Серед безлічі рецептів заготовок грибів запас особливе місце займає грибна ікра. Це унікальне блюдо ідеально доповнить ваш святковий стіл або внесе різноманітність в повсякденне меню. Грибна ікра — страва дуже калорійне. Її можна вживати і як окрему страву, і додавати в різноманітні супи або солянки, що додасть їм неповторний грибний смак і лісовий аромат. Можна також додавати до картоплі або бобовим при приготуванні рагу та солянок.
Отже, розповім про найпопулярнішому рецепті грибної ікри — ікрі з білих грибів.
Щоб приготувати ікру з білих грибів на зиму, вам знадобиться:
білі гриби - 3 кг сіль білий винний оцет - 6 ст. л. цибуля ріпчаста - 2 шт. часник - 1 головка соняшникова олія - 50 мл чорний мелений перець запашний мелений перець червоний мелений перець лавровий лист - 1-2 шт. чорний перець горошком - 10-15 шт.
Як готувати ікру з білих грибів:
1. Гриби ретельно миємо, очищаємо від чорноти. Варимо в злегка підсоленій воді хвилин 30-40 до повного осідання грибів. Для лісових грибів краще пару раз міняти воду. 2. Дрібно шаткуємо цибулю. Натираємо на дрібній тертці часник або пропускаємо його через чеснокодавку. Підсмажуємо до золотистого кольору. Ікра вийде смачніше, якщо замість посолнечного масла взяти оливкова. 3. Стерилізуємо банки на водяній бані 20 хвилин або в духовці, попередньо висушені, при температурі 120 градусів. 4. Перемелюємо на м'ясорубці відварені і віджаті гриби. Можна перемолоти і на блендері. 5. Додаємо підсмажені цибулю і часник і тушкуємо близько 15 хвилин. Сіль і перець додаємо на свій смак. Тушкувати гриби варто в емальованому посуді, оскільки тільки емаль захищає продукт від попадання в нього атомів металу з посуду, а гриби мають унікальну здатність вбирати в себе всі непотрібні речовини. 6. Розміщуємо по банкам, доверху їх не наповнюючи. Стерилізуємо, накривши кришкою, близько години. 7. Виймаємо банки, щільно закручуємо кришками і ставимо догори дном на кришки до повного охолодження, обгорнувши теплим рушником або ковдрою. Потім ставимо в прохолодне місце для зберігання.
Наша ікра готова. Тепер можна сміливо чекати зими.
Приємного апетиту!
Лисички мариновані - одні із самих смачних грибів. Це чудова закуска, яка відмінно підійде і для святкового, і для повсякденного столу.
Лисички мариновані готуються з наступних інгредієнтів: • лисички - 250 г • цибуля ріпчаста - 1 головка • часник - 2 зубчики • червоний пекучий перець чилі - 1 стручок • селера - 40 г • білий винний оцет - 100 мл • чорний перець - 5 горошин • лавровий лист - 3 шт. • цукор - 2 ч. л. • розмарин - 2 гілочки
Лисички мариновані готуються наступним чином: 1. Лисички перебрати, очистити, вимити й обрізати ніжки грибів там, де починаються пластинки. 2. Лисички промити в проточній воді, опустити на 1 хв. в киплячу підсолену воду і відкинути на друшляк. 3. Цибулину розрізати на 4 частини, а зубчики часнику — навпіл. Стручок перцю чилі розрізати навпіл і видалити насіння. Селера тонко нарізати. 4. Змішати оцет з 250 мл води, залити нарізані овочі і спеції, довести до кипіння і варити 5 хв. 5. Викласти лисички в стерилізовані банки і залити маринадом. 6. Щільно закрити банку, перевернути догори дном і дати охолонути. Зберігати в прохолодному темному місці.
Приємного апетиту!
Незважаючи на те, що осіння пора навіває смуток дощами і в'янучої красою природи, це час року є просто безцінним для любителів «тихого полювання». Запасаючись кошиками, багато хто з нас відправляються збирати чудові дари природи, зачаївшися під травою, хвоєю, листям... Гриби (як ви вже здогадалися, сьогодні наша розмова буде саме про них) - одне з улюблених ласощів більшості людей. Неповторний вабливий аромат і чудовий смак грибів роблять їх незамінними!
Одним з грибочків, якому варто приділити особливу увагу, є груздь. Завдяки прекрасним смаковим якостям цей гриб дуже популярний в кулінарії. Само собою, що хочеться насолоджуватися такою смакотою не тільки восени, але і на протязі всього року! Тому грузді солять і маринують, консервують в баночки і ховають в комору. Не менш смачною виходить грибна ікра з груздів, рецептом якого я хочу поділитися з вами!
