Незважаючи на те, що осіння пора навіває смуток дощами і в'янучої красою природи, це час року є просто безцінним для любителів «тихого полювання». Запасаючись кошиками, багато хто з нас відправляються збирати чудові дари природи, зачаївшися під травою, хвоєю, листям... Гриби (як ви вже здогадалися, сьогодні наша розмова буде саме про них) - одне з улюблених ласощів більшості людей. Неповторний вабливий аромат і чудовий смак грибів роблять їх незамінними!
Одним з грибочків, якому варто приділити особливу увагу, є груздь. Завдяки прекрасним смаковим якостям цей гриб дуже популярний в кулінарії. Само собою, що хочеться насолоджуватися такою смакотою не тільки восени, але і на протязі всього року! Тому грузді солять і маринують, консервують в баночки і ховають в комору. Не менш смачною виходить грибна ікра з груздів, рецептом якого я хочу поділитися з вами!
Щоб приготувати грибну ікру з груздів на зиму, вам знадобиться:
грузді морква - 1 кг ріпчаста цибуля - 1 кг томатний соус - 300 г олія соняшникова 200 мл часник перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибну ікру з груздів:
1. Гриби перебрати, очистити від землі і сміття, помістити у велику ємність і залити холодною водою. Залишити гриби на кілька годин (краще на добу), після чого ретельно промити грузді під проточною водою за допомогою губки, призначеної для миття посуду. 2. Перекласти гриби в каструлю і залити водою. Помістити каструлю на плиту, довести гриби до кипіння і варити на невеликому вогні протягом 40 хвилин. 3. Готові гриби відкинути на друшляк і залишити до повного охолодження. Для приготування ікри по даному рецепту вам знадобиться приблизно 3 літрові банки варених груздів. 4. Остиглі гриби пропустити через м'ясорубку або просто дрібно нарізати. 5. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити з допомогою ножа. 6. У сковороді розігріти олію. 7. Нарізану ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітим маслом і, помішуючи, злегка обсмажити. 8. Викласти в сковороду моркву, гриби, додати томатний соус. Поперчити і посолити страву за смаком, ретельно перемішати і готувати (гасити близько 30 хвилин. 9. Часник очистити від лушпиння і натерти на мілкій тертці (як варіант, можна зубчики часнику пропустити через прес або дуже дрібно нарізати). 10. За хвилину до закінчення приготування додати в грибну ікру подрібнений часник і ще раз гарненько все перемішати. 11. Зняти сковороду з ікрою з плити і дати страві настоятися протягом 10 хвилин. 12. Гарячу грибну ікру розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і закатати. 13. Перевернути банки з заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження. 14. Для зберігання помістити банки з грибною ікрою в холодильник, комору або льох.
Для приготування ікри за цим рецептом можна використовувати як білі, так і чорні грузді. Так як чорний груздь володіє специфічним кольором і при засолюванні має менш апетитний вигляд, найчастіше для ікри використовують саме його. Грибна ікра з груздів хороша в якості самостійної закуски, підходить для приготування гарячих і холодних бутербродів. Крім цього, всього одна ложечка такої чудесної заготовки, яка додається в суп, рагу або ще яке-небудь блюдо, додасть страві неповторний смак і аромат!
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Восени у лісі багато опеньків. Закрити ці гриби на зиму нескладно, заготівля смачна, ароматна, успіх господині забезпечений!
Для консервування грибів нам буде потрібно: опеньки — 1 кг сіль — 50 г цибуля ріпчаста — 1 шт. кріп — трохи лавровий лист перець горошком
Спосіб консервування грибів: Опеньки почистити, промити, відварити протягом 15-20 хвилин у підсоленій воді. Воду злити, гриби охолодити. У чистий посуд на дно кладемо спеції, трохи, на них - гриби, потім - знову спеції і так до кінця банки. Кожен шар пересипається сіллю, після чого накрити гриби серветкою і поставити вантаж. У процесі засолювання опеньки можуть трохи посвітліти.
Через 5-7 днів гриби готові, їх можна їсти відразу, або розкласти по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або холодному погребі.
Маслюки мариновані - чудова заготівля на зиму. Смачні і ароматні мариновані маслюки стануть прекрасним доповненням святкового столу і порадують вас за звичайною сімейною трапезою.
