Солянка — це не тільки дуже смачне перше блюдо, але і відмінна заготовка, яку готують практично всі господині на зиму. Придумано вже багато рецептів зимових заготовок з різними смачними інгредієнтами, але грибна солянка з капустою, традиційне російське блюдо, продовжує зберігати свою популярність. Її приготування не займає багато часу і не вимагає складних підготовчих етапів.
Щоб приготувати смачну солянку з капусти з грибами на зиму, вам знадобиться:
грибів свіжих - 1 кг капусти білоголової - 2 кг ріпчастої цибулі - 100 г олії - 1 стакан томатної пасти - 100 г оцту 9%-ного - 2 ст. л. цукру - 2 ст. л. солі - 1, 5 ст. л. лаврового листа - 2 шт. гвоздики - 2 зірочки духмяного перцю горошком - 4 горошини
Як приготувати смачну солянку з капусти з грибами на зиму:
1. Обполіскуємо і тонко шаткуємо капусту, викладаємо її в каструлю, додаємо олію і оцет. Заливаємо її водою і тушкуємо приблизно 30 хвилин, потім додаємо томатну пасту, сіль, цукровий пісок і прянощі. Гасіння капусти триває ще 15 хвилин, 2. Чистимо і промиваємо гриби, потім відварюємо їх протягом 15 хвилин (на поверхні бульйону буде з'являтися піна, її необхідно видаляти). Потім гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Очищаємо цибулю і дрібно ріжемо, охолоджені гриби нарізаємо соломкою і обсмажуємо разом з цибулею приблизно 10 хвилин. 3. Закладаємо підсмажені гриби з цибулею в каструлю з тушкованою капустою і все тушкуємо на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Поки готується солянка, стерилізуємо банки і розставляємо їх на столі. Солянка готова, відразу розкладаємо її по банкам. 4. Але процес ще не завершений, необхідно прикрити банки стерилізованими кришками і ще раз все простерилізувати — це необхідно, щоб усередині банки не виник процес бродіння і банки не вибухнули. Банки з солянкою з капусти з грибами стерилізують протягом 20 хвилин в киплячій воді. 5. Процес стерилізації закінчено, і тепер кришки можна закатати, а потім перевернути банки кришками вниз. Це робиться для того, щоб було видно, чи не порушилася герметизація. Банки обов'язково накриваємо ковдрою, щоб збільшити час охолодження. Охолоджені банки з солянкою можна зберігати при кімнатній температурі або прибрати їх в темне і прохолодне приміщення.
На зиму запаси зроблені, тепер можна зустрічати зимові свята!
Солянка — це не тільки дуже смачне перше блюдо, але і відмінна заготовка, яку готують практично всі господині на зиму. Придумано вже багато рецептів зимових заготовок з різними смачними інгредієнтами, але грибна солянка з капустою, традиційне російське блюдо, продовжує зберігати свою популярність. Її приготування не займає багато часу і не вимагає складних підготовчих етапів.
Щоб приготувати смачну солянку з капусти з грибами на зиму, вам знадобиться:
грибів свіжих - 1 кг капусти білоголової - 2 кг ріпчастої цибулі - 100 г олії - 1 стакан томатної пасти - 100 г оцту 9%-ного - 2 ст. л. цукру - 2 ст. л. солі - 1, 5 ст. л. лаврового листа - 2 шт. гвоздики - 2 зірочки духмяного перцю горошком - 4 горошини
Як приготувати смачну солянку з капусти з грибами на зиму:
1. Обполіскуємо і тонко шаткуємо капусту, викладаємо її в каструлю, додаємо олію і оцет. Заливаємо її водою і тушкуємо приблизно 30 хвилин, потім додаємо томатну пасту, сіль, цукровий пісок і прянощі. Гасіння капусти триває ще 15 хвилин, 2. Чистимо і промиваємо гриби, потім відварюємо їх протягом 15 хвилин (на поверхні бульйону буде з'являтися піна, її необхідно видаляти). Потім гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Очищаємо цибулю і дрібно ріжемо, охолоджені гриби нарізаємо соломкою і обсмажуємо разом з цибулею приблизно 10 хвилин. 3. Закладаємо підсмажені гриби з цибулею в каструлю з тушкованою капустою і все тушкуємо на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Поки готується солянка, стерилізуємо банки і розставляємо їх на столі. Солянка готова, відразу розкладаємо її по банкам. 4. Але процес ще не завершений, необхідно прикрити банки стерилізованими кришками і ще раз все простерилізувати — це необхідно, щоб усередині банки не виник процес бродіння і банки не вибухнули. Банки з солянкою з капусти з грибами стерилізують протягом 20 хвилин в киплячій воді. 5. Процес стерилізації закінчено, і тепер кришки можна закатати, а потім перевернути банки кришками вниз. Це робиться для того, щоб було видно, чи не порушилася герметизація. Банки обов'язково накриваємо ковдрою, щоб збільшити час охолодження. Охолоджені банки з солянкою можна зберігати при кімнатній температурі або прибрати їх в темне і прохолодне приміщення.