Щоб приготувати грибну ікру з груздів на зиму, вам знадобиться:
грузді морква - 1 кг ріпчаста цибуля - 1 кг томатний соус - 300 г олія соняшникова 200 мл часник перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибну ікру з груздів:
1. Гриби перебрати, очистити від землі і сміття, помістити у велику ємність і залити холодною водою. Залишити гриби на кілька годин (краще на добу), після чого ретельно промити грузді під проточною водою за допомогою губки, призначеної для миття посуду. 2. Перекласти гриби в каструлю і залити водою. Помістити каструлю на плиту, довести гриби до кипіння і варити на невеликому вогні протягом 40 хвилин. 3. Готові гриби відкинути на друшляк і залишити до повного охолодження. Для приготування ікри по даному рецепту вам знадобиться приблизно 3 літрові банки варених груздів. 4. Остиглі гриби пропустити через м'ясорубку або просто дрібно нарізати. 5. Ріпчасту цибулю і моркву почистити, вимити, обсушити. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити з допомогою ножа. 6. У сковороді розігріти олію. 7. Нарізану ріпчасту цибулю викласти в сковороду з розігрітим маслом і, помішуючи, злегка обсмажити. 8. Викласти в сковороду моркву, гриби, додати томатний соус. Поперчити і посолити страву за смаком, ретельно перемішати і готувати (гасити близько 30 хвилин. 9. Часник очистити від лушпиння і натерти на мілкій тертці (як варіант, можна зубчики часнику пропустити через прес або дуже дрібно нарізати). 10. За хвилину до закінчення приготування додати в грибну ікру подрібнений часник і ще раз гарненько все перемішати. 11. Зняти сковороду з ікрою з плити і дати страві настоятися протягом 10 хвилин. 12. Гарячу грибну ікру розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками і закатати. 13. Перевернути банки з заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження. 14. Для зберігання помістити банки з грибною ікрою в холодильник, комору або льох.
Для приготування ікри за цим рецептом можна використовувати як білі, так і чорні грузді. Так як чорний груздь володіє специфічним кольором і при засолюванні має менш апетитний вигляд, найчастіше для ікри використовують саме його. Грибна ікра з груздів хороша в якості самостійної закуски, підходить для приготування гарячих і холодних бутербродів. Крім цього, всього одна ложечка такої чудесної заготовки, яка додається в суп, рагу або ще яке-небудь блюдо, додасть страві неповторний смак і аромат!
Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!
Маринування грибів дозволяє максимально зберегти їх цінність. У більшості продуктів при термообробці гинуть корисні речовини, але саме гриби зберігають їх в максимальній кількості. Якщо ви вирішили запастися необхідними взимку вітамінами, амінокислотами і вуглеводами, заготовлюйте гриби! В грибах присутні вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму, і вони по корисності не поступаються овочам і фруктам. Отже, приступимо до маринування білих грибів.
Щоб приготувати мариновані білі гриби, вам знадобиться:
білі гриби - 2 кг оцет - 200 мл сіль -20 г лавровий лист зернова гірчиця аніс цукор - 40 г чорний перець горошком петрушки, кріп запашний перець горошком гвоздика
Як приготувати мариновані білі гриби:
1. Для маринування необхідні молоді та міцні гриби, тому необхідно перебрати наявні в наявності, почистити і промити. Нарізати гриби невеликими шматочками, але і дрібнити не слід; приблизний розмір шматочка — 1, 5 сантиметра. Нарізані шматочки опускаємо в киплячу воду і варимо приблизно 15-20 хвилин, пінку з поверхні обов'язково знімаємо, інакше вона може залишитися на поверхні грибів. 2. Зварені гриби перекладаємо в простерилізовані банки і переходимо до приготування маринаду. Маринад готується наступним чином: у киплячу воду додаємо сіль і цукор і чекаємо, поки вони розчиняться, потім додаємо лавровий лист, гвоздику, аніс, петрушку, кріп, перець, зернову гірчицю і помішуємо. Коли вода в каструлі знову вируватиме, туди необхідно додати оцет і все ще раз проварити на невеликому вогні приблизно 2-3 хвилини. 3. Ароматний маринад готовий, і можна розливати по банках. Після того як весь маринад розлитий, накриваємо гриби стерилізованими кришками і банки з грибами ставимо в воду, щоб ще раз все простерилізувати. Процес стерилізації відбувається приблизно 15-20 хвилин при температурі 90 градусів, півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові банки — 20 хвилин. По закінченні стерилізації закатуємо кришки і банки з маринованими білими грибами перевертаємо кришками вниз. Банки необхідно накрити ковдрою або теплими рушниками, щоб продовжити процес стерилізації, яка триває всередині.
Отже, мариновані білі гриби охолонуть, і тепер їх необхідно прибрати на зберігання, для цього нам необхідно темне і прохолодне місце, де температура не перевищує +5 градусів.