Щоб заготовити маслюки мариновані, потрібні наступні інгредієнти: • маслюки - 1 кг • сіль - 4 ст. л. • цукор - 1, 5 ст. л. • лавровий лист • парасольки кропу (можна сушені) • чорний перець горошком • оцет
Маслюки мариновані заготовляються наступним чином: 1. Гриби перебрати, ретельно очистити і кілька разів промити в холодній воді. 2. Залити водою і варити близько 20 хв. з моменту закипання, регулярно помішуючи і видаляючи піну. 3. Незадовго до готовності додати 1 ст. л. солі і трохи оцту, який не дає грибів темніти. 4. Відварені гриби промити під проточною водою і викласти в миску. 5. Приготувати маринад в ємності більшого розміру: закип'ятити 1, 5 л води, остудити її, додати 3 ст. л. солі, 1, 5 ст. л. цукру і оцет за смаком, в залежності від бажаної гостроти маринаду. 6. З'єднати маринад з відвареними і промитими грибами, перемішати. 7. В стерилізовані банки об'ємом 0, 5 л викласти по 1 лавровому листу, 1 парасольки кропу і по 2-3 горошини чорного перцю. Потім перекласти гриби в банку дерев'яною ложкою, зачерпуючи маринад. Простежити, щоб гриби в банку не злипалися між собою, перевірити, щоб маринаду було достатньо. 8. Накрити банку простерилізованій кришкою і простерилізувати гриби. Для цього взяти високу каструлю, на дно укласти згорнуту в кілька шарів щільну тканину. Поставити банку в каструлю і налити води так, щоб вона не доходила до кришки на 1, 5-2 див. Поставити каструлю на маленький вогонь і кип'ятити 15-20 хв. 9. Простерилізовані банки вийняти, закатати і в теплому місці поставити догори дном, закутавши в ковдру. 10. Коли гриби повністю охолонуть, приберіть їх в прохолодне місце.
Приємного апетиту!
Опеньок - один з найпопулярніших і улюблених грибів. Свою назву цей гриб отримав від місця проживання - адже він росте, в основному, на березових і хвойних пнях. Врожайність опеньків вельми висока, а найцікавіше, що з'явившись в якомусь місці один раз, вони обов'язково виростуть там же знову і на наступний рік, а це, погодьтеся, важливо для завзятого грибника. За свої чудові смакові якості опеньки займають далеко не останнє місце в нашому меню. Їх варять, тушкують, смажать, солять і. звичайно ж, маринують. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі один із способів приготування смачних маринованих опеньків — опеньки, мариновані з гвоздикою і оцтом. Смак маринованих грибів завжди залежить від складу маринаду, тому при приготуванні даної заготовки ви можете додавати інгредієнти у відповідності з вашим смаком. Наприклад, можна додати в маринад мускатний горіх. Або покласти в банки часточки часнику. Маючи у своїх запасах баночку таких смачних опеньків, ви завжди зможете придумати прекрасне блюдо для вашого столу: починаючи від елементарної закуски з грибочків з цибулькою і соняшниковою олією і закінчуючи дивовижною качкою, фаршированої маринованими опеньками. А як ви розумієте, між цими двома наведеними в приклад стравами існує ще безліч смачних рецептів з використанням маринованих опеньків.
Опеньок - один з найпопулярніших і улюблених грибів. Свою назву цей гриб отримав від місця проживання - адже він росте, в основному, на березових і хвойних пнях. Врожайність опеньків вельми висока, а найцікавіше, що з'явившись в якомусь місці один раз, вони обов'язково виростуть там же знову і на наступний рік, а це, погодьтеся, важливо для завзятого грибника. За свої чудові смакові якості опеньки займають далеко не останнє місце в нашому меню. Їх варять, тушкують, смажать, солять і. звичайно ж, маринують. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі один із способів приготування смачних маринованих опеньків — опеньки, мариновані з гвоздикою і оцтом. Смак маринованих грибів завжди залежить від складу маринаду, тому при приготуванні даної заготовки ви можете додавати інгредієнти у відповідності з вашим смаком. Наприклад, можна додати в маринад мускатний горіх. Або покласти в банки часточки часнику. Маючи у своїх запасах баночку таких смачних опеньків, ви завжди зможете придумати прекрасне блюдо для вашого столу: починаючи від елементарної закуски з грибочків з цибулькою і соняшниковою олією і закінчуючи дивовижною качкою, фаршированої маринованими опеньками. А як ви розумієте, між цими двома наведеними в приклад стравами існує ще безліч смачних рецептів з використанням маринованих опеньків.