На зиму запаси зроблені, тепер можна зустрічати зимові свята!
Жодне святкове застілля не обходиться без мисочки з апетитними грибочками! Печериці, рижики, опеньки, лисички, маслюки, грузді... Перераховувати назви смачних дарів природи можна довго! Однак на тлі своїх «побратимів» особливо виділяється білий гриб. Хороший він і для супів, і для других страв, і для випічки. Само собою зрозуміло, що і процес приготування чудових заготовок запас цей лісовий здоровань не обійшов стороною! І сьогодні я розповім вам про те, як приготувати білі гриби з цибулею — заготівлю на зиму.
Щоб приготувати білі гриби з цибулею на зиму, вам знадобиться:
білі гриби - 2-2, 5 кг ріпчаста цибуля - 2-3 шт. вода - 1 л цукор - 2 ст. л. сіль - 4 ч. л. оцет 9% — 3 ч. л. лавровий лист запашний перець горошком гвоздика
Як приготувати білі гриби з цибулею на зиму:
1. Гриби перебрати, очистити від сміття, промити під проточною водою. Якщо гриби були зібрані після дощу, і на ніжках залишилася земля, можна злегка потерти їх губкою для миття посуду. 2. Дрібні гриби залишити цілими, великі слід розрізати на половинки або на менші, але приблизно однакові за розміром, шматочки. 3. Помістити підготовлені білі гриби в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Першу воду злити. Знову залити грибочки водою (1 л), довести до кипіння і варити протягом 10-15 хвилин на маленькому вогні. Якщо в процес варіння на поверхні води буде з'являтися піна, її слід знімати з допомогою ложки або шумівки. 4. Через чверть години відкинути гриби на друшляк. Воду, в якій варилися гриби, не виливати! 5. Перелити грибний бульйон в каструлю, додати цукор, сіль і спеції. Довести бульйон до кипіння, після чого вийняти з маринаду лавровий лист і влити в каструлю оцет. 6. Перекласти гриби в каструлю з киплячим маринадом і варити протягом 5-10 хвилин. 7. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати кільцями або півкільцями і викласти на дно заздалегідь підготовлених (простерилізованих) банок. 8. Розкласти гриби в банки з цибулею, залити гарячим маринадом і закатати. 9. Перевернути банки з заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження. 10. Для зберігання помістити банки з маринованими грибочками в холодильник, підвал або комору.
Для того, щоб підкреслити незрівнянний смак і аромат білих грибів, в процесі приготування ви можете додати в заготовку зубчики часнику, парасольки кропу, листя смородини, корицю, чорний перець горошком. Перед подачею на стіл мариновані білі гриби можна полити невеликою кількістю соняшникової олії і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Найкращим зі способів заготовити гриби на зиму є грибна ікра. Крім того, це ідеальний варіант приготування грибів для вживання відразу. Ікра — це смачне, корисне і поживне блюдо. Для приготування ікри зазвичай використовують капелюшки грибів, оскільки вони володіють сильним смаком і ароматом, ніж ніжки.
Будь грибне блюдо готується не менше години. Це пов'язано з тим, що гриби вимагають особливої уваги при приготуванні. Особливо лісові. Екологія в нашій країні залишає бажати кращого, а гриби, як відомо, є найбільш потужною «губкою» з усіх продуктів - вони вбирають більше 70% всіх шкідливих речовин, які знаходяться в повітрі, землі і воді. Тому, чим довше готується гриб, тим більше шкідливих речовин і токсинів з нього вийде. Для більшої безпеки слід відмочувати лісові гриби перед приготуванням.
Отже, розповім вам про один з рецептів приготування грибної ікри — ікрі з опеньків з помідорами.
Для приготування ікри з опеньків з помідором нам знадобляться:
свіжі опеньки — 1, 5 кг велика морква - 1 шт. цибулина - 1 шт. великий помідор — 1 шт. часник — 1 зубчик соняшникова олія — 150-200 мл сіль - за смаком перець чорний мелений — за смаком
Як готувати ікру з опеньків з помідором:
1. Добре очищені і вимиті гриби викладаємо в каструлю, наливаємо в неї води, солимо за смаком і варимо протягом 40 хвилин. 2. Дрібно шаткуємо морква, висипаємо її в гарячу сковороду з олією. Підсмажуємо до золотистого кольору. 3. Додаємо в моркву дрібно нарізану цибулю. І обсмажуємо ще трохи на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріли. 4. Очищаємо від шкірки помідор. На дрібній тертці або часничниці подрібнюємо часник. Додаємо ці овочі в цибульно-морквяну суміш і ще трохи підсмажуємо. Сіль і перець додаємо за смаком. 5. Добре відварені гриби дістаємо з води, віджимаємо і смажимо хвилин 15. 5. У блендері подрібнюємо грибну і овочеву маси, змішуючи їх. 7. Протушиваем готову масу ще кілька хвилин. У нас вийшла дуже смачна ікра. Тепер залишилося тільки розмістити її по банкам.
