком - 10-15 шт.
Як готувати ікру з білих грибів:
1. Гриби ретельно миємо, очищаємо від чорноти. Варимо в злегка підсоленій воді хвилин 30-40 до повного осідання грибів. Для лісових грибів краще пару раз міняти воду.
2. Дрібно шаткуємо цибулю. Натираємо на дрібній тертці часник або пропускаємо його через чеснокодавку. Підсмажуємо до золотистого кольору. Ікра вийде смачніше, якщо замість посолнечного масла взяти оливкова.
3. Стерилізуємо банки на водяній бані 20 хвилин або в духовці, попередньо висушені, при температурі 120 градусів.
4. Перемелюємо на м'ясорубці відварені і віджаті гриби. Можна перемолоти і на блендері.
5. Додаємо підсмажені цибулю і часник і тушкуємо близько 15 хвилин. Сіль і перець додаємо на свій смак. Тушкувати гриби варто в емальованому посуді, оскільки тільки емаль захищає продукт від попадання в нього атомів металу з посуду, а гриби мають унікальну здатність вбирати в себе всі непотрібні речовини.
6. Розміщуємо по банкам, доверху їх не наповнюючи. Стерилізуємо, накривши кришкою, близько години.
7. Виймаємо банки, щільно закручуємо кришками і ставимо догори дном на кришки до повного охолодження, обгорнувши теплим рушником або ковдрою. Потім ставимо в прохолодне місце для зберігання.
Наша ікра готова. Тепер можна сміливо чекати зими.
Приємного апетиту!
Що може бути краще, ніж смачно приготовані гриби! Ми часто консервуємо помідори і огірки, салати, часом кавуни. Так чому б не законсервувати гриби, тим більше, коли мова йде про грибний солянці з капустою! Адже як приємно мати у себе в коморі свого роду лісову галявину, де навіть в зимовий мороз можна знайти смакоту з грибів...
Щоб приготувати грибну солянку з капустою, вам знадобиться:
гриби (за вашим бажанням, можна різні) - 5 кг
білокачанна капуста - 3-3, 5 кг
помідори — 2 кг
ріпчаста цибуля - 2, 5 кг
оливкова або соняшникова олія - 4 склянки
сіль — 9 ст. л. (без гірки)
запашний перець - за бажанням
Такої кількості інгредієнтів вистачає на 10 кг солянки.
Як приготувати грибну солянку з капустою на зиму:
1. Суміш грибів, які ви вибрали (підберезники, маслюки, печериці, лисички, білі гриби і т. д. ) ретельно промиваємо і чистимо.
2. Відварюємо гриби в киплячій воді приблизно 10 хвилин.
3. Потім нарізаємо кільцями або півкільцями 2, 5 кг ріпчастої цибулі і обсмажуємо на сковорідці приблизно 15 хвилин на соняшниковій або оливковій олії. Смажте цибулю окремими порціями, якщо є велика ємність відразу для такої кількості цибулі, можете обсмажувати весь цибулю відразу.
4. Промиваємо та нарізаємо капусту не занадто дрібно. В окрему ємність викладаємо капусту і смажену цибулю. Додаємо в ту ж ємність масло (повинно залишитися близько 3, 5 склянки олії).
5. Далі миємо й нарізаємо помідори кубиками і додаємо в ємність до капусти і цибулі.
6. І, нарешті, додаємо в нашу суміш відварені гриби, кладемо 9 ст. л. солі і ретельно все перемішуємо.
7. Рекомендуємо обсмажувати отриману суміш окремими порціями на сковороді приблизно 40 хвилин, помішуючи, на середньому вогні.
8. Після того як всі компоненти нашої солянки готові, розкладаємо її в стерилізовані банки ємністю 0, 5-0, 7 л. Для запаху можна додати в баночку пару горошин запашного чорного перцю.
9. Останній етап приготування нашої солянки буде проходити в банках прямо в киплячій воді при стерилізації: накриваємо наші банки чистими кришками і залишаємо їх стерилізуватися в киплячій воді на слабкому вогні приблизно на 40 хвилин. Після того виймаємо наші банки і закручуємо.
10. Закутуємо перевернуті догори дном банки ковдрою і на наступний день прибираємо на зберігання.
Смачна грибна солянка допоможе вам здивувати близьких і друзів на пишне застілля і стане відмінним доповненням до вечері зимовими холодними вечорами.
Приємного апетиту!
Серед безлічі рецептів заготовок грибів запас особливе місце займає грибна ікра. Це унікальне блюдо ідеально доповнить ваш святковий стіл або внесе різноманітність в повсякденне меню. Грибна ікра — страва дуже калорійне. Її можна вживати і як окрему страву, і додавати в різноманітні супи або солянки, що додасть їм неповторний грибний смак і лісовий аромат. Можна також додавати до картоплі або бобовим при приготуванні рагу та солянок.
Отже, розповім про найпопулярнішому рецепті грибної ікри — ікрі з білих грибів.
Щоб приготувати ікру з білих грибів на зиму, вам знадобиться:
білі гриби - 3 кг
сіль
білий винний оцет - 6 ст. л.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 1 головка
соняшникова олія - 50 мл
чорний мелений перець
запашний мелений перець
червоний мелений перець
лавровий лист - 1-2 шт.
чорний перець горошком - 10-15 шт.
Як готувати ікру з білих грибів:
1. Гриби ретельно миємо, очищаємо від чорноти. Варимо в злегка підсоленій воді хвилин 30-40 до повного осідання грибів. Для лісових грибів краще пару раз міняти воду.
2. Дрібно шаткуємо цибулю. Натираємо на дрібній тертці часник або пропускаємо його через чеснокодавку. Підсмажуємо до золотистого кольору. Ікра вийде смачніше, якщо замість посолнечного масла взяти оливкова.
3. Стерилізуємо банки на водяній бані 20 хвилин або в духовці, попередньо висушені, при температурі 120 градусів.
4. Перемелюємо на м'ясорубці відварені і віджаті гриби. Можна перемолоти і на блендері.
5. Додаємо підсмажені цибулю і часник і тушкуємо близько 15 хвилин. Сіль і перець додаємо на свій смак. Тушкувати гриби варто в емальованому посуді, оскільки тільки емаль захищає продукт від попадання в нього атомів металу з посуду, а гриби мають унікальну здатність вбирати в себе всі непотрібні речовини.
6. Розміщуємо по банкам, доверху їх не наповнюючи. Стерилізуємо, накривши кришкою, близько години.
7. Виймаємо банки, щільно закручуємо кришками і ставимо догори дном на кришки до повного охолодження, обгорнувши теплим рушником або ковдрою. Потім ставимо в прохолодне місце для зберігання.
Наша ікра готова. Тепер можна сміливо чекати зими.
Приємного апетиту!
| 